咖啡全事典: 你想知道所有關於咖啡的一切 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鄭京林 著，黃薇之 译

图书标签:

• 咖啡
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• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 咖啡品鉴
• 咖啡知识
• 饮品
• 美食
• 生活方式

出版社： 木馬文化事業有限公司

ISBN：9789863593584

商品编码：16092146

开本：25开

出版时间：2017-03-03

页数：176

内容简介

你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！

選豆?烘焙?手沖?萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節

● 看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。
● 如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行家侃侃而談咖啡經。
● 挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制，在家也能沖出大師級的好咖啡。
● 介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖出好咖啡，並能變化多種味道。

審定者 李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)

本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。

從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。
希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞出去。

作者简介

■作者簡介

鄭京林
受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，*近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

■譯者簡介

黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

目录

LESSON 01 從咖啡開始
Chapter 1 咖啡的歷史
Chapter 2 植物學中的咖啡
Chapter 3 咖啡的栽培
Chapter 4 咖啡的加工
Chapter 5 咖啡的分類與等級
Chapter 6 咖啡的生產地
Chapter 7 咖啡因

LESSON 02 好咖啡的基本，杯測
Chapter 1 咖啡的品質
Chapter 2 生豆的品質
Chapter 3 咖啡的個性，氣味
Chapter 4 咖啡的基本，味道
Chapter 5 咖啡香味的變質
Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測

LESSON 03 咖啡的變化，烘焙
Chapter 1 生豆
Chapter 2 烘焙的熱傳導過程
Chapter 3 烘焙過程
Chapter 4 烘焙時的變化

LESSON 04 認識咖啡萃取
Chapter 1 沖煮的6個必須要素
Chapter 2 沖煮管制圖
Chapter 3 不同變數的萃取實作

LESSON 05 我專屬的自家手做咖啡
Chapter 1 介紹各式萃取工具
Chapter 2 濾器的種類
Chapter 3 手沖壺的種類

LESSON 06 認識義式咖啡機
Chapter 1 機器的演變
Chapter 2 機器的種類和構造
Chapter 3 機器的保養

LESSON 07 研磨咖啡
Chapter 1 磨豆機的種類
Chapter 2 磨豆機的構造
Chapter 3 磨豆機的設置方法
Chapter 4 磨豆機的保養方法

LESSON 08 萃取一杯完美的義式濃縮咖啡
Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡
Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧
Chapter 3 評價義式濃縮咖啡

LESSON 09 給咖啡師的經營祕訣
Chapter 1 服務
Chapter 2 咖啡館的衛生管理

審定者介紹

咖啡全事典：你不可不知的咖啡世界 一本深入探索咖啡豆从种植到杯中奇迹的全面指南 本书旨在为所有咖啡爱好者提供一个详尽、深入且实用的咖啡知识宝库。我们不满足于浅尝辄止的介绍，而是力求带领读者踏上一场跨越全球、横跨历史的咖啡探索之旅。从咖啡树的起源地，到现代精致的冲煮技术，再到不同产区的风味特征，我们将以严谨的考据和生动的笔触，为你揭开这迷人饮品背后的所有秘密。 第一部：咖啡的起源与历史脉络 追溯历史长河中的咖啡足迹 咖啡的故事，始于遥远的埃塞俄比亚高地，一个关于牧羊人和跳舞山羊的古老传说。本书将从神话的迷雾中走出来，以扎实的史料为依据，详细梳理咖啡豆如何从非洲之角（Horn of Africa）走向阿拉伯半岛，成为伊斯兰世界中重要的社交饮品。 奥斯曼帝国的崛起与咖啡馆文化的诞生： 我们将重点探讨咖啡是如何在也门和麦加等地扎根，并随着贸易路线迅速传播至君士坦丁堡（伊斯坦布尔）。在奥斯曼帝国时期，世界上最早的“咖啡馆”（Kaveh Kanes）应运而生，它们不仅仅是饮用咖啡的场所，更是思想交流、政治讨论和艺术创作的中心。这些早期咖啡馆的社会功能，对后世西方世界的启蒙运动产生了深远影响。 咖啡征服欧洲与美洲： 欧洲人如何从最初的怀疑和抵制（例如“魔鬼的饮品”的指控），到最终将其奉为每日必需的饮品？我们将细致描绘咖啡如何通过威尼斯、伦敦和巴黎的港口进入欧洲，并在启蒙思想的催化下，成为推动工业革命和现代商业精神的重要燃料。同时，本书也将详述咖啡种植业如何随着殖民扩张转移到拉丁美洲和东南亚，揭示这段历史背后复杂的经济与社会结构。 第二部：从生豆到熟豆：咖啡的科学与艺术 咖啡植物学：认识你的咖啡豆 本章将深入植物学的世界，详细介绍咖啡属（Coffea）的主要品种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）和瑰夏（Geisha）。我们将对比它们的遗传特性、生长环境需求、抗病性、以及最重要的——风味轮廓上的显著差异。理解这些基础知识，是品鉴咖啡的第一步。 种植与采摘的艺术： 咖啡的品质，七成取决于种植阶段。本书将探讨不同海拔、土壤类型（火山土、红土）和微气候对咖啡风味的影响。我们将细致描述从开花、结果到成熟的整个过程，并对比“日晒法”（Natural）、“水洗法”（Washed）和“蜜处理法”（Honey Process）这三大主要处理法如何通过改变发酵过程，为生豆赋予独特的底层风味。 烘焙的魔法：化学反应的控制 烘焙是赋予咖啡生命力的关键环节。我们不再将烘焙视为简单的加热过程，而是深入探讨其背后的化学反应：美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化作用（Caramelization）。本书将分析不同烘焙曲线（浅度、中度、深度）如何影响酸度、甜度和醇厚度，并介绍专业烘焙师如何利用热量管理和时间控制，来凸显或隐藏咖啡豆的原有特性。 第三部：萃取的科学：冲煮技术的精微之道 意式浓缩：现代咖啡的基石 意式浓缩（Espresso）是理解咖啡萃取的基础。本章将详细拆解制作完美 Espresso 所需的四大要素：研磨度、布粉、压粉力度和水温/水压。我们将讨论研磨机（尤其是锥刀与平刀的区别）对颗粒均匀度的决定性作用，以及“萃取不足”（Under-extraction）和“萃取过度”（Over-extraction）在实际操作中的表现和补救方法。 手冲咖啡的哲学：水与时间的对话 对于追求细腻风味的爱好者，手冲（Pour-over）是展现咖啡个性的最佳舞台。本书将全面介绍V60、Chemex、Kalita Wave等主流滤杯的设计原理及其对流速和萃取效率的影响。我们不仅提供基础的“闷蒸”（Bloom）技巧，更会引导读者理解水流路径、注水手法（如中心注水与螺旋注水）如何影响最终的风味平衡。 其他重要萃取方法： 此外，本书还将覆盖法压壶（French Press）的醇厚感、爱乐压（AeroPress）的多变性，以及摩卡壶（Moka Pot）在家庭中重现意式风味的技巧。每种方法，我们都将提供详尽的操作步骤和优化建议。 第四部：全球风味地图与杯测实践 产区风味详解：从赤道到热带高地 咖啡的风味是其生长地域的真实写照。本书构建了一张详尽的全球咖啡风味地图： 非洲（咖啡的摇篮）： 聚焦埃塞俄比亚（花香、柑橘调、莓果的爆发力）和肯尼亚（明亮的黑醋栗酸度、结构感）。 拉丁美洲： 巴西的坚果与巧克力基调、哥伦比亚的均衡性、以及中美洲（危地马拉、哥斯达黎加）特有的焦糖甜感。 亚洲/太平洋： 探讨印度尼西亚苏门答腊岛的湿刨法带来的标志性泥土与草本气息，以及越南和泰国在精品咖啡浪潮中的新兴角色。 杯测入门：建立你的风味词汇库 品鉴（Cupping）是专业人士评估咖啡品质的标准流程。本书将教会读者如何像专业人士一样进行杯测，包括湿香（湿咖啡粉的气味）、干香、试饮、品尝酸度、甜度、醇厚度和余韵。通过提供大量的风味参考，帮助读者识别和描述诸如茉莉花、黑巧克力、烤面包、甚至皮革等复杂味道，从而真正理解“好咖啡”的标准。 结语：未来的咖啡文化 本书的终极目标，是让读者不再仅仅是咖啡的消费者，而是成为一个知识渊博的参与者。从农场到餐桌，我们揭示了咖啡供应链中的每一个细微环节，让你在下一次享用手中这杯黑金时，能够更深刻地理解它背后所蕴含的劳动、科学和艺术的结晶。深入了解咖啡的每一个面向，无疑将极大提升你对日常饮品的欣赏层次。

评分☆☆☆☆☆

我最近对一款名叫“时间胶囊”的养成类游戏产生了浓厚的兴趣。它的核心玩法是玩家通过收集和管理不同时期的“时间碎片”，来解锁和培养各种各样的虚拟角色。这些角色并非简单的养成目标，而是拥有自己独特的性格、经历和故事线。 每一次养成过程都充满了未知和惊喜。你可能在某个时间点偶然获得了一段来自古代的“时间碎片”，里面蕴含着一位古代侠客的记忆，经过一番培养，他就会成为你的得力助手；又或者，你可能发现了一张来自未来的“时间碎片”，里面是一个对科学充满热情的未来少女，她的技能则偏向于高科技辅助。 让我沉迷的是，游戏并没有设定一个明确的“最优解”或者“通关”的说法。玩家可以根据自己的喜好，自由地组合和培养不同的角色，构建一个属于自己的独一无二的“时间家族”。我喜欢尝试各种奇特的组合，比如让一位古代哲学家和一位现代艺术家进行对话，看看会产生怎样的火花。这种自由度和探索性，让每一次游戏都充满了新鲜感，而且，当你看着自己精心培养的角色，在一次次的挑战中逐渐成长，克服困难，那种满足感是其他很多游戏无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷上了一款名叫“星辰棋局”的策略桌游，简直停不下来！它的规则设计巧妙，每一颗棋子的摆放都可能牵动整个棋盘的局势。最吸引我的是它的“星象”系统，每局开始时都会随机抽取不同的星象卡，这些卡片会赋予玩家特殊能力，或是改变棋子的行动方式，让每一盘游戏都充满未知和惊喜。有时候，你以为自己稳操胜券，却被一张突如其来的“彗星撞击”卡彻底打乱阵脚；有时候，你以为自己输定了，却能靠一张“双星合璧”的绝地反击翻盘。 游戏进程也相当紧凑，玩家需要时刻关注对手的动向，并预测下一步可能出现的星象变化。每一次的决策都至关重要，稍有不慎就会陷入被动。我特别喜欢那种在算计和博弈中，一点点蚕食对手优势的感觉，尤其是当对手自以为万无一失，却在关键时刻被我的策略击溃时，那种成就感简直爆棚！而且，它的人物设定和美术风格也相当有特色，每个角色都有自己的背景故事和独特技能，充满了奇幻色彩。虽然刚开始学习规则会花一些时间，但一旦上手，就会发现它深邃的策略性和无穷的乐趣，绝对是打发闲暇时光、和朋友聚会时的绝佳选择。我强烈推荐给所有喜欢动脑筋、追求挑战的玩家！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了《山海绘卷》这款独立游戏，与其说是游戏，不如说是一次沉浸式的文化体验。它以中国古代神话传说为背景，构建了一个宏大而充满想象力的世界。游戏画面是中国风水墨画风格，每一帧都美得像一幅画，那些奇珍异兽、仙境楼阁，都栩栩如生地展现在眼前，让人仿佛穿越到了那个遥远的时代。 玩法上，它融合了角色扮演、解谜和一定的策略元素。玩家扮演一位探险者，在广阔的山海世界中探索，与各种神话中的生物互动，解开隐藏在古籍中的谜团。最让我着迷的是它的剧情设计，它并非简单的线性叙事，而是通过各种支线任务、NPC对话和收集到的线索，一点点揭示出这个世界的秘密和背后的故事。我常常会被某个角色的遭遇所触动，或者被某个未解之谜所吸引，花了大量时间去挖掘和理解。它不仅仅是娱乐，更像是一次对中国传统文化的学习之旅，让我对那些古老的神话传说有了更深的认识和感悟。

评分☆☆☆☆☆

最近开始玩一款叫做《像素艺术师》的休闲游戏，它的核心就是通过简单的像素点来创作各种令人惊叹的画面。一开始我只是抱着打发时间的想法，但很快就被它迷住了。游戏的界面非常简洁，操作也直观，就是通过选择颜色，在网格状的画布上点击填色。 虽然工具很简单，但能够创作出的作品却是千变万化的。你可以画可爱的卡通形象，可以还原经典的电影场景，甚至可以设计出抽象的艺术画作。最有趣的是，游戏还内置了社区功能，玩家可以分享自己的作品，也可以浏览和点赞其他玩家的创意。我常常能看到一些令人惊叹的作品，那些像素大师们能够用有限的色彩和方块，组合出无限的可能，让我由衷地佩服。 更重要的是，它让我重新找回了那种纯粹的创作乐趣。不需要复杂的技巧，不需要高深的理论，只需要一颗充满想象力和耐心。每当我完成一幅作品，看着那些像素点组合成一幅生动的画面，就会有一种小小的成就感。而且，玩这个游戏还能帮助我锻炼专注力和耐心，尤其是在创作一些细节比较复杂的作品时，更能体会到“慢工出细活”的道理。它是一款非常适合所有年龄段的人，想要放松心情、释放创意的好选择。

评分☆☆☆☆☆

我最近发现了一本名叫《光影编织者》的摄影集，简直是视觉的盛宴。它汇集了世界各地顶尖摄影师的杰作，主题围绕着“光与影的对话”。我之前对摄影的理解可能还停留在记录现实，但看了这本书之后，才真正体会到光影艺术的魅力。 每一张照片都仿佛在讲述一个故事，运用光线和阴影的对比、明暗的层次，营造出强烈的戏剧感和情绪渲染力。有的是利用自然光在建筑上投下的斑驳陆离的痕迹，勾勒出建筑的立体感和历史的厚重；有的是在暗夜中使用人造光源，将主体人物的轮廓勾勒得如同雕塑一般，充满了神秘和张力。我尤其喜欢那些捕捉瞬间动态的照片，比如水滴在光线下折射出的彩虹，或是运动物体留下的虚影，都展现了光影短暂而迷人的本质。 翻阅这本书，我感觉自己仿佛在与光影进行一场无声的交流，每一次翻页都是一次新的发现和惊喜。它激发了我对生活中细微之处的观察力，开始留意身边那些被忽略的光影细节。这本书不仅仅是一本摄影作品集，更像是一本关于如何“看见”世界的指南，让我学会用更艺术、更深刻的视角去感知和记录我周围的一切。