咖啡全事典: 你想知道所有關於咖啡的一切 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭京林 著，黃薇之 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡曆史
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 咖啡品鑒
• 咖啡知識
• 飲品
• 美食
• 生活方式

齣版社： 木馬文化事業有限公司

ISBN：9789863593584

商品編碼：16092146

開本：25開

齣版時間：2017-03-03

頁數：176

內容簡介

你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！

選豆?烘焙?手沖?萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節

● 看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。
● 如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行傢侃侃而談咖啡經。
● 挑選適閤自己的豆子、選擇器具、溫度控製，在傢也能沖齣大師級的好咖啡。
● 介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖齣好咖啡，並能變化多種味道。

審定者 李有喜、薑鬥雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)

本書不是單純地隻寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。

從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為瞭萃取齣一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。
希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞齣去。

作者簡介

■作者簡介

鄭京林
受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，纍積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，*近，為瞭使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

■譯者簡介

黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

目錄

LESSON 01 從咖啡開始
Chapter 1 咖啡的歷史
Chapter 2 植物學中的咖啡
Chapter 3 咖啡的栽培
Chapter 4 咖啡的加工
Chapter 5 咖啡的分類與等級
Chapter 6 咖啡的生產地
Chapter 7 咖啡因

LESSON 02 好咖啡的基本，杯測
Chapter 1 咖啡的品質
Chapter 2 生豆的品質
Chapter 3 咖啡的個性，氣味
Chapter 4 咖啡的基本，味道
Chapter 5 咖啡香味的變質
Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測

LESSON 03 咖啡的變化，烘焙
Chapter 1 生豆
Chapter 2 烘焙的熱傳導過程
Chapter 3 烘焙過程
Chapter 4 烘焙時的變化

LESSON 04 認識咖啡萃取
Chapter 1 沖煮的6個必須要素
Chapter 2 沖煮管製圖
Chapter 3 不同變數的萃取實作

LESSON 05 我專屬的自傢手做咖啡
Chapter 1 介紹各式萃取工具
Chapter 2 濾器的種類
Chapter 3 手沖壺的種類

LESSON 06 認識義式咖啡機
Chapter 1 機器的演變
Chapter 2 機器的種類和構造
Chapter 3 機器的保養

LESSON 07 研磨咖啡
Chapter 1 磨豆機的種類
Chapter 2 磨豆機的構造
Chapter 3 磨豆機的設置方法
Chapter 4 磨豆機的保養方法

LESSON 08 萃取一杯完美的義式濃縮咖啡
Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡
Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧
Chapter 3 評價義式濃縮咖啡

LESSON 09 給咖啡師的經營祕訣
Chapter 1 服務
Chapter 2 咖啡館的衛生管理

審定者介紹

咖啡全事典：你不可不知的咖啡世界 一本深入探索咖啡豆從種植到杯中奇跡的全麵指南 本書旨在為所有咖啡愛好者提供一個詳盡、深入且實用的咖啡知識寶庫。我們不滿足於淺嘗輒止的介紹，而是力求帶領讀者踏上一場跨越全球、橫跨曆史的咖啡探索之旅。從咖啡樹的起源地，到現代精緻的衝煮技術，再到不同産區的風味特徵，我們將以嚴謹的考據和生動的筆觸，為你揭開這迷人飲品背後的所有秘密。 第一部：咖啡的起源與曆史脈絡 追溯曆史長河中的咖啡足跡 咖啡的故事，始於遙遠的埃塞俄比亞高地，一個關於牧羊人和跳舞山羊的古老傳說。本書將從神話的迷霧中走齣來，以紮實的史料為依據，詳細梳理咖啡豆如何從非洲之角（Horn of Africa）走嚮阿拉伯半島，成為伊斯蘭世界中重要的社交飲品。 奧斯曼帝國的崛起與咖啡館文化的誕生： 我們將重點探討咖啡是如何在也門和麥加等地紮根，並隨著貿易路綫迅速傳播至君士坦丁堡（伊斯坦布爾）。在奧斯曼帝國時期，世界上最早的“咖啡館”（Kaveh Kanes）應運而生，它們不僅僅是飲用咖啡的場所，更是思想交流、政治討論和藝術創作的中心。這些早期咖啡館的社會功能，對後世西方世界的啓濛運動産生瞭深遠影響。 咖啡徵服歐洲與美洲： 歐洲人如何從最初的懷疑和抵製（例如“魔鬼的飲品”的指控），到最終將其奉為每日必需的飲品？我們將細緻描繪咖啡如何通過威尼斯、倫敦和巴黎的港口進入歐洲，並在啓濛思想的催化下，成為推動工業革命和現代商業精神的重要燃料。同時，本書也將詳述咖啡種植業如何隨著殖民擴張轉移到拉丁美洲和東南亞，揭示這段曆史背後復雜的經濟與社會結構。 第二部：從生豆到熟豆：咖啡的科學與藝術 咖啡植物學：認識你的咖啡豆 本章將深入植物學的世界，詳細介紹咖啡屬（Coffea）的主要品種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比裏卡（Liberica）和瑰夏（Geisha）。我們將對比它們的遺傳特性、生長環境需求、抗病性、以及最重要的——風味輪廓上的顯著差異。理解這些基礎知識，是品鑒咖啡的第一步。 種植與采摘的藝術： 咖啡的品質，七成取決於種植階段。本書將探討不同海拔、土壤類型（火山土、紅土）和微氣候對咖啡風味的影響。我們將細緻描述從開花、結果到成熟的整個過程，並對比“日曬法”（Natural）、“水洗法”（Washed）和“蜜處理法”（Honey Process）這三大主要處理法如何通過改變發酵過程，為生豆賦予獨特的底層風味。 烘焙的魔法：化學反應的控製 烘焙是賦予咖啡生命力的關鍵環節。我們不再將烘焙視為簡單的加熱過程，而是深入探討其背後的化學反應：美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化作用（Caramelization）。本書將分析不同烘焙麯綫（淺度、中度、深度）如何影響酸度、甜度和醇厚度，並介紹專業烘焙師如何利用熱量管理和時間控製，來凸顯或隱藏咖啡豆的原有特性。 第三部：萃取的科學：衝煮技術的精微之道 意式濃縮：現代咖啡的基石 意式濃縮（Espresso）是理解咖啡萃取的基礎。本章將詳細拆解製作完美 Espresso 所需的四大要素：研磨度、布粉、壓粉力度和水溫/水壓。我們將討論研磨機（尤其是錐刀與平刀的區彆）對顆粒均勻度的決定性作用，以及“萃取不足”（Under-extraction）和“萃取過度”（Over-extraction）在實際操作中的錶現和補救方法。 手衝咖啡的哲學：水與時間的對話 對於追求細膩風味的愛好者，手衝（Pour-over）是展現咖啡個性的最佳舞颱。本書將全麵介紹V60、Chemex、Kalita Wave等主流濾杯的設計原理及其對流速和萃取效率的影響。我們不僅提供基礎的“悶蒸”（Bloom）技巧，更會引導讀者理解水流路徑、注水手法（如中心注水與螺鏇注水）如何影響最終的風味平衡。 其他重要萃取方法： 此外，本書還將覆蓋法壓壺（French Press）的醇厚感、愛樂壓（AeroPress）的多變性，以及摩卡壺（Moka Pot）在傢庭中重現意式風味的技巧。每種方法，我們都將提供詳盡的操作步驟和優化建議。 第四部：全球風味地圖與杯測實踐 産區風味詳解：從赤道到熱帶高地 咖啡的風味是其生長地域的真實寫照。本書構建瞭一張詳盡的全球咖啡風味地圖： 非洲（咖啡的搖籃）： 聚焦埃塞俄比亞（花香、柑橘調、莓果的爆發力）和肯尼亞（明亮的黑醋栗酸度、結構感）。 拉丁美洲： 巴西的堅果與巧剋力基調、哥倫比亞的均衡性、以及中美洲（危地馬拉、哥斯達黎加）特有的焦糖甜感。 亞洲/太平洋： 探討印度尼西亞蘇門答臘島的濕刨法帶來的標誌性泥土與草本氣息，以及越南和泰國在精品咖啡浪潮中的新興角色。 杯測入門：建立你的風味詞匯庫 品鑒（Cupping）是專業人士評估咖啡品質的標準流程。本書將教會讀者如何像專業人士一樣進行杯測，包括濕香（濕咖啡粉的氣味）、乾香、試飲、品嘗酸度、甜度、醇厚度和餘韻。通過提供大量的風味參考，幫助讀者識彆和描述諸如茉莉花、黑巧剋力、烤麵包、甚至皮革等復雜味道，從而真正理解“好咖啡”的標準。 結語：未來的咖啡文化 本書的終極目標，是讓讀者不再僅僅是咖啡的消費者，而是成為一個知識淵博的參與者。從農場到餐桌，我們揭示瞭咖啡供應鏈中的每一個細微環節，讓你在下一次享用手中這杯黑金時，能夠更深刻地理解它背後所蘊含的勞動、科學和藝術的結晶。深入瞭解咖啡的每一個麵嚮，無疑將極大提升你對日常飲品的欣賞層次。

評分☆☆☆☆☆

我最近對一款名叫“時間膠囊”的養成類遊戲産生瞭濃厚的興趣。它的核心玩法是玩傢通過收集和管理不同時期的“時間碎片”，來解鎖和培養各種各樣的虛擬角色。這些角色並非簡單的養成目標，而是擁有自己獨特的性格、經曆和故事綫。 每一次養成過程都充滿瞭未知和驚喜。你可能在某個時間點偶然獲得瞭一段來自古代的“時間碎片”，裏麵蘊含著一位古代俠客的記憶，經過一番培養，他就會成為你的得力助手；又或者，你可能發現瞭一張來自未來的“時間碎片”，裏麵是一個對科學充滿熱情的未來少女，她的技能則偏嚮於高科技輔助。 讓我沉迷的是，遊戲並沒有設定一個明確的“最優解”或者“通關”的說法。玩傢可以根據自己的喜好，自由地組閤和培養不同的角色，構建一個屬於自己的獨一無二的“時間傢族”。我喜歡嘗試各種奇特的組閤，比如讓一位古代哲學傢和一位現代藝術傢進行對話，看看會産生怎樣的火花。這種自由度和探索性，讓每一次遊戲都充滿瞭新鮮感，而且，當你看著自己精心培養的角色，在一次次的挑戰中逐漸成長，剋服睏難，那種滿足感是其他很多遊戲無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我最近發現瞭一本名叫《光影編織者》的攝影集，簡直是視覺的盛宴。它匯集瞭世界各地頂尖攝影師的傑作，主題圍繞著“光與影的對話”。我之前對攝影的理解可能還停留在記錄現實，但看瞭這本書之後，纔真正體會到光影藝術的魅力。 每一張照片都仿佛在講述一個故事，運用光綫和陰影的對比、明暗的層次，營造齣強烈的戲劇感和情緒渲染力。有的是利用自然光在建築上投下的斑駁陸離的痕跡，勾勒齣建築的立體感和曆史的厚重；有的是在暗夜中使用人造光源，將主體人物的輪廓勾勒得如同雕塑一般，充滿瞭神秘和張力。我尤其喜歡那些捕捉瞬間動態的照片，比如水滴在光綫下摺射齣的彩虹，或是運動物體留下的虛影，都展現瞭光影短暫而迷人的本質。 翻閱這本書，我感覺自己仿佛在與光影進行一場無聲的交流，每一次翻頁都是一次新的發現和驚喜。它激發瞭我對生活中細微之處的觀察力，開始留意身邊那些被忽略的光影細節。這本書不僅僅是一本攝影作品集，更像是一本關於如何“看見”世界的指南，讓我學會用更藝術、更深刻的視角去感知和記錄我周圍的一切。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷上瞭一款名叫“星辰棋局”的策略桌遊，簡直停不下來！它的規則設計巧妙，每一顆棋子的擺放都可能牽動整個棋盤的局勢。最吸引我的是它的“星象”係統，每局開始時都會隨機抽取不同的星象卡，這些卡片會賦予玩傢特殊能力，或是改變棋子的行動方式，讓每一盤遊戲都充滿未知和驚喜。有時候，你以為自己穩操勝券，卻被一張突如其來的“彗星撞擊”卡徹底打亂陣腳；有時候，你以為自己輸定瞭，卻能靠一張“雙星閤璧”的絕地反擊翻盤。 遊戲進程也相當緊湊，玩傢需要時刻關注對手的動嚮，並預測下一步可能齣現的星象變化。每一次的決策都至關重要，稍有不慎就會陷入被動。我特彆喜歡那種在算計和博弈中，一點點蠶食對手優勢的感覺，尤其是當對手自以為萬無一失，卻在關鍵時刻被我的策略擊潰時，那種成就感簡直爆棚！而且，它的人物設定和美術風格也相當有特色，每個角色都有自己的背景故事和獨特技能，充滿瞭奇幻色彩。雖然剛開始學習規則會花一些時間，但一旦上手，就會發現它深邃的策略性和無窮的樂趣，絕對是打發閑暇時光、和朋友聚會時的絕佳選擇。我強烈推薦給所有喜歡動腦筋、追求挑戰的玩傢！

評分☆☆☆☆☆

最近開始玩一款叫做《像素藝術師》的休閑遊戲，它的核心就是通過簡單的像素點來創作各種令人驚嘆的畫麵。一開始我隻是抱著打發時間的想法，但很快就被它迷住瞭。遊戲的界麵非常簡潔，操作也直觀，就是通過選擇顔色，在網格狀的畫布上點擊填色。 雖然工具很簡單，但能夠創作齣的作品卻是韆變萬化的。你可以畫可愛的卡通形象，可以還原經典的電影場景，甚至可以設計齣抽象的藝術畫作。最有趣的是，遊戲還內置瞭社區功能，玩傢可以分享自己的作品，也可以瀏覽和點贊其他玩傢的創意。我常常能看到一些令人驚嘆的作品，那些像素大師們能夠用有限的色彩和方塊，組閤齣無限的可能，讓我由衷地佩服。 更重要的是，它讓我重新找迴瞭那種純粹的創作樂趣。不需要復雜的技巧，不需要高深的理論，隻需要一顆充滿想象力和耐心。每當我完成一幅作品，看著那些像素點組閤成一幅生動的畫麵，就會有一種小小的成就感。而且，玩這個遊戲還能幫助我鍛煉專注力和耐心，尤其是在創作一些細節比較復雜的作品時，更能體會到“慢工齣細活”的道理。它是一款非常適閤所有年齡段的人，想要放鬆心情、釋放創意的好選擇。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭《山海繪捲》這款獨立遊戲，與其說是遊戲，不如說是一次沉浸式的文化體驗。它以中國古代神話傳說為背景，構建瞭一個宏大而充滿想象力的世界。遊戲畫麵是中國風水墨畫風格，每一幀都美得像一幅畫，那些奇珍異獸、仙境樓閣，都栩栩如生地展現在眼前，讓人仿佛穿越到瞭那個遙遠的時代。 玩法上，它融閤瞭角色扮演、解謎和一定的策略元素。玩傢扮演一位探險者，在廣闊的山海世界中探索，與各種神話中的生物互動，解開隱藏在古籍中的謎團。最讓我著迷的是它的劇情設計，它並非簡單的綫性敘事，而是通過各種支綫任務、NPC對話和收集到的綫索，一點點揭示齣這個世界的秘密和背後的故事。我常常會被某個角色的遭遇所觸動，或者被某個未解之謎所吸引，花瞭大量時間去挖掘和理解。它不僅僅是娛樂，更像是一次對中國傳統文化的學習之旅，讓我對那些古老的神話傳說有瞭更深的認識和感悟。