范志红饮食语录 健康快到碗里来 范志红 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122180650

商品编码：1616294811

基本信息

书名：范志红饮食语录 健康快到碗里来

原价：35.00元

作者：范志红

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122180650

字数：360000

页码：250

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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做个高水平的吃货
不知道什么时候，“吃货”成为一个出现频次颇高的词汇。所谓“食色性也”，爱吃，能吃，对于中国人来说，或许是一个颇为自豪的个性
标签。
爱吃、能吃当然是吃货的特性，但是懂吃、会吃也是必备要素。既要吃得愉悦，吃得讲究，也要吃得舒服，吃得健康。否则，与其说是吃货，还不如说是饭桶。每次说到烧烤、油炸不健康，每次管理部门取缔露天烧烤，禁止食品店直接制作油炸肉串，就总有人表示反对，理由是：“我们知道不健康，但吃货们对美味没有抵抗力啊……真的很好吃啊……”为了一点味觉刺激，这些自命“吃货”的人既不在乎致癌物，也不在乎PM2.5，地沟油和反式脂肪酸也无所谓。我经常会感叹：所谓“吃货”，多少不健康的饮食习惯假汝之名泛滥！做个吃货，其实很不容易。胃口不错，消化系统功能正常，没有食物过敏症，这是必须的。但是——所谓吃货，一定不可能是因为撒了点肉类香精、加了把辣椒花椒，连食材质量都品不出来，就猛吃个肚儿溜圆的人。吃货不仅要热爱美食，更要善于品味美食；要经验丰富，能精准判断食物品质，知道原料是否好货；要味觉灵敏，感知天然食材的自然美味，而不是只吃得出油盐糖和香精。
所谓吃货，也一定不可能是那种因为粽子是甜是咸、汤圆加糖加盐之类话题而争论不休的人。谁的家乡都不是世界中心，谁的吃法都不是国际
标准。做个高段位的吃货，要心胸开阔，广纳各种风味和食材，最宜读万卷书，丰富知识；还需行万里路，增长体验。对高层次的吃货来说，还要做到健康与口味并举，美食与身材得兼。一边对着满桌美食垂涎三尺，一边捏着赘肉放慢进食速度，餐后积极健身运动，亦不失为明智者；刚打完胰岛素就甩开腮帮子贪啖油腻厚味，才是健商不足的可怜人。美食虽好，也需要浅尝辄止。让胃里略留空间，才能让味蕾更为敏锐。尽品美食的精妙，却在意犹未尽之际停箸，乃是饮食享受的最高境界。
没有一种欲望的满足不需要付出代价，口腹之欲也不例外。当时放纵的结果，往往是过后的痛苦。一旦患上各种慢性疾病，饮食马上就会受到
严格限制。所以，与其把健康和美食对立起来，不如带着健康的眼光去选择和搭配食物。掌控自己的食欲，是一种理性，是一种智慧，也意味着一个人能够真正掌控自己的生活质量和生命质量。因为生活也像吃一碗饭，不经过精选细烹、耐心品味，而总是囫囵吞枣、匆忙浮躁，只能得到浓味刺激的肤浅快感；而当你开始告别不良的饮食生活习惯时，当你静下心来，用心了解每种食物的健康特性时；当你亲手烹调出一盘健康又美味的菜肴时，那种幸福的美食体验，是持久而回味无穷的。
读完范志红老师的这本新书，你会真切地体会到上面的道理。如果你自命为吃货，那么，不妨从这本书开始，聪明把握营养健康和口味享受的平衡，把对美食的追求融入健康的三餐，让吃货的乐趣直至耄耋终老。

内容提要

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人气营养专家范志红博士自开通@范志红原创营养信息新浪微博以来，粉丝量和阅读量都迅速增长。范志红老师以科学丰富的营养知识，解答了无数网友生活中遇到的健康和营养难题；更以耐心细致的解答，回馈给60多万粉丝一点一滴最实用的健康。
本书从范志红老师微博及与网友的答问中精选最实用的营养和饮食健康知识，按照读者关注的热点汇集成书，每条文字都尽量维持原貌，以短小精悍的段子形式奉献给读者，这样无论何时看一条，都会切实记一点儿，给自己及家人的健康带来实实在在的改变。
本书内容丰富且精炼，涵盖：怎么吃鱼、肉、蛋、奶，才既能获得营养，又不给身体增加负担？生病后应该怎样调理，才有利于康复？环境污染、食品安全问题层出不穷，如何在恶劣的环境下安然生存？食物相克的条条框框到底有没有科学依据？运动后食欲更旺，减肥屡次失败怎么办？怎样轻松快乐地制作、享用粗杂粮食品？如何高效补钙？使用调味品有什么讲究？读完本书，这些问题都将迎刃而解。

目录

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PART1你一定要有的健康理念
吃饭不积极，健康有问题
健康是最好的投资
学会理性对待食品价格
吃素也要做到营养合理
日常饮食要注意营养平衡
别再被饮食禁忌忽悠了
加工食品离健康有点远
垃圾食品要远离
推荐博文：饮食是点，健康是面，点面结合享天年
PART2良好的饮食习惯改变一生
饮食有节制，生活才快乐
轻松喜悦享用三餐
养成良好的烹饪习惯
吃对一日三餐，健康活力加满
过节放假怎么吃
在外就餐的注意事项
冰箱储藏有门道
推荐博文：健康“慢饮食”的四大招数
PART3健康饮食，远离疾病
吃对食物可防病
痛风病人这样吃
预防癌症靠自己
调控血压的生活措施
糖尿病人饮食注意事项
清清淡淡抗疲劳
保护视力吃什么67吃好远离乳腺病
推荐博文：食疗的五大可怕误区
PART4避开食品安全的陷阱
食品安全问题应引起足够重视
解决食品安全问题的对策
植物性食品相对安全
警惕水产品中的农药残留
正视食品添加剂
合理使用防腐剂对人体危害不大
亚硝酸盐，真的很可怕吗
PART5奶制品和豆浆：离不开的健康饮品
牛奶营养价值高
牛奶应该怎样喝？
花样牛奶未必真好
怎样选购牛奶
酸奶里面学问多
自制酸奶，美味又营养
辩证看豆浆
推荐博文：喝牛奶的新好处
PART6关于补钙那些事
补钙：饮食运动双管齐下
芝麻酱是真正的高钙食品
多吃蔬菜和水果，减少钙浪费
走出补钙的误区
推荐博文：钙让你挺拔美丽有气质，爱美者更要补钙
PART7五彩缤纷的水果和蔬菜
蔬菜好处多，一定要多吃
水果也要聪明吃
果蔬汁真的有营养吗？
紫色食物中神奇的花青素
推荐博文：吃反季节蔬果总比不吃水果好
PART8五谷为养：主食是健康基础
全谷杂粮的好处超乎想像
薯类也是好主食
白米饭和面条怎么吃更营养
精白主食增加糖尿病风险豆子也能当主食吗
推荐博文：粗粮细作，越吃越乐
PART9适量肉鱼蛋，不给身体加负担
肉类应该怎么吃
别把动物内脏一棍子打死
胶原蛋白不是优质蛋白质
谨慎食用海鲜
吃鸡蛋也大有讲究
推荐博文：你吃了多少隐形肥肉
PART10小小零食学问大
坚果，会吃才健康
巧克力，你会选吗？
水果干、果蔬脆片、果脯的差异， 你了解多少?
推荐博文：糖果营养价值大比拼
PART11离不开的油盐酱醋
科学用油有讲究
盐，吃不好能致命
适当控盐，有益健康
慎用增鲜调味品
减少对糖的依赖
营养丰富的醋
推荐博文：吃出秀色，从清淡调味开始

作者介绍

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范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，中央文明办、卫生部举办的“健康社区行”全国巡讲特聘专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材10本，发表论文66篇，曾获首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
出版《范志红?吃对你的家常菜》、《范志红谈怎样吃最安全》等食品营养科普书籍20本，在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”“养生”“饮食养生汇”“健康生活”“健康有道”“健康一身轻”“健康大财富”“健康520”“健康五六点”等全国多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过600集，为中央国家机关和各地市民大讲堂做健康饮食讲座100多场，为报刊撰科普稿超过800篇。搜狐网的个人科普博客“范志红_原创营养信息”点击超过3100万，为全国阅读量和转载量最高的原创健康博客，新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”粉丝数60万人，微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数7万人。2011年获得全国科普博客大赛优秀博客大奖，2012年度被新浪网评为“最具网络人气的健康专家”，2013年在“健康中国”评选活动中被评为十大“健康风尚人物”之一，并被搜狐网、疾控中心和健康教育所举办的“2014中国互联网健康传播盛典”评为中国互联网健康传播年度人物。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于“全球气候变化背景下，可持续农业与粮食安全新路径”的专业著作的详细介绍。 --- 书籍名称：《绿色黎明：气候适应性农业系统重塑与未来粮食韧性》 内容概述： 本书深入剖析了当前全球气候变化对传统农业生态系统构成的严峻挑战，并系统性地探讨了构建高适应性、低碳排放的可持续农业系统的理论框架、技术路径与政策保障。全书以跨学科的视野，整合了生态学、农学、经济学和气候科学的前沿研究成果，旨在为政策制定者、农业科研人员、农场管理者以及关注粮食安全的社会大众提供一套全面、可操作的转型蓝图。 第一部分：气候冲击与粮食系统的脆弱性诊断 本部分首先建立了一个清晰的诊断模型，用以量化气候变化对全球及区域粮食系统的多维度影响。 第一章：气候变化的具象化威胁：超越平均温度的考量 本章详细阐述了气候变化不仅仅是气温升高，更表现为极端天气事件（如持续干旱、周期性洪涝、热浪、非季节性降雨）的频率和强度增加。通过对过去三十年全球主要粮食产区（如北美大平原、南亚季风区、地中海沿岸）的案例分析，揭示了这些极端事件如何直接破坏作物产量稳定性、影响土壤健康和水资源可得性。重点讨论了气候变异性（Variability）对小农户收入稳定性的冲击远大于平均气候趋势变化。 第二章：现有农业系统的生态经济学悖论 深入探讨了以高投入、高产出为特征的现代集约化农业模式的内在脆弱性。虽然它们在短期内提高了粮食产量，但其对化石燃料、化肥和水的依赖性，使其本身成为温室气体排放的主要贡献者之一。本章通过生命周期评估（LCA）的方法，对比了不同耕作制度下的碳足迹，指出传统深耕和过度依赖合成氮肥如何加速土壤有机质流失，降低了土壤应对干旱和洪涝的能力，形成了“气候风险-高投入-低韧性”的恶性循环。 第三章：水资源压力与地下水超采的临界点 水是农业的生命线。本章聚焦于气候变化驱动下的水资源再分配问题。分析了冰川融化对依赖雪水补给的河流流域的影响，以及降雨模式改变如何加剧地表水资源的季节性短缺。重点剖析了依赖灌溉的农业区（如印度北部、中国华北平原）地下水超采的现状及其不可逆转的生态后果，并引入“水足迹”概念，评估不同作物品种和种植制度的水效率。 第二部分：适应性重塑：构建气候智能型农业技术体系 本部分是全书的核心，提出了从“被动应对”转向“主动适应与减缓”的技术策略组合。 第四章：土壤健康：碳固存与水管理的核心枢纽 本章倡导“土壤优先”的理念。详细介绍了保护性耕作（免耕、少耕）、覆盖作物轮作（Cover Cropping）和农林复合系统（Agroforestry）的原理及其在提高土壤有机碳（SOC）含量方面的潜力。通过实证数据，展示了高有机质土壤如何显著提高土壤持水能力（Water Holding Capacity）和抗侵蚀能力，有效缓冲干旱和洪涝期的影响。探讨了生物炭（Biochar）在土壤改良和长期碳封存中的应用前景。 第五章：作物遗传改良与精准生态种植 不再单纯追求绝对高产，而是转向追求“环境友好型高产”。本章介绍了传统育种与现代分子标记辅助选择（MAS）相结合，培育具有耐旱性、耐盐碱性和抗病虫害能力的新型作物品种。重点介绍了“水肥一体化”灌溉技术、精准遥感监测以及气候预测模型在优化播种期、施肥量和灌溉时间方面的应用，实现资源的精细化管理。 第六章：生物多样性在风险分散中的作用 强调恢复和利用农业生态系统内部的生物多样性来增强系统韧性。内容涵盖：多样化种植模式（如间作、混作）如何减少单一灾害性天气对总产量的打击；引入有益昆虫和天敌以替代化学农药的生物防治策略；以及恢复农田边缘的自然栖息地，为授粉昆虫提供庇护所。本章引用了多区域的长期试验数据，证明多样化系统在长期平均产量上的稳定性优于单作系统。 第三部分：系统整合与政策保障：迈向韧性粮食未来 本部分着眼于宏观层面的系统性变革，关注经济激励、供应链优化和治理结构。 第七章：循环农业与低碳供应链的构建 探讨如何关闭农业生产中的物质流循环。内容包括畜禽粪便、秸秆和食品加工废弃物的资源化利用（如沼气发电、有机肥转化）。本章详细分析了缩短供应链（Local Food Systems）对减少“食物里程”碳排放的意义，以及在社区层面建立粮食储备和加工网络的策略，以增强区域对全球供应链中断的抵抗力。 第八章：风险管理、保险机制与适应性融资 气候变化带来的不确定性要求新的金融工具。本章分析了指数型天气保险（Parametric Insurance）相对于传统产量保险的优势，以及如何设计更具包容性的补贴和信贷机制，激励农民投资于气候适应性技术（如滴灌系统、耐旱种子）。强调了建立气候风险预警系统，并将其与农业信贷决策紧密结合的重要性。 第九章：跨部门协作与治理框架的重塑 可持续农业转型并非孤立的农学问题，而是涉及土地、水、能源和气候政策的综合治理。本章呼吁打破部门壁垒，建立统一的“气候-农业-水资源”联合管理机构。探讨了自下而上的社区赋权模式，以及如何通过政策激励（如碳汇交易机制下的农业激励）引导私人资本投入到气候友好型农业实践中。 结语：投资韧性，确保未来 本书最后总结道，面对不可逆转的气候变化，农业的未来不在于能否完全阻止冲击，而在于系统能否快速吸收冲击并恢复生产能力。构建绿色黎明下的粮食系统，需要基于科学认知、技术创新和强有力的政策支持，确保人类在地球承载力范围内实现长期的粮食安全与生态平衡。 --- 目标读者： 农业经济学者、环境科学研究人员、国家及地方农业部门管理者、大型农场经营者、致力于可持续发展的非政府组织成员，以及对未来食物体系抱有深度关切的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

我最近读的《星际迷航：起源密码》，纯粹是那种能让人完全忘记周围环境的硬核科幻巨著。它构建的世界观之宏大、逻辑之严谨，简直令人叹为观止。作者显然是下了苦功夫，对于复杂的物理学概念和星际航行的技术细节，处理得既专业又易于理解，完全没有那种为炫技而堆砌术语的通病。故事的主线围绕着一个横跨数万光年的文明遗迹展开，节奏紧凑得让人喘不过气。每一次揭示真相，都伴随着巨大的道德困境和对人类自身局限性的深刻反思。我特别喜欢主角团队的互动模式，他们之间的专业分工、信任危机和最终的和解，处理得非常真实，充满了人性的张力。这本书的魅力在于，它不仅满足了对未来科技的好奇心，更深层次地探讨了“文明的边界在哪里”这一哲学命题。读完最后一页，我坐在那里愣了很久，感觉自己的认知边界似乎被拓宽了不少。

评分☆☆☆☆☆

我对《远古的回响：人类学与现代性》这本书的评价是：它是一次智力上的马拉松。作为一本偏学术性的读物，它要求读者投入极大的专注力，但回报也是巨大的。作者成功地将深奥的符号学、社会结构理论与生动的田野调查案例结合起来，展示了不同文化是如何构建其意义体系的。我特别被其中关于“仪式”和“禁忌”的章节所吸引，作者通过跨文化的对比，揭示了许多我们习以为常的行为模式，其实都根植于更深层的、近乎本能的社会需求。阅读过程中，我感觉自己像一个初级人类学家，不断地在不同的文化框架之间切换视角，那种“原来如此”的顿悟感频繁出现。这本书的论证严密，逻辑链条清晰，它不是简单地提供答案，而是教会你如何提出更深刻的问题。对于任何对人类社会运作机制感兴趣的人来说，这是一次不容错过的思想探险。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少看这种侧重于内心独白的文学作品，但《迷失的季节手稿》彻底颠覆了我的偏见。它的结构非常独特，似乎是作者在不同的人生阶段写下的日记、诗歌和片段式的思考的集合体。初读时，可能会觉得有些散乱，但随着深入，你会发现所有看似不相关的碎片，最终都汇聚成一条清晰的情感河流。它探讨的主题非常个人化，关于遗憾、关于被错过的机会、关于在城市化进程中逐渐消逝的自然之美。语言风格极其私密，仿佛你在偷窥一个敏感、脆弱的灵魂的内心世界，充满了自省和对往昔的温柔缅怀。书中对于“气味”和“光线”的描摹尤为出色，你能真切地感受到那种潮湿的泥土气息和傍晚时分穿过百叶窗的金色光束。这本书更像是一面镜子，它让你有勇气去审视自己内心深处那些不愿触碰的角落。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容《暗流涌动的权力游戏》，那一定是“教科书般的悬疑布局”。我向来对情节跌宕起伏的小说情有独钟，而这本书在这一点上做到了极致。作者对节奏的掌控近乎完美，他懂得什么时候该抛出一个小小的线索让你去猜测，什么时候又该用一个惊天反转彻底推翻你的所有假设。最妙的是，这本书里的“坏人”都不是扁平化的，每个人物都有其深层次的动机和无可奈何的处境，让你在痛恨之余，又忍不住去理解他们的选择。我尤其欣赏它对“信息战”和“心理博弈”的细致描绘，那些看似平静的会议桌下，实则暗藏刀光剑影。每一次读到关键转折点，我都忍不住会放下书，走到阳台上深吸一口气，那种被剧情牵着鼻子走的快感，是其他很多同类作品无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本《光影流转的百年史诗》真是让人沉醉其中，作者以极其细腻的笔触，勾勒出了一个时代变迁中个体命运的起伏。它不像那种直白的流水账式历史书，而是通过一系列精心设计的章节，将宏大的历史背景融入到日常生活的琐碎与激情之中。我尤其欣赏它在人物塑造上的功力，那些鲜活的人物，他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与抉择，都仿佛触手可及。 比如书中描绘的那位老木匠，他对手艺近乎偏执的追求，与时代洪流的碰撞，读来令人唏嘘。叙事节奏的把握也十分高明，时而舒缓，如同一幅徐徐展开的江南水墨画；时而急促，如同一场突如其来的暴风雨，牢牢抓住了读者的心弦。 至于它的语言风格，那简直是一种享受，充满了古典韵味却又毫不晦涩，大量精妙的比喻和排比，使得即便是描述沉重的历史事件，也带着一种独特的诗意和美感。它引发了我对“时间”和“记忆”的深度思考，究竟什么是真正值得被铭记的？翻开它，就像打开了一个尘封已久的宝箱，每一次翻阅都能发现新的光芒。