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店铺： 金庄玉图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：1685401995

包装：精装

开本：16

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：309

套装数量：1

字数：50000

正文语种：中文

产品特色

 

 

内容简介

 《烘焙大全（超值全彩白金版）》中为您介绍的点心无论是酥脆饼干、香滑蛋糕、香浓面包，还是各类美味点心，都应有尽有。书中所选糕点各具特色，老少成宜，适合全家一年四季享用。很多人以为烘焙很难，只有专业的糕点师才能做出美味的烘焙糕点，其实不然。烘焙是一个门槛很低的技术，只要你能按照书中要求，找到配方，备好所需材料和工具，按照正确的步骤操作，就可以毫不费力地做出一款款让人垂涎的美味糕点，轻松享受烘焙带来的乐趣。

内页插图

目录

章 烘焙基础知识和实用技巧 
烘焙的文化 
烘焙常用原料与工具 
烘焙常见问题 
新手烘焙攻略 
甜点制作工艺揭秘 
面包保存方法及保质期 
蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键 

第二章 饼干 
塑形饼干 
陈皮饼干 
乌梅饼干 
夏威夷饼 
乡村乳酪饼 
熏衣草饼 
腰果粒饼干 
挤注式饼干 
S曲奇饼干 
长苗酥饼 
蛋黄饼 
金手指 
罗曼斯饼 
巧克力夹心饼 
巧克力曲奇饼 
淑女饼 
香芋奶油饼 
腰果巧克力饼 
意式巧克力饼 
樱桃曲奇一 
冷冻饼干 
茶香小点 
瓜子仁曲奇饼 
花生曲奇饼 
绿茶蜜豆小点 
马赛克 
鸳鸯绿豆 
薄脆饼干 
瓜子仁脆饼 
花生脆饼 
可可薄饼 
奶香薄饼 
绿茶薄饼 
香杏脆饼 
杏仁薄饼 
椰子薄饼 
椰香脆饼 

第三章 蛋糕 
简易蛋糕 
菠萝奶油蛋糕 
布隆森林蛋糕 
哈雷蛋糕 
乳酪马芬蛋糕 
沙拉可可蛋糕 
香蕉酸奶蛋糕 
重油蛋糕 
戚风蛋糕 
雪梨戚风蛋糕 
斑马蛋糕卷 
瓜子仁蛋糕 
虎纹皮蛋糕 
黄金皮蛋糕 
可可彩布蛋糕 
绿茶彩布蛋糕 
玫瑰糖蛋糕卷 
木纹皮蛋糕 
全麦蛋糕 
肉松夹心蛋糕 
香妃蛋糕 
杏仁威风蛋糕 
椰蓉蛋糕 
紫菜蛋糕卷 
芝士蛋糕 
轻芝士蛋糕 
草莓芝士蛋糕 
大理石芝士蛋糕 
法式乳酪蛋糕 
枫糖肉桂芝士蛋糕 
桂花芝士蛋糕 
黑白芝麻芝士蛋糕 
花生酱芝士蛋糕 
榴莲芝士蛋糕 
慕斯蛋糕 
茉莉花茶慕斯蛋糕 
百香草莓慕斯 
菠萝椰浆慕斯 
黑白巧克力慕斯 
黑芝麻慕斯蛋糕 
红豆慕斯蛋糕 
咖啡慕斯蛋糕 
开心果乳酪慕斯蛋糕 
芒果慕斯蛋糕 
玫瑰茶慕斯蛋糕 
玫瑰巧克力慕斯 
欧式草莓甜蜜蛋糕 

第四章 蛋糕 
基础配料做法 
蛋黄酱 
黄金酱 
广式菠萝皮 
椰蓉馅 
鸡尾馅 
椰子馅 
流沙馅 
泡芙糊 
酥菠萝 
苹果馅 
巧克力馅 
起酥皮 
乳酪克林姆馅 
蒜蓉馅 
乳酪馅 
椰奶提子馅 
沙拉酱 
紫香面糊 
香酥粒 
松酥粒 
主食面包 
中法面包 
法式芝麻棒 
胡萝卜营养面包 
牛油面包 
全麦长棍面包 
燕麦面包 
花色面包 
洋葱芝士面包 
草莓面包 
红豆辫子面包 
蝴蝶丹麦面包 
毛毛虫面包 
美式提子面包 
蜜豆黄金面包 
奶油椰子面包 
瑞士红豆面包 
双色和香面包 
维也纳苹果面包 
椰奶提子丹麦面包 
椰子丹麦面包 
芝士可松面包 
吐司 
三文治吐司 
蔓越莓吐司 
培根芝士吐司 
香橙吐司 
香菇芝士吐司 
提子核桃吐司 

第五章 西式点心 
挞 
雪花牛奶挞 
布鲁椰尔洋梨挞 
焦糖坚果挞 
蛋挞 
蔓越莓杏仁挞 
奶酥挞 
奶油水果挞 
南瓜挞 
泰坦苹果挞 
无花果杏仁挞 
杏仁芝士挞 
派 
香蕉乳酪派 
荷兰乳酪派 
鸡肉派 
绿茶红豆派 
柠檬派 
牛肉派 
无花果杏仁派 
乡村水果派 
杏桃派 
酥 
红豆包心酥 
菠萝酥 
草莓拿破仑酥 
和味酥 
红豆酥条 
蓝莓酱酥 
扭纹酥 
肉松酥 
松子果仁酥 
车轮酥 

第六章 中式点心 
冬瓜蓉酥 
叉烧酥 
豆沙蛋黄酥 
豆沙佛手酥 
豆沙扭酥 
金盖酥 
菊花酥 
腊味酥 
莲花酥 
芝麻烧饼 
莲蓉香雪酥 
螺旋香芋酥 
皮蛋酥 
千层莲蓉酥 
天天向上酥 
蚬壳酥 
雪梨酥 
炸苹果酥 
饼 
鸡仔饼 
叉烧烧饼 
老婆饼 
五仁酥饼 
香葱烧饼 
芝麻酥饼

好的，这是一本名为《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，旨在提供与“烘焙大全 烘培书大全 时尚小茶点 饼干 蛋糕 法式甜品 西点 面包书籍 烘焙书籍大全一学就”完全不同的内容： 环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂 一趟穿越五大洲的味蕾史诗，一次深入世界饮食文化的田野考察。 在这个时代，食物早已超越了单纯的生存需求，它是一种语言、一种历史、一种身份的象征。我们邀请您踏上这场宏大而精微的美食之旅，探访那些塑造了人类文明进程的餐桌艺术。本书聚焦于全球不同地域的经典菜肴、独特的烹饪哲学以及隐藏在街头巷尾的烟火气，旨在为您呈现一部立体的、有深度的美食文化百科全书。 第一篇：古老东方的智慧沉淀——禅意与烟火的交融 本篇深入探讨亚洲，特别是东亚和东南亚的饮食哲学。我们摒弃对常见菜系的简单罗列，转而挖掘其背后蕴含的文化逻辑与季节观念。 1. 日本料理的“旬”与“物哀”： 探讨怀石料理如何将季节的微小变化融入到每一次摆盘与调味之中。我们详细分析了昆布高汤（出汁）在不同流派中的微妙差异，以及发酵艺术（如味噌、酱油）如何赋予食物深邃的“旨味”。书中特别收录了对传统江户前寿司职人技艺的田野记录，剖析其对手握寿司米饭温度与醋饭配比的极致追求，以及刺身切割技法中对食材肌理的尊重。这不是教你做寿司的书，而是带你理解寿司背后的哲学。 2. 中国八大菜系的地理溯源与人文气候： 我们将目光投向中国广袤的土地，解析川菜的“麻辣型”与粤菜的“清鲜美”是如何由气候、物产和历史迁移共同塑造的。书中详细介绍了徽州菜系中“重油重色”背后的山区生存智慧，以及鲁菜作为宫廷菜的规制性。重点章节聚焦于“火候”的科学性探讨，从干煸到爆炒，解构不同火力对食材分子结构产生的物理和化学变化。 3. 东南亚的酸、甜、辣交响曲： 深入探讨越南河粉（Pho）中香草的精确配比，泰国咖喱的香料配方与地域变异性。我们考察了印尼和马来西亚的娘惹菜，分析了马来土著文化与华人移民文化如何在香料的运用上达成了一种独特的味觉平衡。 第二篇：地中海的阳光馈赠——本真与共享的餐桌哲学 地中海沿岸，阳光、橄榄油和海风塑造了世界上最受推崇的健康饮食模式。本篇将聚焦于其核心概念，而非简单的食谱。 1. 意大利的“地方主义”： 我们细致区分了意大利南北方在烹饪上的巨大差异。南方对番茄、海鲜和橄榄油的依赖，与北方对黄油、奶酪和复杂肉类的偏好，是地理与经济结构的直接反映。书中详细描述了慢炖肉酱（Ragù）中，肉类与酸度平衡的艺术，以及手工制作意大利面时，面团筋度与水分含量的精确控制。 2. 希腊与北非的草本与香料： 探索牛至、迷迭香在希腊菜中的灵魂地位。特别分析了摩洛哥塔吉锅（Tagine）烹饪法，这是一种利用封闭环境保持食材水分与香料渗透的古老技术，它如何将原本坚韧的羊肉变得入口即化，并与杏干、坚果形成甜咸对比。 3. 橄榄油的品鉴与科学： 本章深入探讨特级初榨橄榄油（EVOO）的等级划分、果味分析（Fruity, Bitter, Pungent）以及其在不同温度下的化学稳定性，让读者理解“好油”的真正含义。 第三篇：欧陆的经典技艺——结构与创新的交织 本篇将目光投向传统欧洲大陆的烹饪核心，关注那些对现代西餐产生深远影响的经典技术与结构。 1. 法国古典烹饪的“基石”： 我们不谈法式甜点，而是深入探究其骨架——五大母酱（Mother Sauces）的精确制备流程。解析法式清汤（Consommé）中澄清过程的物理原理，理解澄清蛋酒是如何捕捉悬浮物，从而达到水晶般清澈的效果。书中探讨了传统法餐中，对“去脂肪”和“调味汁收浓”的严苛要求，这是法餐结构美学的体现。 2. 中欧的肉类雕琢艺术： 聚焦于德国、奥地利和匈牙利的传统肉类处理。深入解析维也纳炸牛排（Schnitzel）中，面包屑与肉片之间形成完美“气垫”的拍打与裹粉技术，以及匈牙利红辣椒粉（Paprika）如何定义了古拉什（Goulash）的深度与色泽。 3. 北欧的腌制与烟熏传统： 探讨斯堪的纳维亚地区，如何在漫长冬季应对食物保鲜问题。从瑞典的鲱鱼腌制技术，到挪威的烟熏三文鱼，分析低温、高盐和天然烟熏对蛋白质和脂肪的长期保存效果。 第四篇：美洲的熔炉与创新——从玉米到融合的活力 美洲大陆的食物是移民历史、本土资源与当代创新的混合体。本篇探索其多样的面貌。 1. 拉丁美洲：玉米的统治地位与“正宗”的争议： 深入探讨墨西哥“Nixtamalization”（碱法处理玉米）的古老工艺，理解这一过程如何释放玉米的营养并形成独特的面团（Masa）特性，这是制作玉米饼（Tortilla）的基础。对比秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“烹饪”与“腌渍”的界限。 2. 美国“新世界”烹饪的演变： 剖析美国南方“灵魂食物”（Soul Food）的起源，理解其与非洲奴隶历史的紧密联系，以及对猪肉、秋葵和玉米的依赖。随后，我们将目光投向当代美国烹饪，探讨“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动如何重新定义美国的新鲜食材标准，以及融合菜系（Fusion Cuisine）的驱动力。 结语：超越食谱的文化地图 《环球美食探秘》不是一本让你动手制作某道特定点心或面包的书籍。它是一张宏大的文化地图，旨在提升读者对“吃”这件事的认知维度。通过理解不同地域人民如何在特定的气候、历史和宗教背景下，选择了他们的食材、工具和烹饪方式，读者将能更深刻地欣赏到每一口食物背后的故事、科学与人文的交汇。读完此书，您将不再只是一个品尝者，更是一位能洞察食物灵魂的探险家。

评分☆☆☆☆☆

最近淘到一本《烘焙大全》，说实话，我抱着很大的期待。我一直对那些精致的手工甜点情有独钟，尤其是那些在咖啡馆里看到的，小巧玲珑，颜值爆表的法式甜点，简直是艺术品。所以，我希望这本书能带我进入那个美好的世界。 翻开书，映入眼帘的确实是琳琅满目的烘焙作品，有看起来就很复杂的法式马卡龙，也有色彩缤纷的慕斯蛋糕，还有各种造型独特的面包。这满足了我对“大全”这个词的期待，感觉里面应该囊括了市面上大部分受欢迎的烘焙种类。 然而，当我试图深入了解其中的内容时，我发现这本书更像是一个“烘焙百科全书”的概览，它列举了很多种类的烘焙产品，并给出了简介，比如“法式甜品”、“西点”、“面包书籍”等等。但对于每一个具体的品类，它似乎都只是点到为止。 例如，在介绍法式甜品的部分，它会提到一些著名的法式糕点，但并没有详细的制作步骤和配方，更多的是展示图片和简短的描述，强调“时尚”和“精致”。而对于“蛋糕”、“饼干”这类比较基础的类别，虽然有提及，但感觉篇幅也有限，没有像我期待的那样，有那种可以让我一步步跟着操作的详细指南。 虽然这本书的图片质量很高，视觉效果很棒，能够激发人们对烘焙的兴趣，但对于像我这样，希望能真正学会制作烘焙点心的人来说，它可能还不够“手把手教学”。它更像是一本“灵感激发”和“知识普及”的书籍，让我对烘焙的世界有了初步的认识，但如果想做出那些漂亮的甜点，我可能还需要更深入的、更具操作性的教程。 总的来说，这本书更像是烘焙界的“画册”或者“名录”，它展示了烘焙的广阔天地，让我看到了各种可能，但它并没有提供足够多的“干货”来指导我实际操作。对于想要从零开始学习烘焙，并渴望亲手制作出美味糕点的人来说，可能需要结合其他更专业的书籍来学习。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，于是入手了这本《烘焙大全》。我一直对那些香喷喷的面包和精致的蛋糕情有独钟，尤其是在节日的时候，能亲手做一个蛋糕送给家人朋友，感觉非常有成就感。所以，我希望这本书能成为我的烘焙“老师”。 这本书的内容确实很丰富，它涵盖了“饼干”、“蛋糕”、“法式甜品”、“西点”、“面包书籍”等等非常多的类别。书里的图片也非常精美，很多“时尚小茶点”的图片都让我垂涎欲滴，感觉就是视觉上的盛宴。 我比较感兴趣的是里面的“法式甜品”和“西点”部分，因为这些看起来都比较专业，我希望能从中学习到一些高阶的烘焙技巧。然而，当我深入阅读时，我发现这本书的内容更多的是一种“介绍”和“分类”，而不是“详细的教程”。 它会告诉你，比如“可颂”是属于法式甜品的一种，并且会展示它的成品图，但关于如何制作出那种酥脆的层次感，关于折叠面团的技巧，关于发酵的温度和时间，这些关键的细节并没有详细展开。同样，在“蛋糕”的部分，虽然提到了各种类型的蛋糕，比如芝士蛋糕、慕斯蛋糕，但具体的制作方法，比如如何调配比例，如何控制烤箱温度，如何做出细腻的口感，这些都显得比较简略。 甚至连“一学就会”的饼干，它的配方也比较简单，我感觉更像是基础的入门款，但如果想做出那种口感和造型都非常出色的饼干，可能还需要更多的经验和技巧。 总的来说，这本书给我的感觉是，它是一个很好的“烘焙知识库”的引子，它让我了解到了烘焙的世界有多么广阔，有哪些美味的种类。但它并没有提供足够多的“指导性”内容，来让我这个烘焙新手能够真正独立地制作出书中的那些作品。它更像是一本“烘焙的说明书”，列出了各种“产品”的型号和图片，但并没有附带详细的“组装手册”。

评分☆☆☆☆☆

最近购入的这本《烘焙大全》，简直是打开了我的烘焙新世界！我之前对烘焙只是浅尝辄止，做过几次简单的玛芬和司康，但总觉得离真正的“大餐”还有距离。这本书的出现，让我觉得自己真的有机会挑战更多复杂的烘焙项目。 首先，它非常全面地涵盖了从基础到进阶的各种烘焙类别，从最简单的“饼干”到听起来就很有难度的“法式甜品”和“西点”，再到家家户户都离不开的“面包”，可以说应有尽有。而且，它还特别强调了“时尚小茶点”和“一学就会”的概念，这对于我这种既追求美味又希望操作简便的烘焙爱好者来说，简直太吸引人了！ 我特别喜欢它在“蛋糕”部分的讲解，不仅仅是基础的蛋糕胚制作，还涉及到了各种奶油的打发技巧、巧克力装饰、以及一些简单的裱花手法。这些内容让我觉得，做一个漂亮的生日蛋糕不再是遥不可及的梦想。书里还有专门的“面包书籍”介绍，让我了解到了不同种类的面包，比如吐司、法棍等等，以及它们各自的特点和制作要点。 最让我惊喜的是，这本书的讲解方式非常生动有趣，不仅仅是枯燥的文字和配方，还穿插了很多烘焙小贴士和注意事项，比如如何选择合适的面粉，如何判断酵母的活性，如何避免蛋糕塌陷等等。这些细节的讲解，让我觉得这本书非常实用，能够真正帮助我提高烘焙的成功率。 我已经迫不及待地想要尝试书中介绍的那些“法式甜品”了，比如精致的马卡龙和可口的挞类。虽然这些看起来可能有点挑战性，但我相信，凭借这本书的详细指导，我一定能一步步攻克它们。 总而言之，《烘焙大全》是一本内容丰富、讲解详尽、并且兼顾了实用性和趣味性的烘焙书籍。它不仅能满足我对各种烘焙点心的学习需求，还能激发我的创造力和热情，让我享受烘焙带来的乐趣。我强烈推荐给所有热爱烘焙的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

哇，最近刚入手了这本《烘焙大全》，简直是我的烘焙启蒙！我之前对手工制作糕点一直充满好奇，但总觉得无从下手，不是材料难找，就是步骤复杂得像化学实验。拿到这本厚厚的书，我本来还有点担心，怕内容太专业，结果翻开就被它的“平易近人”征服了。 首先，它的分类做得太细致了，从最基础的饼干，到看起来高大上的法式甜品，再到家常必备的面包，几乎涵盖了我所有想学的领域。而且，每种点心都有配图，那图片拍得可太诱人了，直接激发了我跃跃欲试的冲动！最让我惊喜的是，书里很多配方都标注了“一学就会”，这对于烘焙新手来说简直是救星！我照着做了几个简单的饼干，没想到一次就成功了，口感酥脆，香气十足，家里人都赞不绝口，这让我对自己的烘焙能力信心倍增。 除了基础配方，它还介绍了好多“时尚小茶点”，那种小巧精致的模样，拿来招待朋友简直不要太有面子！还有一些专门讲蛋糕制作的书籍，里面详细地讲解了不同类型的蛋糕胚、奶油打发、裱花技巧等等，虽然有些还在我的“进阶计划”里，但光是看就觉得收获满满，仿佛自己也成了烘焙达人。 这本书的语言风格也非常友善，没有那些晦涩难懂的专业术语，很多步骤都配有清晰的图解，即使是零基础的人也能跟着做。我特别喜欢它在一些小细节上的提示，比如如何判断面团发酵的程度，如何处理黄油的软硬度，这些看似不起眼的小技巧，却能大大提高烘焙的成功率。 总的来说，《烘焙大全》是一本非常适合家庭烘焙爱好者的书籍，它不仅内容丰富，而且通俗易懂，能够帮助你从零开始，一步步成为烘焙小达人。我已经迫不及待地想尝试书里更多的新奇甜品了，期待我的厨房里能飘出更多香喷喷的味道！

评分☆☆☆☆☆

最近接触到一本关于烘焙的书，名字很有气势，叫《烘焙大全》。我本身对烘焙没有很深的了解，只是偶尔看到一些美食节目里，那些五彩斑斓的蛋糕和香气四溢的面包，总会让我觉得很神奇。所以，我买这本书，主要是想看看里面都有什么好玩的东西，能不能让我对烘焙有一个更直观的认识。 这本书的排版非常漂亮，图片质量很高，有很多看起来就很诱人的“时尚小茶点”，比如一些精致的小饼干，还有一些看起来很梦幻的蛋糕。书里也提到了“法式甜品”和“西点”，这些词汇听起来就很高大上，我猜测里面应该会有很多比较有挑战性的内容。 不过，当我仔细翻阅时，我发现这本书的内容更多的是一种“介绍”和“展示”，而不是“教学”。它会列出很多烘焙的种类，比如“饼干”、“蛋糕”、“面包”等等，然后配上精美的图片，并用一些比较吸引人的词语来形容它们，比如“一学就会”之类的。 但仔细看下去，你会发现，大部分的配方都非常简洁，甚至有些只是列出了主要的食材和大概的步骤，并没有像我期待的那样，有详细到克、毫升的精确配比，也没有那种需要特殊工具的详细说明。比如，它提到了一些“法式甜品”，但制作过程的描述非常模糊，更像是对成品的一种“预览”。 对于我这种烘焙新手来说，这种“概括性”的介绍，虽然能让我了解到烘焙的种类很多，而且看起来都很有吸引力，但却很难真正让我上手去制作。我需要的是那种一步一步，非常详细地告诉我，每一步该怎么做，每种材料的用量是多少，什么时候用什么样的火候，怎么去判断制作是否成功。 所以，虽然这本书的视觉效果很棒，能够激发我的兴趣，但它并没有提供足够多的“实质性”内容来帮助我完成一次完整的烘焙。它更像是一个“烘焙品鉴手册”，让我看到了烘焙的美妙，但并没有教会我如何去创造它。我希望它能提供更多关于“制作方法”的细节，而不是仅仅展示“成品”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙小白，前面开篇几页的基础知识还是很有用的，但是后面的配方，就很吐槽了，很是不够详细，做法写得会有一点误导的地方

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全是彩图，很容易学，非常好

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很好很好?五星

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很有用内容很多

评分☆☆☆☆☆

书很全面 价格便宜 很喜欢

评分☆☆☆☆☆

挺好，赞个

评分☆☆☆☆☆

书很好，挺喜欢。

评分☆☆☆☆☆

我感觉一般，不太实用