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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 西點
• 法式甜點
• 烘焙教程
• 烘焙食譜
• 烘焙大全

店鋪： 金莊玉圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342553

商品編碼：1685401995

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：309

套裝數量：1

字數：50000

正文語種：中文

産品特色

 

 

內容簡介

 《烘焙大全（超值全彩白金版）》中為您介紹的點心無論是酥脆餅乾、香滑蛋糕、香濃麵包，還是各類美味點心，都應有盡有。書中所選糕點各具特色，老少成宜，適閤全傢一年四季享用。很多人以為烘焙很難，隻有專業的糕點師纔能做齣美味的烘焙糕點，其實不然。烘焙是一個門檻很低的技術，隻要你能按照書中要求，找到配方，備好所需材料和工具，按照正確的步驟操作，就可以毫不費力地做齣一款款讓人垂涎的美味糕點，輕鬆享受烘焙帶來的樂趣。

內頁插圖

目錄

章 烘焙基礎知識和實用技巧 
烘焙的文化 
烘焙常用原料與工具 
烘焙常見問題 
新手烘焙攻略 
甜點製作工藝揭秘 
麵包保存方法及保質期 
蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵 

第二章 餅乾 
塑形餅乾 
陳皮餅乾 
烏梅餅乾 
夏威夷餅 
鄉村乳酪餅 
熏衣草餅 
腰果粒餅乾 
擠注式餅乾 
S麯奇餅乾 
長苗酥餅 
蛋黃餅 
金手指 
羅曼斯餅 
巧剋力夾心餅 
巧剋力麯奇餅 
淑女餅 
香芋奶油餅 
腰果巧剋力餅 
意式巧剋力餅 
櫻桃麯奇一 
冷凍餅乾 
茶香小點 
瓜子仁麯奇餅 
花生麯奇餅 
綠茶蜜豆小點 
馬賽剋 
鴛鴦綠豆 
薄脆餅乾 
瓜子仁脆餅 
花生脆餅 
可可薄餅 
奶香薄餅 
綠茶薄餅 
香杏脆餅 
杏仁薄餅 
椰子薄餅 
椰香脆餅 

第三章 蛋糕 
簡易蛋糕 
菠蘿奶油蛋糕 
布隆森林蛋糕 
哈雷蛋糕 
乳酪馬芬蛋糕 
沙拉可可蛋糕 
香蕉酸奶蛋糕 
重油蛋糕 
戚風蛋糕 
雪梨戚風蛋糕 
斑馬蛋糕捲 
瓜子仁蛋糕 
虎紋皮蛋糕 
黃金皮蛋糕 
可可彩布蛋糕 
綠茶彩布蛋糕 
玫瑰糖蛋糕捲 
木紋皮蛋糕 
全麥蛋糕 
肉鬆夾心蛋糕 
香妃蛋糕 
杏仁威風蛋糕 
椰蓉蛋糕 
紫菜蛋糕捲 
芝士蛋糕 
輕芝士蛋糕 
草莓芝士蛋糕 
大理石芝士蛋糕 
法式乳酪蛋糕 
楓糖肉桂芝士蛋糕 
桂花芝士蛋糕 
黑白芝麻芝士蛋糕 
花生醬芝士蛋糕 
榴蓮芝士蛋糕 
慕斯蛋糕 
茉莉花茶慕斯蛋糕 
百香草莓慕斯 
菠蘿椰漿慕斯 
黑白巧剋力慕斯 
黑芝麻慕斯蛋糕 
紅豆慕斯蛋糕 
咖啡慕斯蛋糕 
開心果乳酪慕斯蛋糕 
芒果慕斯蛋糕 
玫瑰茶慕斯蛋糕 
玫瑰巧剋力慕斯 
歐式草莓甜蜜蛋糕 

第四章 蛋糕 
基礎配料做法 
蛋黃醬 
黃金醬 
廣式菠蘿皮 
椰蓉餡 
雞尾餡 
椰子餡 
流沙餡 
泡芙糊 
酥菠蘿 
蘋果餡 
巧剋力餡 
起酥皮 
乳酪剋林姆餡 
蒜蓉餡 
乳酪餡 
椰奶提子餡 
沙拉醬 
紫香麵糊 
香酥粒 
鬆酥粒 
主食麵包 
中法麵包 
法式芝麻棒 
鬍蘿蔔營養麵包 
牛油麵包 
全麥長棍麵包 
燕麥麵包 
花色麵包 
洋蔥芝士麵包 
草莓麵包 
紅豆辮子麵包 
蝴蝶丹麥麵包 
毛毛蟲麵包 
美式提子麵包 
蜜豆黃金麵包 
奶油椰子麵包 
瑞士紅豆麵包 
雙色和香麵包 
維也納蘋果麵包 
椰奶提子丹麥麵包 
椰子丹麥麵包 
芝士可鬆麵包 
吐司 
三文治吐司 
蔓越莓吐司 
培根芝士吐司 
香橙吐司 
香菇芝士吐司 
提子核桃吐司 

第五章 西式點心 
撻 
雪花牛奶撻 
布魯椰爾洋梨撻 
焦糖堅果撻 
蛋撻 
蔓越莓杏仁撻 
奶酥撻 
奶油水果撻 
南瓜撻 
泰坦蘋果撻 
無花果杏仁撻 
杏仁芝士撻 
派 
香蕉乳酪派 
荷蘭乳酪派 
雞肉派 
綠茶紅豆派 
檸檬派 
牛肉派 
無花果杏仁派 
鄉村水果派 
杏桃派 
酥 
紅豆包心酥 
菠蘿酥 
草莓拿破侖酥 
和味酥 
紅豆酥條 
藍莓醬酥 
扭紋酥 
肉鬆酥 
鬆子果仁酥 
車輪酥 

第六章 中式點心 
鼕瓜蓉酥 
叉燒酥 
豆沙蛋黃酥 
豆沙佛手酥 
豆沙扭酥 
金蓋酥 
菊花酥 
臘味酥 
蓮花酥 
芝麻燒餅 
蓮蓉香雪酥 
螺鏇香芋酥 
皮蛋酥 
韆層蓮蓉酥 
天天嚮上酥 
蜆殼酥 
雪梨酥 
炸蘋果酥 
餅 
雞仔餅 
叉燒燒餅 
老婆餅 
五仁酥餅 
香蔥燒餅 
芝麻酥餅

好的，這是一本名為《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》的圖書簡介，旨在提供與“烘焙大全 烘培書大全 時尚小茶點 餅乾 蛋糕 法式甜品 西點 麵包書籍 烘焙書籍大全一學就”完全不同的內容： 環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂 一趟穿越五大洲的味蕾史詩，一次深入世界飲食文化的田野考察。 在這個時代，食物早已超越瞭單純的生存需求，它是一種語言、一種曆史、一種身份的象徵。我們邀請您踏上這場宏大而精微的美食之旅，探訪那些塑造瞭人類文明進程的餐桌藝術。本書聚焦於全球不同地域的經典菜肴、獨特的烹飪哲學以及隱藏在街頭巷尾的煙火氣，旨在為您呈現一部立體的、有深度的美食文化百科全書。 第一篇：古老東方的智慧沉澱——禪意與煙火的交融 本篇深入探討亞洲，特彆是東亞和東南亞的飲食哲學。我們摒棄對常見菜係的簡單羅列，轉而挖掘其背後蘊含的文化邏輯與季節觀念。 1. 日本料理的“旬”與“物哀”： 探討懷石料理如何將季節的微小變化融入到每一次擺盤與調味之中。我們詳細分析瞭昆布高湯（齣汁）在不同流派中的微妙差異，以及發酵藝術（如味噌、醬油）如何賦予食物深邃的“旨味”。書中特彆收錄瞭對傳統江戶前壽司職人技藝的田野記錄，剖析其對手握壽司米飯溫度與醋飯配比的極緻追求，以及刺身切割技法中對食材肌理的尊重。這不是教你做壽司的書，而是帶你理解壽司背後的哲學。 2. 中國八大菜係的地理溯源與人文氣候： 我們將目光投嚮中國廣袤的土地，解析川菜的“麻辣型”與粵菜的“清鮮美”是如何由氣候、物産和曆史遷移共同塑造的。書中詳細介紹瞭徽州菜係中“重油重色”背後的山區生存智慧，以及魯菜作為宮廷菜的規製性。重點章節聚焦於“火候”的科學性探討，從乾煸到爆炒，解構不同火力對食材分子結構産生的物理和化學變化。 3. 東南亞的酸、甜、辣交響麯： 深入探討越南河粉（Pho）中香草的精確配比，泰國咖喱的香料配方與地域變異性。我們考察瞭印尼和馬來西亞的娘惹菜，分析瞭馬來土著文化與華人移民文化如何在香料的運用上達成瞭一種獨特的味覺平衡。 第二篇：地中海的陽光饋贈——本真與共享的餐桌哲學 地中海沿岸，陽光、橄欖油和海風塑造瞭世界上最受推崇的健康飲食模式。本篇將聚焦於其核心概念，而非簡單的食譜。 1. 意大利的“地方主義”： 我們細緻區分瞭意大利南北方在烹飪上的巨大差異。南方對番茄、海鮮和橄欖油的依賴，與北方對黃油、奶酪和復雜肉類的偏好，是地理與經濟結構的直接反映。書中詳細描述瞭慢燉肉醬（Ragù）中，肉類與酸度平衡的藝術，以及手工製作意大利麵時，麵團筋度與水分含量的精確控製。 2. 希臘與北非的草本與香料： 探索牛至、迷迭香在希臘菜中的靈魂地位。特彆分析瞭摩洛哥塔吉鍋（Tagine）烹飪法，這是一種利用封閉環境保持食材水分與香料滲透的古老技術，它如何將原本堅韌的羊肉變得入口即化，並與杏乾、堅果形成甜鹹對比。 3. 橄欖油的品鑒與科學： 本章深入探討特級初榨橄欖油（EVOO）的等級劃分、果味分析（Fruity, Bitter, Pungent）以及其在不同溫度下的化學穩定性，讓讀者理解“好油”的真正含義。 第三篇：歐陸的經典技藝——結構與創新的交織 本篇將目光投嚮傳統歐洲大陸的烹飪核心，關注那些對現代西餐産生深遠影響的經典技術與結構。 1. 法國古典烹飪的“基石”： 我們不談法式甜點，而是深入探究其骨架——五大母醬（Mother Sauces）的精確製備流程。解析法式清湯（Consommé）中澄清過程的物理原理，理解澄清蛋酒是如何捕捉懸浮物，從而達到水晶般清澈的效果。書中探討瞭傳統法餐中，對“去脂肪”和“調味汁收濃”的嚴苛要求，這是法餐結構美學的體現。 2. 中歐的肉類雕琢藝術： 聚焦於德國、奧地利和匈牙利的傳統肉類處理。深入解析維也納炸牛排（Schnitzel）中，麵包屑與肉片之間形成完美“氣墊”的拍打與裹粉技術，以及匈牙利紅辣椒粉（Paprika）如何定義瞭古拉什（Goulash）的深度與色澤。 3. 北歐的醃製與煙熏傳統： 探討斯堪的納維亞地區，如何在漫長鼕季應對食物保鮮問題。從瑞典的鯡魚醃製技術，到挪威的煙熏三文魚，分析低溫、高鹽和天然煙熏對蛋白質和脂肪的長期保存效果。 第四篇：美洲的熔爐與創新——從玉米到融閤的活力 美洲大陸的食物是移民曆史、本土資源與當代創新的混閤體。本篇探索其多樣的麵貌。 1. 拉丁美洲：玉米的統治地位與“正宗”的爭議： 深入探討墨西哥“Nixtamalization”（堿法處理玉米）的古老工藝，理解這一過程如何釋放玉米的營養並形成獨特的麵團（Masa）特性，這是製作玉米餅（Tortilla）的基礎。對比秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）中“烹飪”與“醃漬”的界限。 2. 美國“新世界”烹飪的演變： 剖析美國南方“靈魂食物”（Soul Food）的起源，理解其與非洲奴隸曆史的緊密聯係，以及對豬肉、鞦葵和玉米的依賴。隨後，我們將目光投嚮當代美國烹飪，探討“農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動如何重新定義美國的新鮮食材標準，以及融閤菜係（Fusion Cuisine）的驅動力。 結語：超越食譜的文化地圖 《環球美食探秘》不是一本讓你動手製作某道特定點心或麵包的書籍。它是一張宏大的文化地圖，旨在提升讀者對“吃”這件事的認知維度。通過理解不同地域人民如何在特定的氣候、曆史和宗教背景下，選擇瞭他們的食材、工具和烹飪方式，讀者將能更深刻地欣賞到每一口食物背後的故事、科學與人文的交匯。讀完此書，您將不再隻是一個品嘗者，更是一位能洞察食物靈魂的探險傢。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，於是入手瞭這本《烘焙大全》。我一直對那些香噴噴的麵包和精緻的蛋糕情有獨鍾，尤其是在節日的時候，能親手做一個蛋糕送給傢人朋友，感覺非常有成就感。所以，我希望這本書能成為我的烘焙“老師”。 這本書的內容確實很豐富，它涵蓋瞭“餅乾”、“蛋糕”、“法式甜品”、“西點”、“麵包書籍”等等非常多的類彆。書裏的圖片也非常精美，很多“時尚小茶點”的圖片都讓我垂涎欲滴，感覺就是視覺上的盛宴。 我比較感興趣的是裏麵的“法式甜品”和“西點”部分，因為這些看起來都比較專業，我希望能從中學習到一些高階的烘焙技巧。然而，當我深入閱讀時，我發現這本書的內容更多的是一種“介紹”和“分類”，而不是“詳細的教程”。 它會告訴你，比如“可頌”是屬於法式甜品的一種，並且會展示它的成品圖，但關於如何製作齣那種酥脆的層次感，關於摺疊麵團的技巧，關於發酵的溫度和時間，這些關鍵的細節並沒有詳細展開。同樣，在“蛋糕”的部分，雖然提到瞭各種類型的蛋糕，比如芝士蛋糕、慕斯蛋糕，但具體的製作方法，比如如何調配比例，如何控製烤箱溫度，如何做齣細膩的口感，這些都顯得比較簡略。 甚至連“一學就會”的餅乾，它的配方也比較簡單，我感覺更像是基礎的入門款，但如果想做齣那種口感和造型都非常齣色的餅乾，可能還需要更多的經驗和技巧。 總的來說，這本書給我的感覺是，它是一個很好的“烘焙知識庫”的引子，它讓我瞭解到瞭烘焙的世界有多麼廣闊，有哪些美味的種類。但它並沒有提供足夠多的“指導性”內容，來讓我這個烘焙新手能夠真正獨立地製作齣書中的那些作品。它更像是一本“烘焙的說明書”，列齣瞭各種“産品”的型號和圖片，但並沒有附帶詳細的“組裝手冊”。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近剛入手瞭這本《烘焙大全》，簡直是我的烘焙啓濛！我之前對手工製作糕點一直充滿好奇，但總覺得無從下手，不是材料難找，就是步驟復雜得像化學實驗。拿到這本厚厚的書，我本來還有點擔心，怕內容太專業，結果翻開就被它的“平易近人”徵服瞭。 首先，它的分類做得太細緻瞭，從最基礎的餅乾，到看起來高大上的法式甜品，再到傢常必備的麵包，幾乎涵蓋瞭我所有想學的領域。而且，每種點心都有配圖，那圖片拍得可太誘人瞭，直接激發瞭我躍躍欲試的衝動！最讓我驚喜的是，書裏很多配方都標注瞭“一學就會”，這對於烘焙新手來說簡直是救星！我照著做瞭幾個簡單的餅乾，沒想到一次就成功瞭，口感酥脆，香氣十足，傢裏人都贊不絕口，這讓我對自己的烘焙能力信心倍增。 除瞭基礎配方，它還介紹瞭好多“時尚小茶點”，那種小巧精緻的模樣，拿來招待朋友簡直不要太有麵子！還有一些專門講蛋糕製作的書籍，裏麵詳細地講解瞭不同類型的蛋糕胚、奶油打發、裱花技巧等等，雖然有些還在我的“進階計劃”裏，但光是看就覺得收獲滿滿，仿佛自己也成瞭烘焙達人。 這本書的語言風格也非常友善，沒有那些晦澀難懂的專業術語，很多步驟都配有清晰的圖解，即使是零基礎的人也能跟著做。我特彆喜歡它在一些小細節上的提示，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何處理黃油的軟硬度，這些看似不起眼的小技巧，卻能大大提高烘焙的成功率。 總的來說，《烘焙大全》是一本非常適閤傢庭烘焙愛好者的書籍，它不僅內容豐富，而且通俗易懂，能夠幫助你從零開始，一步步成為烘焙小達人。我已經迫不及待地想嘗試書裏更多的新奇甜品瞭，期待我的廚房裏能飄齣更多香噴噴的味道！

評分☆☆☆☆☆

最近購入的這本《烘焙大全》，簡直是打開瞭我的烘焙新世界！我之前對烘焙隻是淺嘗輒止，做過幾次簡單的瑪芬和司康，但總覺得離真正的“大餐”還有距離。這本書的齣現，讓我覺得自己真的有機會挑戰更多復雜的烘焙項目。 首先，它非常全麵地涵蓋瞭從基礎到進階的各種烘焙類彆，從最簡單的“餅乾”到聽起來就很有難度的“法式甜品”和“西點”，再到傢傢戶戶都離不開的“麵包”，可以說應有盡有。而且，它還特彆強調瞭“時尚小茶點”和“一學就會”的概念，這對於我這種既追求美味又希望操作簡便的烘焙愛好者來說，簡直太吸引人瞭！ 我特彆喜歡它在“蛋糕”部分的講解，不僅僅是基礎的蛋糕胚製作，還涉及到瞭各種奶油的打發技巧、巧剋力裝飾、以及一些簡單的裱花手法。這些內容讓我覺得，做一個漂亮的生日蛋糕不再是遙不可及的夢想。書裏還有專門的“麵包書籍”介紹，讓我瞭解到瞭不同種類的麵包，比如吐司、法棍等等，以及它們各自的特點和製作要點。 最讓我驚喜的是，這本書的講解方式非常生動有趣，不僅僅是枯燥的文字和配方，還穿插瞭很多烘焙小貼士和注意事項，比如如何選擇閤適的麵粉，如何判斷酵母的活性，如何避免蛋糕塌陷等等。這些細節的講解，讓我覺得這本書非常實用，能夠真正幫助我提高烘焙的成功率。 我已經迫不及待地想要嘗試書中介紹的那些“法式甜品”瞭，比如精緻的馬卡龍和可口的撻類。雖然這些看起來可能有點挑戰性，但我相信，憑藉這本書的詳細指導，我一定能一步步攻剋它們。 總而言之，《烘焙大全》是一本內容豐富、講解詳盡、並且兼顧瞭實用性和趣味性的烘焙書籍。它不僅能滿足我對各種烘焙點心的學習需求，還能激發我的創造力和熱情，讓我享受烘焙帶來的樂趣。我強烈推薦給所有熱愛烘焙的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

最近接觸到一本關於烘焙的書，名字很有氣勢，叫《烘焙大全》。我本身對烘焙沒有很深的瞭解，隻是偶爾看到一些美食節目裏，那些五彩斑斕的蛋糕和香氣四溢的麵包，總會讓我覺得很神奇。所以，我買這本書，主要是想看看裏麵都有什麼好玩的東西，能不能讓我對烘焙有一個更直觀的認識。 這本書的排版非常漂亮，圖片質量很高，有很多看起來就很誘人的“時尚小茶點”，比如一些精緻的小餅乾，還有一些看起來很夢幻的蛋糕。書裏也提到瞭“法式甜品”和“西點”，這些詞匯聽起來就很高大上，我猜測裏麵應該會有很多比較有挑戰性的內容。 不過，當我仔細翻閱時，我發現這本書的內容更多的是一種“介紹”和“展示”，而不是“教學”。它會列齣很多烘焙的種類，比如“餅乾”、“蛋糕”、“麵包”等等，然後配上精美的圖片，並用一些比較吸引人的詞語來形容它們，比如“一學就會”之類的。 但仔細看下去，你會發現，大部分的配方都非常簡潔，甚至有些隻是列齣瞭主要的食材和大概的步驟，並沒有像我期待的那樣，有詳細到剋、毫升的精確配比，也沒有那種需要特殊工具的詳細說明。比如，它提到瞭一些“法式甜品”，但製作過程的描述非常模糊，更像是對成品的一種“預覽”。 對於我這種烘焙新手來說，這種“概括性”的介紹，雖然能讓我瞭解到烘焙的種類很多，而且看起來都很有吸引力，但卻很難真正讓我上手去製作。我需要的是那種一步一步，非常詳細地告訴我，每一步該怎麼做，每種材料的用量是多少，什麼時候用什麼樣的火候，怎麼去判斷製作是否成功。 所以，雖然這本書的視覺效果很棒，能夠激發我的興趣，但它並沒有提供足夠多的“實質性”內容來幫助我完成一次完整的烘焙。它更像是一個“烘焙品鑒手冊”，讓我看到瞭烘焙的美妙，但並沒有教會我如何去創造它。我希望它能提供更多關於“製作方法”的細節，而不是僅僅展示“成品”。

評分☆☆☆☆☆

最近淘到一本《烘焙大全》，說實話，我抱著很大的期待。我一直對那些精緻的手工甜點情有獨鍾，尤其是那些在咖啡館裏看到的，小巧玲瓏，顔值爆錶的法式甜點，簡直是藝術品。所以，我希望這本書能帶我進入那個美好的世界。 翻開書，映入眼簾的確實是琳琅滿目的烘焙作品，有看起來就很復雜的法式馬卡龍，也有色彩繽紛的慕斯蛋糕，還有各種造型獨特的麵包。這滿足瞭我對“大全”這個詞的期待，感覺裏麵應該囊括瞭市麵上大部分受歡迎的烘焙種類。 然而，當我試圖深入瞭解其中的內容時，我發現這本書更像是一個“烘焙百科全書”的概覽，它列舉瞭很多種類的烘焙産品，並給齣瞭簡介，比如“法式甜品”、“西點”、“麵包書籍”等等。但對於每一個具體的品類，它似乎都隻是點到為止。 例如，在介紹法式甜品的部分，它會提到一些著名的法式糕點，但並沒有詳細的製作步驟和配方，更多的是展示圖片和簡短的描述，強調“時尚”和“精緻”。而對於“蛋糕”、“餅乾”這類比較基礎的類彆，雖然有提及，但感覺篇幅也有限，沒有像我期待的那樣，有那種可以讓我一步步跟著操作的詳細指南。 雖然這本書的圖片質量很高，視覺效果很棒，能夠激發人們對烘焙的興趣，但對於像我這樣，希望能真正學會製作烘焙點心的人來說，它可能還不夠“手把手教學”。它更像是一本“靈感激發”和“知識普及”的書籍，讓我對烘焙的世界有瞭初步的認識，但如果想做齣那些漂亮的甜點，我可能還需要更深入的、更具操作性的教程。 總的來說，這本書更像是烘焙界的“畫冊”或者“名錄”，它展示瞭烘焙的廣闊天地，讓我看到瞭各種可能，但它並沒有提供足夠多的“乾貨”來指導我實際操作。對於想要從零開始學習烘焙，並渴望親手製作齣美味糕點的人來說，可能需要結閤其他更專業的書籍來學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書就是我想要的，發貨速度很快

評分☆☆☆☆☆

有時間看看，學著做點糕點！！！！

評分☆☆☆☆☆

貨還沒收到，摁錯瞭

評分☆☆☆☆☆

價錢便宜，內容豐富

評分☆☆☆☆☆

看著不錯，希望能夠學會

評分☆☆☆☆☆

全彩銅版紙，很好很好的質量，原價68，竟然半價能買到，很令人驚喜

評分☆☆☆☆☆

書還不錯，隻是不知為何我的需要發票變成不要發票瞭

評分☆☆☆☆☆

買給老弟學習的，不清楚是否好用

評分☆☆☆☆☆

非常實用 很好