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餐饮老板内参 著

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• 中信出版社
• 管理学
• 商业

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508680729

商品编码：17753820354

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：196

正文语种：中文

海底捞凭借服务，一招鲜，坐稳了火锅这个中国传统餐饮大类的头把交椅。
但除了海底捞，还有一家名不见经传的火锅品牌在一些城市悄然*了这位“大哥”。
它用开放式后厨和苛刻的食材挑选方式赢得了消费者的口碑。
这匹火锅黑马，你可能没吃过，但你看了本书一定很想去试一试、学一学！
影响百万餐饮老板、创业者、供应商的垂直自媒体餐饮老板内参那走入巴奴后厨，走进它创始人的内心，解读火锅黑马和新型品牌价值观的诞生。 
在“服务主义”盛行的当下，巴奴毛肚火锅突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了“以产品为本”这个朴素的道理，为行业提供了另一种成功可能。

销售“*佳的产品”才能保持成功，永远是商业中颠扑不破的真理。 
作为餐饮门类知名自媒体的“餐饮老板内参”在梳理了大量餐饮品牌后，选择巴奴进行了长期深入的采访调查，在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径，深刻解读了其独树一帜的经营理念。 
极具中国特色的“火锅”这一品类，一直是餐饮行业中竞争极为激烈的红海。创立于2001年的巴奴毛肚火锅在“服务主义”盛行的当下，突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了 “以产品为本”这个朴素的道理。

序 为什么是巴奴 
前言 餐饮业野蛮生长的年代，一个守正出奇的样本 
Chapter 1 海底捞向左，巴奴向右 
服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 
海底捞，巴奴也学不会 
我们只需要好吃 
Chapter 2 迷茫时代的重力法则 
一盆冷水 
餐饮业的急刹车 
互联网带来的癫狂 
郑州的火锅大战 
Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象 
找到餐饮品牌的基因 
竞争分化年代的选择 
产品主义是一种品牌思维 
产品主义的定位观：“找不同” 
围绕焦点的“加减法” 
以产品为核心的生态系统 
Chapter 4 “产品主义”从减法开始 
砍掉加盟，从做业务到做品牌 
精简菜单：删除瘦狗型产品 
不打折不促销，为何还能让顾客挤破头？ 
Chapter 5 鼎和会 
“鼎和会”的探索 
餐饮业更名风潮 
Chapter 6 裸奔吧，后台君 
重视底料，牵到了火锅的牛鼻子 
每到一地都配套中央厨房 
全国首家开放后台供应链 
中央厨房的争议 
Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力 
毛肚的故事 
毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒 
原产地！巴奴的变态采购模式 
Chapter 8 “店面大产品”的迭代术 
巴奴品牌升级术：隐藏在Logo与门头里的秘密 
从1.0店面到4.0店面 
你是否守住了自己的魂？ 
在刀刃上凶狠砸钱，伟大的作品要不惜工本 
Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼 
单点之强：每个店面都是能独立捕食的野狼 
布局之强：每到一个城市，都必须布下一个狼群 
布局造势：开店越多，成本越低 
抢占制高点：店面就是*好的广告? 
Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴 
粉丝舌战，从线上打到线下 
学习苹果，给产品开发布会 
征服味蕾，成为一张城市名片 
Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家 

人人都是毛肚火锅专家

……

餐饮老板内参，是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为国内极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。 
餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人，在今日头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《外卖*课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。 
其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 
自古“得中原者得天下”。 
直到今天，在河南餐饮界*激烈的竞争依然是“外来者”的角逐。 
从品类上看，数量*多、体量*大的是河南人从20世纪90年代末才开始接触的火锅。 
从企业来看，河南本土*一家营业规模达到10亿元级别的直营类餐饮企业是河北磁县人杜中兵创立的巴奴毛肚火锅。 
耐人寻味的是，河南也是中国大型连锁火锅品牌以及排名领先的中餐饮企业—海底捞的福地。 
2003年，海底捞在郑州开了*家分店。彼时，它只是经八路上一家不起眼的小店。加上正值非典时期，受此影响，前几个月，它的生意并不好。但不久，因为非典而憋了几个月的餐饮业开始出现井喷。在这时候，海底捞做了一个小体系：热毛巾、擦皮鞋、送小吃、豆浆不限量免费畅饮，服务员随叫随到，不管什么时候看到顾客都恭敬问候。这种服务带给消费者跟以往其他火锅店绝不相同的新鲜感，使海底捞与郑州所有以产品和口味打天下的同行们区别开来。 
在消费者口中，说海底捞的越来越多。海底捞在郑州迅速开了第二家分店，2004年，海底捞在全国不到8家分店，郑州就有2家。 
巴奴火锅几乎和海底捞同时落子河南，在豫北小城安阳创立。2009年，巴奴进入郑州，悄然在与海底捞相隔一个街区的地方安营扎寨，瞄着火锅业的超级大哥，亦步亦趋，认真学习。 
三年的学习让巴奴在郑州站稳脚跟，但只是一家生意不错的火锅店。 
直到2012年，它从“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”，并提出了一句霸气的广告语：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”巴奴的品牌势能忽然开启了指数级的跃升步伐。 
一时间，这句广告语不仅被餐饮业同行广为模仿，它的影响力甚至波及了各行各业： 

▲2009年，巴奴从安阳开进郑州 
地产公司打出标语：“价格不是我们的特色，地段和配套才是。” 
IT公司自我营销：“服务不是我们的特色，服务器才是。” 
甚至设计公司、书法培训班也纷纷跟着造句：“创意不是我们的特色，售后才是”，“速成不是我们的特色，实用才是。” 
凡能调动人们集体社会情绪的，必然是碰触到了一个被隐藏的巨大需求。 
在争议和模仿的声浪中，重新战略定位的巴奴大跨越式发展，把一个冷门的毛肚做成了专属的爆款—一盘250克的毛肚，已经从2012年的28元涨到2016年的62元，卖得多而且卖得贵，占巴奴总销售额的20%以上。排队成了每家门店的特色，客单价也涨了近一倍，从不足50元变成了接近100元。 
因为重新选择赛道的巴奴，在区域市场上戏剧性地和行业标杆海底捞展开了竞赛。 
在店铺数量上，巴奴从2012年初仅有4家店，到2016年迅猛扩张至17家店面，其中很多与海底捞紧邻。 
两家火锅在产品上的竞争也日益激烈。 
针对“舞面”这一海底捞的特色，巴奴针对性地推出了让顾客DIY（自己动手做）的“拽面”，并在产品上打上广告语：“好面不用舞，天然零添加。” 
2016年10月，巴奴以新品发布会的形式在全国门店高调发布绣球菌。2017年年初，巴奴又推出红皮土豆、笨菠菜。这些菜品也很快出现在了其他火锅店的餐桌上。 
事实上，巴奴与海底捞的竞争绝非私怨，而是行业演进过程中的一种必然。 
彼得?德鲁克说：“企业是社会的器官，是为社会解决问题的。一个社会问题就是一个巨大的商业机会。” 
在行业缺少服务时，海底捞引进了几近“变态”的服务，用擦鞋、美甲、送皮筋、送眼镜布等无微不至的服务，创造了“人类已经无法阻挡”的服务神话，服务成了海底捞的爆点。 
从传播学上，这个爆点快速提升了海底捞的影响力，让海底捞成了各行各业研究和解读的对象。 
在学习研究海底捞的大部队之中，有肯德基、必胜客的高管团队，有北大光华管理学院的教授，为了研究海底捞，他们甚至派出“卧底”到海底捞当服务员。这股汹涌澎湃学习的浪潮被形象地比喻为“一批批的大象挤进蚂蚁窝”，“海底捞”的影响力早已远远*一个火锅品牌应有的市场地位影响力，成为一家现象级的公司。 
“变态的服务”为海底捞调动了足够多的社会资源。 
2004年初进北京，海底捞创始人张勇就应邀成为百胜集团的“座上宾”。可以说，这是张勇，也是中国餐饮老板*次跟洋快餐巨头“平等对话”。而此前，中国餐饮老板们都在做麦当劳、肯德基的“小学生”。 
此后，海底捞又凭借服务特点，把影响力扩大到互联网企业。先是联想集团邀请海底捞首席财务官飞赴海南参加联想的内部会议；后来小米科技创始人雷军直言，海底捞是小米的榜样，他从海底捞学到的是“做用户服务，做超预期的口碑”。《海底捞你学不会》一书更把海底捞的“服务特色” 推上了巅峰。

《产品主义》 一本关于“为用户创造卓越价值”的深刻洞察与实践指南 在当今瞬息万变的商业环境中，理解并践行“产品主义”已不再是一种选择，而是企业实现持续增长、赢得用户忠诚、并在竞争中脱颖而出的核心驱动力。中信出版社隆重推出的《产品主义》，并非一本单纯介绍某个具体产品或行业案例的工具书，而是一部深入剖析“产品主义”理念精髓，系统阐述其核心原则，并提供可操作性实践路径的著作。它将带领读者穿越层层迷雾，直抵产品成功的本质，洞察那些真正能够触动用户、解决痛点、并带来颠覆性创新的力量。 本书的核心论点是：真正的产品成功，源于对用户需求的深刻理解、对产品价值的极致追求、以及一种近乎偏执的、将用户体验置于一切之上的企业文化。它摆脱了市场营销的浮华表象，回归到产品本身——那个直接与用户产生互动的载体。作者以敏锐的洞察力，揭示了那些表面上光鲜亮丽的产品背后，往往隐藏着一种强大的、以用户为中心的产品哲学。 《产品主义》并非一本枯燥的理论说教，而是通过引人入胜的叙事、丰富生动的案例，将抽象的概念具象化。书中，你将读到那些历经时间考验，依然屹立不倒的伟大产品，它们是如何通过对用户痛点的精准把握，不断打磨产品细节，最终赢得亿万用户青睐的。这些案例涵盖了不同行业、不同规模的企业，从初创公司到行业巨头，它们在产品探索的道路上，都留下了深刻的“产品主义”印记。通过这些鲜活的故事，读者不仅能领略到产品创新的魅力，更能从中汲取灵感，发现属于自己的产品之道。 本书并非聚焦于某个单一维度，而是从多个层面、多个视角，立体地展现“产品主义”的内涵。它深入探讨了： 一、 产品主义的核心价值：用户价值的绝对优先 “产品主义”的基石在于对用户价值的绝对优先。这意味着，企业的一切决策，从产品概念的构思、功能的设计、技术的研发，到市场推广、客户服务，都必须以“是否为用户创造了卓越价值”为核心衡量标准。这种价值创造，绝非简单的功能堆砌或成本削减，而是对用户潜在需求、未被满足的痛点、甚至是用户自己也未曾意识到的渴望的深度挖掘与满足。 本书将详细阐述，如何构建一个真正以用户为中心的产品战略。这包括： 洞察未被满足的需求： 如何通过细致的用户研究、行为分析、以及对行业趋势的深度解读，发现那些隐藏在表象之下的真实需求。这不仅仅是听取用户的声音，更是理解用户行为背后的逻辑。 定义产品的核心价值主张： 明确你的产品究竟为用户解决了什么问题，带来了什么独特的优势。这个价值主张需要清晰、简洁，并能够被用户所感知和认同。 构建用户价值的度量体系： 如何设计一套能够量化用户价值的指标，并将其融入产品开发的各个环节，确保产品在发展过程中始终朝着为用户创造最大价值的方向前进。 二、 产品主义的实践路径：从概念到实现的精益打磨 “产品主义”并非空中楼阁，它需要落地到每一个产品细节的打磨之中。本书将深入剖析，如何在实际的产品开发过程中，将“产品主义”的理念转化为可执行的行动。 产品设计哲学： 探讨如何设计出既美观又易用、既强大又简洁的产品。这涉及到用户界面（UI）、用户体验（UX）的深层理解，以及如何通过设计语言来传达产品的核心价值。 技术驱动的价值创造： 强调技术并非仅仅是实现功能的工具，更是创造差异化价值的关键。本书将分享如何利用前沿技术，解决用户痛点，提供超越预期的体验。 敏捷开发与迭代优化： 介绍如何在快速变化的市场中，通过敏捷的开发模式，不断收集用户反馈，快速迭代产品，持续优化用户体验。这是一种“小步快跑，持续改进”的智慧。 质量的极致追求： 强调产品质量是用户信任的基石。本书将分享那些在质量上精益求精的品牌故事，以及它们如何通过对每一个细节的把控，赢得用户的口碑。 三、 产品主义的企业文化：让产品成为驱动力 “产品主义”并非仅仅是产品团队的责任，它需要渗透到整个企业的DNA之中，成为一种弥漫在空气中的文化。 领导者的角色： 探讨领导者如何成为“产品主义”的坚定践行者，如何通过自身的言传身教，塑造以产品为导向的企业文化。 跨部门协同： 分析不同部门，如研发、设计、市场、销售、客服等，如何打破壁垒，协同合作，共同为用户创造卓越价值。 激励与授权： 介绍如何通过有效的激励机制和授权体系，激发员工的产品热情，鼓励创新，并让每一个团队成员都成为产品的“代言人”。 拥抱失败，持续学习： “产品主义”的道路并非一帆风顺，书中将鼓励读者拥抱试错，从失败中学习，不断调整策略，最终找到通往成功的路径。 本书适合谁？ 《产品主义》是所有希望在竞争激烈的市场中，打造出真正有生命力的产品的商业领袖、产品经理、设计师、工程师、市场营销人员，以及所有对产品创新充满热情的人们的必读之作。无论你身处哪个行业，处于企业发展的哪个阶段，本书都将为你提供一套系统化的思维框架和可借鉴的实践方法。 它将帮助你： 重塑对产品的认知： 从“卖东西”转变为“创造价值”。 提升产品竞争力： 打造出用户真正喜爱、离不开的产品。 建立可持续的竞争优势： 在快速变化的市场中保持领先地位。 激发团队的创新潜能： 营造以产品为核心的企业文化。 《产品主义》不仅仅是一本书，它是一种思维方式，一种价值导向，一种对卓越的不懈追求。它将帮助你理解，为什么有些产品能够经久不衰，而另一些则昙花一现。它将为你揭示，在喧嚣的市场背后，真正驱动成功的是什么。通过本书，你将掌握如何成为一名真正的“产品主义者”，用卓越的产品，连接用户，创造价值，成就未来。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《产品主义》这本厚实的书时，还有点犯怵。我一直觉得，所谓“主义”的东西，要么太宏大空泛，要么太偏激狭隘，很难做到平衡。《产品主义》这个名字，加上中信出版社这个招牌，我倒是觉得有点意思。我粗略翻了翻，感觉它似乎不是在讲“如何做产品”，而更像是在探讨一种“产品观”，或者说是一种对“产品”本身的敬畏和追求。我很好奇，这本书会不会去追溯“产品”这个概念在人类文明史上的意义？它是否会讨论，在不同的历史时期，“产品”扮演的角色是如何变化的？我个人对那些能够引发时代变革的“产品”特别着迷，比如印刷术、蒸汽机，再到后来的互联网产品。我希望这本书能从一个更宏观的视角，去解读“产品主义”的深层内涵，不仅仅是商业竞争中的一个工具，而是人类创造力和智慧的结晶。我希望能从里面获得一种超越具体操作层面的思考，一种对“好产品”的本质的理解。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里看到了《产品主义》这本书，当时就被它的名字吸引了。中信出版社的书，我对它的品控一直挺信任的，所以就顺手拿了一本。老实说，我平时对“主义”这类词语总有点距离感，感觉像是宏大的理论或者哲学流派，但“产品主义”这个组合，倒是挺接地气的。我初步浏览了一下，感觉它似乎是在探讨一种看待和塑造产品的方式，一种价值观，甚至是一种哲学。我猜想，这本书可能不会像一本纯粹的产品经理指南那样，告诉你“怎么做”，而是更偏向于“为什么这样做”，以及“这样做背后的逻辑和意义”。我比较好奇的是，这本书会不会深入探讨“产品”在人类社会发展和文明进程中的角色？它是否会从历史的角度，去梳理“产品主义”的演变？或者，它是否会引用一些艺术、设计、甚至科学领域的理念，来阐述“产品主义”的精髓？我个人对这类跨学科的思考很感兴趣，希望这本书能够在这方面给我带来一些惊喜，让我不仅仅局限于商业的范畴，而是能从更广阔的视野来理解“产品”的意义。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对中信出版社出版的书籍都抱有很高的期待，它们的内容往往兼具深度和广度。《产品主义》这本书的名称，让我产生了一种莫名的好奇。我猜测，这本书可能在探讨一种将“产品”置于核心地位的思维模式，一种对产品本身的极度关注和推崇。我对于书中是否会剖析那些颠覆性的产品创新案例，以及这些创新背后的驱动力充满了兴趣。我希望它能揭示，那些在市场上脱颖而出的产品，究竟是如何突破重围，赢得用户青睐的。也许书中会深入探讨用户需求是如何被挖掘和满足的，以及如何通过不断迭代和优化，将一个产品打磨得近乎完美。我个人在工作中也经常会接触到产品相关的内容，所以，我非常期待这本书能够提供一些独到见解，让我能够更好地理解产品生命周期中的各个环节，以及如何在高压竞争的环境下，保持产品的核心竞争力。我希望它不仅仅是一本关于“生产”的书，更是一本关于“创造”和“价值”的书。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我拿到《产品主义》这本书的时候，并没有抱有过高的期望，毕竟“产品”这个词实在是太泛泛了，很容易写成一本空泛的“成功学”读物。但中信出版社这几个字，还是让我稍稍安心。我翻了翻目录，感觉内容似乎不那么简单。我留意到其中有些章节的标题，似乎在探讨一种“极致”或者“理想化”的产品追求，这倒有点意思。我一直觉得，很多时候，成功的关键不在于营销多么花哨，而在于产品本身是否真的能解决用户痛点，或者带来某种超出预期的惊喜。这本书会不会是在呼唤一种回归本源的商业精神？我希望它能让我看到，在这个充斥着概念和浮躁的时代，依然有人在脚踏实地地思考如何将一件事情做到极致，如何用产品去赢得人心。我对书中是否有关于“工匠精神”或者“极致追求”的论述特别期待。我希望它能让我反思，在追求效率和规模的同时，是否我们正在失去对产品本身的敬畏。这本书或许能为我提供一个不同的视角，去审视当下我们所处的产品生态，并引发一些更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来很有意思，《产品主义》。我最近刚拿到手，还没来得及细读，但仅凭封面和出版社中信的招牌，我就对它充满了期待。中信出版社的书，我向来觉得质量有保证，内容也比较有深度，适合我这种喜欢在阅读中获得启发的人。我平时也比较关注一些关于产品和商业的书籍，总觉得这是当今社会发展中不可或缺的一部分。这本书的标题“产品主义”，给我的第一印象是强调“产品”的重要性，可能是在探讨如何打造出卓越的产品，或者产品在商业模式中的核心地位。我猜想，书中或许会涉及到用户体验、产品创新、市场定位，甚至是产品背后的哲学思考。毕竟，在这个日新月异的时代，很多时候，一款优秀的产品能够直接决定一个企业的生死存亡。我对里面会不会讲到一些经典的成功产品案例很感兴趣，比如乔布斯的苹果，或者一些国内迅速崛起的新锐品牌，通过分析它们的成功之道，来提炼出“产品主义”的核心理念。我希望这本书不仅仅是理论的堆砌，更能有实际的指导意义，让我从中学到一些实操性的方法，以便运用到我自己的工作和思考中。

评分☆☆☆☆☆

特别好 买了很多了

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还行的一本书

评分☆☆☆☆☆

关于巴奴的经营之道，系统有料，值得一读。

评分☆☆☆☆☆

关于巴奴的经营之道，系统有料，值得一读。

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蓝狮子怎么在中信店卖

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还行的一本书

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特别好 买了很多了

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关于巴奴的经营之道，系统有料，值得一读。

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