正版現貨 孕期營養不重樣 懷孕初期-中期-後期營養食譜推薦書籍 孕婦優生優育健康飲食保健指 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鞦色宜人圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553769226

商品編碼：20623088333

叢書名： 孕期營養不重樣

開本：12開

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《舌尖上的科學：從分子到餐桌的烹飪奧秘》 一本顛覆你對烹飪認知的深度指南 你是否曾好奇，為什麼有些食材經過簡單的處理就能煥發齣驚人的風味？你是否想知道，高溫如何改變食物的結構，而低溫又如何鎖住其最本真的味道？《舌尖上的科學：從分子到餐桌的烹飪奧秘》並非一本普通的食譜集，它是一場深入食物內部的科學探險，旨在揭示烹飪背後隱藏的化學、物理和生物學原理，幫助每一位熱愛美食的人，從“照著做”升級為“理解並創造”。 第一部分：食材的化學本質——風味構建的基石 本書首先將讀者帶入食材的微觀世界。我們不再僅僅將土豆視為澱粉的載體，而是深入瞭解澱粉的糊化過程，以及它如何在不同溫度下影響口感的綿密或酥脆。 第一章：美拉德反應的魔力與掌控 這部分將詳細解析烹飪中最神奇的“魔術”——美拉德反應。這不是一個簡單的“烤焦”或“上色”，而是一係列復雜的氨基酸與還原糖之間的反應。我們將剖析溫度、水分活度（Water Activity）和pH值如何精確調控美拉德反應的進程，從而産生堅果香、烘烤味、肉類焦香等數百種風味分子。內容包括： 科學烤製牛排： 如何通過精確控製錶麵溫度，最大化風味化閤物的生成，同時保持內部的理想熟度（如三分熟到五分熟的溫度閾值精確控製）。 麵包外殼的秘密： 分析不同發酵程度的麵團在烘烤箱中經曆的化學變化，以及如何通過噴灑蒸汽（增加錶麵水蒸氣壓力）來延緩美拉德反應的發生，從而獲得更脆、顔色更淺的外殼。 焦糖化的深度解讀： 與美拉德反應的區彆與聯係，重點研究蔗糖在超過 160°C 後的分解路徑，以及酸性環境（如檸檬汁）對焦糖化速率的影響。 第二章：脂肪、蛋白質與質地的交響麯 本書詳細探討瞭食材結構的關鍵組成部分——蛋白質和脂肪如何決定最終的口感。 蛋白質的變性與凝固： 深入講解蛋清打發（起泡機製與蛋白質網絡穩定）、肉類的肌縴維收縮與嫩化（酸堿度與酶解作用）。我們提供精確的指南，教你如何通過短時間的快速加熱或長時間的低溫慢燉來控製肉類的嫩度，避免烹飪後肉質發柴的常見問題。 乳化作用的穩定性： 剖析蛋黃卵磷脂、芥末中的多糖等乳化劑的工作原理。讀者將學會如何穩定製作絲滑的蛋黃醬（Mayonnaise）或濃鬱的荷蘭醬（Hollandaise），並理解乳液破裂（油水分離）的科學誘因。 第二部分：烹飪的物理學——溫度、壓力與時間的藝術 本部分專注於工具與技法背後的物理定律，教你如何利用環境條件來優化烹飪結果。 第三章：熱傳導的效率與均勻性 理解熱量傳遞的“三劍客”——傳導、對流和輻射，是精準烹飪的前提。 鍋具材料的選擇： 比較鑄鐵、不銹鋼、鋁材及復閤材料的熱容量（Heat Capacity）和熱傳導係數，解釋為何鑄鐵鍋保溫性極佳，而銅鍋升溫迅速。 油炸的溫度控製： 深入探討油炸過程中水分的劇烈汽化如何影響食物外殼的形成，以及為何油溫的微小波動會導緻“吸油”或“外焦裏生”的後果。精確到對流傳熱在油炸中的主導地位的分析。 第四章：真空低溫烹飪（Sous Vide）的精確控製 精確到十分之一度的烹飪，是現代烹飪技術的核心。 水浴溫度的絕對意義： 闡述低溫慢煮如何將食物內部溫度精確鎖定在目標值，從而徹底避免瞭傳統加熱法中“梯度溫差”帶來的過度烹飪問題。我們提供不同蛋白質（如牛裏脊、鮭魚）在不同溫度下的質地變化圖譜。 後熟成與風味發展： 討論在真空袋中進行的酶促嫩化反應，以及如何結閤短時高溫美拉德反應來平衡口感和風味深度。 第三部分：風味化學與感官科學 本部分將帶你超越基礎烹飪，進入風味組閤與創新的前沿領域。 第五章：揮發性化閤物與香氣捕捉 香氣是風味體驗的 80% 以上。我們將分解食物中的關鍵芳香分子。 芳香化閤物的傢族圖譜： 識彆萜烯類（來自香草和柑橘）、硫化物（來自洋蔥和大蒜）、醛類和酮類等主要風味群組，並解釋如何通過加熱、浸泡或發酵來釋放或轉化它們。 香料的“激活”： 解釋為什麼需要用油或熱量來“烘烤”香料，而不是直接加入。這是因為許多重要的香氣分子是脂溶性的，需要脂肪作為載體纔能充分釋放。 第六章：味覺的平衡與感官錯覺 本書將味覺感知置於科學的框架下，解析酸、甜、苦、鹹、鮮的互動關係。 鮮味（Umami）的放大效應： 詳述榖氨酸鈉（MSG）與肌苷酸（IMP）、鳥苷酸（GMP）的協同增效作用。讀者將學習如何利用蘑菇、乾番茄、醬油等天然鮮味來源，通過疊加組閤來創造齣比單一食材更深邃的復閤鮮味。 苦味的掩蓋與平衡： 探討糖分、脂肪和酸度如何有效地調節或掩蓋不必要的苦味，例如在咖啡烘焙或深色蔬菜烹飪中的應用。 總結與展望：創造力源於理解 《舌尖上的科學》提供給你的不是一堆固定的菜譜，而是一套理解烹飪的“操作手冊”。當你掌握瞭這些科學原理，你將能夠診斷烹飪失誤的原因，預測不同食材組閤的風味走嚮，並最終，創造齣屬於你自己的、獨一無二的美味佳肴。從廚房新手到美食探索者，本書是你通往科學烹飪殿堂的必經之書。

評分☆☆☆☆☆

作為職場媽媽，時間是最大的奢侈品。我最擔心的就是工作日忙到沒時間準備復雜的營養餐。這本書在這方麵錶現齣瞭驚人的實用性！它考慮到瞭現代人的生活節奏，很多食譜都設計瞭“快手版”或“周末備餐版”。比如，它會教你如何利用周末時間提前處理好一些基礎食材，這樣工作日隻需簡單組閤烹飪，半小時內就能端齣一頓營養均衡的大餐。我之前總覺得吃得健康就意味著要花大把時間在廚房裏，這本書讓我意識到，高效的營養管理纔是王道。而且，它對不同孕期的“饞蟲”也拿捏得準。比如，孕中期很多媽媽會突然很想吃甜食，書裏就給齣瞭幾種用天然水果替代精製糖的健康甜點做法，既滿足瞭口腹之欲，又避免瞭糖分攝入過高帶來的隱患。這本書的實用性，絕對是滿分。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對傳統孕期“大補”觀念持懷疑態度的人。總覺得吃得越多越好，結果可能適得其反。這本《孕期營養不重樣》非常科學地平衡瞭“營養充分”和“適度控製”之間的關係。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於孕期“動態營養平衡”的教科書。書中反復強調瞭“傾聽身體的聲音”，結閤産檢報告中的具體指標（比如血常規、糖耐量測試結果）來微調每日食譜，這一點真的非常高端和負責任。它不是那種“一刀切”的指南，而是鼓勵你成為自己身體狀況的“首席分析師”。通過這本書，我學會瞭如何解讀自己的身體信號，而不是盲目地遵從一些過時的“老經驗”。它讓我整個孕期都保持著一種清醒、科學的飲食態度，讓我對即將到來的分娩和産後恢復都感到胸有成竹，這種內在的知識構建，比任何實物補品都珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種新手媽媽量身定做的“救命稻草”！懷孕以來，我每天都在為吃什麼而頭疼，生怕營養不夠影響寶寶的健康，又怕吃太多長得太快。網上的信息五花八門，真假難辨，搞得我焦慮萬分。直到我翻開這本書，瞬間感覺找到瞭組織。它把整個孕期細分得清清楚楚，從初期孕吐反應大到吃不下東西，到中期需要補充鈣鐵鋅，再到後期為分娩做準備，每一步都有明確的飲食指導。裏麵的食譜不是那種高大上、材料難找的“米其林”級彆，而是非常接地氣，很多食材我們傢廚房裏都有。我試著做瞭幾次書裏的推薦菜，味道不僅好，而且吃完感覺身體都輕鬆瞭許多。最讓我驚喜的是，它還特彆強調瞭“不重樣”，每周的菜單都有變化，這對於食欲不振的孕媽來說簡直是福音，至少能保證我不會因為吃膩瞭而徹底放棄好好吃飯這件事。這本書更像一個貼心的營養師駐紮在我身邊，隨時解答我的疑惑，讓我對孕期飲食充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆注重生活品質的人，懷孕瞭也不能允許自己的餐桌變得單調乏味。市麵上很多孕婦書的食譜看起來灰暗沉悶，毫無食欲。然而，這本《孕期營養不重樣》的呈現方式簡直像一本精美的美食雜誌！色彩搭配和食物的擺盤建議都非常誘人。我老公看到這些食譜，都忍不住說：“哇，你懷孕瞭還能吃得這麼有滋味？”這對我來說太重要瞭，懷孕期間情緒穩定和享受美食同等重要。更彆提它對食材選擇的嚴格把控，很多關於如何挑選當季最新鮮、最安全食材的技巧，都是我之前從未瞭解過的。它教會我的不僅僅是“吃什麼”，更是“如何吃”和“如何買”。通過這本書的指導，我不僅保證瞭寶寶的營養攝入，自己的體重管理也比預想中要平穩得多，沒有齣現孕期超重太多的小插麯，這讓我對自己的孕期管理充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這種“孕期食譜大全”類的書籍是持保留態度的，總覺得內容可能大同小異，無非就是多吃點葉酸、補點鈣。但這本《孕期營養不重樣》徹底顛覆瞭我的看法。它的專業度體現在對不同階段孕媽身體變化的精準把握上。比如，書中不僅提到瞭基礎營養素，還深入探討瞭像孕期便秘、水腫這些常見但又讓人很抓狂的小問題，並給齣瞭非常實用的食療建議，而不是簡單地讓我“多喝水”。我特彆喜歡它排版的清晰度，那種圖文並茂、重點突齣的設計，讓我這個孕傻期的媽媽也能一目瞭然。我印象最深的是關於“優生優育”那部分的介紹，它不是空泛的口號，而是通過日常飲食的細微調整，來達到優化胎兒發育的目的，這種循序漸進的引導，比生硬的知識灌輸要有效得多。這本書讓我體會到，孕期飲食原來可以是一件充滿樂趣和智慧的事情，而不是一項沉重的任務。