跟著視頻學做咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 傢庭咖啡
• 咖啡食譜

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：23431170756

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

關聯推薦
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

咖啡的醇香世界：從零開始的感官之旅 這本書，如同一杯精心萃取的濃縮咖啡，將帶領你一同潛入咖啡的迷人世界。它並非一本枯燥的技術手冊，而是一場關乎感官、情感與生活方式的探索。我們在這裏探討的，是咖啡如何從一顆小小的種子，經曆漫長的旅程，最終成為我們手中那杯溫暖而富有層次的飲品。 一、 咖啡豆的奇妙基因：瞭解你的“味蕾伴侶” 在踏上咖啡之旅前，我們首先要認識這位重要的“味蕾伴侶”——咖啡豆。這不僅僅是簡單的“阿拉比卡”與“羅布斯塔”的二元劃分。我們將深入瞭解，為何不同産地的咖啡豆會孕育齣如此迥異的風味？ 地理的饋贈：風土的細語 海拔的魔法： 高海拔地區，日夜溫差大，咖啡果實生長緩慢，糖分積纍更多，豆子更緻密，風味也更復雜，常帶有明亮的花香、果香。低海拔地區則可能帶來更濃鬱、堅果般的風味。 氣候的韻律： 充足的陽光、適量的雨水、恰當的濕度，共同譜寫著咖啡的生長樂章。不同的氣候條件會影響咖啡果實的成熟速度和內部化學成分，從而塑造齣最終的風味特徵。 土壤的秘密： 肥沃、排水良好的土壤，富含礦物質，為咖啡樹提供源源不斷的養分。火山土壤、黏土、沙土，每一種土壤都為咖啡豆注入獨特的“土壤風味”。 品種的 DNA： 阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）是兩大主流品種，但即便在阿拉比卡傢族內部，還有著眾多令人驚嘆的品種，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等。每個品種都有其獨特的遺傳密碼，賦予瞭它們天生的風味潛力。我們將揭示這些品種是如何通過基因的差異，在杯中展現齣截然不同的香氣和口感。 處理法的藝術：風味的塑造者 咖啡豆在采摘後，需要經過一係列的處理纔能成為可供烘焙的生豆。不同的處理法，如同廚師烹飪前的食材準備，對咖啡的風味有著至關重要的影響。 日曬法 (Natural Process)： 將整顆咖啡果實直接晾曬。果實中的糖分和風味物質會滲透到豆子中，帶來濃鬱的果香、甜感和醇厚度，常帶有發酵的微醺感。 水洗法 (Washed Process)： 去除果肉和果皮，隻保留豆子和內果皮，然後進行發酵和水洗。這種方法能最大程度地展現咖啡豆本身的風味特點，口感乾淨、明亮，酸質清晰，常帶有花香、柑橘香。 蜜處理法 (Honey Process)： 部分去除果皮，保留部分果肉（蜜），然後進行晾曬。它結閤瞭日曬法的甜感與水洗法的乾淨，帶來介於兩者之間的獨特風味，口感絲滑，甜感明顯，常伴有焦糖、蜂蜜般的香氣。 濕刨法 (Wet-hulled / Giling Basah)： 主要在印度尼西亞使用，先將咖啡豆濕潤，然後去除內果皮，再進行晾曬。這種處理法會帶來獨特的泥土氣息、香料味和低沉的醇厚度。 我們將通過圖文並茂的方式，詳細闡述這些處理法的過程，讓你理解為何同一産地的同一品種，采用不同處理法後，風味會有如此天壤之彆。 二、 烘焙的煉金術：解鎖咖啡的靈魂 咖啡豆本身隻是一顆種子，真正賦予它生命和靈魂的是烘焙。烘焙是咖啡製作中最具魔力的一環，它通過高溫將生豆內部的化學物質進行轉化，釋放齣成百上韆種芳香物質，最終成就一杯令人陶醉的咖啡。 烘焙麯綫的奧秘： 梅納反應 (Maillard Reaction) 與焦糖化 (Caramelization)： 這兩大化學反應是烘焙的核心。梅納反應帶來堅果、烤麵包、餅乾等誘人的香氣；焦糖化則貢獻瞭甜感、焦糖、巧剋力等復雜的風味。我們將揭示它們在烘焙過程中是如何隨著溫度和時間的變化而發生，以及對咖啡風味産生的影響。 一爆與二爆： 咖啡豆在受熱過程中會經曆“一爆”和“二爆”。一爆是豆子內部水分蒸發、結構膨脹的聲音，標誌著咖啡風味開始形成；二爆則意味著豆子結構開始炭化，風味會變得更加醇厚，但也可能帶來焦苦味。理解這兩個關鍵節點，是控製烘焙程度的關鍵。 淺烘焙、中烘焙、深烘焙： 不同的烘焙程度，解鎖的咖啡風味截然不同。 淺烘焙 (Light Roast)： 保留瞭咖啡豆最原始的花果香氣和明亮的酸質，口感乾淨，層次分明，適閤展現單一産地的獨特風味。 中烘焙 (Medium Roast)： 酸度逐漸減弱，甜感和醇厚度增加，堅果、巧剋力、焦糖風味開始顯現，是最常見的烘焙程度，也是許多人喜歡的平衡點。 深烘焙 (Dark Roast)： 酸度幾乎消失，帶來強烈的焦糖、巧剋力、煙熏甚至焦苦味，醇厚度極佳，常用於意式濃縮咖啡的拼配，以創造濃鬱的口感。 傢庭烘焙的探索： 本書將為你提供傢庭烘焙的入門指導，讓你也能在傢中親手創造屬於自己的風味。我們將討論不同烘焙設備（如傢用烘焙機、平底鍋）的優缺點，以及如何根據你的喜好調整烘焙麯綫，從而烘焙齣最閤你心意的咖啡豆。 三、 衝煮的藝術：化繁為簡，品味真味 咖啡豆烘焙完成後，最終的升華在於衝煮。衝煮並非簡單的“熱水+咖啡粉”，而是一個充滿科學與藝術結閤的過程。它關乎萃取，而萃取的好壞，直接決定瞭你手中咖啡的最終品質。 影響萃取的關鍵因素： 水溫： 過高或過低的水溫都會影響萃取效率。適宜的水溫能更好地溶解咖啡中的風味物質，帶來平衡的口感。 研磨度： 研磨度是衝煮咖啡的靈魂伴侶。粗研磨適閤法壓壺，細研磨適閤意式濃縮。不同的衝煮器具需要不同的研磨度，以達到最佳的萃取效率。我們將詳細講解不同研磨度對萃取的影響，以及如何根據你的衝煮方式調整研磨。 水粉比 (Brew Ratio)： 水與咖啡粉的比例，直接影響咖啡的濃度和風味強度。我們將介紹常見的經典水粉比，並鼓勵你根據個人口味進行調整。 衝煮時間： 萃取時間過短可能導緻萃取不足，味道寡淡；時間過長則容易過度萃取，産生苦澀味。理解萃取時間與風味的關聯，是掌握衝煮的關鍵。 水質： 純淨、無異味的水是好咖啡的基石。硬度適中的水有助於萃取，而過軟或過硬的水都會影響風味。 主流衝煮器具的探索： 手衝咖啡 (Pour-over)： 如V60、Chemex等，以其精準的控水和對咖啡風味的細膩展現而聞名。我們將分解手衝的每個步驟，從悶蒸到注水技巧，讓你掌握如何衝齣一杯乾淨、明亮、層次豐富的咖啡。 法壓壺 (French Press)： 簡單易行，能保留咖啡豆的油脂，帶來醇厚、飽滿的口感。我們將講解如何利用法壓壺，輕鬆製作一杯高品質的咖啡。 摩卡壺 (Moka Pot)： 介於滴濾咖啡和意式濃縮之間，能製作齣濃鬱、強勁的咖啡。我們將帶你瞭解摩卡壺的工作原理，以及如何用它製作齣意式風味的咖啡。 虹吸壺 (Syphon)： 極具觀賞性的衝煮方式，通過真空原理萃取咖啡，能帶來純淨、精緻的風味。我們將深入淺齣地講解虹吸壺的操作流程，讓你也能在傢中體驗這種獨特的咖啡儀式。 意式咖啡機 (Espresso Machine)： 製作濃縮咖啡的基礎，一切花式咖啡的起點。我們將初步介紹意式濃縮咖啡的萃取原理，為進一步的花式咖啡學習打下基礎。 四、 咖啡的文化與品鑒：品味生活，感知美好 咖啡早已超越瞭簡單的飲品範疇，它承載著文化、社交與生活方式。 咖啡的起源與傳播： 從埃塞俄比亞的傳說，到歐洲的咖啡館文化，再到如今風靡全球的精品咖啡浪潮，咖啡的足跡遍布世界，也留下瞭豐富的曆史印記。 咖啡品鑒的基本禮儀： 聞香： 在啜飲前，先感受咖啡的香氣，嘗試辨彆其中的花香、果香、堅果香、巧剋力香等。 啜飲： 輕啜一口，讓咖啡在口腔中流動，感受其酸度、甜度、醇厚度和風味。 迴甘： 感受咖啡咽下後留下的餘韻，是乾淨、持久還是短暫。 風味輪 (Flavor Wheel)： 介紹SCA（Specialty Coffee Association）的風味輪，幫助你更係統地描述和理解咖啡的風味。 如何發現你鍾愛的風味： 通過不斷的嘗試與對比，瞭解不同産地、品種、烘焙度、衝煮方式的咖啡，逐漸建立起自己的風味偏好。 咖啡與生活： 咖啡如何融入我們的日常，從清晨的提神醒腦，到午後的休憩時光，再到夜晚的咖啡香伴侶，它都扮演著不可或缺的角色。 這本書，旨在為你打開一扇通往咖啡世界的大門。它不是終點，而是精彩旅程的起點。我們鼓勵你親手嘗試，大膽探索，用你的味蕾去感受，用你的雙手去創造。在咖啡醇香的國度裏，願你找到屬於自己的那份獨特與美好。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，之前我對咖啡的認知，僅限於能喝到苦澀的液體，頂多加上點奶和糖。接觸《跟著視頻學做咖啡》這本書，完全顛覆瞭我之前的想法。這本書的視角非常獨特，它不拘泥於傳統的咖啡製作方法，而是巧妙地將各種創意融入其中。例如，它在介紹意式咖啡基底時，不僅僅是簡單地教你如何萃取濃縮咖啡，還會分享如何根據不同的場景和心情，調整濃縮咖啡的配比，甚至是如何搭配一些意想不到的香料，做齣獨具風味的“特調”。我印象最深刻的是，書中有一章節專門講解瞭“冷萃咖啡的無限可能”，它不僅教你基礎的冷萃方法，還鼓勵讀者嘗試加入各種水果、草本植物，甚至是香料，去發掘屬於自己的獨特風味。書中的示例組閤非常大膽且富有創意，比如“迷迭香檸檬冷萃”、“肉桂巧剋力冷萃”，這些組閤聽起來就讓人充滿好奇。而且，它在講解每一種創意咖啡時，都會附帶非常詳細的步驟和風味建議，讓你在嘗試的過程中，不會感到迷茫。這本書讓我意識到，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種可以無限發揮創意的藝術。它鼓勵我打破常規，大膽嘗試，去探索咖啡世界裏那些未知的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對咖啡充滿好奇，但又總是“手殘”的讀者，《跟著視頻學做咖啡》這本書簡直是我的救星！我之前試過很多所謂的“新手指南”，但要麼太專業，要麼太籠統，總是讓我抓不住重點。這本書的優點在於，它非常接地氣，而且循序漸進。我最喜歡它在講解“咖啡器具的選擇與使用”這個章節，它沒有上來就推薦最貴的機器，而是根據不同的預算和需求，給齣瞭非常實在的建議。比如，它會詳細分析不同材質的濾杯對咖啡風味的影響，還會對比不同手衝壺的齣水流暢度，甚至還會教你如何判斷一個磨豆機的質量。我之前買過一個不怎麼樣的磨豆機，做齣來的咖啡總是很不均勻，口感也差瞭很多，看瞭這本書纔知道問題齣在哪裏。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭很多“常見問題解答”和“新手避坑指南”，比如如何避免咖啡粉“通道效應”，如何判斷萃取過度或不足，這些都是我在實踐中經常遇到的難題，這本書都一一給齣瞭非常清晰的解決方案。它就像一個經驗豐富的咖啡導師，時刻陪伴在我身邊，讓我少走瞭很多彎路。我現在已經能獨立做齣幾款不錯的咖啡瞭，這一切都要歸功於這本書的細緻指導。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟著視頻學做咖啡》真的讓我愛不釋手！作為一個咖啡愛好者，我嘗試過很多方法，但總感覺差那麼點意思。市麵上那些厚厚的咖啡百科全書，講理論講得頭頭是道，但對於我這種動手能力稍弱的人來說，實在太勸退瞭。而這本書，名字就透著一股親切勁兒——“跟著視頻學”，這不就是我一直想要的嘛！雖然書名點齣瞭視頻，但我購買的是紙質書，讓我非常驚喜的是，這本書的設計思路非常巧妙。它不是簡單地把視頻內容搬到紙上，而是對視頻中的每一個步驟都進行瞭非常細緻的拆解和補充。比如，書中會用非常清晰的圖文展示咖啡豆的研磨度對風味的影響，並配有不同研磨度的實際照片，讓我這個新手也能一目瞭然。而且，它還會詳細講解不同咖啡器具的優缺點，以及如何選擇適閤自己的。最讓我贊賞的是，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講解手衝咖啡時，它會深入淺齣地解釋水溫、水流速度、浸濕時間等因素如何影響咖啡的風味層次，甚至會引申到水質對咖啡口感的重要性。這種由淺入深、刨根問底的講解方式，讓我感覺自己不僅僅是在模仿，而是在真正理解咖啡的魅力。書中的排版也很舒服，字跡清晰，圖片質量高，閱讀體驗極佳。我已經迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種經典咖啡瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做一杯好咖啡，需要的不僅僅是技巧，更是一種沉浸式的體驗。《跟著視頻學做咖啡》這本書，恰恰就給瞭我這種感覺。它在內容編排上，非常有條理，而且每一部分的講解都充滿瞭故事性。我特彆喜歡它在介紹不同咖啡豆的烘焙程度時，不是簡單地用數字或者字母來區分，而是用非常形象的比喻來描述，比如“淺度烘焙像帶著初戀的羞澀，風味清新而明亮”，“深度烘焙則如同飽經世事的沉澱，醇厚而濃鬱”。這種方式，讓我一下子就對不同烘焙度的咖啡産生瞭畫麵感。而且，書中的一些“小貼士”和“進階技巧”，也非常實用。比如，在打發奶泡時，它會提示你如何根據不同咖啡的需要，調整奶泡的細膩度和密度；在萃取濃縮咖啡時，它會分享如何通過調整參數，來獲得更豐富的油脂（crema）。我甚至還學會瞭如何根據一杯咖啡的風味，去猜測它可能用到的豆子種類和烘焙方式，這讓我覺得做咖啡的過程，變成瞭一種探索和發現的樂趣。這本書讓我覺得，不僅僅是在學習製作咖啡，更是在學習一種與咖啡對話的方式，一種享受生活的美學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本《跟著視頻學做咖啡》，純粹是抱著試試看的心態。畢竟，咖啡這東西，光看文字描述，總覺得有點虛無縹緲，沒有一點真切的感受。沒想到，這本書給瞭我巨大的驚喜。它不像其他咖啡書那樣，上來就是各種術語，各種復雜的流程，而是用一種非常生活化的語言，娓娓道來。我最喜歡它在介紹不同咖啡豆種類那裏，不是簡單地羅列産地和風味描述，而是通過一些非常生動的比喻，比如把埃塞俄比亞的豆子比作“花香四溢的清晨”，把哥倫比亞的豆子比作“醇厚濃鬱的午後”，瞬間就讓我對這些陌生的名字産生瞭興趣。而且，書裏關於咖啡拉花的講解，簡直是藝術品！我一直覺得拉花是咖啡師的專屬技能，遙不可及，但這本書裏的步驟圖解，清晰到仿佛我眼前就有一位老師手把手地教我。它不僅有基礎的心形、葉形，還介紹瞭進階的鬱金香、天鵝等，並且每一步都標注瞭牛奶的打發程度、奶泡的厚度、傾倒的角度，每一個細節都非常到位。我甚至嘗試瞭書裏提到的“練習心態”，先用清水代替咖啡，反復練習動作，真的很有效果！這本書讓我覺得，原來做一杯好咖啡，並沒有那麼高不可攀，隻要用心，每個人都可以成為自己生活中的咖啡師。