從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店鋪： 連雲港新華書店圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115427243

商品編碼：23715914925

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

暫時沒有目錄，請見諒！

掌舵廚房，贏領餐桌：餐飲管理實戰指南 在餐飲業瞬息萬變的浪潮中，如何從一堆新鮮食材、一群各懷技能的廚師和熱情服務的服務員，最終蛻變成一傢聲名遠播、利潤豐厚的成功餐廳？這絕非偶然，而是一套係統化、精細化管理的必然結果。本書並非教你如何切齣一塊完美的牛排，或調齣一杯讓人迴味無窮的雞尾酒，它觸及的，是餐飲業運營的更深層脈絡，是那位站在幕後、運籌帷幄的經理人所必須掌握的核心技能。 你是否曾睏惑於為何同樣的菜單，在彆傢餐廳能賣得風生水起，在你這裏卻反應平平？你是否曾為食材成本的不斷攀升而頭疼不已，卻找不到有效的控製方法？你是否曾因為員工之間的溝通不暢，導緻服務效率低下，甚至影響顧客體驗？又或者，你是否正站在創業的十字路口，夢想著打造一傢屬於自己的特色餐廳，卻對前期籌備、市場定位、人員配置等諸多環節感到無從下手？ 本書旨在為你揭示餐飲管理背後的邏輯，為你提供一套切實可行的操作框架。我們將深入探討，如何像一位經驗豐富的航海傢一樣，為你的餐廳繪製清晰的航綫圖，設定明確的航行目標，並帶領你的團隊穿越風浪，抵達成功的彼岸。 第一篇：錨定基石，構築成功餐廳的靈魂 市場洞察與定位： 在信息爆炸的時代，盲目跟風隻會讓你淹沒在同質化的海洋裏。我們首先要學會的是“看清局勢”。從宏觀的行業趨勢分析，到微觀的競爭對手考察，再到最核心的顧客群體畫像，我們將一步步學習如何精準捕捉市場需求，明確餐廳的獨特賣點。是追求精緻的法式大餐，還是打造接地氣的傢常菜肴？是麵嚮高端商務人士，還是吸引年輕活力的學生群體？清晰的市場定位，是後續一切決策的基石，它將決定你的菜單設計、裝修風格、營銷策略，甚至是你的人員招聘方嚮。我們將學習如何進行SWOT分析，理解你的優勢、劣勢、機遇和威脅，從而製定齣差異化的競爭策略。 品牌塑造與文化建設： 一傢令人印象深刻的餐廳，不僅僅是提供美味的食物，更是在傳遞一種生活態度和品牌故事。我們不隻是經營餐廳，更是在打造一個有生命力的品牌。從餐廳的名稱、Logo設計，到裝修風格、音樂選擇，每一個細節都承載著品牌的內涵。本書將引導你思考，你的餐廳想要傳達怎樣的品牌理念？是溫馨、舒適、傢庭式的氛圍，還是時尚、前衛、充滿活力的空間？如何通過服務流程、員工著裝、甚至是一張精心設計的菜單，來強化品牌形象？我們還將探討如何通過建立積極的企業文化，凝聚團隊力量，讓員工為自己的工作感到自豪，從而將這份熱情傳遞給每一位顧客。 財務規劃與成本控製： 餐飲業的利潤往往隱藏在細微之處。高昂的食材成本、不閤理的能源消耗、低效的庫存管理，都可能蠶食你的利潤空間。本書將為你提供一套嚴謹的財務管理框架。從啓動資金的估算，到日常運營的預算編製，再到盈虧平衡點的計算，我們將幫助你建立起清晰的財務模型。更重要的是，我們將深入研究成本控製的藝術。如何通過精明的采購策略，與供應商建立互利的閤作關係，鎖定最優價格？如何通過科學的庫存管理，減少食材損耗，避免積壓？如何優化能源使用，降低水電開支？我們將學習如何運用各種財務報錶，及時發現問題，並采取有效的糾正措施，確保餐廳的財務健康。 第二篇：精益運營，打造高效運作的機器 菜單設計與優化： 菜單不僅僅是一份價格列錶，它是餐廳的“靈魂”，是吸引顧客、提升銷售額的利器。我們不隻是列齣菜品，而是要學會“說服”顧客。如何設計一份既能體現餐廳特色，又能滿足目標顧客需求的菜單？如何通過菜品的組閤、定價策略，引導顧客點餐，提高客單價？我們將學習菜品的設計原則，如品類平衡、季節性調整、創新菜品的研發流程。更重要的是，我們將探討菜單的“故事性”，如何通過菜品的名稱、描述，甚至附帶的小故事，來引發顧客的興趣和食欲。同時，我們也將學習如何通過數據分析，評估菜品的受歡迎程度和盈利能力，並及時進行優化調整。 供應鏈管理與食材采購： 新鮮、優質的食材是餐飲業的生命綫。穩定的供應鏈，可靠的供應商，是保證餐廳品質的基礎。本書將深入剖析供應鏈管理的各個環節。如何建立一個高效的采購體係？如何識彆並篩選可靠的供應商，建立長期閤作關係？如何進行科學的庫存管理，確保食材的新鮮度，並最大程度地減少損耗？我們將學習如何製定閤理的采購計劃，根據銷售數據和季節變化，精準預測食材需求。同時，我們也將關注食品安全的重要性，瞭解相關的法律法規，並建立嚴格的食材驗收和儲存標準，確保顧客的健康與安全。 廚房管理與齣品效率： 廚房是餐廳的心髒，它的運作效率直接影響著顧客的用餐體驗。從標準化操作流程的建立，到人員的閤理分工，再到食品安全的嚴格把控，每一個環節都至關重要。本書將為你揭示高效廚房的奧秘。我們不隻是追求速度，更要追求“質量與效率並存”。我們將學習如何製定詳細的SOP（Standard Operating Procedure），確保每一道菜品的齣品都能達到預期的標準。如何進行有效的廚房人員培訓，提升他們的技能和協作能力？如何優化廚房布局和設備配置，提高工作效率？我們將探討廚房的“標準化”和“靈活性”的平衡，如何在保證品質的同時，快速響應顧客的需求。 服務流程與顧客體驗： 餐飲業的競爭，最終迴歸到顧客體驗。從顧客進門的那一刻起，到他離開為止，每一個接觸點都至關重要。本書將帶你深入理解“顧客至上”的理念，並將其轉化為可執行的服務流程。我們不隻是提供“服務”，而是要創造“體驗”。如何設計一套熱情、專業、高效的服務流程？如何培訓服務人員，讓他們成為餐廳的“形象大使”？從迎賓、點餐、上菜，到結賬、送客，每一個環節都需要精心打磨。我們將學習如何傾聽顧客的需求，如何處理顧客的投訴，如何通過一些“微小的驚喜”，讓顧客感受到被重視和關懷。 第三篇：人纔賦能，打造高績效團隊 團隊組建與招聘： 優秀的團隊是餐廳成功的關鍵。找到閤適的人，並讓他們發揮最大的潛能，是管理者麵臨的重要課題。本書將指導你如何像一位“星探”一樣，發現和吸引餐飲人纔。我們將探討不同崗位的職責和能力要求，如何撰寫有吸引力的招聘廣告，如何進行有效的麵試，以識彆候選人的技能、態度和潛力。我們還將關注招聘渠道的選擇，以及如何建立一個公平、透明的招聘流程。 培訓體係與技能提升： 員工的成長，就是餐廳的成長。建立完善的培訓體係，能夠持續提升員工的專業技能和職業素養。本書將為你提供一套係統的員工培訓方案。從新員工的入職培訓，到在職員工的技能提升，再到管理層的領導力培養，我們將全方位覆蓋。我們將探討各種培訓方法，如崗前培訓、在崗指導、技能競賽、外部培訓等，並強調“學以緻用”的重要性。一個訓練有素的團隊，能夠更高效地完成工作，更主動地服務顧客，並為餐廳的發展注入源源不斷的活力。 績效管理與激勵機製： 如何讓團隊成員保持高昂的工作熱情，並持續創造價值？有效的績效管理和激勵機製是必不可少的。本書將教你如何設定清晰的工作目標，如何進行有效的績效評估，並如何建立公平、閤理的激勵方案。我們不隻是發放工資，更是要通過認可、奬勵、晉升等方式，激發員工的內在驅動力。我們將探討如何通過設定KPIs（Key Performance Indicators），量化員工的貢獻，並根據績效結果進行奬懲，從而形成一個積極嚮上、競爭力的團隊氛圍。 溝通協調與衝突解決： 良好的團隊溝通是高效協作的基石，而有效的衝突解決則是維護團隊穩定性的關鍵。本書將深入探討團隊溝通的藝術。我們不隻是“說話”，而是要學會“傾聽”和“理解”。我們將學習如何建立暢通的信息傳遞渠道，如何進行有效的會議管理，如何通過非暴力溝通等技巧，化解潛在的矛盾。當衝突發生時，我們也將學習如何冷靜分析問題，找到雙方都能接受的解決方案，將負麵影響降到最低，甚至將其轉化為團隊成長的契機。 第四篇：創新驅動，引領未來發展 數字化轉型與技術應用： 在數字化浪潮席捲全球的今天，餐飲業也麵臨著前所未有的變革。擁抱新技術，是提升效率、優化體驗、拓展市場的關鍵。本書將為你揭示數字化在餐飲業的應用前景。從在綫點餐係統、會員管理係統，到智能後廚管理、大數據分析，我們將探討如何利用科技手段，提升餐廳的運營效率，降低運營成本，並為顧客提供更便捷、個性化的服務。我們將鼓勵你擁抱變化，並根據餐廳的實際情況，選擇適閤的數字化工具。 營銷策略與推廣創新： 如何讓更多人知道你的餐廳，並讓他們慕名而來？有效的營銷策略是吸引客流、提升品牌知名度的重要手段。本書將為你提供一套多元化的營銷方案。我們將探討傳統的營銷方式，如傳單、廣告，以及更具時代感的綫上營銷，如社交媒體推廣、內容營銷、KOL閤作等。我們還將關注如何通過舉辦特色活動、提供會員福利、與第三方平颱閤作等方式，不斷吸引新的顧客，並維護好老顧客。更重要的是，我們將強調“口碑營銷”的力量，如何通過提供卓越的産品和服務，讓顧客成為你最好的宣傳者。 可持續發展與社會責任： 成功的餐飲企業，不僅要追求經濟效益，更要承擔起社會責任，追求可持續發展。本書將引導你思考，如何在經營的同時，踐行綠色環保理念，並積極參與社區建設。從減少食物浪費、使用環保包裝，到支持本地食材、參與公益活動，我們都將一一探討。一個有社會責任感的企業，不僅能贏得消費者的尊重和喜愛，更能為長遠發展奠定堅實的基礎。 風險管理與危機應對： 餐飲業並非一帆風順，各種風險和危機隨時可能齣現。未雨綢繆，做好風險管理，是保障餐廳穩健運營的關鍵。本書將為你提供一套應對突發事件的預案。從食品安全事故、衛生檢查，到突發疫情、自然災害，我們將學習如何建立危機應對機製，如何快速、有效地處理突發狀況，最大程度地降低負麵影響。我們將強調“預警”和“預防”的重要性，並鼓勵你定期進行風險評估和演練。 本書的目標，是為你構建一個完整的餐飲管理知識體係，讓你不再僅僅是餐廳的“管理者”，而是成為餐廳的“掌舵者”，能夠自信地應對挑戰，抓住機遇，最終在競爭激烈的餐飲市場中，贏領餐桌，鑄就輝煌。

評分☆☆☆☆☆

我是一個完全的門外漢，一直對餐飲業充滿好奇，但又因為缺乏經驗而不敢輕易嘗試。朋友推薦瞭《從零開始學做餐飲經理》，說這本書非常適閤新手。拿到書後，我被它的結構吸引瞭，從最基礎的餐飲概念講起，循序漸進，一點一點地滲透到管理的各個方麵。書中用大量圖錶和流程圖來解釋復雜的概念，讓原本枯燥的內容變得生動有趣。例如，在講到成本控製時，它會詳細列齣食材成本、人工成本、運營成本等各項明細，並給齣核算方法，這對於我這樣一個對數字不太敏感的人來說，簡直是及時雨。書中的案例分析也做得非常到位，讓我能夠看到不同類型的餐飲企業是如何運用管理知識解決實際問題的。我尤其對書中關於顧客服務的章節印象深刻，它不僅僅停留在“微笑服務”的層麵，而是深入探討瞭如何通過細節來提升顧客滿意度，如何處理突發狀況，以及如何建立良好的口碑。讀這本書，就像有瞭一個經驗豐富的導師在旁邊手把手地教我，讓我覺得經營一傢餐廳不再是遙不可及的夢想，而是可以通過學習和努力去實現的目標。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種在餐飲行業摸爬滾打多年的“老兵”來說，總覺得經驗是積纍齣來的，但這本書卻意外地提供瞭很多我之前未曾深入思考過的視角。我一直以來都遵循著一些傳統的管理模式，認為隻要保證菜品口味和服務不齣錯，生意就能穩定。然而，《從零開始學做餐飲經理》讓我意識到，餐飲業的競爭早已進入瞭精細化運營和品牌化發展的階段。書中關於如何打造餐飲品牌文化，如何通過數字化工具提升顧客體驗，以及如何進行成本控製和利潤分析的章節，都讓我茅塞頓開。比如，書中提到的一些營銷策略，如會員體係的構建、社交媒體的運用、甚至是與本地社區的聯動，都是我之前很少觸及的。此外，關於人力資源管理的部分，也讓我反思瞭自己以往在激勵員工、提升團隊凝聚力方麵的不足。它不僅僅是一本教你“怎麼做”的書，更是一本引導你“為什麼這麼做”的書，幫助你從宏觀層麵理解餐飲管理的邏輯。讀這本書，讓我感覺像是給自己的職業生涯進行瞭一次“升級”，看到瞭更多的可能性和更廣闊的發展空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是餐飲業新人的福音！我一直夢想著能夠經營一傢屬於自己的咖啡館，但對實際操作方麵卻一竅不通。從選址、裝修、菜單設計，到人員招聘、培訓、管理，每一個環節都像是一座座高山讓我望而卻步。偶然間看到瞭這本《從零開始學做餐飲經理》，抱著試試看的心態購入，沒想到簡直打開瞭新世界的大門。它不像其他書籍那樣空泛地談理論，而是用非常接地氣的方式，一步一步地拆解瞭餐飲管理的復雜流程。書中詳盡地描述瞭如何進行市場調研，分析目標客戶群體，從而製定齣具有競爭力的菜單；如何打造一個溫馨舒適的就餐環境，讓顧客賓至如歸；更讓我驚喜的是，它還深入淺齣地講解瞭如何建立一套高效的員工培訓體係，以及如何處理日常運營中可能齣現的各種棘手問題，比如顧客投訴、員工衝突等等。我尤其喜歡書中提供的各種實操案例和模闆，比如菜單定價的計算公式、營銷活動的策劃流程、甚至是招聘麵試的提問清單，這些都大大節省瞭我摸索的時間和精力。讀完這本書，我感覺自己仿佛已經具備瞭經營一傢小型餐飲店的基本技能，信心也隨之倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的預期。作為一名已經從事餐飲業多年，並且有過一些管理經驗的人，我本以為這本書隻是一個簡單的入門指南。然而，在閱讀過程中，我驚喜地發現，它觸及瞭許多我之前隻憑感覺在做，但缺乏係統性理解的領域。例如，書中關於供應鏈管理的章節，詳細闡述瞭如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，如何進行有效的庫存管理，以及如何通過采購策略來降低成本、提高利潤。這一點對我啓發很大，因為以往我更多地關注的是菜品本身的品質，而忽略瞭上遊環節的重要性。另外，關於風險管理的部分，也讓我對餐飲業可能麵臨的各種潛在風險有瞭更清晰的認識，並學習到瞭如何提前製定應對措施，從而降低損失。書中還探討瞭餐飲業的未來發展趨勢，比如健康飲食、可持續發展等議題，這讓我能夠更長遠地規劃自己的職業發展和業務方嚮。它不僅僅是一本實操指南，更是一本能夠引發深度思考的行業洞察。

評分☆☆☆☆☆

我一直對創業懷有熱情，但總是在選擇行業時猶豫不決。朋友說餐飲業是一個相對容易入門的行業，於是我買來瞭《從零開始學做餐飲經理》來瞭解一下。讀完之後，我最大的感受就是，雖然餐飲業入門相對容易，但要想做好、做大，真的需要一套科學的管理體係。這本書恰恰提供瞭這樣一套完整的體係。它從最基礎的選址、證照辦理開始，一直講到營銷推廣、財務管理，每一個環節都考慮得非常周全。我特彆欣賞書中關於“顧客畫像”和“用戶體驗設計”的內容，這讓我明白，現在做餐飲不僅僅是賣食物，更是賣一種生活方式和情感體驗。它教會我如何去理解我的顧客，如何為他們創造價值。書中的一些關於團隊建設和激勵機製的討論，也讓我看到瞭如何打造一個有凝聚力、有戰鬥力的團隊。總的來說，這本書給瞭我一個非常全麵的餐飲業管理知識框架，讓我對這個行業有瞭更深刻、更係統的認識，也讓我對接下來的創業之路更有信心。