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辣妈 著

图书标签:

• 面包机
• 基础面包
• 家常主食
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• DIY
• 早餐
• 烘焙教程
• 简单易学

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193343

商品编码：23718840134

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)
作者：	辣妈	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-10
书号：	9787538193343	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 辣妈（Shania）,台湾知名人气博主，本名郭雅芸。2009年开始在无名小站分享烘焙、瘦身、育儿经等生活经验，笔触细腻、题材贴近生活，受到广大读者的欢迎，博客人气累计破百万，每日浏览人次数千人。
拥有丙级烘焙执照，Z受欢迎文章包括《面包机食谱大全》与《松饼粉食谱》、《辣妈谈瘦身》等。

精彩导读 目录 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
面包烘焙大进化
简易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料与食材  ........................................  12
面包机零失败秘诀 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的经典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 汤种白吐司  ........................................  20
03. 中种法白吐司  ........................................  22
04. 法国吐司  ........................................  24
05. 小麦麸皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 松饼粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄干吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆浆黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 胡萝卜吐司  ........................................  31
12. 西红柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鲜奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 鸡蛋吐司  ........................................  36
15. 鲜奶吐司  ........................................  37
16. 燕麦核桃吐司  ........................................  38
17. 养乐多圣女果吐司  ........................................  40
18. 米面包吐司  ........................................  41
19. 苹果核桃吐司  ........................................  42
20. 红酒桂圆吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 汤种芒果吐司  ........................................  45
23. 特浓可可吐司  ........................................  46
24. 卡士达吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄干吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

营养丰富的整形吐司
26. 手撕巧克力吐司  ........................................  53
27. 抹茶红豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉松奶酥吐司  ........................................  60
31. 红豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓双色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋葱火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 苹果巧克力菠萝吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
创意满点的整形面包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖坚果面包  ........................................  76
38. 辫子面包  ........................................  78
39. 微笑巧克力面包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠萝甜味卷  ........................................  85
42. 美味汉堡  ........................................  86
43. 英式玛芬  ........................................  88
44. 杏鲍菇比萨  ........................................  90
45. 夏威夷爱心比萨  ........................................  92
46. 奶酪牛肉卷  ........................................  94
47. 印度烤饼  ........................................  96
48. 热狗面包  ........................................  98
49. 布丁面包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 葱油饼  ........................................  104
51. 芝麻烧饼  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切面  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 葱烧饼  ........................................  114
56. 哈尔滨大饼  ........................................  116
57. 坚果馒头  ........................................  118
58. 巧克力爆浆馒头  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠闲时光的糕饼点心
59. 巧克力球饼干  ........................................  124
60. 燕麦葡萄饼干  ........................................  126
61. 比利时松饼  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩余食材巧变身
64. 葡萄干面包条  ........................................  136
65. 酥脆芝麻面包条  ........................................  138
66. 枫糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式热狗吐司卷  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧克力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失误自制酱料
73. 菠萝果酱  ........................................  150
74. 蓝莓果酱  ........................................  152
75. 苹果果酱  ........................................  154
76. 地瓜馅  ........................................  154
77. 奶酥馅  ........................................  155
78. 卡士达酱  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧克力菠萝皮  ........................................  158





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《烘焙初心：从零开始的香甜世界》 内容梗概： 《烘焙初心：从零开始的香甜世界》是一本专为烘焙新手量身打造的入门指南，旨在带领读者一步步踏入迷人的烘焙世界，亲手制作出令人赞叹的美味。本书摒弃了复杂的专业术语和晦涩的理论，以最直观、最易懂的方式，从基础的烘焙原理讲起，涵盖了烘焙过程中最常用到的食材、工具以及关键技巧。它不仅仅是一本食谱书，更是一本烘焙启蒙的实践手册，让即使是初次接触烘焙的读者，也能充满信心地开启自己的烘焙之旅。 本书的内容设计循序渐进，从最基础的材料认知到简单的烘焙操作，再到经典美味的成品制作，每一个环节都经过精心安排，力求让读者在轻松愉快的氛围中掌握烘焙的乐趣。我们相信，烘焙的魅力在于其亲手创造的成就感，以及与家人朋友分享美味的幸福。因此，本书的编写理念便是“让烘焙回归简单，让美味触手可及”。 详细内容介绍： 第一章：烘焙初体验——认识你的烘焙伙伴 食材的秘密： 了解面粉的种类（高筋、中筋、低筋）及其在烘焙中的不同作用；深入认识糖的分类（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜）以及它们带来的风味和质地差异；掌握黄油、鸡蛋、牛奶、酵母等基础食材的新鲜度判断和储存方法。我们会用通俗易懂的语言解释，为什么不同的面粉会影响面包的口感，为什么糖的种类会影响蛋糕的蓬松度。 工具箱大揭秘： 详细介绍烘焙新手必备的基础工具，如量杯、量勺、打蛋器（手动与电动）、橡皮刮刀、面粉筛、烤箱、烘焙模具（玛芬模、吐司盒、披萨盘等）以及称。对于每一种工具，我们都会说明它的功能，以及如何正确使用和清洁，让你事半功倍。 烘焙术语小课堂： 解释一些烘焙过程中常见的术语，如“打发”、“揉面”、“发酵”、“预热”、“烘烤”等，并配以清晰的图解，帮助读者理解每一个步骤的含义。 第二章：基础功练习——掌握关键烘焙技巧 面粉的魔法： 学习如何正确称量面粉，如何过筛，以及如何判断面糊的干湿程度。 揉面的艺术： 详细讲解手工揉面和厨师机揉面的方法，从“摔打法”到“推压法”，让你掌握揉出光滑且有弹性的面团的诀窍。我们会重点阐述揉面过程中面团状态的变化，以及如何通过观察面团来判断揉面是否到位。 酵母的呼吸： 深入了解酵母的作用，如何正确激活酵母，以及影响酵母活性的因素（温度、湿度、糖分）。学习判断面团发酵是否成功的标准，以及如何避免过度发酵或发酵不足。 蛋液的温柔： 学习如何区分全蛋、蛋黄、蛋白，以及如何正确打发蛋白，制造出蓬松细腻的口感。我们将演示打发蛋白至“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的技巧，并说明不同状态的应用场景。 油水分离怎么办： 讲解在制作一些西点时，如何避免油水分离，以及如何处理已经发生油水分离的混合物，确保成品的美观与口感。 第三章：迷你烘焙实践——从简单开始的美味 香浓玛芬： 学习制作最基础的香草玛芬，通过这个简单的食谱，掌握“湿性材料”和“干性材料”混合的技巧，以及玛芬的烘烤要点。 经典司康： 制作口感酥脆、奶香浓郁的司康。这个章节将教你如何处理黄油，以及如何避免司康变得像石头一样坚硬。 香甜饼干： 学习制作几种不同风味的饼干，如黄油曲奇、巧克力豆饼干。重点讲解如何控制面糊的延展性，以及如何通过烘烤时间来调整饼干的酥脆度。 简易布朗尼： 制作浓郁巧克力风味的布朗尼。这个食谱将教你如何混合可可粉和巧克力，以及如何通过烘烤来获得湿润的内里和焦脆的外层。 第四章：面包初阶——亲手揉出家的味道 基础白吐司： 从零开始制作一炉柔软香甜的基础白吐司。我们将详细讲解揉面、发酵、整形、二次发酵及烘烤的全过程，让你体会到亲手制作面包的成就感。 全麦能量面包： 学习在基础配方中加入全麦面粉，制作出健康又美味的全麦面包。我们将指导你如何调整水量和揉面时间，以适应全麦面粉的特性。 奶香小餐包： 制作松软香甜的奶香小餐包，这款面包口感细腻，奶香浓郁，非常适合作为早餐或下午茶点心。 抹茶红豆包： 学习在面包中加入抹茶粉和红豆馅，制作出具有东方风味的面包。这个章节将教授你如何将馅料包入面团，以及如何避免馅料溢出。 第五章：美味升级——家庭常备主食的烘焙 香软披萨饼底： 学习制作口感Q弹、香气四溢的披萨饼底，你可以根据自己的喜好搭配各种披萨配料。 健康杂粮面包： 探索在面包中加入各种谷物和坚果，制作出营养丰富的杂粮面包。 松软馒头： 即使是蒸汽烘焙，也能在本书中找到指引。学习制作出洁白松软、口感绵密的馒头。 葱油花卷： 制作出层次分明、香气扑鼻的葱油花卷，这是家常早餐桌上不可或缺的美食。 本书特色： 图文并茂，易于理解： 每一步操作都配有清晰的图片，直观展示过程，大大降低了学习难度。 循序渐进，由浅入深： 从最基础的知识讲起，逐步深入，让新手也能掌握复杂的烘焙技巧。 实用性强，贴近生活： 所选食谱均为家庭日常所需，易于操作，成功率高。 注重细节，解答疑惑： 详细解释烘焙过程中容易遇到的问题，并提供解决方案，帮助读者避免“踩坑”。 鼓励创新，激发灵感： 在掌握基础食谱后，鼓励读者根据自己的口味进行创新和调整。 《烘焙初心：从零开始的香甜世界》相信，烘焙并非遥不可及的技能，只要有耐心、有热情，任何人都能在厨房里创造出属于自己的美味奇迹。这本书将是你烘焙道路上最忠实的伙伴，陪伴你从对烘焙的一无所知，到亲手做出令人骄傲的各式点心和面包，最终沉浸在烘焙带来的无穷乐趣与甜蜜之中。让我们一起，用双手为生活增添更多香甜的滋味吧！

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热情其实源于对健康饮食的追求。现在市面上的很多成品面包，总感觉添加剂太多，而且价格也不菲。所以，我一直想自己在家做，但苦于没有合适的入门书籍。《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》这本书，完全满足了我对“基础”和“家常”的需求。它没有那些华而不实的装饰性面包，而是专注于那些能填饱肚子、温暖人心的家常主食。我试做了书中推荐的几个披萨饼底，那叫一个成功！无论是自己在家配料，还是招待朋友，都非常有面子。而且，书中对不同类型的面团处理方法讲解得非常细致，比如干酵母和鲜酵母的使用区别，以及如何根据温度调整发酵时间，这些都是非常实用的技巧。最让我感到惊喜的是，它还提供了一些利用面包机制作其他主食的方法，比如类似司康饼的快速面包，以及一些咸味的面包，这大大拓展了我对面包机的认知。这本书不仅教会我做面包，更教会我如何更好地利用手边的工具，去创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的实用性和普适性。我不是一个烘焙狂热者，但确实喜欢在周末的时候，为家人准备一些特别的食物。之前也尝试过一些烘焙食谱，但要么太复杂，要么味道不够家常。《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》这本书，恰好填补了我的需求。它里面的食谱都非常接地气，比如书中提到的一些简单的甜面包，还有一些中式的发面点心，都让我觉得在家也能轻松复制。我尤其喜欢它讲解揉面部分的细节，那些关于面团状态的描述，比如“能拉出薄膜”、“表面光滑”等等，都非常形象，让我这个之前只能凭感觉来揉面的新手，有了更明确的指导。而且，它还巧妙地将面包机的功能发挥到极致，让我觉得拥有面包机不是一件“鸡肋”的事情，而是能为烘焙之路添砖加瓦的得力助手。这本书真的让我体会到了“厨艺”是可以被简化和普及的，让烘焙不再是少数人的专利。

评分☆☆☆☆☆

这本《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》简直是为我这种“厨房小白”量身打造的。我一直觉得烘焙是个高难度技能，特别是看着那些长长的配料表和复杂的步骤，就打消了尝试的念头。但这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有太多专业术语，而是用最通俗易懂的方式讲解。我最喜欢它关于“面包机的诱惑”这个部分，它让我看到了原来面包机不仅仅是用来做基础吐司的，还可以变化出这么多有趣的食谱。我尝试了书中一个用面包机制作的迷迭香蒜香面包，结果大受家人好评。那种香气扑鼻，外酥内软的口感，真的让人欲罢不能。而且，这本书还特别注重食材的选择和搭配，提到了很多健康、天然的材料，让我觉得吃得放心。即使是家里的小朋友，也能在书里找到喜欢的口味。我印象最深的是它提到的一些关于面粉、酵母的“小知识”，让我这个烘焙新手也慢慢了解了这些“幕后英雄”的重要性。这本书真正让我体验到了自己动手制作美食的乐趣，也让我对烘焙这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》就像一位睿智的老朋友，它不会强迫你一下子掌握复杂的技艺，而是用最温和的方式引导你一步步走向成功。我喜欢它对每一种面包制作的“前世今生”的介绍，让我了解了不同面包的特点和起源，这让我在制作过程中增添了不少趣味。更重要的是，它打破了我对面包机的刻板印象。我之前总觉得面包机只能做千篇一律的白吐司，但这本书却教会我如何利用面包机，制作出各种风味各异、口感丰富的面包。我尝试了书中一个用面包机制作的黑森林面包，那浓郁的巧克力香和酸甜的樱桃馅，让我在家就品尝到了令人惊艳的味道。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字精炼，没有太多冗余的信息。它让我觉得，烘焙不再是一项遥不可及的任务，而是一种可以融入日常生活的乐趣。这本书真的点燃了我对烘焙的热情，让我期待着未来能解锁更多精彩的食谱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其对制作各式各样的面包情有独钟。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但很多都过于追求花哨的造型或者复杂的技巧，对于像我这样的初学者来说，往往望而却步。直到我偶然间翻阅了这本《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》，才真正找到了那种“上手就能做，美味又简单”的烘焙乐趣。这本书的优点在于它的循序渐进，从最基础的面包胚开始，详细讲解了各种面团的揉捏、发酵以及烘烤的要点，每一个步骤都配有清晰的图示，让人一目了然。我尤其喜欢它介绍的那些家常主食类面包，比如葱油饼、披萨、吐司等等，这些都是我们日常餐桌上常见的食物，学会了自己做，不仅能省钱，更能吃得健康安心。而且，它还特别强调了面包机的辅助作用，对于很多家庭主妇来说，这无疑是一大福音。有了面包机，繁琐的揉面、发酵过程都变得轻而易举，剩下的就是享受烘焙带来的成就感了。我尝试了书中介绍的第一个法式长棍，虽然卖相可能不如专业烘焙师的那么完美，但那酥脆的外壳和扎实的内里，已经让我无比满足。这本书真的让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么难，关键在于找到对的方法和合适的工具。