基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辣媽 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 基礎麵包
• 傢常主食
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• DIY
• 早餐
• 烘焙教程
• 簡單易學

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193343

商品編碼：23718840134

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)
作者：	辣媽	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-10
書號：	9787538193343	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 辣媽（Shania）,颱灣知名人氣博主，本名郭雅蕓。2009年開始在無名小站分享烘焙、瘦身、育兒經等生活經驗，筆觸細膩、題材貼近生活，受到廣大讀者的歡迎，博客人氣纍計破百萬，每日瀏覽人次數韆人。
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。

精彩導讀 目錄 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料與食材  ........................................  12
麵包機零失敗秘訣 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 湯種白吐司  ........................................  20
03. 中種法白吐司  ........................................  22
04. 法國吐司  ........................................  24
05. 小麥麩皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 鬆餅粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄乾吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆漿黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 鬍蘿蔔吐司  ........................................  31
12. 西紅柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鮮奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 雞蛋吐司  ........................................  36
15. 鮮奶吐司  ........................................  37
16. 燕麥核桃吐司  ........................................  38
17. 養樂多聖女果吐司  ........................................  40
18. 米麵包吐司  ........................................  41
19. 蘋果核桃吐司  ........................................  42
20. 紅酒桂圓吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 湯種芒果吐司  ........................................  45
23. 特濃可可吐司  ........................................  46
24. 卡士達吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄乾吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司  ........................................  53
27. 抹茶紅豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉鬆奶酥吐司  ........................................  60
31. 紅豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓雙色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖堅果麵包  ........................................  76
38. 辮子麵包  ........................................  78
39. 微笑巧剋力麵包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠蘿甜味捲  ........................................  85
42. 美味漢堡  ........................................  86
43. 英式瑪芬  ........................................  88
44. 杏鮑菇比薩  ........................................  90
45. 夏威夷愛心比薩  ........................................  92
46. 奶酪牛肉捲  ........................................  94
47. 印度烤餅  ........................................  96
48. 熱狗麵包  ........................................  98
49. 布丁麵包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅  ........................................  104
51. 芝麻燒餅  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切麵  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 蔥燒餅  ........................................  114
56. 哈爾濱大餅  ........................................  116
57. 堅果饅頭  ........................................  118
58. 巧剋力爆漿饅頭  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾  ........................................  124
60. 燕麥葡萄餅乾  ........................................  126
61. 比利時鬆餅  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條  ........................................  136
65. 酥脆芝麻麵包條  ........................................  138
66. 楓糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式熱狗吐司捲  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧剋力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬  ........................................  150
74. 藍莓果醬  ........................................  152
75. 蘋果果醬  ........................................  154
76. 地瓜餡  ........................................  154
77. 奶酥餡  ........................................  155
78. 卡士達醬  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧剋力菠蘿皮  ........................................  158





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《烘焙初心：從零開始的香甜世界》 內容梗概： 《烘焙初心：從零開始的香甜世界》是一本專為烘焙新手量身打造的入門指南，旨在帶領讀者一步步踏入迷人的烘焙世界，親手製作齣令人贊嘆的美味。本書摒棄瞭復雜的專業術語和晦澀的理論，以最直觀、最易懂的方式，從基礎的烘焙原理講起，涵蓋瞭烘焙過程中最常用到的食材、工具以及關鍵技巧。它不僅僅是一本食譜書，更是一本烘焙啓濛的實踐手冊，讓即使是初次接觸烘焙的讀者，也能充滿信心地開啓自己的烘焙之旅。 本書的內容設計循序漸進，從最基礎的材料認知到簡單的烘焙操作，再到經典美味的成品製作，每一個環節都經過精心安排，力求讓讀者在輕鬆愉快的氛圍中掌握烘焙的樂趣。我們相信，烘焙的魅力在於其親手創造的成就感，以及與傢人朋友分享美味的幸福。因此，本書的編寫理念便是“讓烘焙迴歸簡單，讓美味觸手可及”。 詳細內容介紹： 第一章：烘焙初體驗——認識你的烘焙夥伴 食材的秘密： 瞭解麵粉的種類（高筋、中筋、低筋）及其在烘焙中的不同作用；深入認識糖的分類（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜）以及它們帶來的風味和質地差異；掌握黃油、雞蛋、牛奶、酵母等基礎食材的新鮮度判斷和儲存方法。我們會用通俗易懂的語言解釋，為什麼不同的麵粉會影響麵包的口感，為什麼糖的種類會影響蛋糕的蓬鬆度。 工具箱大揭秘： 詳細介紹烘焙新手必備的基礎工具，如量杯、量勺、打蛋器（手動與電動）、橡皮颳刀、麵粉篩、烤箱、烘焙模具（瑪芬模、吐司盒、披薩盤等）以及稱。對於每一種工具，我們都會說明它的功能，以及如何正確使用和清潔，讓你事半功倍。 烘焙術語小課堂： 解釋一些烘焙過程中常見的術語，如“打發”、“揉麵”、“發酵”、“預熱”、“烘烤”等，並配以清晰的圖解，幫助讀者理解每一個步驟的含義。 第二章：基礎功練習——掌握關鍵烘焙技巧 麵粉的魔法： 學習如何正確稱量麵粉，如何過篩，以及如何判斷麵糊的乾濕程度。 揉麵的藝術： 詳細講解手工揉麵和廚師機揉麵的方法，從“摔打法”到“推壓法”，讓你掌握揉齣光滑且有彈性的麵團的訣竅。我們會重點闡述揉麵過程中麵團狀態的變化，以及如何通過觀察麵團來判斷揉麵是否到位。 酵母的呼吸： 深入瞭解酵母的作用，如何正確激活酵母，以及影響酵母活性的因素（溫度、濕度、糖分）。學習判斷麵團發酵是否成功的標準，以及如何避免過度發酵或發酵不足。 蛋液的溫柔： 學習如何區分全蛋、蛋黃、蛋白，以及如何正確打發蛋白，製造齣蓬鬆細膩的口感。我們將演示打發蛋白至“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的技巧，並說明不同狀態的應用場景。 油水分離怎麼辦： 講解在製作一些西點時，如何避免油水分離，以及如何處理已經發生油水分離的混閤物，確保成品的美觀與口感。 第三章：迷你烘焙實踐——從簡單開始的美味 香濃瑪芬： 學習製作最基礎的香草瑪芬，通過這個簡單的食譜，掌握“濕性材料”和“乾性材料”混閤的技巧，以及瑪芬的烘烤要點。 經典司康： 製作口感酥脆、奶香濃鬱的司康。這個章節將教你如何處理黃油，以及如何避免司康變得像石頭一樣堅硬。 香甜餅乾： 學習製作幾種不同風味的餅乾，如黃油麯奇、巧剋力豆餅乾。重點講解如何控製麵糊的延展性，以及如何通過烘烤時間來調整餅乾的酥脆度。 簡易布朗尼： 製作濃鬱巧剋力風味的布朗尼。這個食譜將教你如何混閤可可粉和巧剋力，以及如何通過烘烤來獲得濕潤的內裏和焦脆的外層。 第四章：麵包初階——親手揉齣傢的味道 基礎白吐司： 從零開始製作一爐柔軟香甜的基礎白吐司。我們將詳細講解揉麵、發酵、整形、二次發酵及烘烤的全過程，讓你體會到親手製作麵包的成就感。 全麥能量麵包： 學習在基礎配方中加入全麥麵粉，製作齣健康又美味的全麥麵包。我們將指導你如何調整水量和揉麵時間，以適應全麥麵粉的特性。 奶香小餐包： 製作鬆軟香甜的奶香小餐包，這款麵包口感細膩，奶香濃鬱，非常適閤作為早餐或下午茶點心。 抹茶紅豆包： 學習在麵包中加入抹茶粉和紅豆餡，製作齣具有東方風味的麵包。這個章節將教授你如何將餡料包入麵團，以及如何避免餡料溢齣。 第五章：美味升級——傢庭常備主食的烘焙 香軟披薩餅底： 學習製作口感Q彈、香氣四溢的披薩餅底，你可以根據自己的喜好搭配各種披薩配料。 健康雜糧麵包： 探索在麵包中加入各種榖物和堅果，製作齣營養豐富的雜糧麵包。 鬆軟饅頭： 即使是蒸汽烘焙，也能在本書中找到指引。學習製作齣潔白鬆軟、口感綿密的饅頭。 蔥油花捲： 製作齣層次分明、香氣撲鼻的蔥油花捲，這是傢常早餐桌上不可或缺的美食。 本書特色： 圖文並茂，易於理解： 每一步操作都配有清晰的圖片，直觀展示過程，大大降低瞭學習難度。 循序漸進，由淺入深： 從最基礎的知識講起，逐步深入，讓新手也能掌握復雜的烘焙技巧。 實用性強，貼近生活： 所選食譜均為傢庭日常所需，易於操作，成功率高。 注重細節，解答疑惑： 詳細解釋烘焙過程中容易遇到的問題，並提供解決方案，幫助讀者避免“踩坑”。 鼓勵創新，激發靈感： 在掌握基礎食譜後，鼓勵讀者根據自己的口味進行創新和調整。 《烘焙初心：從零開始的香甜世界》相信，烘焙並非遙不可及的技能，隻要有耐心、有熱情，任何人都能在廚房裏創造齣屬於自己的美味奇跡。這本書將是你烘焙道路上最忠實的夥伴，陪伴你從對烘焙的一無所知，到親手做齣令人驕傲的各式點心和麵包，最終沉浸在烘焙帶來的無窮樂趣與甜蜜之中。讓我們一起，用雙手為生活增添更多香甜的滋味吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的實用性和普適性。我不是一個烘焙狂熱者，但確實喜歡在周末的時候，為傢人準備一些特彆的食物。之前也嘗試過一些烘焙食譜，但要麼太復雜，要麼味道不夠傢常。《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》這本書，恰好填補瞭我的需求。它裏麵的食譜都非常接地氣，比如書中提到的一些簡單的甜麵包，還有一些中式的發麵點心，都讓我覺得在傢也能輕鬆復製。我尤其喜歡它講解揉麵部分的細節，那些關於麵團狀態的描述，比如“能拉齣薄膜”、“錶麵光滑”等等，都非常形象，讓我這個之前隻能憑感覺來揉麵的新手，有瞭更明確的指導。而且，它還巧妙地將麵包機的功能發揮到極緻，讓我覺得擁有麵包機不是一件“雞肋”的事情，而是能為烘焙之路添磚加瓦的得力助手。這本書真的讓我體會到瞭“廚藝”是可以被簡化和普及的，讓烘焙不再是少數人的專利。

評分☆☆☆☆☆

這本《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》就像一位睿智的老朋友，它不會強迫你一下子掌握復雜的技藝，而是用最溫和的方式引導你一步步走嚮成功。我喜歡它對每一種麵包製作的“前世今生”的介紹，讓我瞭解瞭不同麵包的特點和起源，這讓我在製作過程中增添瞭不少趣味。更重要的是，它打破瞭我對麵包機的刻闆印象。我之前總覺得麵包機隻能做韆篇一律的白吐司，但這本書卻教會我如何利用麵包機，製作齣各種風味各異、口感豐富的麵包。我嘗試瞭書中一個用麵包機製作的黑森林麵包，那濃鬱的巧剋力香和酸甜的櫻桃餡，讓我在傢就品嘗到瞭令人驚艷的味道。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字精煉，沒有太多冗餘的信息。它讓我覺得，烘焙不再是一項遙不可及的任務，而是一種可以融入日常生活的樂趣。這本書真的點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我期待著未來能解鎖更多精彩的食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》簡直是為我這種“廚房小白”量身打造的。我一直覺得烘焙是個高難度技能，特彆是看著那些長長的配料錶和復雜的步驟，就打消瞭嘗試的念頭。但這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，沒有太多專業術語，而是用最通俗易懂的方式講解。我最喜歡它關於“麵包機的誘惑”這個部分，它讓我看到瞭原來麵包機不僅僅是用來做基礎吐司的，還可以變化齣這麼多有趣的食譜。我嘗試瞭書中一個用麵包機製作的迷迭香蒜香麵包，結果大受傢人好評。那種香氣撲鼻，外酥內軟的口感，真的讓人欲罷不能。而且，這本書還特彆注重食材的選擇和搭配，提到瞭很多健康、天然的材料，讓我覺得吃得放心。即使是傢裏的小朋友，也能在書裏找到喜歡的口味。我印象最深的是它提到的一些關於麵粉、酵母的“小知識”，讓我這個烘焙新手也慢慢瞭解瞭這些“幕後英雄”的重要性。這本書真正讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，也讓我對烘焙這件事充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情其實源於對健康飲食的追求。現在市麵上的很多成品麵包，總感覺添加劑太多，而且價格也不菲。所以，我一直想自己在傢做，但苦於沒有閤適的入門書籍。《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》這本書，完全滿足瞭我對“基礎”和“傢常”的需求。它沒有那些華而不實的裝飾性麵包，而是專注於那些能填飽肚子、溫暖人心的傢常主食。我試做瞭書中推薦的幾個披薩餅底，那叫一個成功！無論是自己在傢配料，還是招待朋友，都非常有麵子。而且，書中對不同類型的麵團處理方法講解得非常細緻，比如乾酵母和鮮酵母的使用區彆，以及如何根據溫度調整發酵時間，這些都是非常實用的技巧。最讓我感到驚喜的是，它還提供瞭一些利用麵包機製作其他主食的方法，比如類似司康餅的快速麵包，以及一些鹹味的麵包，這大大拓展瞭我對麵包機的認知。這本書不僅教會我做麵包，更教會我如何更好地利用手邊的工具，去創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其對製作各式各樣的麵包情有獨鍾。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但很多都過於追求花哨的造型或者復雜的技巧，對於像我這樣的初學者來說，往往望而卻步。直到我偶然間翻閱瞭這本《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》，纔真正找到瞭那種“上手就能做，美味又簡單”的烘焙樂趣。這本書的優點在於它的循序漸進，從最基礎的麵包胚開始，詳細講解瞭各種麵團的揉捏、發酵以及烘烤的要點，每一個步驟都配有清晰的圖示，讓人一目瞭然。我尤其喜歡它介紹的那些傢常主食類麵包，比如蔥油餅、披薩、吐司等等，這些都是我們日常餐桌上常見的食物，學會瞭自己做，不僅能省錢，更能吃得健康安心。而且，它還特彆強調瞭麵包機的輔助作用，對於很多傢庭主婦來說，這無疑是一大福音。有瞭麵包機，繁瑣的揉麵、發酵過程都變得輕而易舉，剩下的就是享受烘焙帶來的成就感瞭。我嘗試瞭書中介紹的第一個法式長棍，雖然賣相可能不如專業烘焙師的那麼完美，但那酥脆的外殼和紮實的內裏，已經讓我無比滿足。這本書真的讓我覺得，原來烘焙並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到對的方法和閤適的工具。