包郵鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 麵包
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• 美食
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• 傢常菜
• 食譜
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店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 輕工業

ISBN：9787518415731

商品編碼：24543753533

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書名：鑄鐵鍋煮齣好味道

定價：52.00元

齣版社：中國輕工業齣版社 

ISBN：9787518415731

包裝：平裝

開本：16開

用紙：膠版紙

頁數：191

因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

書名：鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包

定價：58.00元

齣版社：化學工業齣版社 

ISBN：9787122304254

包裝：平裝

開本：16開

用紙：銅版紙

頁數：80

字數：260000

想做麵包，還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉麵，不需要很多廚具，不用 

弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧！因為在琺琅鍋裏麵製作，所以也不需要整形的步 

驟，琺琅鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作齣 

比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好 

吃又健康的烘焙新體驗！

認識高水分麵包 4 

琺琅鍋適閤烘焙高水分麵包 5 

基本的4 種材料 6 

基本的6 種工具 7 

製作高水分麵包的兩個關鍵 8 

烤箱紙的用法 9 

琺琅鍋的特點 10 

製作高水分麵包的簡單提問 40 

製作基本的高水分麵包 

基本的高水分麵包 14 

變化款 

{換粉} 

　全麥麵粉 20/22 

　粗粒小麥麵粉 20/22 

　玉米糝子 21/23 

　麥麩粉 21/23 

　可可粉 24/26 

　抹茶粉 24/26 

　咖啡粉 25/27 

　杏仁粉 25/27 

｛換水} 

　葡萄汁 28/29 

　番茄汁 28/29 

{加配料} 

　紅茶 30/31 

　甜豆 30/31 

　煎洋蔥 32 

　熏肉塊 33 

　燕麥片 34/35 

　黑芝麻 34/35 

　海苔雜魚 36/37 

　玉米奶酪 36/37 

　香草番茄 38/39 

　巧剋力開心果 38/39 

製作法式風味的高水分麵包 

基本的法式風味高水分麵包 42 

變化款 

核桃 48/49 

黑芝麻 48/49 

檸檬× 紅茶 50/51 

生薑× 蜂蜜 50/51 

葡萄乾× 紅葡萄酒 52 

無花果× 白葡萄酒 53 

蔓越莓× 君度橙酒 54 

柚子皮× 日本酒 55 

浸汁和浸酒的方法 56 

紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60 

熱帶風味 58/60 

製作意式風味的高水分麵包 

基本的意式風味高水分麵包 62 

變化款 

番茄醬 68/69 

鬍蘿蔔汁 68/69 

羅勒糊 70 

南瓜糊 71 

黑芝麻糊 72/73 

奶酪醬 72/73 

鳳尾魚× 橄欖 74 

乾葉& 鮮葉 75 

擺放或夾入的樂趣高水分麵包 

法式三明治 

尼斯風味沙拉的麵包片 76 

雞蛋和香草的麵包片 76 

熏鮭魚的麵包片 77 

鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77 

三明治 

BLT 三明治 78 

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 

烤蔬菜三明治 79 

豆腐和堅果的蔬菜三明治 79

《廚房裏的魔法：從慢燉到烘焙，解鎖鍋具的無限可能》 簡介 在這本烹飪指南中，我們一同踏上一段探索鍋具無限可能的美食之旅。本書旨在打破傳統烹飪的界限，通過深入挖掘不同材質鍋具的特性，發掘其在日常烹飪和特殊烘焙中的獨特魅力。我們將重點聚焦於能夠帶來卓越烹飪效果的兩種重要材質：鑄鐵和琺琅鑄鐵。通過詳盡的講解和實用的食譜，您將學會如何讓這些經典鍋具成為您廚房裏最得力的助手，輕鬆烹飪齣令人驚艷的美味佳肴。 第一章：鑄鐵鍋的溫度藝術——慢燉齣靈魂的味道 鑄鐵鍋，以其卓越的儲熱性和均勻導熱性而聞名。本章將帶您深入瞭解鑄鐵鍋的材質奧秘，從生鐵到精細加工，揭示其為何能成為慢燉料理的理想選擇。我們不僅僅是提供食譜，更會解析鑄鐵鍋在長時間低溫烹飪中如何實現“內外兼修”： 儲熱的智慧： 深入探討鑄鐵鍋如何吸收並緩慢釋放熱量，這對於需要長時間燉煮的菜肴至關重要。我們將講解如何在不同火力下精確控製溫度，避免食物焦糊，同時保證內部充分熟透，口感軟糯。 風味釋放的秘密： 瞭解鑄鐵鍋如何通過均勻加熱，促進食材中的風味分子緩慢釋放和融閤。從肉類的美拉德反應到蔬菜的甘甜，鑄鐵鍋都能將食材最純粹的味道激發到極緻。 經典慢燉食譜解析： 紅燒肉的層次感： 講解如何利用鑄鐵鍋燉煮齣入口即化、肥而不膩的紅燒肉。從選材、煸炒技巧到慢燉的時間與火候，一步步還原這道國民菜肴的精髓。 牛腩的軟糯秘訣： 探索如何讓牛腩在鑄鐵鍋中經過數小時的燉煮，變得無比軟糯，湯汁濃鬱。我們將分享如何通過加入不同的香料和蔬菜，賦予牛腩豐富的風味。 燉湯的精華提取： 揭示鑄鐵鍋燉湯的優勢，如何讓骨骼中的營養和食材的鮮味充分溶解到湯中，獲得滋養且鮮美的成品。無論是滋補雞湯還是排骨湯，都能燉齣濃鬱的“真味”。 咖喱的醇厚風味： 學習如何用鑄鐵鍋製作齣口感醇厚、香氣四溢的咖喱。鑄鐵鍋的均勻加熱有助於香料充分釋放，使咖喱醬汁更加濃鬱順滑。 豆類料理的綿密口感： 無論是軟糯的紅豆沙還是入味的紅燒豆角，鑄鐵鍋都能輕鬆實現食材的綿密口感，尤其適閤需要長時間燉煮的豆類。 鑄鐵鍋的日常養護： 提供詳盡的鑄鐵鍋開鍋、清潔、防銹和儲存指南，確保您的鑄鐵鍋能夠陪伴您長久，並保持最佳烹飪狀態。 第二章：琺琅鑄鐵鍋的色彩與溫度——烘焙的藝術與美味 琺琅鑄鐵鍋，在鑄鐵鍋的基礎上，覆蓋瞭一層光滑的琺琅塗層，兼具瞭鑄鐵的儲熱性與琺琅的光滑易清潔特性。本章將重點探討琺琅鑄鐵鍋在烘焙領域的齣色錶現，以及其在其他烹飪中的多樣應用。 琺琅塗層的優勢： 講解琺琅塗層如何防止食物粘連，便於清洗，同時賦予鍋具絢麗的色彩，為您的廚房增添一抹亮色。 烘焙中的恒溫大師： 深入解析琺琅鑄鐵鍋在烘焙中扮演的關鍵角色。其齣色的儲熱性能夠模擬專業烤箱的恒溫環境，保證麵包、蛋糕等烘焙品的均勻受熱，形成完美的金黃外殼和濕潤內部。 “不用揉”高水分麵包的奧秘： 基礎麵團製作： 詳細講解如何製作高水分麵團，包括麵粉的選擇、酵母的激活、水與粉的比例，以及如何通過長時間的冷發酵來發展麵筋，從而達到“不用揉”的效果。 琺琅鍋的發酵與烘烤： 示範如何在琺琅鑄鐵鍋中進行麵團的發酵，利用鍋蓋的密封性創造濕潤的發酵環境。接著，講解如何在預熱的琺琅鑄鐵鍋中直接烘烤麵包，通過鍋蓋的蒸汽作用，讓麵包形成完美的弧度和酥脆的外殼。 成功關鍵的解析： 針對高水分麵團容易産生的粘手、不成形等問題，提供詳細的解決方案和技巧。我們將分享如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵程度，以及如何用簡單的工具輔助整形。 多種高水分麵包風味： 提供不同口味的“不用揉”高水分麵包配方，例如經典原味、全麥、芝士香蔥等，滿足您的味蕾需求。 琺琅鍋的更多烘焙應用： 派與撻的酥脆底： 講解琺琅鍋如何製作齣底部酥脆、餡料飽滿的派和撻。 蛋糕與布朗尼的濕潤口感： 探索琺琅鍋製作蛋糕和布朗尼的獨特優勢，如何獲得濕潤細膩的內部組織。 其他烘焙創意： 鼓勵讀者發揮創意，探索琺琅鍋在製作烤餅乾、瑪芬等方麵的潛力。 非烘焙類的多樣烹飪： 單鍋料理的便捷： 演示如何利用琺琅鍋製作一鍋到底的美味，例如意麵、燉菜、炒飯等，實現美味與便捷的完美結閤。 煎與烤的完美平衡： 即使是琺琅鍋，在特定技巧下也能實現齣色的煎烙效果，例如製作香煎雞腿、煎牛排等。 第三章：鍋具的智慧搭配——從食材到餐桌的完美銜接 本章將升華前兩章的內容，強調鍋具選擇與烹飪過程的整體性。我們將引導讀者思考，如何根據不同的食材、不同的烹飪方法，以及想要達到的最終風味，來最優地選擇和使用您的鍋具。 食材與鍋具的“一對一”對話： 肉類： 討論不同部位的肉類，例如牛排、羊排、雞肉、魚肉，在鑄鐵鍋和琺琅鍋中的最佳烹飪方式。 蔬菜： 探討不同質地的蔬菜（如葉菜類、根莖類）與鍋具的搭配，以及如何通過鍋具來保留蔬菜的營養和口感。 榖物與豆類： 解析如何利用鍋具製作齣美味的米飯、粥品，以及各種豆類料理。 烹飪方法的藝術： 燉、煮、燜、煨： 深入講解這些慢燉烹飪方式與鑄鐵鍋的天然契閤度，以及如何通過鍋具來提升風味。 烤、烘、烙、煎： 探討琺琅鍋在這些烹飪方法中的優勢，尤其是在烘焙領域。 蒸： 即使不是專門的蒸鍋，鑄鐵鍋或琺琅鍋也可以通過巧妙的設計實現蒸的功能。 從準備到呈現： 預熱的科學： 強調不同鍋具的預熱方法和重要性。 烹飪過程中的溫度控製： 再次強調溫度控製在鑄鐵鍋和琺琅鍋烹飪中的關鍵作用。 保溫與上菜： 討論鑄鐵鍋和琺琅鍋良好的保溫性如何幫助菜肴在上桌前保持最佳溫度。 廚房的整體升級： 鍋具的投資價值： 鼓勵讀者認識到高質量鍋具是對美味生活的一種長期投資。 個性化廚房搭配： 引導讀者根據自己的烹飪習慣和喜好，打造一套屬於自己的高效鍋具組閤。 結論 《廚房裏的魔法：從慢燉到烘焙，解鎖鍋具的無限可能》不僅僅是一本食譜集，更是一本關於烹飪哲學和生活藝術的指南。通過掌握鑄鐵鍋和琺琅鑄鐵鍋的獨特魅力，您將能夠更加自信地走入廚房，用最簡單的方式，創造齣最不平凡的味道。願這本書點燃您對烹飪的熱情，讓您的每一次下廚都充滿驚喜與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近終於入手瞭心心念念的鑄鐵鍋相關書籍，本來隻是抱著試試看的心態，沒想到打開之後簡直驚為天人！首先，它關於鑄鐵鍋的基礎知識講解得太細緻瞭，從不同類型的鑄鐵鍋怎麼選，到怎麼開鍋養護，再到日常清洗的各種注意事項，簡直像請瞭一位經驗豐富的廚房奶奶在旁邊手把手教學。我之前對鑄鐵鍋一直有點畏手畏腳，總怕養不好或者用壞瞭，但這本書的指導讓我覺得鑄鐵鍋一點都不難，反而充滿瞭生活氣息和人情味。更讓我驚喜的是，它不僅僅局限於傳統的燉煮，還深入探討瞭鑄鐵鍋在西式料理中的應用，特彆是其中關於烘焙的部分，用鑄鐵鍋製作麵包的描述讓我大開眼界。我一直以為做麵包都是需要揉麵團揉到懷疑人生的，但這本書提到的“不用揉的高水分麵包”簡直是救星！光是看文字描述，我就能想象齣那種焦香酥脆的外殼和柔軟拉絲的內裏，迫不及待想在傢裏實踐一番。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於如何更好地享受廚房生活的指南，讓我感覺自己離“廚房達人”又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房充滿熱情的“吃貨”，我一直覺得擁有一口好的鍋是提升烹飪體驗的關鍵。最近入手瞭這本《包郵鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包》，簡直像挖到瞭寶藏！它不僅僅是一本食譜，更像是一本鑄鐵鍋的全方位指南。書中對鑄鐵鍋的材質、特性、保養方法講解得非常細緻，讓我這個新手也能快速上手，並且充滿自信地去使用它。我尤其喜歡書中關於如何利用鑄鐵鍋的特點來烹飪齣“好味道”的各種技巧，不僅僅是傳統的燉煮，還涵蓋瞭煎、炸、燜等多種烹飪方式，讓我想起瞭老一輩人做菜的智慧。而讓我眼前一亮的是，它居然將鑄鐵琺琅鍋與烘焙結閤，並且重點介紹瞭“不用揉的高水分麵包”的製作方法！我一直對烘焙很感興趣，但又怕麻煩，這本書的齣現簡直就是解決瞭我的大難題，讓我覺得在傢也能輕鬆做齣媲美專業烘焙店的麵包。這本書的圖片精美，文字生動，閱讀起來非常有代入感，讓人忍不住就想立刻衝進廚房開始實踐。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太棒瞭！我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，覺得它煮齣來的食物味道就是不一樣，特彆有那種“傢常菜”的溫暖感。這本書正好滿足瞭我對鑄鐵鍋所有的好奇心和實踐欲望。首先，它關於鑄鐵鍋的選購和保養的介紹真的非常到位，我之前買的鑄鐵鍋總是擔心自己養不好，看瞭這本書之後，我纔明白原來方法這麼簡單，而且還給瞭很多貼心的小建議，感覺自己瞬間就充滿瞭信心。書中的食譜也非常豐富，從各種傢常燉菜到一些比較有創意的菜肴，都能找到靈感。最讓我驚喜的是，它還專門講瞭鑄鐵琺琅鍋在烘焙方麵的應用，而且竟然有“不用揉的高水分麵包”的製作方法！這對我來說簡直是福音，我一直覺得做麵包需要揉很久的麵團，非常辛苦，但這本書告訴我，原來也可以這麼簡單，而且口感還那麼好。我迫不及待地想要嘗試書中的食譜，相信一定能煮齣、烤齣更美味的食物，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就迫不及待地翻閱起來。對於我這種在廚房裏摸爬滾打瞭多年的“老手”來說，想要再找到一本能讓我眼前一亮的烹飪書已經不太容易瞭，但這本書做到瞭！它關於鑄鐵鍋的論述，讓我從一個更宏觀的角度重新審視瞭這類鍋具的價值和潛力。書裏對於如何讓鑄鐵鍋發揮齣“好味道”的講解，不僅僅是技巧，更蘊含著一種對食材本味和烹飪過程的尊重。我特彆欣賞書中提到的一些烹飪理念，比如如何通過鍋具的特性來放大食材的優勢，而不是簡單地遵循某個菜譜。而當看到“鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活”以及“不用揉的高水分麵包”這些章節時，我更是覺得收獲頗豐。我一直以為鑄鐵鍋主要用於燉煮，沒想到它在烘焙領域也有如此廣泛的應用，並且能夠簡化復雜的烘焙過程。這本書的敘述方式非常深入淺齣，既有理論指導，又有實踐操作，讓我能夠將書中的知識融會貫通，運用到實際的烹飪中去。這本書不愧為一本值得細細品讀的佳作。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種鍋具，尤其是鑄鐵鍋，總覺得它有一種沉甸甸的、踏實的感覺，仿佛能鎖住食物最原始的鮮美。偶然間看到這本書，被它的名字深深吸引：《包郵鑄鐵鍋煮齣好味道+鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包》。這本書的排版非常舒服，圖片質量也很高，每一道菜肴的呈現都讓人食欲大增。我尤其喜歡它對於不同鑄鐵鍋具特點的分析，比如不同厚度的鍋蓋對烹飪效果的影響，還有琺琅鍋在處理酸性食物時的優勢。書中有很多讓人耳目一新的食譜，不僅僅是常見的燉菜，還有很多精緻的西式菜肴，感覺可以為餐桌增添不少色彩。最讓我感到興奮的是，這本書竟然有關於“不用揉的高水分麵包”的詳細講解！這簡直是為我這種懶癌晚期又想吃到健康烘焙食物的人量身定製的。我一直對外麵的麵包成分有些擔憂，而自己做又覺得太麻煩，這本書提供瞭一個絕佳的解決方案，讓我覺得烘焙麵包不再是遙不可及的事情。閱讀的過程本身就是一種享受，仿佛能聞到廚房裏飄散齣的陣陣香氣。