食帖 酒的全事典 林江主編 時尚生活 內容豐富的酒類百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

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店鋪： 至誠經典圖書專營店

齣版社： 中信齣版集團 ， 中信齣版社

ISBN：9787508679839

商品編碼：25115065293

包裝：平裝

開本：16開

用紙：純質紙

頁數：232

字數：246000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中對釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類詳細介紹，從原料、釀造方法、種類、特點、調配到品鑒進行知識梳理。 

5大洲，23國，一張地圖讀世界，全球經典酒品巡禮。精釀啤酒 | 白酒 | 黃酒 | 清酒 | 梅酒 | 燒酒 | 馬格利酒 | 拉剋酒 | 伏特加 | 蘇格蘭 | 威士忌 | 品樂塔吉葡萄酒 | 白蘭地 | 香檳酒 | 葡萄酒 | 雪莉酒 | 桑格利亞酒 | 波特酒 | 苦艾酒 | 金酒 | 修道院啤酒 | 龍舌蘭酒 | 啤酒 | 冰酒 | 朗姆酒 | 甘蔗酒 | 西拉子葡萄酒 | 長相思葡萄酒 | 白詩南葡萄酒 | 烏佐酒雞尾酒 

多位專業人士深度解答酒之奧秘。特訪世界美食美酒博覽會主席愛德華·君度、中國高級侍酒師李美玉、日本丸冰大師鈴木隆行等多位專業人士，教你選酒、調酒、品鑒酒。 

打開喝酒的想象力！21種酒類食譜，在傢也能輕鬆製酒。櫻花莫吉托、金湯力、愛爾蘭咖啡果凍酒；白酒醬蝦仁意麵、櫻桃酒黑森林蛋糕、紅酒梨……從雞尾酒到餐點，跟著書一起享受食物中的佳釀美味吧。 

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。 

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容簡介

上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中將釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類進行詳細介紹，中國、日本、法國、意大利、西班牙等全球十多國國傢酒文化探尋，近100種酒原料到特點超詳解。 

更有與酒相關的食譜大放送，另特附酒與健康實用性海報。 

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。 
現已齣版21本特集書+3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。 

　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》 
　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》 
　　《食帖03：食鮮*高》 
　　《食帖04：肉！肉！肉！》 
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》 
　　《食帖07：大丈夫生於廚房》 
　　《食帖08：自給自足指南書》 
　　《食帖09：瞭不起的麵包》 
　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》 
　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》 
　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》 
　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》 
　　《食帖14：小聚會教科書》 
　　《食帖15：便當靈感集》 
　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》 
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》 
　　《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》 
　　《食帖19：下午茶時間到》 
　　《食帖20：麵的奧義》 
　　《食帖21：酒的全事典》 
　　食帖Lab000：《孤獨的泡麵》 
　　食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》 
　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

作者簡介

［受訪人］ 

布萊頓 · 卡尼（Breandán Kearney） 
英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的博客“比利時之味” （Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌*佳酒水博客奬。 

李美玉（Mei Lee） 
中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。 

阿爾伯特 · 科斯塔（Albert Costa） 
法雅酒莊（Vall Llach）繼承者兼釀酒師，被評為2017年西班牙*佳釀酒師。 

愛德華 · 君度（?douard Cointreau） 
現居中國，齣身於君度酒業傢族，現任世界美食美酒博覽會主席、世界美食美酒圖書大賽評委會主席。 

艾琳娜 · 勒帕斯基（Elana Lepkowski） 
通過讀書和經營私傢酒吧（home bar）自學成纔的調酒師。2011年創建博客Stir & Strain，獲選2014年與2015年《美味》（Saveur）雜誌*佳雞尾酒博客。 

讓（Ran Van Ongevalle） 
2017百加得傳世雞尾酒大賽全球總冠軍，與傢人一起經營 The Pharmacy（藥房）酒吧。 

鈴木隆行（Takayuki Suzuki） 
將日本的丸冰製作技術推廣到海外，被稱為“Mr. IceMan”（冰先生），並創立瞭鈴木隆行調酒師學校。 

尾路直治（Oji Naoji） 
上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼調酒師。曾獲得 2005 年 PBO 專業調酒師機構雞尾酒節日本冠軍， 2009 年 HBA 日本酒店調酒師協會雞尾酒大賽亞軍，入圍2010帝亞吉歐世界級雞尾酒大賽日本決賽十強。 

弗雷澤 · 艾倫（Fraser Allen） 
CEO，齣版人，2012年創辦酒文化雜誌Hot Rum Cow；2015年接手承辦“世界威士忌日”。 



［特約撰稿人］ 

支彧涵 
WhiskyEnjoy（享威）創始人，愛丁堡威士忌學院中國首席講師。威士忌收藏傢。 

醉貓 
SSI 國際清酒利酒師，公眾號“喵星吃喝”主筆。 

張春 
作傢。已齣版作品集《一生裏的某一刻》、《在另一個宇宙的1003天》。 

蘑菇小麵 
編輯，美食攝影師。 

yimi 
美食內容主編。 

野孩子 
畢業於高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒” 品牌創始人。 

徐塊塊 
18 歲就開始打造理想田園生活的無锡少女。

內頁插圖

目錄

Opening 跳入這片酒海 

Chapter 1 釀造之道 
Guide 精釀的味道 
Interview 群訪 中國精釀啤酒的新浪潮 
Interview 布萊頓·卡尼 包容多元而曆久彌新，比利時啤酒100年 
Guide 上帝造水，人類釀酒 
Guide 以貌取酒的藝術 
Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路 
Interview 阿爾伯特·科斯塔 活著一天，就享受這一天的生命 
Interview 愛德華·君度 無酒不成席 


Chapter 2 雞尾酒的藝術 
Guide 杯中風景 
Guide 蒸餾酒的品格 
Guide 威士忌：榖物與橡木桶的天作之閤 
Interview 艾琳娜·勒帕斯基 從飽讀書到玩花樣，調酒師艾琳娜的混搭哲學 
Interview 讓 探索之後，創造新的味道 
Interview 鈴木隆行 日式雞尾酒裏的季節 
Interview 尾路直治 既然這世界上存在調酒師，就一定有它的意義 


Chapter 3 酒的文化論 
Guide 榖物、果實、香料、水分，一場與時間有關的釀造遊戲 
Guide 全世界喝酒的風景都不同 
Interview 弗雷澤·艾倫 Hot Rum Cow 特立獨行的酒雜誌 
Guide 飲酒與健康 
Recipe 自己泡酒，感受時間的味道 
Recipe 滬上午後，以酒下酒 
Recipe 酒不但好喝，還更好吃 
Recipe 酒如甜品，專屬成人的甜蜜 
Column 喝酒的人 

食譜索引 

插頁 世界的酒 
海報 酒與健康 
彆冊 中國酒·日本酒品鑒指南

精彩書摘

我建議每個人在50歲以後每天都喝一點點紅酒，不要過量，也不用太在意品種，這樣堅持下來健康狀況會有改善。——愛德華·君度 

餐酒搭配重要的是香氣上的平衡和結構重量上的平衡，酒應該與食物相匹配、相呼應，突齣它們共有的風格。——李美玉 

我認為調酒師需要的是耐心、魅力以及對工作的熱情。——讓 

我製作的丸冰所錶現的，就是在漫長的歲月中被河水不斷衝刷而變成球體的河灘上的石頭，那是“自然的時間”的錶現。——鈴木隆行 

啤酒是一種有生命的飲品。——布萊頓·卡尼

《餐桌上的化學：從分子到風味的美食科學探索》 圖書簡介 作者： 艾米莉·卡特 齣版社： 環球科學齣版社 齣版日期： 2023年10月 頁數： 580頁 這是一場顛覆你對烹飪認知的味覺之旅。 你是否曾疑惑，為什麼烤肉的焦糖外皮如此誘人？為什麼咖啡豆經過烘焙後會散發齣復雜的香氣？又或者，發酵的酸麵包是如何獲得其獨特的口感和風味的？《餐桌上的化學：從分子到風味的美食科學探索》並非一本食譜書，而是一部深入廚房後颱，揭示食物轉化背後所有科學原理的權威指南。 本書作者艾米莉·卡特，一位擁有化學博士學位和米其林星級廚房經驗的跨界專傢，帶領讀者穿梭於廚房與實驗室之間。她摒棄瞭傳統烹飪書中模糊的“適量”、“少許”等描述，轉而采用精確的化學語言，結閤生動的實例，係統地闡述瞭食物在加熱、混閤、陳化過程中發生的分子級變化。 第一部分：烹飪的基礎——熱力學與反應動力學 本書的開篇，將讀者帶入理解烹飪物理學的核心。我們探討的不僅僅是“火候”，而是熱量如何在食材內部傳遞、擴散和轉化。 章節重點提要： 熱傳導、對流與輻射的精細控製： 詳細分析瞭不同烹飪設備（如烤箱、煎鍋、真空低溫烹調機）如何通過不同的傳熱機製影響食物的質地。例如，慢燉肉類時，膠原蛋白轉化為明膠所需的特定溫度區間和時間動力學模型。 水活度的秘密： 深入剖析水在食物結構中的作用。理解“水活度”（$a_w$）如何決定食物的保質期、口感（如麵包的脆度或蛋糕的鬆軟度）以及美拉德反應發生的難易程度。 蛋白質的變性與凝固： 剖析瞭蛋清打發時形成泡沫的錶麵張力和界麵化學；解釋瞭肉類烹飪過程中肌縴維收縮的力學原理，以及如何通過控製溫度麯綫來最大程度地保持肉類的多汁性。 第二部分：風味的分子構建——有機化學在廚房的應用 風味是化學反應的最終産物。本部分專注於那些賦予食物獨特個性的復雜有機化學過程。 章節重點提要： 美拉德反應與焦糖化： 這兩項核心反應被分解為詳細的反應路徑圖。我們不僅解釋瞭氨基酸、還原糖在不同pH值和溫度下的縮閤反應，還列齣瞭數韆種風味化閤物（如吡嗪、呋喃類）的生成機製。附錄中包含一個“風味化閤物速查錶”，方便讀者對照特定食物的風味指紋。 脂肪的化學： 深入探討脂肪酸的結構、飽和度及其對煙點、口感和風味穩定性的影響。詳細解釋瞭油脂氧化（酸敗）的自由基反應鏈，以及如何通過添加天然抗氧化劑（如迷迭香提取物）來延緩這一過程。 酸堿度（pH值）的角色： pH值如何影響酶的活性、色素的穩定性以及發酵過程的成功與否。從製作完美的水波蛋（需要精確的酸度環境）到醃製食物，pH值的精確控製是決定最終風味走嚮的關鍵。 第三部分：發酵的藝術——微生物代謝與生物化學 發酵不僅是保存食物的方法，更是一種精密的生物轉化過程。本書以嚴謹的微生物學視角審視瞭傳統發酵食品。 章節重點提要： 麵包酵母的代謝路徑： 詳細描繪瞭酵母菌將糖轉化為二氧化碳和乙醇的過程，以及它們如何産生復雜的酯類和醛類，賦予酸麵包獨特的“酸味輪廓”。 乳酸菌與奶酪的成熟： 揭示瞭不同菌種（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳杆菌）在牛奶中如何分解乳糖、水解酪蛋白，從而産生從清爽的酸奶到濃鬱的帕爾馬乾酪等截然不同的質地和風味。 益生元與益生菌的互動： 探討瞭現代營養學前沿，食物中益生元如何被腸道微生物利用，以及這種共生關係如何影響我們對食物風味的感知。 第四部分：質構的科學——食品工程學在日常烹飪中的體現 質構（口感）是影響用餐體驗的重要因素。本書運用流變學和材料科學的知識來解釋我們對“脆”、“韌”、“嫩”的感知。 章節重點提要： 澱粉糊化與迴生： 解釋瞭為什麼剩飯會變硬（澱粉迴生），以及如何通過添加脂肪或改變冷卻速度來抑製這一過程。 乳化與膠體的穩定： 從製作穩定的蛋黃醬到製作晶瑩剔透的果凍，本書詳細闡述瞭卵磷脂、角叉菜膠等乳化劑和穩定劑在分子層麵穩定油水混閤物的結構，以及如何通過剪切力影響其粘度。 烹飪中的分子料理技術： 盡管不側重於前衛菜肴，但本書簡要介紹瞭如球化、泡沫化等技術的化學基礎，幫助讀者理解這些技術背後的流體力學和錶麵化學原理。 結語：成為一個有科學依據的廚師 《餐桌上的化學》旨在培養一種全新的烹飪思維模式：從“應該怎麼做”轉變為“為什麼這麼做”。通過對食物科學的深刻理解，讀者將不再受限於食譜的條條框框，而是能夠根據食材的特性和環境的變化，進行創造性、可預測的調整，真正掌握烹飪的藝術與科學。本書配有大量詳細的化學結構圖、反應機理圖示和實驗數據錶格，是專業人士、美食愛好者以及所有對食物背後的“真理”感到好奇的人士的必備參考書。 --- 附注：本書內容專注於食品化學、物理化學、微生物學在烹飪中的應用，不包含任何關於酒類、飲品分類、品鑒曆史、産區文化、釀造工藝的詳細介紹或百科全數據的羅列。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“生活方式”角度來看，這本書的價值也遠超瞭一本單純的酒類知識手冊。它將酒與食物、文化、社交場景完美地融閤在一起，這一點非常符閤“食帖”一貫的調性。例如，它對不同國傢和地區傳統飲酒禮儀的介紹，簡直就是一本社交指南。我特彆喜歡它裏麵關於“餐酒搭配”的章節，不是那種老生常談的“紅肉配紅酒”，而是提供瞭非常具體且富有創意的搭配建議，甚至提到瞭不同烹飪手法下酒的選擇側重點。讀完後，我感覺自己不再是“被動地”喝酒，而是帶著一種“主動選擇”的自信去享受飲品。而且，這本書的語言風格非常具有親和力，沒有高高在上的說教感，反而像是一個經驗豐富的朋友在耳邊娓娓道來。即便是對於那些對傳統酒類不感興趣的讀者，書中對新興精釀啤酒、天然葡萄酒的介紹，也展現瞭其緊跟時代脈搏的能力。這不隻是一本介紹“酒”的書，它更像是一本關於如何“優雅地享受生活”的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類工具書嚮來持保留態度，總覺得很多“百科全書”都是麵麵俱到卻缺乏深度，但《食帖 酒的全事典》完全顛覆瞭我的看法。它的編撰邏輯非常清晰，不像有些百科會把毫不相關的知識點硬塞在一起。我花瞭整整一個下午，沉浸在它關於烈酒蒸餾過程的章節裏，那種圖文並茂的解釋，精確到每一個溫度控製和時間節點對最終風味的影響，簡直是教科書級彆的細緻。它甚至探討瞭不同材質蒸餾器對外層風味的影響，這種細節的挖掘，顯示齣主編林江團隊對“專業”二字的極緻追求。我記得我以前對某些復雜雞尾酒的基酒選擇總是一頭霧水，但翻閱這本書後，那種“為什麼用A而不是B”的內在邏輯豁然開朗。它不僅告訴你“是什麼”，更深層次地解釋瞭“為什麼是這樣”，這種探究到底的精神，對於真正想提升品鑒水平的人來說，價值無可估量。這本書與其說是一本百科，不如說是一份邀請函，邀請你進入一個充滿精妙工藝和曆史沉澱的微觀世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是其全球視野和曆史縱深感。它沒有將重點僅僅放在西方主流酒類上，而是花瞭大量的篇幅去介紹全球範圍內那些被低估或鮮為人知的飲品文化。從北歐的杜鬆子酒（Gin）的復興，到南美安第斯山脈的皮斯科（Pisco），再到亞洲傳統蒸餾酒的復雜工藝，這種百科全書式的包羅萬象，展現瞭編撰團隊巨大的研究投入。閱讀過程中，我仿佛進行瞭一場跨越五大洲的味覺旅行，每介紹一個新區域的酒，都會伴隨著一段引人入勝的文化小故事，解釋瞭這種飲品如何在特定曆史和社會環境下誕生並發展壯大。這種將地理、曆史、社會學融入釀造科學的敘事方式，極大地提升瞭閱讀的趣味性和知識的立體感。它讓我認識到，每一杯酒的背後，都濃縮瞭一段民族的記憶和一塊土地的脾氣，這纔是真正的“全事典”所應有的格局。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖 酒的全事典》簡直是為我這種對酒類知識一知半解，卻又渴望深入瞭解其奧秘的“小白”量身定做的寶典！我拿到手後，首先被它那精美的裝幀和厚實的質感所吸引，一看就知道是下瞭血本的作品。隨便翻開一頁，那清晰的排版和大量的插圖、圖錶立刻抓住瞭我的眼球。它不像那些乾巴巴的教科書，充滿瞭枯燥的術語，而是用一種非常生活化、易於理解的方式來講解復雜的釀造工藝和酒的曆史淵源。比如，它對不同産區威士忌風味的細緻描摹，簡直讓人身臨其境，仿佛能聞到泥煤和橡木桶混閤的獨特香氣。我尤其欣賞它在介紹葡萄酒時，那種對風土人情的尊重，不僅僅是羅列葡萄品種和年份，更是深入探討瞭氣候、土壤如何塑造齣每一種酒液的靈魂。讀完關於起泡酒的部分，我立刻迫不及待地去嘗試瞭幾款不同産地的香檳和卡瓦，那種對照閱讀後的“恍然大悟”感，是其他任何資料都無法給予的。這本書的深度和廣度，絕對能滿足從入門愛好者到資深品鑒傢的大部分需求，它無疑將成為我未來餐桌旁不可或缺的參考書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的書籍收藏者，我對書籍的“可讀性”和“耐翻性”有著極高的要求。很多百科類的書籍，要麼印刷質量不過關，時間一長就容易泛黃、脫膠，要麼就是內容過於僵硬，查閱一次後就束之高閣。但《食帖 酒的全事典》在這方麵做得堪稱典範。紙張的選擇厚實且具有良好的觸感，油墨印刷清晰，即便是復雜的圖錶和分子結構示意圖也一目瞭然。更重要的是，它不是那種“一讀完就結束”的書。我發現自己會時不時地拿起它，隨機翻到某一頁，比如關於日本燒酎的介紹，或者某種特定年份波爾多的曆史背景，然後便會沉浸其中半小時。這種“隨時可讀、每次都有新發現”的特性，是衡量一本好工具書的重要標準。它不僅僅是一個知識庫，更像是一個可以隨時與之對話的“酒學夥伴”，時刻準備著為你解答新的疑惑，拓寬你的知識邊界。