服务的细节029：餐饮店长如何带队伍 餐饮店 开饭店 服务业 团队管理 管理学书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 加藤雅彦 等 著

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• 团队建设
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店铺： 易读斋图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506082396

商品编码：27853882787

包装：平装

开本：32

出版时间：2015-07-01

套装数量：1

产品特色

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内容简介

　　餐饮店的工作在求职者心中的印象是：工作累、休息时间少、薪资低……店铺型服务业给求职者留下太多先入为主的负面印象。因此，餐饮店的离职率一直位居服务业di一名。
　　而另一方面，很多餐饮店经营者们又在为招不到人才、留不住人才而苦恼不已。可以说，员工力的问题已经成为餐饮店长较为头疼的问题。如何打造一支自发、主动的服务队伍，让团队帮你去赚钱？四位日本的餐饮业咨询师从职场一线、劳务管理、激励员工这三个角度出发，结合自身的经验和知识，经过严密分析论证后，写出了本书。

作者简介

　　加藤雅彦（Kato Masahiko），Andworks会社社长。1971年生。在经营烧肉店“萨摩牛之藏”等餐饮实体店的同时，参与人才培训咨询工作。以餐饮业为中心，涉足零售业、酒店及娱乐业等领域。擅长活用职场经验、培养洞察人性的能力，在指导培训人才方面颇受好评。　　工藤昌幸（Kudo Masayuki），Andworks会社常务董事，1972年生。以餐饮业为中心，涉足服务、等多领域，在人力资源培训和职场指导等方面支持人员培训及制度制定。　　黑部得善（Kurobe Tokuyoshi），Liegal Literacy会社社长、社会保险劳务士，1974年生。1997年取得日本社会保险劳务士资格，师从社会保险劳务士大野实。后以IT咨询顾问身份活跃于日立商业。2002年创办Liegal Literacy会社，以“能在实践中运用的劳务管理法”为出发点从事技术开发工作，专精于餐饮店铺员工劳务运用管理。　　须藤治久（Sudo Haruhisa），JTB Motivations会社顾问，1973年生。大学毕业后入职日本连锁便利店CircleKSunkus，历任店长、超市主管等职，其后调入总公司人事部，从事人才招聘、教育、人事制度等相关工作。目前在JTB Motivations担任培训讲师，每年出席上百场专题演讲，为经营者激发员工的工作热情提供支持帮助。

目录

前言001
章 工作说辞就辞，天天迟到，N种理由
能否留住员工取决于面试和入职体制
通过新训改变问题员工
通过训练，打造餐饮服务力
用将来式问题，让员工勇于担当
专栏1 店铺是员工恋情高发地带
第二章 不批评，也不表扬，就无法成长
不会赞美，请从观察开始
不会激励，就调动工作热情
霸道领导，请审视企业经营理念
不会调教别硬来，懂得放手和表扬
发火前请先深呼吸
不会带人，就鼓起勇气放手
落实员工基本行为规范
专栏2 为什么不想当店长的人越来越多
第三章 不满和抱怨引发派系斗争
员工薪酬分配真的没问题吗？
派系斗争来自正兼职之分
前厅后厨协调法
失败的用人之道导致人才流失
上不行下不效，经营理念渗透难
专栏3 毫无激情的早会有哪些危害？
第四章 浪费、过载、不均衡
超份超量导致原料成本增加
适当安排人手，有效管控人工成本
库存管理从整理整顿开始
损坏备品的永远是某类人
重视回头客的“危险常识”
专栏4 短款频发，揪出内鬼
第五章 “问候、菜品、接打电话”三不会
训练电话礼仪从引导顾客店铺位置开始
让员工理解“出迎和问候”的涵义
菜品须过考试关
通过情景模拟训练提升服务品质
结账时给顾客留下“好印象”
虚心接受投诉，不要辩解和反驳
让员工担任教职，提高培训效果
后记

精彩书摘

　　请从你们店挑选一名员工，对照该员工的情况回答下页的调查评估表，然后把结果绘制成一张雷达图。如果发现图中某项特别突出，说明该项是能反映该员工工作积极性的因素。如果高点有两项，说明这两项的重要性相等。通过上述分析，你就能找到调动这名员工工作积极性的因素。然后，只要根据个人特点实施个性化指导，就能充分调动每个员工的工作积极性，具体操作方法如下。
　　① 适合职务型
　　明确说明所分配的工作的意义和价值。例如，让这种类型的员工打扫洗手间时，除了说明打扫方式外，还要说明“为什么打扫”的意义。
　　例如，问他们：“你认为洗手间保持清爽干净会怎样？”如果店里的洗手间污秽不堪，使用者就会因为“反正洗手间本来就不干净，我没必要爱惜”，而把洗手间弄得更脏。相反，如果洗手间保持清爽干净，使用过程中使用者就会非常注意。结果，下一次打扫洗手间就会变得轻松。如上所述，只要让这种类型的员工理解让他们打扫洗手间的意义，他们一般都会积极完成所分配的任务。

服务的细节029：餐饮店长如何带队伍 内容简介 在瞬息万变的餐饮行业，一家成功的餐厅不仅仅依赖于美味的菜肴和舒适的环境，更关键在于一支训练有素、充满活力的团队。本书《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》正是为致力于提升团队效能、打造卓越服务体验的餐饮店长量身打造的实战指南。它深入剖析了餐饮团队管理的方方面面，从基础的员工招聘与培训，到复杂的激励机制与冲突解决，再到战略性的团队文化建设，为每一位渴望成为优秀领导者的餐饮店长提供了清晰、可操作的路径。 本书并非空泛的理论说教，而是建立在对餐饮行业深度洞察和大量实践案例分析之上。它聚焦于“细节”的力量，强调在日常管理中每一个微小的举措都可能对团队士气、员工表现和服务质量产生深远影响。通过对“如何带队伍”这一核心问题的层层解构，本书旨在帮助餐饮店长掌握一套行之有效的领导艺术，将一群分散的个体凝聚成一个目标一致、协作无间的战斗集体，最终实现餐厅经营的持续增长和客户满意度的最大化。 第一章：精准招募，点燃团队引擎 优秀的团队始于优秀的成员。本章将带领店长深入了解餐饮行业人才市场的特点，掌握识别和吸引高质量人才的策略。我们将探讨如何撰写极具吸引力的招聘启事，如何设计面试流程以精准评估候选人的技能、态度和与团队文化的契合度。更重要的是，本章将揭示如何通过建立人才储备库、利用内部推荐等方式，为餐厅持续注入新鲜血液，确保团队始终拥有充足且高素质的可用之才。从基础的职位描述到深度的行为面试技巧，本章将提供一套完整的招募体系，帮助店长慧眼识珠，为餐厅未来的成功奠定坚实基础。 第二章：量身定制，打造高效培训体系 培训是提升团队能力、统一服务标准、激发员工潜能的关键环节。本章将深入剖析餐饮行业常见的培训痛点，并提供一套系统化的解决方案。我们将从新员工入职培训讲起，涵盖公司文化、规章制度、岗位职责、服务流程等基础知识，确保新成员能快速融入团队并胜任工作。同时，本章将重点介绍如何根据不同岗位需求，设计进阶的技能培训，例如刀工、烹饪技巧、酒水知识、点餐系统操作、客户沟通技巧等。我们还将探讨如何利用案例分析、角色扮演、现场模拟等多种培训方式，提升培训的趣味性和实效性。此外，本章还会涉及如何建立持续性的在岗培训机制，鼓励老员工带新员工，形成学习型组织，让团队成员在工作中不断进步，保持行业竞争力。 第三章：激励有方，点燃团队内在驱动力 激励是激发员工积极性、提升工作满意度的核心。本章将带领店长探索多元化的激励手段，以满足不同员工的需求，点燃他们的内在驱动力。我们将深入分析物质激励与精神激励的关系，阐述如何在合理的薪酬、奖金、绩效考核基础上，有效地运用非物质激励，如表彰奖励、晋升机会、职业发展规划、弹性工作制、员工关怀等。本章还将提供具体的激励方案设计思路，例如如何设定清晰可衡量的目标，如何建立公平公正的奖励机制，如何根据员工的个人成长和贡献给予个性化的激励。通过科学有效的激励策略，店长可以营造出积极向上、争创一流的团队氛围，让每一位员工都感受到被重视和被认可，从而全身心投入到工作中。 第四章：沟通无界，搭建信息流通的桥梁 顺畅的沟通是团队协作的基石。本章将聚焦于餐饮店长如何建立有效的沟通机制，确保信息在团队内部高效、准确地传递。我们将探讨不同层级的沟通技巧，包括如何与上级汇报、如何与同事协作、如何向下属传达指令和反馈。本章将详细介绍倾听的重要性，以及如何通过积极倾听来理解员工的想法和顾虑。同时，我们还将提供多种沟通工具和方法的运用建议，例如定期的团队会议、一对一的面谈、内部通讯工具、信息公告板等。此外，本章还会强调开放式沟通文化的建设，鼓励员工主动表达意见和建议，形成相互信任、坦诚交流的团队氛围，从而及时发现并解决潜在问题，提升团队的整体执行力。 第五章：冲突管理，化解团队中的“小摩擦” 在任何团队中，冲突都难以避免。本章将为餐饮店长提供一套系统化的冲突管理策略，帮助他们有效地化解矛盾，维护团队和谐。我们将从识别冲突的根源入手，分析餐饮行业常见的冲突类型，如人际关系冲突、工作分歧、资源分配不均等。本章将详细介绍几种主要的冲突处理模式，包括回避、迁就、妥协、竞争和合作，并指导店长根据具体情况选择最合适的处理方式。我们还将教授店长一些实用的冲突调解技巧，例如保持中立、引导双方倾听、聚焦问题而非个人、寻求双赢的解决方案等。通过有效的冲突管理，店长不仅能够解决眼前的问题，更能提升团队的抗压能力，增强成员之间的理解和包容，为团队的长期稳定发展奠定基础。 第六章：绩效管理，驱动团队持续卓越 绩效管理是衡量团队和个人贡献、驱动持续改进的关键。本章将带领店长构建一套适合餐饮行业的绩效管理体系。我们将从设定清晰、可衡量的绩效目标开始，强调目标与餐厅整体战略的对接。本章将深入探讨如何进行有效的绩效评估，包括定期评估、360度评估等多种方式，并提供如何提供建设性反馈的指导。更重要的是，本章将重点关注如何将绩效结果与激励机制、培训发展相结合，形成一个正向循环。我们将分享如何通过绩效数据分析，识别团队的优势和劣势，并据此调整管理策略和资源分配，以持续提升团队的整体表现，最终实现餐厅经营业绩的稳步增长。 第七章：文化建设，塑造凝聚力与归属感 优秀的团队文化是维系团队稳定、激发员工归属感的重要因素。本章将聚焦于餐饮店长如何着力打造积极、健康、富有凝聚力的团队文化。我们将从识别和传承餐厅的核心价值观开始，探讨如何将这些价值观融入到日常管理和员工的行为准则中。本章将提供一系列文化建设的实践方法，例如通过团队建设活动、共同庆祝成功、营造轻松愉快的工作氛围、鼓励互相帮助和支持等。我们还会讨论如何处理负面文化因素，例如过度竞争、抱怨文化等，并提出相应的纠正措施。通过系统性的文化建设，店长可以培养出对餐厅充满认同感和自豪感的团队，让员工愿意为共同的目标而努力，形成强大的组织凝聚力。 第八章：领导力蜕变，从管理者到卓越的引路人 本书的最后一章，将引导餐饮店长进行一次领导力的深度蜕变。我们将回顾前几章所涵盖的各项管理技能，并强调领导力并非仅仅是掌握一套方法，更是一种持续学习、自我提升的过程。本章将帮助店长认识到自身的领导风格，并探讨如何根据不同情境调整领导方式。我们将重点关注如何培养团队成员的领导潜能，鼓励他们承担更多责任，为未来的管理者储备力量。同时，本章还将强调店长在面对压力、挫折时的心态调整和情绪管理能力。最终，本书将激励店长成为一个能够激发团队潜能、引领团队克服挑战、不断追求卓越的真正领导者，从而将餐厅带向新的辉煌。 《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》是一本为餐饮行业管理者量身打造的行动指南，它以实用的方法、深刻的洞见和丰富的案例，帮助店长解决在团队管理中遇到的实际问题。阅读本书，你将不仅学会“如何带队伍”，更能掌握“如何成为一名优秀的引路人”，带领你的团队在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现餐厅的持续成功。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我对这本《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》并没有抱太大期望，毕竟市面上关于团队管理的书籍太多了，很多都显得泛泛而谈，缺乏实操性。然而，这本书却给了我一个惊喜。作者在探讨如何打造高效团队时，并没有回避经营中的那些“脏活累活”，反而将它们融入到管理的细节中。我尤其欣赏书中对于“建立信任”的深入剖析。很多店长可能会觉得，只要给员工发工资、定规矩就行了，但这本书强调，真正的信任是建立在相互尊重和理解之上的。比如，书中提到一个关于处理员工请假的场景，店长不是简单地批准或拒绝，而是会主动了解员工请假的具体原因，并根据实际情况提供力所能及的帮助，甚至在员工回来后，给予适当的关心和鼓励。这种人性化的管理方式，虽然看似微小，却能在员工心中建立起深深的归属感和忠诚度。此外，书中关于“授权与责任”的平衡点也写得非常到位。店长需要学会放权，让员工有发挥的空间，但同时也要明确责任，确保工作能够有效推进。这本书的语言风格也比较接地气，没有太多专业术语，读起来感觉很轻松，但其中的道理却相当深刻，是一本值得反复阅读和实践的好书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚入行不久的餐饮店长，我一直在寻找能够帮助我提升管理能力的工具和方法。《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》这本书恰好满足了我的需求，甚至超出了我的预期。书中关于“激励机制的设计”部分，让我茅塞顿开。我之前一直采用的是比较传统的奖励方式，效果并不显著。而这本书则提出了多元化的激励方式，不仅仅是物质奖励，更包括精神层面的认可和发展机会。书中详细阐述了如何根据不同员工的特质和需求，量身定制激励方案，比如对于渴望学习的员工，提供培训机会；对于有领导潜力的员工，给予更多锻炼和晋升的机会。我印象最深刻的是书中关于“激励的艺术”的章节，店长如何通过日常的言语和行为，不断强化员工的积极性，营造一种正向的、充满活力的工作氛围。书中的许多建议都非常具体，可操作性强，让我能够立刻应用到实际工作中。例如，关于如何组织高效的晨会，如何进行一次成功的店务复盘，这些细节都写得非常详细，并且都紧密围绕着“带队伍”这一核心。这本书让我更加清晰地认识到，一个优秀的店长，不仅仅是管理者，更是团队的引领者和赋能者。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的书，虽然我不是餐饮行业的从业者，但《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》中所阐述的团队管理 principles，在任何服务行业都具有极高的借鉴意义。书中对于“员工发展与培训”的论述，让我印象尤为深刻。作者并没有将培训仅仅视为一种成本，而是将其看作一种投资，一种提升团队整体战斗力和客户满意度的关键手段。我尤其欣赏书中关于“人才梯队建设”的规划，店长如何识别有潜力的员工，并为他们提供持续的成长路径。书中提到了一个非常有意思的概念——“微技能培养”，即通过将复杂的技能分解成小的、可管理的单元，让员工能够循序渐进地掌握，从而建立自信心和成就感。这与我之前认为的“培训就是上大课”的观念截然不同。此外，书中对于“绩效管理与反馈”的探讨也十分到位。它强调的不是一味的批评和指责，而是如何通过建设性的反馈，帮助员工认识到自身的优势和不足，并找到改进的方向。书中的语言风格幽默风趣，夹杂着一些作者在实际工作中的亲身经历，读起来一点也不枯燥，反而充满了趣味性，让我在轻松的阅读氛围中，收获了宝贵的管理智慧。

评分☆☆☆☆☆

读完《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》，我最大的感受是，这本书真正做到了“授人以渔”。作者并没有直接给出“照搬就行”的解决方案，而是通过层层剥茧的案例分析，引导读者去思考“为什么”。尤其是在“团队凝聚力建设”这一块，我学到了很多。很多店长可能会陷入一个误区，认为只要把任务分配下去，大家各司其职就可以了。但这本书告诉我们，一个真正有战斗力的团队，需要的是共同的愿景、强烈的归属感和良好的协作精神。书中提到的“团队文化塑造”章节，让我意识到了文化建设的重要性。它不仅仅是口号，更是渗透到日常工作的方方面面，比如如何在面对顾客投诉时，让员工感受到团队的支持；如何在忙碌的餐期，大家能够相互配合，共同应对压力。我特别喜欢书中关于“情境领导”的探讨，店长需要根据员工的成熟度和任务的性质，灵活调整自己的领导风格。有时候需要强力督导，有时候则需要给予充分的支持和信任。这种因材施教的管理哲学，让我觉得非常受用。这本书的结构清晰，逻辑严谨，每一章的内容都环环相扣，读起来非常有条理。

评分☆☆☆☆☆

终于读完了这本《服务的细节029：餐饮店长如何带队伍》，虽然我是一名在零售行业摸爬滚打了十年的老兵，但这次阅读体验却让我眼前一亮。书中的案例分析非常扎实，不再是那些空洞的理论说教。我特别喜欢其中关于“赋能型领导”的部分，作者通过生动的例子，描绘了店长如何从一个发号施令者转变为一个激发员工潜能的教练。书中提到，很多时候员工表现不佳并非能力问题，而是缺乏清晰的目标、适当的支持和被信任的感觉。比如，书中举了一个关于提升点餐准确率的例子，传统的做法是严厉批评错误，而书中提出的方法则是通过小团队间的良性竞争，鼓励大家互相学习和分享经验，同时店长会定期与各小组进行复盘，找出问题根源并提供解决思路。这种“授人以鱼不如授人以渔”的理念，让我受益匪浅。我甚至开始思考，在我的日常工作中，是否也应该尝试这种更加注重员工成长的管理方式。书中的一些沟通技巧也十分实用，比如如何进行有效反馈，如何处理员工之间的冲突，这些都是店长日常工作中经常会遇到的难题。总而言之，这本书给了我很多启发，让我看到了提升团队凝聚力和工作效率的新思路。