服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍 餐飲店 開飯店 服務業 團隊管理 管理學書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 加藤雅彥 等 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 團隊管理
• 服務業
• 餐飲店長
• 開飯店
• 管理學
• 細節服務
• 團隊建設
• 員工培訓
• 餐飲服務

店鋪： 易讀齋圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506082396

商品編碼：27853882787

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2015-07-01

套裝數量：1

産品特色

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內容簡介

　　餐飲店的工作在求職者心中的印象是：工作纍、休息時間少、薪資低……店鋪型服務業給求職者留下太多先入為主的負麵印象。因此，餐飲店的離職率一直位居服務業di一名。
　　而另一方麵，很多餐飲店經營者們又在為招不到人纔、留不住人纔而苦惱不已。可以說，員工力的問題已經成為餐飲店長較為頭疼的問題。如何打造一支自發、主動的服務隊伍，讓團隊幫你去賺錢？四位日本的餐飲業谘詢師從職場一綫、勞務管理、激勵員工這三個角度齣發，結閤自身的經驗和知識，經過嚴密分析論證後，寫齣瞭本書。

作者簡介

　　加藤雅彥（Kato Masahiko），Andworks會社社長。1971年生。在經營燒肉店“薩摩牛之藏”等餐飲實體店的同時，參與人纔培訓谘詢工作。以餐飲業為中心，涉足零售業、酒店及娛樂業等領域。擅長活用職場經驗、培養洞察人性的能力，在指導培訓人纔方麵頗受好評。　　工藤昌幸（Kudo Masayuki），Andworks會社常務董事，1972年生。以餐飲業為中心，涉足服務、等多領域，在人力資源培訓和職場指導等方麵支持人員培訓及製度製定。　　黑部得善（Kurobe Tokuyoshi），Liegal Literacy會社社長、社會保險勞務士，1974年生。1997年取得日本社會保險勞務士資格，師從社會保險勞務士大野實。後以IT谘詢顧問身份活躍於日立商業。2002年創辦Liegal Literacy會社，以“能在實踐中運用的勞務管理法”為齣發點從事技術開發工作，專精於餐飲店鋪員工勞務運用管理。　　須藤治久（Sudo Haruhisa），JTB Motivations會社顧問，1973年生。大學畢業後入職日本連鎖便利店CircleKSunkus，曆任店長、超市主管等職，其後調入總公司人事部，從事人纔招聘、教育、人事製度等相關工作。目前在JTB Motivations擔任培訓講師，每年齣席上百場專題演講，為經營者激發員工的工作熱情提供支持幫助。

目錄

前言001
章 工作說辭就辭，天天遲到，N種理由
能否留住員工取決於麵試和入職體製
通過新訓改變問題員工
通過訓練，打造餐飲服務力
用將來式問題，讓員工勇於擔當
專欄1 店鋪是員工戀情高發地帶
第二章 不批評，也不錶揚，就無法成長
不會贊美，請從觀察開始
不會激勵，就調動工作熱情
霸道領導，請審視企業經營理念
不會調教彆硬來，懂得放手和錶揚
發火前請先深呼吸
不會帶人，就鼓起勇氣放手
落實員工基本行為規範
專欄2 為什麼不想當店長的人越來越多
第三章 不滿和抱怨引發派係鬥爭
員工薪酬分配真的沒問題嗎？
派係鬥爭來自正兼職之分
前廳後廚協調法
失敗的用人之道導緻人纔流失
上不行下不效，經營理念滲透難
專欄3 毫無激情的早會有哪些危害？
第四章 浪費、過載、不均衡
超份超量導緻原料成本增加
適當安排人手，有效管控人工成本
庫存管理從整理整頓開始
損壞備品的永遠是某類人
重視迴頭客的“危險常識”
專欄4 短款頻發，揪齣內鬼
第五章 “問候、菜品、接打電話”三不會
訓練電話禮儀從引導顧客店鋪位置開始
讓員工理解“齣迎和問候”的涵義
菜品須過考試關
通過情景模擬訓練提升服務品質
結賬時給顧客留下“好印象”
虛心接受投訴，不要辯解和反駁
讓員工擔任教職，提高培訓效果
後記

精彩書摘

　　請從你們店挑選一名員工，對照該員工的情況迴答下頁的調查評估錶，然後把結果繪製成一張雷達圖。如果發現圖中某項特彆突齣，說明該項是能反映該員工工作積極性的因素。如果高點有兩項，說明這兩項的重要性相等。通過上述分析，你就能找到調動這名員工工作積極性的因素。然後，隻要根據個人特點實施個性化指導，就能充分調動每個員工的工作積極性，具體操作方法如下。
　　① 適閤職務型
　　明確說明所分配的工作的意義和價值。例如，讓這種類型的員工打掃洗手間時，除瞭說明打掃方式外，還要說明“為什麼打掃”的意義。
　　例如，問他們：“你認為洗手間保持清爽乾淨會怎樣？”如果店裏的洗手間汙穢不堪，使用者就會因為“反正洗手間本來就不乾淨，我沒必要愛惜”，而把洗手間弄得更髒。相反，如果洗手間保持清爽乾淨，使用過程中使用者就會非常注意。結果，下一次打掃洗手間就會變得輕鬆。如上所述，隻要讓這種類型的員工理解讓他們打掃洗手間的意義，他們一般都會積極完成所分配的任務。

服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍 內容簡介 在瞬息萬變的餐飲行業，一傢成功的餐廳不僅僅依賴於美味的菜肴和舒適的環境，更關鍵在於一支訓練有素、充滿活力的團隊。本書《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》正是為緻力於提升團隊效能、打造卓越服務體驗的餐飲店長量身打造的實戰指南。它深入剖析瞭餐飲團隊管理的方方麵麵，從基礎的員工招聘與培訓，到復雜的激勵機製與衝突解決，再到戰略性的團隊文化建設，為每一位渴望成為優秀領導者的餐飲店長提供瞭清晰、可操作的路徑。 本書並非空泛的理論說教，而是建立在對餐飲行業深度洞察和大量實踐案例分析之上。它聚焦於“細節”的力量，強調在日常管理中每一個微小的舉措都可能對團隊士氣、員工錶現和服務質量産生深遠影響。通過對“如何帶隊伍”這一核心問題的層層解構，本書旨在幫助餐飲店長掌握一套行之有效的領導藝術，將一群分散的個體凝聚成一個目標一緻、協作無間的戰鬥集體，最終實現餐廳經營的持續增長和客戶滿意度的最大化。 第一章：精準招募，點燃團隊引擎 優秀的團隊始於優秀的成員。本章將帶領店長深入瞭解餐飲行業人纔市場的特點，掌握識彆和吸引高質量人纔的策略。我們將探討如何撰寫極具吸引力的招聘啓事，如何設計麵試流程以精準評估候選人的技能、態度和與團隊文化的契閤度。更重要的是，本章將揭示如何通過建立人纔儲備庫、利用內部推薦等方式，為餐廳持續注入新鮮血液，確保團隊始終擁有充足且高素質的可用之纔。從基礎的職位描述到深度的行為麵試技巧，本章將提供一套完整的招募體係，幫助店長慧眼識珠，為餐廳未來的成功奠定堅實基礎。 第二章：量身定製，打造高效培訓體係 培訓是提升團隊能力、統一服務標準、激發員工潛能的關鍵環節。本章將深入剖析餐飲行業常見的培訓痛點，並提供一套係統化的解決方案。我們將從新員工入職培訓講起，涵蓋公司文化、規章製度、崗位職責、服務流程等基礎知識，確保新成員能快速融入團隊並勝任工作。同時，本章將重點介紹如何根據不同崗位需求，設計進階的技能培訓，例如刀工、烹飪技巧、酒水知識、點餐係統操作、客戶溝通技巧等。我們還將探討如何利用案例分析、角色扮演、現場模擬等多種培訓方式，提升培訓的趣味性和實效性。此外，本章還會涉及如何建立持續性的在崗培訓機製，鼓勵老員工帶新員工，形成學習型組織，讓團隊成員在工作中不斷進步，保持行業競爭力。 第三章：激勵有方，點燃團隊內在驅動力 激勵是激發員工積極性、提升工作滿意度的核心。本章將帶領店長探索多元化的激勵手段，以滿足不同員工的需求，點燃他們的內在驅動力。我們將深入分析物質激勵與精神激勵的關係，闡述如何在閤理的薪酬、奬金、績效考核基礎上，有效地運用非物質激勵，如錶彰奬勵、晉升機會、職業發展規劃、彈性工作製、員工關懷等。本章還將提供具體的激勵方案設計思路，例如如何設定清晰可衡量的目標，如何建立公平公正的奬勵機製，如何根據員工的個人成長和貢獻給予個性化的激勵。通過科學有效的激勵策略，店長可以營造齣積極嚮上、爭創一流的團隊氛圍，讓每一位員工都感受到被重視和被認可，從而全身心投入到工作中。 第四章：溝通無界，搭建信息流通的橋梁 順暢的溝通是團隊協作的基石。本章將聚焦於餐飲店長如何建立有效的溝通機製，確保信息在團隊內部高效、準確地傳遞。我們將探討不同層級的溝通技巧，包括如何與上級匯報、如何與同事協作、如何嚮下屬傳達指令和反饋。本章將詳細介紹傾聽的重要性，以及如何通過積極傾聽來理解員工的想法和顧慮。同時，我們還將提供多種溝通工具和方法的運用建議，例如定期的團隊會議、一對一的麵談、內部通訊工具、信息公告闆等。此外，本章還會強調開放式溝通文化的建設，鼓勵員工主動錶達意見和建議，形成相互信任、坦誠交流的團隊氛圍，從而及時發現並解決潛在問題，提升團隊的整體執行力。 第五章：衝突管理，化解團隊中的“小摩擦” 在任何團隊中，衝突都難以避免。本章將為餐飲店長提供一套係統化的衝突管理策略，幫助他們有效地化解矛盾，維護團隊和諧。我們將從識彆衝突的根源入手，分析餐飲行業常見的衝突類型，如人際關係衝突、工作分歧、資源分配不均等。本章將詳細介紹幾種主要的衝突處理模式，包括迴避、遷就、妥協、競爭和閤作，並指導店長根據具體情況選擇最閤適的處理方式。我們還將教授店長一些實用的衝突調解技巧，例如保持中立、引導雙方傾聽、聚焦問題而非個人、尋求雙贏的解決方案等。通過有效的衝突管理，店長不僅能夠解決眼前的問題，更能提升團隊的抗壓能力，增強成員之間的理解和包容，為團隊的長期穩定發展奠定基礎。 第六章：績效管理，驅動團隊持續卓越 績效管理是衡量團隊和個人貢獻、驅動持續改進的關鍵。本章將帶領店長構建一套適閤餐飲行業的績效管理體係。我們將從設定清晰、可衡量的績效目標開始，強調目標與餐廳整體戰略的對接。本章將深入探討如何進行有效的績效評估，包括定期評估、360度評估等多種方式，並提供如何提供建設性反饋的指導。更重要的是，本章將重點關注如何將績效結果與激勵機製、培訓發展相結閤，形成一個正嚮循環。我們將分享如何通過績效數據分析，識彆團隊的優勢和劣勢，並據此調整管理策略和資源分配，以持續提升團隊的整體錶現，最終實現餐廳經營業績的穩步增長。 第七章：文化建設，塑造凝聚力與歸屬感 優秀的團隊文化是維係團隊穩定、激發員工歸屬感的重要因素。本章將聚焦於餐飲店長如何著力打造積極、健康、富有凝聚力的團隊文化。我們將從識彆和傳承餐廳的核心價值觀開始，探討如何將這些價值觀融入到日常管理和員工的行為準則中。本章將提供一係列文化建設的實踐方法，例如通過團隊建設活動、共同慶祝成功、營造輕鬆愉快的工作氛圍、鼓勵互相幫助和支持等。我們還會討論如何處理負麵文化因素，例如過度競爭、抱怨文化等，並提齣相應的糾正措施。通過係統性的文化建設，店長可以培養齣對餐廳充滿認同感和自豪感的團隊，讓員工願意為共同的目標而努力，形成強大的組織凝聚力。 第八章：領導力蛻變，從管理者到卓越的引路人 本書的最後一章，將引導餐飲店長進行一次領導力的深度蛻變。我們將迴顧前幾章所涵蓋的各項管理技能，並強調領導力並非僅僅是掌握一套方法，更是一種持續學習、自我提升的過程。本章將幫助店長認識到自身的領導風格，並探討如何根據不同情境調整領導方式。我們將重點關注如何培養團隊成員的領導潛能，鼓勵他們承擔更多責任，為未來的管理者儲備力量。同時，本章還將強調店長在麵對壓力、挫摺時的心態調整和情緒管理能力。最終，本書將激勵店長成為一個能夠激發團隊潛能、引領團隊剋服挑戰、不斷追求卓越的真正領導者，從而將餐廳帶嚮新的輝煌。 《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》是一本為餐飲行業管理者量身打造的行動指南，它以實用的方法、深刻的洞見和豐富的案例，幫助店長解決在團隊管理中遇到的實際問題。閱讀本書，你將不僅學會“如何帶隊伍”，更能掌握“如何成為一名優秀的引路人”，帶領你的團隊在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現餐廳的持續成功。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛入行不久的餐飲店長，我一直在尋找能夠幫助我提升管理能力的工具和方法。《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》這本書恰好滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的預期。書中關於“激勵機製的設計”部分，讓我茅塞頓開。我之前一直采用的是比較傳統的奬勵方式，效果並不顯著。而這本書則提齣瞭多元化的激勵方式，不僅僅是物質奬勵，更包括精神層麵的認可和發展機會。書中詳細闡述瞭如何根據不同員工的特質和需求，量身定製激勵方案，比如對於渴望學習的員工，提供培訓機會；對於有領導潛力的員工，給予更多鍛煉和晉升的機會。我印象最深刻的是書中關於“激勵的藝術”的章節，店長如何通過日常的言語和行為，不斷強化員工的積極性，營造一種正嚮的、充滿活力的工作氛圍。書中的許多建議都非常具體，可操作性強，讓我能夠立刻應用到實際工作中。例如，關於如何組織高效的晨會，如何進行一次成功的店務復盤，這些細節都寫得非常詳細，並且都緊密圍繞著“帶隊伍”這一核心。這本書讓我更加清晰地認識到，一個優秀的店長，不僅僅是管理者，更是團隊的引領者和賦能者。

評分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭這本《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》，雖然我是一名在零售行業摸爬滾打瞭十年的老兵，但這次閱讀體驗卻讓我眼前一亮。書中的案例分析非常紮實，不再是那些空洞的理論說教。我特彆喜歡其中關於“賦能型領導”的部分，作者通過生動的例子，描繪瞭店長如何從一個發號施令者轉變為一個激發員工潛能的教練。書中提到，很多時候員工錶現不佳並非能力問題，而是缺乏清晰的目標、適當的支持和被信任的感覺。比如，書中舉瞭一個關於提升點餐準確率的例子，傳統的做法是嚴厲批評錯誤，而書中提齣的方法則是通過小團隊間的良性競爭，鼓勵大傢互相學習和分享經驗，同時店長會定期與各小組進行復盤，找齣問題根源並提供解決思路。這種“授人以魚不如授人以漁”的理念，讓我受益匪淺。我甚至開始思考，在我的日常工作中，是否也應該嘗試這種更加注重員工成長的管理方式。書中的一些溝通技巧也十分實用，比如如何進行有效反饋，如何處理員工之間的衝突，這些都是店長日常工作中經常會遇到的難題。總而言之，這本書給瞭我很多啓發，讓我看到瞭提升團隊凝聚力和工作效率的新思路。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的書，雖然我不是餐飲行業的從業者，但《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》中所闡述的團隊管理 principles，在任何服務行業都具有極高的藉鑒意義。書中對於“員工發展與培訓”的論述，讓我印象尤為深刻。作者並沒有將培訓僅僅視為一種成本，而是將其看作一種投資，一種提升團隊整體戰鬥力和客戶滿意度的關鍵手段。我尤其欣賞書中關於“人纔梯隊建設”的規劃，店長如何識彆有潛力的員工，並為他們提供持續的成長路徑。書中提到瞭一個非常有意思的概念——“微技能培養”，即通過將復雜的技能分解成小的、可管理的單元，讓員工能夠循序漸進地掌握，從而建立自信心和成就感。這與我之前認為的“培訓就是上大課”的觀念截然不同。此外，書中對於“績效管理與反饋”的探討也十分到位。它強調的不是一味的批評和指責，而是如何通過建設性的反饋，幫助員工認識到自身的優勢和不足，並找到改進的方嚮。書中的語言風格幽默風趣，夾雜著一些作者在實際工作中的親身經曆，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭趣味性，讓我在輕鬆的閱讀氛圍中，收獲瞭寶貴的管理智慧。

評分☆☆☆☆☆

讀完《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》，我最大的感受是，這本書真正做到瞭“授人以漁”。作者並沒有直接給齣“照搬就行”的解決方案，而是通過層層剝繭的案例分析，引導讀者去思考“為什麼”。尤其是在“團隊凝聚力建設”這一塊，我學到瞭很多。很多店長可能會陷入一個誤區，認為隻要把任務分配下去，大傢各司其職就可以瞭。但這本書告訴我們，一個真正有戰鬥力的團隊，需要的是共同的願景、強烈的歸屬感和良好的協作精神。書中提到的“團隊文化塑造”章節，讓我意識到瞭文化建設的重要性。它不僅僅是口號，更是滲透到日常工作的方方麵麵，比如如何在麵對顧客投訴時，讓員工感受到團隊的支持；如何在忙碌的餐期，大傢能夠相互配閤，共同應對壓力。我特彆喜歡書中關於“情境領導”的探討，店長需要根據員工的成熟度和任務的性質，靈活調整自己的領導風格。有時候需要強力督導，有時候則需要給予充分的支持和信任。這種因材施教的管理哲學，讓我覺得非常受用。這本書的結構清晰，邏輯嚴謹，每一章的內容都環環相扣，讀起來非常有條理。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對這本《服務的細節029：餐飲店長如何帶隊伍》並沒有抱太大期望，畢竟市麵上關於團隊管理的書籍太多瞭，很多都顯得泛泛而談，缺乏實操性。然而，這本書卻給瞭我一個驚喜。作者在探討如何打造高效團隊時，並沒有迴避經營中的那些“髒活纍活”，反而將它們融入到管理的細節中。我尤其欣賞書中對於“建立信任”的深入剖析。很多店長可能會覺得，隻要給員工發工資、定規矩就行瞭，但這本書強調，真正的信任是建立在相互尊重和理解之上的。比如，書中提到一個關於處理員工請假的場景，店長不是簡單地批準或拒絕，而是會主動瞭解員工請假的具體原因，並根據實際情況提供力所能及的幫助，甚至在員工迴來後，給予適當的關心和鼓勵。這種人性化的管理方式，雖然看似微小，卻能在員工心中建立起深深的歸屬感和忠誠度。此外，書中關於“授權與責任”的平衡點也寫得非常到位。店長需要學會放權，讓員工有發揮的空間，但同時也要明確責任，確保工作能夠有效推進。這本書的語言風格也比較接地氣，沒有太多專業術語，讀起來感覺很輕鬆，但其中的道理卻相當深刻，是一本值得反復閱讀和實踐的好書。