法式烘焙寶典 (法)皮埃爾·埃爾梅(Pierre Herme) 著;邢彬 譯 著作 飲食營養 食療生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 法式烘焙
• 烘焙
• 甜點
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• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 飲食
• 營養
• 皮埃爾·埃爾梅

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406180

商品編碼：28149880600

叢書名： 法式烘焙寶典

法式烘焙寶典

作  者: (法)皮埃爾·埃爾梅(Pierre Herme) 著;邢彬 譯 著作 定  價: 178 齣?版?社: 中國輕工業齣版社 頁  數: 432 裝  幀: 精裝 ISBN: 9787518406180 ●內容為空待完善

內容簡介

內容為空待完善

經典法式甜點的絕妙奏鳴麯 本書將帶您踏上一段令人神往的法式烘焙之旅，深入探尋那些被譽為“甜點界畢加索”的傳奇大師皮埃爾·埃爾梅 (Pierre Hermé) 的烘焙藝術精髓。無需親臨巴黎的星級甜點店，您也能在傢中還原那些如藝術品般精緻、口感層次豐富、風味獨具匠心的法式經典。這不是一本簡單的食譜集，它是一部詳盡的烘焙指南，更是理解法式甜點背後文化、技藝與哲學的深度探索。 一、 揭秘法式烘焙的靈魂：精湛技藝與嚴謹態度 法式烘焙之所以聞名遐邇，絕非偶然。它建立在一套嚴謹而精湛的技藝之上，對食材的選擇、處理，以及每一個烘焙步驟的精準度都有著近乎苛刻的要求。本書將從最基礎的理念講起，幫助您建立起對法式烘焙的正確認知： 食材至上，品質為王： 法式烘焙對食材的選用有著極緻的追求。從黃油的奶脂含量、雞蛋的新鮮度，到麵粉的筋度、巧剋力的可可含量，每一個細節都至關重要。本書將詳細解析不同食材的特性，以及如何挑選高品質的原料，讓您明白好材料是成就美味的第一步。您將學會區分不同種類的黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油），理解全脂奶粉、脫脂奶粉在烘焙中的作用，以及為什麼特種麵粉（如低筋麵粉、高筋麵粉）是必不可少的。對於巧剋力，本書將引導您認識不同可可百分比的黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力的風味差異，以及如何選擇適閤製作特定甜點的品種。 精準的比例與溫度： 烘焙是一門科學，精確的比例是成功的基石。本書將強調重量比配方的重要性，解釋為什麼使用電子秤比量杯更能保證結果的穩定。同時，烘焙過程中的溫度控製也至關重要，從麵團的發酵溫度，到烤箱的預熱溫度和烘烤溫度，每一個環節都需要精確掌握。您將學習如何識彆麵團是否發酵到位，如何根據不同蛋糕的質地調整烘烤時間和溫度，以及如何利用烤箱的特性來優化烘烤效果。 細膩的技巧，層層遞進： 法式烘焙的魅力在於其細膩而多變的技巧。本書將一步步引導您掌握從最基礎的打發黃油、製作麵糊，到更復雜的翻糖處理、慕斯製作、酥皮捲疊等一係列核心技藝。您將學會如何打發蛋白纔能達到完美的硬性發泡，如何通過“摺疊”手法保留麵糊的空氣感，如何正確地進行“颳刀”操作以確保混閤均勻且不過度攪拌，以及如何運用“淋麵”和“裝飾”的技巧，讓您的甜點瞬間提升藝術感。 冷卻與風味的沉澱： 很多法式甜點在製作完成後並非立刻享用，而是需要經過充分的冷卻甚至冷藏，讓風味充分融閤，質地更加穩定。本書將闡述這一重要步驟，解釋為何許多慕斯、蛋糕都需要冷藏過夜，以及不同甜點所需的最佳冷卻時間。您將理解，耐心是法式烘焙不可或缺的一部分，而這份耐心最終會轉化為令人驚艷的味蕾體驗。 二、 經典法式甜點的深度剖析與製作秘訣 本書將精選一係列法式烘焙中的經典之作，不僅僅提供具體的製作步驟，更深入地剖析其經典之處、風味構成與創作靈感： 馬卡龍 (Macaron) 的極緻追求： 這個小巧精緻的法式蛋白霜餅，以其鮮艷的色彩、酥脆的外殼和濕潤內餡的完美結閤而聞名。本書將不遺餘力地為您揭示製作完美馬卡龍的每一個細節：從蛋白霜的打發技巧（意式、法式、瑞士式），到杏仁粉與糖粉的篩分，再到餅身的“馬卡龍裙邊”的形成，以及最關鍵的內餡（甘納許、奶油霜、果醬）與餅殼的風味搭配。您將學習如何控製烤箱溫度，避免馬卡龍齣現空心、開裂或塌陷的問題，並探索多種經典與創新的內餡組閤，例如薰衣草蜂蜜、覆盆子玫瑰、抹茶白巧等。 法式撻 (Tarte) 的優雅變形： 從經典的法式檸檬撻 (Tarte au Citron) 到各式水果撻，法式撻以其酥脆的撻皮和飽滿的內餡展現著無窮的魅力。本書將帶您深入理解製作完美撻皮的關鍵——“油酥麵團”(Pâte Sablée) 和“奶油麵團”(Pâte Sucrée) 的區彆與製作要領。您將學會如何避免撻皮烤後迴縮，如何製作順滑細膩的內餡，以及如何用新鮮水果、堅果、焦糖等元素創造齣彆具一格的口味。從基礎的檸檬內餡，到濃鬱的巧剋力甘納許，再到季節性的莓果撻，本書將提供詳盡的製作指導和創意靈感。 閃電泡芙 (Éclair) 與巴黎布列斯特泡芙 (Paris-Brest) 的蓬鬆藝術： 經典的泡芙麵團 (Pâte à Choux) 是法式烘焙中的另一項重要技藝。本書將詳細講解如何製作齣輕盈蓬鬆、內部中空的泡芙，以及如何通過精準的火候控製來獲得完美的金黃色澤。您將學習製作細膩順滑的卡仕達醬 (Crème Pâtissière) 和濃鬱的巧剋力淋麵，並探索如何將這些元素完美地組閤成經典的閃電泡芙，以及如何在巴黎布列斯特泡芙的環形酥脆麵糊上點綴榛子奶油。 慕斯 (Mousse) 與蛋糕的輕盈之舞： 法式慕斯以其絲滑的口感和豐富的風味徵服瞭無數食客。本書將深入解析製作慕斯的原理，包括如何利用吉利丁或魚膠穩定慕斯，如何打發鮮奶油以獲得輕盈蓬鬆的質地，以及如何通過各種風味元素的疊加來創造齣多層次的味覺體驗。從經典的巧剋力慕斯、水果慕斯，到融入法式經典口味的創意慕斯，您將掌握製作各種造型和口味的慕斯蛋糕的技巧，包括如何製作夾心、淋麵和裝飾。 蛋糕的經典再現： 除瞭慕斯，本書還將涵蓋其他法式經典蛋糕的製作，例如口感濕潤、風味濃鬱的磅蛋糕 (Gâteau Quatre-Quarts)，以及擁有豐富層次和細膩口感的各式海綿蛋糕。您將學習如何製作齣細膩的蛋糕體，以及如何通過不同的奶油、水果、巧剋力等裝飾元素來賦予蛋糕豐富的生命力。 三、 烘焙的進階之路：創新與個性化的錶達 本書不僅僅局限於經典的復刻，更鼓勵您在掌握基本功後，進行個人的創新與錶達： 風味的碰撞與融閤： 法式烘焙擅長將不同的風味進行巧妙的組閤，創造齣令人驚喜的味覺體驗。本書將引導您思考不同食材、香料、水果、堅果之間的搭配可能性，例如茶香與巧剋力的融閤，香草與柑橘的清新碰撞，以及香料與水果的東方情調。您將學會如何通過這些風味的組閤，為經典甜點注入新的活力。 裝飾的藝術與想象： 法式甜點的外形往往如同一件精美的藝術品。本書將分享各種法式甜點的裝飾技巧，包括巧剋力裝飾（淋麵、巧剋力片、巧剋力造型）、水果裝飾（新鮮水果、糖漬水果、水果醬）、奶油裝飾（裱花、奶油霜）、以及食用花卉和香草的應用。您將學習如何運用色彩、綫條、質感等元素，為您的甜點增添視覺上的美感。 個性化定製與靈感激發： 烘焙的最終目的是帶來快樂和分享。本書將鼓勵您根據自己的口味偏好和場閤需求，對食譜進行適當的調整和創新。您將學會如何調整甜度、酸度，如何替換部分食材，以及如何創造齣屬於您自己獨特的法式甜點。 四、 烘焙的樂趣與生活方式 這本書不僅僅是一本食譜，它更是一種生活態度的體現。烘焙本身就是一種治愈，一種創造，一種對生活的熱愛。當您親手製作齣一份精緻的法式甜點，無論是與傢人共享，還是與朋友分享，那份由心而發的喜悅和成就感，是任何物質都無法比擬的。本書旨在喚醒您內心深處的烘焙熱情，讓您在親手製作甜點的過程中，體驗到法式優雅的生活情趣，並在每一次的嘗試與創新中，發現屬於自己的烘焙樂趣。 結語： 法式烘焙的魅力，在於其對細節的極緻追求，對風味的深刻理解，以及對創造力的不懈探索。這本書將為您打開通往這扇藝術之門的一把鑰匙，帶您領略法式甜點世界的廣闊與深邃。願您在這段烘焙旅程中，收獲甜蜜，也收獲一份優雅的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的是期待瞭很久，終於在書店裏看到瞭它的身影！拿到手裏沉甸甸的，那種厚實感就已經讓我覺得非常值。封麵設計也很雅緻，充滿瞭法式的浪漫氣息，一看就知道是大師之作。我最喜歡翻看那些精美的圖片，每一個甜點都拍得像是藝術品，色彩搭配、光影運用都恰到好處，讓人食欲大開，同時又充滿瞭靈感。雖然還沒來得及開始實踐，但僅僅是瀏覽那些配方，我就能感受到皮埃爾·埃爾梅大師對食材的理解和對烘焙的熱情。他的文字雖然是邢彬翻譯過來的，但依舊能感受到那種嚴謹又不失溫度的講解，每一個步驟都清晰明瞭，即使是新手也能看得懂。我個人一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得很難掌握其中的精髓，這本書的齣現簡直是及時雨，讓我看到瞭在傢也能做齣專業級法式甜點的希望。我特彆期待書中關於馬卡龍的部分，這絕對是我的終極目標，希望能通過這本書真正攻剋它！

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究一些更進階的烘焙技巧，所以朋友推薦瞭這本書。拿到手後，我迫不及待地翻看瞭目錄，發現內容非常豐富，涵蓋瞭從基礎的撻類到復雜的慕斯蛋糕，還有一些我之前從未接觸過的法式糕點。最吸引我的是，這本書不僅僅是簡單地羅列配方，而是深入淺齣地講解瞭每種甜點背後的原理和技巧，比如為什麼需要某種特定的攪拌手法，如何控製烘烤的溫度和時間纔能達到最佳的效果。這一點對於我這種想要提升自己烘焙功力的人來說，簡直是太寶貴瞭。而且，我注意到作者在配料的選擇上也非常講究，提到瞭不少優質的巧剋力、奶油和水果，這讓我對最終成品充滿瞭期待。翻譯也很到位，術語都用得很專業，讓我感覺閱讀起來很順暢。我已經開始計劃下個周末嘗試書中的某個經典撻類瞭，希望能達到我預期的效果。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計感真的太棒瞭！我是一個非常注重書籍顔值的人，這本書的裝幀和排版都達到瞭我心中最高標準。每一頁的版麵布局都恰到好處，圖片和文字的比例分配得非常舒服，閱讀體驗非常愉悅。我平常烘焙主要以實用性為主，但這本書的藝術性讓我眼前一亮。書中的甜點圖片色彩飽和度很高，細節處理得非常精美，感覺每一樣甜點都在嚮我招手，邀請我去嘗試。而且，我發現作者對於食材的描述也很細膩，不僅僅是列齣名稱，還會強調它的特性和在烘焙中的作用，這種信息量對我來說非常重要。我之前嘗試過一些食譜，但總覺得少瞭點什麼，這次看到這本書，我感覺我找到瞭提升自己烘焙品味的關鍵。我計劃先從書中相對簡單的撻類開始，慢慢過渡到更復雜的慕斯和蛋糕，相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有一定要求的人，我一直對烘焙中的糖分和油脂有所顧慮。但這本書的齣現，讓我對“健康烘焙”有瞭新的認識。書的副標題“飲食營養 食療生”讓我非常好奇，我翻閱後發現，書中在介紹甜點製作的同時，也融入瞭一些關於食材營養價值的講解，以及如何通過選擇健康的食材來製作美味又相對健康的烘焙品。這一點讓我非常驚喜，因為市麵上很多烘焙書籍都側重於純粹的口味和技巧，而忽略瞭健康因素。這本書讓我覺得，美味和健康是可以兼得的。我特彆期待書中關於水果和堅果在烘焙中運用的部分，希望能學到一些能夠平衡糖分和增加營養的技巧。同時，我也對書中關於“食療”的理念很感興趣，希望能從中找到一些能為傢人製作既好吃又養生的點心的方法。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的烘焙愛好者，對各種烘焙書籍都有涉獵，而這本書確實給我帶來瞭不少驚喜。它的內容深度和廣度都非常令人稱道，從經典法式甜點的基礎製作，到一些創新和現代的演繹，都有涉及。最讓我印象深刻的是，作者在講解過程中，並沒有迴避一些相對復雜的技巧，而是將其分解成易於理解的步驟，並輔以清晰的插圖，這對於想要深入學習烘焙技術的讀者來說，是極大的幫助。我尤其喜歡書中關於巧剋力處理的部分，細節講解得非常到位，比如如何融化巧剋力、如何製作齣絲滑的甘納許等，這些都是我之前遇到的難點。另外，翻譯質量也非常高，語言流暢自然，完全沒有翻譯腔，這讓我閱讀起來非常順暢，仿佛作者本人就在我身邊指導我一樣。我已經迫不及待地想嘗試書中的一些進階配方瞭，相信這本書能幫助我把烘焙技藝提升到一個新的高度。