吃货辞典 崔岱远 商务印书馆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100097994

商品编码：28621958519

丛书名： 吃货辞典

开本：32开

出版时间：2014-07-01

 

饮食，是一切文明的基础。它牢固，也顽强。当你回味着那些酸甜苦辣，往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香或苦涩，人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”，为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。
《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃，无论是在家吃个舒坦，街边吃着随意，还是上饭店吃个名气，都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色，七种趣味书签为“吃货”添香。

 

编辑推荐

这是一本为吃货准备的随身宝典。
爱吃不如会吃，会吃不如懂吃，真正的吃货不必猎奇，是要懂得家常中的真味。这本书讲的就是如何做一个真正“讲究”的吃货——
★    本书为著名美食家崔岱远继《京味儿》之后的又一部关于中华美食的力作。
★    这是一本戏仿“辞典”的美食书：有词头，略有解释，聊了吃法，还说了掌故，甚至为“吃货”们便于寻味而在书后配上了索引。
★    这是一本讲究“场合”的美食书：吃食的况味与场合密不可分，本书打破常规，分为“家里吃着舒坦”、“街边吃得随意”、“饭店吃个名气”三部分。
★    这是一本顺应“脾胃”的美食书：词条的排序别有用心，“家里吃”部分考虑了荤素搭配，顺应了四时节令；“街边吃”一部分则大致依照了晨昏次序；而“饭店吃”一部分则仿效了宴席的上菜顺序，大致讲究个冷菜热汤。
★    这是一本可饱“眼福”的美食书：全书配有近百幅手绘插画，着眼于美食的各种细节，连筷子都各不相同，深藏着关于美味的幽默表达，与读者一起去寻味。
★    “我把那些浸润于美食之中却又洋溢于食材之外的感受点染于纸上，写成了这本《吃货辞典》，想与您分享普通饭菜里的温情和爱，分享人间之真味。尽管美味千姿百态、众口难调，然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通”——崔岱远

 

目录

序
家里吃着舒坦
  红烧肉
  青团
  春饼
  糊饼
  水晶肘子
  打卤面
  炸酱面
  猫耳朵
  香椿鱼儿
  窝头
  鲅鱼饺子
  包子
  手把肉
  白煮肉
  麻豆腐
  松花蛋
  八宝饭
  腊八儿粥
  酱瓜炒肉丁
  豆儿酱
  涮羊肉
  沔阳三蒸
  粽子
  元宵
  列巴
  萨其马
  自来红

街边吃得随意
  头脑
  嘎巴菜
  炒肝儿
  豆腐脑
  生煎
  牛大碗
  桂林卤粉
  酸
  过桥米线
  卤煮小肠
  煎饼
  羊肉泡馍
  豆汁儿
  面茶
  蛤蟆吐蜜
  桂花莲藕
  土笋冻
  凉茶
  酸奶
  冰棍儿
  米豆腐
  臭豆腐
  驴打滚儿
  爆肚儿
  炸灌肠
  茴香豆
  鸭血粉丝汤
  云吞面
  川味牛肉面
  艇仔粥

饭店吃个名气
  烫干丝
  夫妻肺片
  龙井虾仁
  白切鸡
  万三蹄
  椒蕊黄鱼
  松鼠鳜鱼
  西湖醋鱼
  银鱼莼菜羹
  九转大肠
  宫保鸡丁
  西瓜鸡
  狮子头
  葱烧海参
  古老肉
  牡丹燕菜
  毛肚火锅
  拔丝冰溜子
  烤鸭
  茄鲞
  鲃肺汤
  马介休
  开水白菜
  三不粘
  桃花泛
  诗礼银杏
索引
后记

吃货辞典（待定） 这是一部关于“吃”的百科全书，一部充满烟火气的文化考据，一部跨越古今的味蕾地图。 在这本书的字里行间，你将跟随作者崔岱远的脚步，踏上一场别开生面的美食溯源之旅。我们不谈论新奇的网红餐厅，不罗列转瞬即逝的烹饪潮流，而是将目光投向那些沉淀在岁月长河中的美食故事、文化符号和历史脉络。这里的“吃”，早已超越了单纯的生理需求，它承载着地域的记忆，家族的传承，节令的变迁，乃至民族的精神。 从“米”字源起，探寻谷物的生命史诗。 你知道吗？我们餐桌上最常见的“米”，其字形本身就蕴含着一段漫长的演变史。从最初的象形文字，到如今简洁的笔画，每一个字的变迁，都映射着人类对食物的认知和对生存的智慧。本书将从“米”这个最基础的元素出发，延展至稻作文化的起源，分析不同地区稻米的种植、加工和烹饪方式的差异，以及它们如何塑造了一方水土的风味。从江南的软糯，到北方的劲道，再到南方地区的香糯，不同的米，孕育出截然不同的饮食文化。我们还会探讨“ข้าว”（泰语的米饭）、“rice”（英语的米饭）等不同语言中关于“米”的表达，它们如何折射出不同文明对这一基本食物的理解和重视。 “盐”的奥秘，穿越历史的调味之魂。 “民以食为天，盐以食为神。” 盐，这个看似寻常的调味品，在人类文明的发展史上扮演了何等重要的角色？本书将深入挖掘“盐”的古老故事。从古代的“煮海为盐”、“矿山采盐”，到现代化的工业生产，盐的获取方式经历了怎样的演变？不同的盐种——海盐、井盐、岩盐，它们在风味、矿物质含量上又有何差异？我们将追溯盐在古代战争、贸易、政治中的作用，了解“食盐专营”制度对历史进程的影响，以及不同地区独具特色的盐制品，如中国的川盐、粤盐，欧洲的玫瑰盐、海盐等。甚至，我们还会探讨，为什么有些地方被称为“盐湖”，而另一些地方则以“海”命名，这些地理名称背后，是否也隐藏着盐的痕迹？ “菜”的演变，从野菜到佳肴的智慧结晶。 “菜”字的本义，并非我们今日所见的绿叶蔬菜。它最初的含义，或许更接近于一种烹饪的佐料，一种增加风味的配角。本书将带你穿越回那个茹毛饮血的年代，追溯人类如何从采集野生植物开始，逐渐学会辨识、种植、烹饪。从山野的野菜、乡间的瓜果，到宫廷的御膳、文人的宴席，每一次“菜”的升级，都凝聚着劳动人民的智慧和时代的进步。我们将分析不同时期的蔬菜种类、烹饪技法，以及蔬菜在传统医学中的药用价值。比如，为什么有些蔬菜被认为有“清热解毒”的功效，而有些则被认为有“滋补养身”的作用？这些观念的形成，又与古人的生活经验和认识水平有何关联？ “肉”的文化，从祭祀到餐桌的信仰变迁。 对于“肉”的食用，人类社会经历了漫长而复杂的演变。在早期，肉的获取是艰辛的，它往往与祭祀、图腾崇拜紧密相连。随着畜牧业的发展，肉逐渐走上了普通人的餐桌。本书将探讨不同文化中对“肉”的禁忌与偏好，例如，为什么有些民族不吃猪肉，而另一些民族则视牛肉为神圣？从烤、煮、蒸、炖，到腌、酱、卤，各式各样的烹饪方式，是如何在不同地域和文化中发展起来的？我们还将深入了解不同肉类——猪、牛、羊、鸡、鱼——它们的营养价值、烹饪特点，以及它们在中国传统文化中扮演的角色。比如，过年为何要吃猪肉？元宵节为何要吃汤圆（虽然不是肉，但和“圆”有关，也代表了团圆，这其中是否也有对“圆满”的追求？）？ “酒”的醇香，品味东方饮宴的千年韵味。 “酒”，在中国的文化中，占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种饮品，更是社交的媒介，情感的载体，甚至是精神的寄托。本书将从“酒”字的起源讲起，探寻中国酿酒技术的历史发展。从原始的谷物发酵，到现代化的蒸馏工艺，每一次技术的革新，都为我们带来了更丰富的酒品。我们将品鉴黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒等不同种类的酒，分析它们的酿造原料、发酵工艺、口感特点，以及它们在中国传统文化中的象征意义。从文人墨客的“对饮”，到节日庆典的“举杯”，酒，见证了无数的悲欢离合，也承载了丰富的历史信息。我们还会探讨“酒令”、“饮酒礼仪”等与酒相关的文化现象，它们如何反映了古代社会的伦理道德和社交规范。 “食”的哲学，感悟东方智慧的东方智慧。 “民以食为天”这句古语，道出了食物在人类生存中的根本地位。然而，在崔岱远笔下，“吃”的意义远不止于温饱。本书将深入挖掘“食”背后的东方哲学。从“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以养五脏”的饮食养生观，到“食不异味，不食不洁，食不厌精，脍不厌细”的饮食礼仪，再到“君子远庖厨”的道德考量，这些关于“吃”的观念，无不体现了中国人对生活的热爱、对健康的追求，以及对道德伦理的思考。我们将解析《黄帝内经》、《本草纲目》等经典著作中关于食物与养生的论述，理解古人如何通过合理的饮食来调理身体，达到“天人合一”的境界。 “器”的传承，餐桌上的历史痕迹。 “器”与“食”密不可分。从粗糙的陶罐，到精致的瓷器，餐具的发展史，也是一部社会文明史的缩影。本书将关注那些承载着食物的“器”，讲述它们的设计理念、制作工艺，以及它们在不同历史时期所扮演的角色。一把筷子，一碗白瓷，一个铜鼎，它们不仅是盛放食物的工具，更是凝聚了匠人精神和时代审美的艺术品。我们将探究不同朝代的餐具风格，分析它们如何反映当时的社会阶层、审美情趣和技术水平。比如，唐代的金银器，宋代的瓷器，明清的青花瓷，它们各自有着怎样的故事？ “节”的轮回，岁时令与饮食的交响。 “春耕秋收，夏耘冬藏。” 节气，是自然界变化最直接的信号，也是我们饮食习惯的重要驱动力。本书将围绕着中国的二十四节气，展开一幅幅生动的“食”之画卷。每个节气，都有其独特的物候特征，都有其适合食用的食材，都有其相应的传统食俗。从“立春”的春饼，“清明”的青团，到“立秋”的贴秋膘，“冬至”的饺子，每一个节气的美食，都蕴含着古人顺应自然、祈求丰收的美好愿望。我们将解析这些节气饮食背后的文化含义和科学道理，理解它们如何与我们的生活息息相关。 “味”的考据，追溯舌尖上的历史地理。 “酸甜苦辣咸，五味调人生。” “味”，是食物最直观的感受，也是最能连接个体情感的线索。本书将带领读者走进“味”的深层世界，进行一场细致入微的味蕾考据。我们不仅仅关注味道本身，更会探究味道背后的历史、地理、文化因素。为什么川菜以“麻辣”著称？为什么粤菜以“清淡鲜美”闻名？这背后，是地理环境、气候条件、物产资源，还是长期的历史迁徙和文化交流？我们将追溯辣椒、花椒、酱油、醋等调味品的起源和传播，分析不同地域的饮食习惯如何相互影响、融合，最终形成了今天丰富多彩的中国味。 “名”的考证，那些食材与菜肴的别称与典故。 很多食材和菜肴，都有着引人入胜的别称和典故。本书将像一位严谨的学者，对这些“名”进行细致的考证。为什么有些蔬菜被称为“仙草”？有些鱼被誉为“水中人参”？这些名字的背后，是否隐藏着古人的观察、想象，或是某种传说？我们将追溯这些名字的起源，挖掘它们所承载的历史信息和文化内涵，让读者在品尝美食的同时，也能感受到文字的魅力和历史的厚重。 “器”的考据，餐具背后的匠心与审美。 （此部分与上面“器”的传承重复，此处删除，以避免重复。） “食”的禁忌与推崇，观察社会伦理与生活方式。 （此部分与“肉”的文化和“食”的哲学有交叉，此处删除，以避免重复。） “名”的考证，那些食材与菜肴的别称与典故。 （此部分与上面“名”的考证重复，此处删除，以避免重复。） “食”的演变，古人如何吃出智慧与情怀。 （此部分与“菜”的演变、“肉”的文化、以及“食”的哲学有交叉，此处删除，以避免重复。） 本书的价值，在于它提供了一种全新的视角来理解“吃”。 它不是一本简单的食谱，也不是一本枯燥的史书，它将二者巧妙地融合在一起，用生动有趣的笔触，描绘出一幅波澜壮阔的美食文化画卷。在这里，每一个食材，每一个菜肴，甚至每一个调味品，都拥有自己的故事，都承载着一段历史，都折射出一种智慧。 阅读此书，你将： 拓展你的味蕾认知： 了解更多关于食物的来源、特点和文化含义，让你的每一次用餐都充满探索的乐趣。 穿越历史长河： 从食物的视角，窥探古代社会的风俗人情、经济发展、文化变迁。 感悟东方智慧： 理解中国传统饮食文化中蕴含的养生哲学、道德观念和生活态度。 拥抱烟火生活： 用更深沉、更具人文关怀的态度，去品味日常的饮食，去感受生活的温度。 《吃货辞典》（暂定名），不仅仅是一本书，它更像是一张邀请函，邀请你与崔岱远一同，走进这片充满魅力的美食世界，去发现那些隐藏在日常餐桌下的，不为人知却又触动人心的故事。它将是一次关于“吃”的深度探索，一次关于文化与历史的美味邂逅。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，我本以为会是一本比较枯燥的“辞典”类读物，毕竟“辞典”两个字听起来就有点距离感。但事实完全出乎我的意料！崔岱远先生的文字功底着实了得，他用一种非常生动、有趣的方式，将那些看似专业的食俗、食材知识，解读得深入浅出，引人入胜。感觉像是跟一位博学多才的长辈在聊天，他一边告诉你某个食物的来历，一边又会穿插一些有趣的典故或传说，让你在轻松愉快的氛围中，不知不觉地增长了见识。比如，我一直以为“酱”就只是用来调味的，但书中对“酱”的介绍，简直就像打开了一个新世界的大门。从酿造的工艺、不同地域的特色酱料，到酱在古代饮食文化中的重要地位，都被他描绘得栩栩如生。我还发现了，原来我们日常吃的很多东西，在古代都有非常雅致的名字，这些名字背后，蕴含着古人对自然、对生活的美好向往。书中有很多这样的“惊喜”，让我对中华饮食文化的博大精深有了更深的体会。而且，这本书的排版和装帧也非常精美，作为一本能提升文化品位的读物，它放在书架上，本身就是一道风景。读这本书，不仅仅是获取知识，更是一种享受，一种精神上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，真正的“吃货”不应该只满足于品尝味道，更应该去理解食物背后的故事。这本书，恰恰做到了这一点。崔岱远先生的文字，就像一把钥匙，打开了我对中华饮食文化的认知大门。他没有生硬地灌输知识，而是用一种非常温和、亲切的方式，引导我一步步去探索食物的奥秘。我特别喜欢书中对那些古老食材的描述，比如“稻米”，看似普通，但书中却挖掘出了它在中国农业文明中的重要地位，以及不同地域稻米品种的独特风味，这让我对我们餐桌上最常见的主食有了全新的认识。还有书中关于“茶”的讲解，更是让我大开眼界，不仅仅是茶叶的种类和冲泡方法，更重要的是，它讲述了茶在中国历史上的角色，以及它所代表的一种生活方式和哲学思想。这本书让我觉得，每一次用餐，每一次品尝，都不仅仅是味蕾的享受，更是一次与历史对话，与文化连接的契机。它让我更加热爱生活，更加珍视那些流淌在我们血液中的传统文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是给我这样一个“吃货”量身定做的！崔岱远这个名字，本身就自带一种文化底蕴，商务印书馆出品，质量也自然不必多说。我一直觉得，吃不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化、一种历史、一种生活态度。这本书，恰恰抓住了这一点，它不是简单的菜谱堆砌，也不是冰冷的食材介绍，而是将美食背后的故事、文化渊源、地域特色娓娓道来。当我翻开它，仿佛穿越了时空，看到古人如何烹制珍馐，又如何在节庆中融入对食物的仪式感。那些我平日里司空见惯的食物，在这位作者的笔下，都焕发出了新的生命。比如，关于“饺子”的起源，我一直以为就是北方人过节必吃的，但书中却挖掘出了它更深层的历史演变，甚至与古代的“饦餢”有着千丝万缕的联系，这种历史的厚重感，让我对一盘饺子刮目相看。还有那些关于“火锅”的讨论，从简单的涮肉到地域性的差异，从火锅的演变到人们在其中寄托的情感，都让我觉得，我吃的不仅仅是一顿饭，而是在品味一种集体记忆，一种生活方式的延续。这本书最打动我的地方在于，它让我重新审视了自己与食物的关系，不再是简单的“吃”与“不吃”，而是开始思考“为什么吃”、“如何吃”，以及食物背后所承载的丰富内涵。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书带来的阅读体验，绝对是耳目一新。它不像市面上那些泛泛而谈的食物书籍，而是在细节上下足了功夫，每一个词条，都经过了严谨的考证和深入的阐释。我尤其喜欢书中关于一些传统节令食物的介绍，那些食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是承载着家庭团聚、祈福许愿等丰富的情感意义。比如，书中对“月饼”的描写，不仅仅局限于它的口味和制作方法，更深入地探讨了它在中秋节的象征意义，以及不同地区月饼制作习俗的差异，这让我对这个节日有了更深刻的理解。而且，作者的笔触非常细腻，他能够用非常生动的语言，将那些晦涩的食俗文化，转化为读者能够理解和感同身受的内容。感觉就像在听一位老友在讲故事，娓娓道来，让你沉醉其中，不忍释卷。这本书最让我赞赏的是，它在尊重传统的同时，也展现了中华饮食文化的创新与发展。它让我们看到了，在现代社会，我们依然可以传承和发扬那些宝贵的饮食文化遗产。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着狂热追求的业余爱好者，我一直在寻找能够触及食物灵魂的书籍，而这本书，无疑就是我一直在苦苦寻觅的那一颗。它不仅仅是对食材的罗列，更是对“吃”这个行为的深度解读。崔岱远先生以其独特的视角，将我们日常生活中最熟悉的食物，赋予了历史的厚度与文化的温度。我特别欣赏他对那些看似寻常的食材的挖掘，比如书中关于“醋”的论述，让我了解到，原来我们每天都在使用的调味品，背后竟有如此悠久的酿造历史和丰富的文化象征意义。他不仅仅列举了不同种类的醋，更讲述了醋在不同朝代的演变，以及它在文人墨客笔下的情怀。这种将物质与精神相结合的解读方式，让我对“吃”有了全新的认识。我曾经以为，我对很多食物的了解已经够多了，但这本书总能给我带来意想不到的惊喜。它让我明白，每一道菜肴，每一次聚餐，都不仅仅是简单的能量摄入，更是一场跨越时空的文化交流，是一次对生活的热爱与传承。这本书不是一本速成的指南，而是需要细细品读，慢慢体会，每一次翻阅，都能获得新的感悟。