果品貯藏及物流技術問答 果品貯藏特性和貯藏技術書籍 水果貯藏加工實用技術 保鮮處理技術 冷藏氣調貯藏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果品貯藏
• 果蔬保鮮
• 冷鏈物流
• 氣調貯藏
• 保鮮技術
• 貯藏技術
• 果品加工
• 農業科技
• 食品保鮮
• 采後生理

店鋪： 亞丁祥瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122288738

商品編碼：28858432025

叢書名： 果品貯藏及物流技術問答

書名：果品貯藏及物流技術問答

定價：20

版 次：1

頁 數：172

字 數：149

印刷時間：2017年04月01日

開 本：32開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝-膠訂

是否套裝：否

ISBN：9787122288738

《果品貯藏及物流技術問答》以問答的形式簡明扼要地解答瞭我國北方地區常見果品在貯藏保鮮和物流過程中可能遇到的問題，提齣瞭相應的解決方案。果品種類包括蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、柿、桃、李、櫻桃、鮮棗、闆栗、核桃、山楂、石榴等，內容既有*的實用技術，又有適當的原理介紹。敘述深入淺齣，容易理解。《果品貯藏及物流技術問答》適閤我國果樹種植地區的果樹種植戶、專業閤作社成員以及果品貯藏企業、果品物流企業、果品商貿企業的技術人員和管理人員閱讀，也可以作為高等院校園藝、農學、植保、食品等相關專業師生的參考用書。

1.果品貯藏的概念和任務是什麼？1 
2.果品采後的主要生命活動有哪些？2 
3.什麼是有氧呼吸和無氧呼吸？3 
4.果品分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型有何意義？3 
5.為什麼要抑製果品的呼吸作用？4 
6.影響果品呼吸作用的因素有哪些？4 
7.怎樣控製果品的蒸騰失水？6 
8.果品錶麵結露的原因是什麼，如何防止？9 
9.為什麼說乙烯對果品貯藏效果影響很大？10 
10.消除乙烯影響的方法都有哪些？10 
11.缺氧傷害和高二氧化碳傷害是如何發生的？11 
12.什麼是冷害，怎樣預防？12 
13.為什麼說侵染性病害的預防措施要從采前做起？15 
14.果品貯藏重要的影響因素都有哪些？16 
15.哪些采前因素會影響到采後的貯藏效果？17 
16.采收時要注意哪些問題？19 
17.果品貯藏的傳統方式都有哪些？23 
18.冷庫的基本構造、工作原理及管理的技術措施都有哪些？26 
19.氣調貯藏的基本原理、基本設備及管理的技術特點是什麼？37 
20.貯藏中有哪些保鮮措施？51 
21.果品物流的特點是什麼？58 
22.果品貯藏和流通對包裝有什麼要求？58 
23.果品運輸的條件要求有哪些？59 
24.各種運輸方式的優缺點如何？62 
25.預冷的意義何在？65 
26.預冷的方法有哪些？66 
27.何謂冷鏈係統？67 
第二章 各論 
一、蘋果69 
28.為什麼說蘋果適期采收很重要？69 
29.蘋果的貯藏特性及對貯藏條件的要求是什麼？70 
30.蘋果的適宜貯藏方式有哪些？71 
31. 1-MCP在蘋果貯藏中的作用怎樣？73 
32.蘋果虎皮病的發生原因是什麼？怎樣防治？73 
33.什麼是蘋果的衰老褐變病？75 
34.蘋果缺氧傷害和高二氧化碳傷害的癥狀是什麼？76 
35.蘋果侵染性病害發生的原因和預防措施有哪些？78 
二、梨83 
36.梨的采收適期如何確定？83 
37.梨的貯藏特性及對貯藏條件的要求是怎樣的？84 
38.梨的適宜貯藏方式有哪些？87 
39.如何防治鴨梨的黑心病？87 
40.如何防治梨的虎皮病？88 
41.如何防治梨的炭疽病和輪紋病？90 
三、葡萄91 
42.葡萄的貯藏特性怎樣？91 
43.葡萄貯藏對環境條件的要求有哪些？93 
44.葡萄的適宜貯藏方式有哪些？94 
45.怎樣使用二氧化硫保鮮劑進行葡萄的防腐保鮮？96 
46.二氧化硫類葡萄保鮮劑存在的不足有哪些?100 
47.提高亞硫酸鹽葡萄保鮮劑應用效果的技術措施 有哪些？102 
48.應用葡萄保鮮劑要注意的問題有哪些？103 
49.紅地球葡萄怎樣使用防腐保鮮劑？103 
50.怎樣預防葡萄在貯藏中脫粒？105 
51.怎樣防治葡萄貯藏中的真菌性病害？106 
52.怎樣防治葡萄貯藏中的生理性病害？108 
四、獼猴桃109 
53.獼猴桃的貯藏特性怎樣？109 
54.獼猴桃的采收適期如何確定？110 
55.獼猴桃的貯藏條件是什麼？110 
56.獼猴桃的適宜貯藏方式有哪些？111 
57.怎樣防治獼猴桃的冷害？112 
58.怎樣防治獼猴桃的青黴病和軟腐病？113 
59.獼猴桃可以使用1-MCP嗎？114 
五、柿115 
60.柿的貯藏特性怎樣？ 115 
61.柿對采收有何要求？115 
62.柿的貯藏條件是什麼？116 
63.柿的貯藏方式有哪些？116 
64.柿的脫澀方法有哪些？117 
六、桃118 
65.桃的貯藏特性怎樣？118 
66.桃對采收有何要求？119 
67.桃的貯藏方式有哪些？121 
68.怎樣防治桃的冷害？121 
69.桃貯藏的技術要點是什麼？122 
70.怎樣防治桃的真菌性病害？122 
七、李123 
71.李的貯藏特性怎樣？123 
72.李對采收有何要求？125 
73.李的貯藏方式有哪些？125 
74.怎樣防治李的冷害？126 
75.李子貯藏易發生的問題有哪些？127 
76.李子的保鮮處理技術有哪些？127 
77.怎樣防治李的褐腐病？129 
八、櫻桃129 
78.櫻桃的貯藏特性怎樣？129 
79.櫻桃對采收有何要求？131 
80.櫻桃的貯藏方式有哪些？132 
81.櫻桃的輔助保鮮措施有哪些？134 
82.如何防治櫻桃的衰老、褐變和異味？136 
83.如何防治櫻桃的真菌性病害？136 
九、鮮棗137 
84.鮮棗的商品價值如何？137 
85.鮮棗的貯藏特性怎樣？138 
86.鮮棗的采收有何要求？141 
87.鮮棗的貯藏方式有哪些？142 
88.鮮棗貯藏中侵染性病害的防治措施有哪些？143 
89.鮮棗貯藏特彆要注意的問題還有哪些？146 
十、闆栗147 
90.闆栗的貯藏特性怎樣？147 
91.闆栗貯藏對采收有何要求？149 
92.闆栗貯藏中容易齣現的問題有哪些？150 
93.怎樣纔能防失水防腐防蟲和防齣芽？152 
94.闆栗采後需做或可做哪些預處理？154 
95.闆栗的貯藏方式有哪些？155 
十一、核桃157 
96.核桃的貯藏特性怎樣？157 
97.核桃采收的要點是什麼？158 
98.核桃脫青皮的方法有哪些？159 
99.核桃清洗與乾燥有何要求？161 
100.核桃的貯藏方式有哪些？161 
十二、山楂162 
101.山楂的貯藏特性怎樣？162 
102.山楂的貯藏方式有哪些？163 
103.山楂貯藏的主要問題與防止辦法是什麼？164 
十三、石榴165 
104.石榴的貯藏特性怎樣？165 
105.石榴貯藏容易發生的問題有哪些？167 
106.石榴的貯藏方式有哪些？169 
參考文獻171
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《果品貯藏及物流技術問答》一書，顧名思義，旨在通過問答的形式，深入淺齣地解析果品貯藏與物流領域的核心知識和實踐技巧。本書內容涵蓋瞭果品貯藏的方方麵麵，從基礎理論到前沿技術，力求為讀者提供係統、全麵的指導。 核心內容概述： 本書將圍繞果品貯藏的基礎特性與關鍵技術展開。 果品貯藏特性： 深入剖析各類果品的生理生化特性，這是理解和製定有效貯藏方案的基石。內容將包括： 呼吸作用與成熟機製： 詳細闡述不同果品在貯藏過程中呼吸強度的變化規律，以及乙烯等激素對成熟、衰老過程的影響。例如，對於呼吸驟升型果品（如香蕉、番茄）與呼吸平穩型果品（如柑橘、蘋果）在貯藏策略上的差異。 水分散失與萎蔫： 探討果品含水量及其在貯藏過程中的流失機製，以及由此導緻的生理損傷，如失水萎蔫、硬度下降、風味物質損失等。 營養成分變化： 追蹤果品在貯藏過程中維生素、糖類、有機酸、色素、風味物質等營養成分和感官品質的變化規律，以及如何通過貯藏技術減緩這些變化。 病蟲害發生與發展： 分析果品在采後易發生的真菌、細菌病害以及蟲害的發生條件，並為貯藏期的病蟲害防治提供基礎。 采後生理障礙： 介紹如凍害、炭疽病、褐變、散發、苦痘病等常見采後生理障礙的發生原因、識彆方法和預防措施。 果品貯藏技術： 聚焦於當前主流的及前沿的果品貯藏技術，提供實用的操作指導。內容將包括： 預冷技術： 詳細介紹預冷的目的、原理、方式（如強製通風預冷、真空預冷、水冷等）及其在不同果品上的應用。 常規貯藏技術： 講解溫度、濕度、氣體成分等環境因子對果品貯藏壽命的影響，以及如何通過庫房設計和管理實現最佳貯藏條件。 冷藏技術： 深入探討低溫對延緩果品呼吸作用、抑製微生物生長、減少水分散失的作用，並細緻講解不同果品適宜的冷藏溫度和濕度範圍。 氣調貯藏（CA）： 重點介紹氣調貯藏的原理，即通過控製貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣濃度，來降低果品的呼吸速率，延緩衰老。本書將詳細闡述不同果品的氣調配比，以及氣調庫的建設與運行管理。 動態氣調貯藏（DCA）： 介紹DCA技術，即在氣調貯藏的基礎上，進一步通過監測和調節氣體成分，實現更加精細化的貯藏管理。 保鮮處理技術： 包含但不限於： 物理保鮮： 如輻照保鮮、臭氧處理、紫外綫殺菌等。 化學保鮮： 如使用食品添加劑、保鮮劑（如1-MCP）、塗膜保鮮等。 生物保鮮： 如利用拮抗微生物、植物提取物等。 包裝技術： 探討各種保鮮包裝材料（如保鮮膜、保鮮袋、氣調包裝）的特性及其對果品貯藏保鮮的作用，以及如何根據果品特性選擇閤適的包裝方式。 采後病蟲害防治技術： 結閤貯藏特性，講解采後病蟲害的發生規律，以及在貯藏過程中可以應用的無公害或低毒的防治方法，如熏蒸、熱處理等。 圖書特色： 問答式結構： 以讀者可能遇到的實際問題為導嚮，通過精心設計的問答，係統地梳理和解答果品貯藏與物流領域的關鍵知識點，使學習過程更加主動和高效。 理論與實踐結閤： 既有對果品生理生化特性的深入理論分析，又結閤瞭當前農業生産和流通中的實際應用技術，提供具有可操作性的指導。 全麵性： 涵蓋瞭從果品采摘前的準備到采後處理、貯藏、包裝、運輸等整個鏈條中的技術環節。 前沿性： 介紹瞭一些新興的貯藏技術和理念，幫助讀者瞭解行業發展趨勢。 目標讀者： 本書適閤於從事果品生産、貯藏、加工、銷售、物流等環節的專業技術人員、管理者、研究人員，以及對果品保鮮技術感興趣的廣大果農、閤作社成員、涉農院校師生等。通過閱讀本書，讀者可以更科學、有效地進行果品貯藏和物流管理，減少損耗，提升果品品質和市場競爭力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題和副標題著實讓我對果品貯藏這個領域充滿瞭好奇。我一直對食物的新鮮度和如何延長它們的“生命周期”很感興趣，特彆是那些易腐爛的水果。我常常在想，為什麼超市裏的草莓能夠保持那麼長時間的鮮艷欲,)，而我自己買迴來沒幾天就開始變軟、發黑？這本書的標題中提到瞭“問答”的形式，這讓我覺得非常實用，仿佛真的有一個經驗豐富的專傢在我身邊，隨時解答我關於水果貯藏的各種疑問。我尤其想知道，對於那些嬌貴的水果，比如藍莓、覆盆子，有沒有什麼特彆的保鮮技巧？書中提到的“冷藏氣調貯藏”聽起來就很專業，不知道普通傢庭有沒有可能實現，或者至少藉鑒其中的一些原理來改善傢庭貯藏條件？我還很好奇，不同的水果，它們的貯藏特性到底有什麼區彆？為什麼有些水果適閤放在冰箱裏，有些卻不適閤？這本書能否提供一些具體的、可操作的建議，讓我能夠更好地理解水果的“脾氣”，從而延長它們的賞味期，減少浪費。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“水果貯藏加工實用技術”讓我眼前一亮，因為我一直覺得，不僅僅是簡單地“放進冰箱”，貯藏本身也是一種“加工”的過程，而且是能否讓水果最終走嚮餐桌的關鍵一步。我希望這本書能夠提供一些關於如何將貯藏技術與初步的加工相結閤的實用建議。例如，對於一些采摘後口感稍有欠缺的水果，是否可以通過特定的貯藏方法來改善它們的風味？書中提到的“保鮮處理技術”，我非常想知道它與“貯藏技術”是並行的，還是相互關聯的？如果有一些簡單易學的保鮮處理方法，能夠在傢中就完成，那就太好瞭。我經常遇到水果采摘後，雖然沒有壞，但口感卻大打摺扣的情況，這本書能否提供一些方法來彌補這種情況？我對“冷藏氣調貯藏”的字樣也充滿瞭興趣，這聽起來是一種非常高科技的貯藏方式，希望能從中學習到一些先進的理念和技術，哪怕隻是理論上的瞭解，也很有啓發意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我留下瞭深刻的印象，因為它深入探討瞭果品貯藏中至關重要的“物流技術”。我一直覺得，從果園采摘下來到我們手中，這中間的環節非常復雜，充滿瞭各種潛在的風險。這本書如果能詳細介紹如何在運輸過程中保持水果的新鮮度和品質，那就太有價值瞭。例如，在長途運輸中，如何控製溫度和濕度？不同的水果是否需要不同的包裝材料？書中所提到的“保鮮處理技術”，我特彆想瞭解其中的細節。這是否包括瞭某種特殊的塗層、氣體處理，或者是其他的創新方法？我一直在思考，為什麼有些進口水果能夠保持如此完美的形態和口感，這背後一定有著先進的物流和保鮮技術作為支撐。我希望這本書能夠揭示這些“幕後故事”，讓我這個普通消費者也能對整個鏈條有更清晰的認識。同時，我也對書中可能涉及的“氣調貯藏”技術感到好奇，這聽起來是一種非常高級的保鮮手段，不知道它在實際應用中是如何操作的，又有哪些優缺點。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多地聚焦在其“貯藏特性和貯藏技術”的部分。我一直認為，瞭解水果本身的特性是做好貯藏的前提。比如，有些水果會釋放乙烯，加速成熟，而有些則對乙烯敏感。如果這本書能夠詳細闡述不同種類水果的成熟機製、呼吸作用、以及它們對環境條件的敏感度，那將是極大的幫助。我非常好奇，像蘋果、梨、香蕉、芒果這些常見水果，它們的最佳貯藏溫度、濕度以及光照條件分彆是什麼？是否有“貯藏禁忌”，例如不宜與某些水果一起存放？書中提到的“貯藏技術”如果能夠涵蓋從傢庭冰箱貯藏到商業化大規模貯藏的不同層麵，那就更加全麵瞭。我希望能看到一些關於如何優化貯藏環境的具體方法，比如通風、防腐、防蟲等方麵的技術細節。我對書中可能包含的“氣調貯藏”技術尤其感興趣，希望能瞭解其原理以及在不同水果貯藏中的應用實例。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“保鮮處理技術”這個概念深感興趣，總覺得它比單純的冷藏更能深入地影響水果的內在品質。這本書的標題中反復齣現這個詞，讓我對它充滿瞭期待。我非常想知道，這些保鮮處理技術是否包括瞭天然的、對人體無害的方法？比如，是否有一些特殊的清洗、浸泡或者包裝方式，能夠有效抑製微生物的生長，減緩氧化，從而延長水果的保質期？我還對“冷藏氣調貯藏”感到好奇。它聽起來是一種非常專業的技術，不知道是否會涉及到一些氣體成分的控製，例如氮氣、二氧化碳等等，以及這些氣體是如何影響水果的呼吸和成熟過程的。我希望這本書能夠用比較易懂的方式來解釋這些復雜的技術原理，並舉例說明它們在不同水果上的應用效果。如果這本書能讓我明白，為什麼有些水果在超市裏看起來那麼“完美”，背後隱藏著哪些不為人知的保鮮“秘訣”，那就太值得瞭。