果品贮藏及物流技术问答 果品贮藏特性和贮藏技术书籍 水果贮藏加工实用技术 保鲜处理技术 冷藏气调贮藏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 亚丁祥瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122288738

商品编码：28858432025

丛书名： 果品贮藏及物流技术问答

书名：果品贮藏及物流技术问答

定价：20

版 次：1

页 数：172

字 数：149

印刷时间：2017年04月01日

开 本：32开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装-胶订

是否套装：否

ISBN：9787122288738

《果品贮藏及物流技术问答》以问答的形式简明扼要地解答了我国北方地区常见果品在贮藏保鲜和物流过程中可能遇到的问题，提出了相应的解决方案。果品种类包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、柿、桃、李、樱桃、鲜枣、板栗、核桃、山楂、石榴等，内容既有*的实用技术，又有适当的原理介绍。叙述深入浅出，容易理解。《果品贮藏及物流技术问答》适合我国果树种植地区的果树种植户、专业合作社成员以及果品贮藏企业、果品物流企业、果品商贸企业的技术人员和管理人员阅读，也可以作为高等院校园艺、农学、植保、食品等相关专业师生的参考用书。

1.果品贮藏的概念和任务是什么？1 
2.果品采后的主要生命活动有哪些？2 
3.什么是有氧呼吸和无氧呼吸？3 
4.果品分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型有何意义？3 
5.为什么要抑制果品的呼吸作用？4 
6.影响果品呼吸作用的因素有哪些？4 
7.怎样控制果品的蒸腾失水？6 
8.果品表面结露的原因是什么，如何防止？9 
9.为什么说乙烯对果品贮藏效果影响很大？10 
10.消除乙烯影响的方法都有哪些？10 
11.缺氧伤害和高二氧化碳伤害是如何发生的？11 
12.什么是冷害，怎样预防？12 
13.为什么说侵染性病害的预防措施要从采前做起？15 
14.果品贮藏重要的影响因素都有哪些？16 
15.哪些采前因素会影响到采后的贮藏效果？17 
16.采收时要注意哪些问题？19 
17.果品贮藏的传统方式都有哪些？23 
18.冷库的基本构造、工作原理及管理的技术措施都有哪些？26 
19.气调贮藏的基本原理、基本设备及管理的技术特点是什么？37 
20.贮藏中有哪些保鲜措施？51 
21.果品物流的特点是什么？58 
22.果品贮藏和流通对包装有什么要求？58 
23.果品运输的条件要求有哪些？59 
24.各种运输方式的优缺点如何？62 
25.预冷的意义何在？65 
26.预冷的方法有哪些？66 
27.何谓冷链系统？67 
第二章 各论 
一、苹果69 
28.为什么说苹果适期采收很重要？69 
29.苹果的贮藏特性及对贮藏条件的要求是什么？70 
30.苹果的适宜贮藏方式有哪些？71 
31. 1-MCP在苹果贮藏中的作用怎样？73 
32.苹果虎皮病的发生原因是什么？怎样防治？73 
33.什么是苹果的衰老褐变病？75 
34.苹果缺氧伤害和高二氧化碳伤害的症状是什么？76 
35.苹果侵染性病害发生的原因和预防措施有哪些？78 
二、梨83 
36.梨的采收适期如何确定？83 
37.梨的贮藏特性及对贮藏条件的要求是怎样的？84 
38.梨的适宜贮藏方式有哪些？87 
39.如何防治鸭梨的黑心病？87 
40.如何防治梨的虎皮病？88 
41.如何防治梨的炭疽病和轮纹病？90 
三、葡萄91 
42.葡萄的贮藏特性怎样？91 
43.葡萄贮藏对环境条件的要求有哪些？93 
44.葡萄的适宜贮藏方式有哪些？94 
45.怎样使用二氧化硫保鲜剂进行葡萄的防腐保鲜？96 
46.二氧化硫类葡萄保鲜剂存在的不足有哪些?100 
47.提高亚硫酸盐葡萄保鲜剂应用效果的技术措施 有哪些？102 
48.应用葡萄保鲜剂要注意的问题有哪些？103 
49.红地球葡萄怎样使用防腐保鲜剂？103 
50.怎样预防葡萄在贮藏中脱粒？105 
51.怎样防治葡萄贮藏中的真菌性病害？106 
52.怎样防治葡萄贮藏中的生理性病害？108 
四、猕猴桃109 
53.猕猴桃的贮藏特性怎样？109 
54.猕猴桃的采收适期如何确定？110 
55.猕猴桃的贮藏条件是什么？110 
56.猕猴桃的适宜贮藏方式有哪些？111 
57.怎样防治猕猴桃的冷害？112 
58.怎样防治猕猴桃的青霉病和软腐病？113 
59.猕猴桃可以使用1-MCP吗？114 
五、柿115 
60.柿的贮藏特性怎样？ 115 
61.柿对采收有何要求？115 
62.柿的贮藏条件是什么？116 
63.柿的贮藏方式有哪些？116 
64.柿的脱涩方法有哪些？117 
六、桃118 
65.桃的贮藏特性怎样？118 
66.桃对采收有何要求？119 
67.桃的贮藏方式有哪些？121 
68.怎样防治桃的冷害？121 
69.桃贮藏的技术要点是什么？122 
70.怎样防治桃的真菌性病害？122 
七、李123 
71.李的贮藏特性怎样？123 
72.李对采收有何要求？125 
73.李的贮藏方式有哪些？125 
74.怎样防治李的冷害？126 
75.李子贮藏易发生的问题有哪些？127 
76.李子的保鲜处理技术有哪些？127 
77.怎样防治李的褐腐病？129 
八、樱桃129 
78.樱桃的贮藏特性怎样？129 
79.樱桃对采收有何要求？131 
80.樱桃的贮藏方式有哪些？132 
81.樱桃的辅助保鲜措施有哪些？134 
82.如何防治樱桃的衰老、褐变和异味？136 
83.如何防治樱桃的真菌性病害？136 
九、鲜枣137 
84.鲜枣的商品价值如何？137 
85.鲜枣的贮藏特性怎样？138 
86.鲜枣的采收有何要求？141 
87.鲜枣的贮藏方式有哪些？142 
88.鲜枣贮藏中侵染性病害的防治措施有哪些？143 
89.鲜枣贮藏特别要注意的问题还有哪些？146 
十、板栗147 
90.板栗的贮藏特性怎样？147 
91.板栗贮藏对采收有何要求？149 
92.板栗贮藏中容易出现的问题有哪些？150 
93.怎样才能防失水防腐防虫和防出芽？152 
94.板栗采后需做或可做哪些预处理？154 
95.板栗的贮藏方式有哪些？155 
十一、核桃157 
96.核桃的贮藏特性怎样？157 
97.核桃采收的要点是什么？158 
98.核桃脱青皮的方法有哪些？159 
99.核桃清洗与干燥有何要求？161 
100.核桃的贮藏方式有哪些？161 
十二、山楂162 
101.山楂的贮藏特性怎样？162 
102.山楂的贮藏方式有哪些？163 
103.山楂贮藏的主要问题与防止办法是什么？164 
十三、石榴165 
104.石榴的贮藏特性怎样？165 
105.石榴贮藏容易发生的问题有哪些？167 
106.石榴的贮藏方式有哪些？169 
参考文献171
C1 

《果品贮藏及物流技术问答》一书，顾名思义，旨在通过问答的形式，深入浅出地解析果品贮藏与物流领域的核心知识和实践技巧。本书内容涵盖了果品贮藏的方方面面，从基础理论到前沿技术，力求为读者提供系统、全面的指导。 核心内容概述： 本书将围绕果品贮藏的基础特性与关键技术展开。 果品贮藏特性： 深入剖析各类果品的生理生化特性，这是理解和制定有效贮藏方案的基石。内容将包括： 呼吸作用与成熟机制： 详细阐述不同果品在贮藏过程中呼吸强度的变化规律，以及乙烯等激素对成熟、衰老过程的影响。例如，对于呼吸骤升型果品（如香蕉、番茄）与呼吸平稳型果品（如柑橘、苹果）在贮藏策略上的差异。 水分散失与萎蔫： 探讨果品含水量及其在贮藏过程中的流失机制，以及由此导致的生理损伤，如失水萎蔫、硬度下降、风味物质损失等。 营养成分变化： 追踪果品在贮藏过程中维生素、糖类、有机酸、色素、风味物质等营养成分和感官品质的变化规律，以及如何通过贮藏技术减缓这些变化。 病虫害发生与发展： 分析果品在采后易发生的真菌、细菌病害以及虫害的发生条件，并为贮藏期的病虫害防治提供基础。 采后生理障碍： 介绍如冻害、炭疽病、褐变、散发、苦痘病等常见采后生理障碍的发生原因、识别方法和预防措施。 果品贮藏技术： 聚焦于当前主流的及前沿的果品贮藏技术，提供实用的操作指导。内容将包括： 预冷技术： 详细介绍预冷的目的、原理、方式（如强制通风预冷、真空预冷、水冷等）及其在不同果品上的应用。 常规贮藏技术： 讲解温度、湿度、气体成分等环境因子对果品贮藏寿命的影响，以及如何通过库房设计和管理实现最佳贮藏条件。 冷藏技术： 深入探讨低温对延缓果品呼吸作用、抑制微生物生长、减少水分散失的作用，并细致讲解不同果品适宜的冷藏温度和湿度范围。 气调贮藏（CA）： 重点介绍气调贮藏的原理，即通过控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气浓度，来降低果品的呼吸速率，延缓衰老。本书将详细阐述不同果品的气调配比，以及气调库的建设与运行管理。 动态气调贮藏（DCA）： 介绍DCA技术，即在气调贮藏的基础上，进一步通过监测和调节气体成分，实现更加精细化的贮藏管理。 保鲜处理技术： 包含但不限于： 物理保鲜： 如辐照保鲜、臭氧处理、紫外线杀菌等。 化学保鲜： 如使用食品添加剂、保鲜剂（如1-MCP）、涂膜保鲜等。 生物保鲜： 如利用拮抗微生物、植物提取物等。 包装技术： 探讨各种保鲜包装材料（如保鲜膜、保鲜袋、气调包装）的特性及其对果品贮藏保鲜的作用，以及如何根据果品特性选择合适的包装方式。 采后病虫害防治技术： 结合贮藏特性，讲解采后病虫害的发生规律，以及在贮藏过程中可以应用的无公害或低毒的防治方法，如熏蒸、热处理等。 图书特色： 问答式结构： 以读者可能遇到的实际问题为导向，通过精心设计的问答，系统地梳理和解答果品贮藏与物流领域的关键知识点，使学习过程更加主动和高效。 理论与实践结合： 既有对果品生理生化特性的深入理论分析，又结合了当前农业生产和流通中的实际应用技术，提供具有可操作性的指导。 全面性： 涵盖了从果品采摘前的准备到采后处理、贮藏、包装、运输等整个链条中的技术环节。 前沿性： 介绍了一些新兴的贮藏技术和理念，帮助读者了解行业发展趋势。 目标读者： 本书适合于从事果品生产、贮藏、加工、销售、物流等环节的专业技术人员、管理者、研究人员，以及对果品保鲜技术感兴趣的广大果农、合作社成员、涉农院校师生等。通过阅读本书，读者可以更科学、有效地进行果品贮藏和物流管理，减少损耗，提升果品品质和市场竞争力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“保鲜处理技术”这个概念深感兴趣，总觉得它比单纯的冷藏更能深入地影响水果的内在品质。这本书的标题中反复出现这个词，让我对它充满了期待。我非常想知道，这些保鲜处理技术是否包括了天然的、对人体无害的方法？比如，是否有一些特殊的清洗、浸泡或者包装方式，能够有效抑制微生物的生长，减缓氧化，从而延长水果的保质期？我还对“冷藏气调贮藏”感到好奇。它听起来是一种非常专业的技术，不知道是否会涉及到一些气体成分的控制，例如氮气、二氧化碳等等，以及这些气体是如何影响水果的呼吸和成熟过程的。我希望这本书能够用比较易懂的方式来解释这些复杂的技术原理，并举例说明它们在不同水果上的应用效果。如果这本书能让我明白，为什么有些水果在超市里看起来那么“完美”，背后隐藏着哪些不为人知的保鲜“秘诀”，那就太值得了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“水果贮藏加工实用技术”让我眼前一亮，因为我一直觉得，不仅仅是简单地“放进冰箱”，贮藏本身也是一种“加工”的过程，而且是能否让水果最终走向餐桌的关键一步。我希望这本书能够提供一些关于如何将贮藏技术与初步的加工相结合的实用建议。例如，对于一些采摘后口感稍有欠缺的水果，是否可以通过特定的贮藏方法来改善它们的风味？书中提到的“保鲜处理技术”，我非常想知道它与“贮藏技术”是并行的，还是相互关联的？如果有一些简单易学的保鲜处理方法，能够在家中就完成，那就太好了。我经常遇到水果采摘后，虽然没有坏，但口感却大打折扣的情况，这本书能否提供一些方法来弥补这种情况？我对“冷藏气调贮藏”的字样也充满了兴趣，这听起来是一种非常高科技的贮藏方式，希望能从中学习到一些先进的理念和技术，哪怕只是理论上的了解，也很有启发意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题和副标题着实让我对果品贮藏这个领域充满了好奇。我一直对食物的新鲜度和如何延长它们的“生命周期”很感兴趣，特别是那些易腐烂的水果。我常常在想，为什么超市里的草莓能够保持那么长时间的鲜艳欲,)，而我自己买回来没几天就开始变软、发黑？这本书的标题中提到了“问答”的形式，这让我觉得非常实用，仿佛真的有一个经验丰富的专家在我身边，随时解答我关于水果贮藏的各种疑问。我尤其想知道，对于那些娇贵的水果，比如蓝莓、覆盆子，有没有什么特别的保鲜技巧？书中提到的“冷藏气调贮藏”听起来就很专业，不知道普通家庭有没有可能实现，或者至少借鉴其中的一些原理来改善家庭贮藏条件？我还很好奇，不同的水果，它们的贮藏特性到底有什么区别？为什么有些水果适合放在冰箱里，有些却不适合？这本书能否提供一些具体的、可操作的建议，让我能够更好地理解水果的“脾气”，从而延长它们的赏味期，减少浪费。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多地聚焦在其“贮藏特性和贮藏技术”的部分。我一直认为，了解水果本身的特性是做好贮藏的前提。比如，有些水果会释放乙烯，加速成熟，而有些则对乙烯敏感。如果这本书能够详细阐述不同种类水果的成熟机制、呼吸作用、以及它们对环境条件的敏感度，那将是极大的帮助。我非常好奇，像苹果、梨、香蕉、芒果这些常见水果，它们的最佳贮藏温度、湿度以及光照条件分别是什么？是否有“贮藏禁忌”，例如不宜与某些水果一起存放？书中提到的“贮藏技术”如果能够涵盖从家庭冰箱贮藏到商业化大规模贮藏的不同层面，那就更加全面了。我希望能看到一些关于如何优化贮藏环境的具体方法，比如通风、防腐、防虫等方面的技术细节。我对书中可能包含的“气调贮藏”技术尤其感兴趣，希望能了解其原理以及在不同水果贮藏中的应用实例。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我留下了深刻的印象，因为它深入探讨了果品贮藏中至关重要的“物流技术”。我一直觉得，从果园采摘下来到我们手中，这中间的环节非常复杂，充满了各种潜在的风险。这本书如果能详细介绍如何在运输过程中保持水果的新鲜度和品质，那就太有价值了。例如，在长途运输中，如何控制温度和湿度？不同的水果是否需要不同的包装材料？书中所提到的“保鲜处理技术”，我特别想了解其中的细节。这是否包括了某种特殊的涂层、气体处理，或者是其他的创新方法？我一直在思考，为什么有些进口水果能够保持如此完美的形态和口感，这背后一定有着先进的物流和保鲜技术作为支撑。我希望这本书能够揭示这些“幕后故事”，让我这个普通消费者也能对整个链条有更清晰的认识。同时，我也对书中可能涉及的“气调贮藏”技术感到好奇，这听起来是一种非常高级的保鲜手段，不知道它在实际应用中是如何操作的，又有哪些优缺点。