食憲鴻秘---中華生活經典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傳統文化
• 生活智慧
• 飲食文化
• 中華經典
• 食譜
• 養生
• 民俗
• 傢庭
• 烹飪
• 文化遺産

店鋪： 妙語書言圖書專營店

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101096125

商品編碼：29367606636

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：食憲鴻秘---中華生活經典

定價：36.00元

作者：(清)硃彝尊;張可輝著

齣版社：中華書局

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787101096125

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《食憲鴻秘》是清代大學者硃彝尊所撰重要飲食文獻，分上下兩捲，涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬，計有菜肴、麵點、佐料配製三百六十餘種，附錄汪拂雲抄本菜肴製作方法79條，內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋飲饌服食箋》，有些則是見諸記載，部分條目又被之後的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對於中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。

目錄

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前言
捲上
食憲總論
飲之屬
飯之屬
粉之屬
粥之屬
餌之屬
醬之屬
蔬之屬
捲下
餐芳譜
果之屬
魚之屬
蟹
禽之屬
卯之屬
肉之屬
香之屬
種植
黃楊
附錄：汪拂雲抄本

作者介紹

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文摘

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序言

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《食憲鴻秘——中華生活經典》 內容概述： 《食憲鴻秘——中華生活經典》是一部旨在探究和傳承中華民族博大精深的飲食文化及其所承載的生活智慧的百科全書式著作。全書以“食”為切入點，卻不局限於簡單的烹飪技法與菜肴介紹，而是深入挖掘飲食與中國傳統文化、哲學思想、民俗風情、養生保健、節慶儀式乃至人際交往等多方麵的深刻聯係。它將中華民族數韆年來在“食”方麵的獨特理解、實踐與哲學，以一種係統、詳實且富有文化底蘊的方式呈現給讀者。 本書分為若乾核心章節，結構嚴謹，內容豐富。 第一部分：溯源中華飲食之根——曆史與哲學 本部分將帶領讀者穿越時空，迴溯中華飲食文化的源頭。從遠古時期的茹毛飲血，到榖物種植的興起，再到不同朝代的飲食變革與創新，梳理齣一條清晰的中華飲食發展脈絡。重點將闡述“食”在中國古代哲學思想中的地位，例如“食”與“禮”、“食”與“道”、“食”與“生”的辯證關係。探討儒傢、道傢、佛教等學派如何影響瞭中國人的飲食觀念，如何將飲食行為升華為一種修身養性的途徑。還會提及“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”等古典養生理論的形成，以及“民以食為天”這句話背後所蘊含的深刻社會意義。 第二部分：食之萬象——食材、技法與地域風味 此部分將對中華大地上琳琅滿目的食材進行細緻的梳理與介紹。從主食（米、麵、雜糧）的種植與加工，到各類蔬菜、水果、肉類、水産的特性與選擇，再到調味品的妙用（鹽、醬、醋、糖、香料等），無不詳盡。書中將深入剖析各種經典的烹飪技法，如炒、炸、烹、煮、蒸、燉、燜、煨、拌、鹵等，並詳細解釋每種技法的原理、適用食材以及如何達到最佳的口感和風味。 更重要的是，本部分將以地域劃分，係統介紹中國八大菜係的形成、特點、代錶菜肴及其背後的文化故事。從川菜的麻辣鮮香，到粵菜的清淡鮮美，從魯菜的醇厚大氣，到蘇菜的精緻典雅，從浙菜的鮮嫩脆軟，到閩菜的醇厚香潤，從湘菜的香辣脆嫩，到徽菜的重油重色，每一個菜係都將是獨立的一章，深入介紹其獨特的食材選擇、烹飪風格、代錶性菜品以及與當地人文地理的緊密聯係。同時，也會涉及一些非主流但同樣具有地方特色的飲食流派，力求展現中華飲食的多元化與包容性。 第三部分：食與節慶——歲時民俗與飲食文化 “食”與中國傳統的節慶活動密不可分。《食憲鴻秘》將詳細解讀各個重要節慶背後的飲食習俗與文化內涵。例如，春節的餃子、年糕、湯圓，象徵著團圓、吉祥；元宵節的元宵，寓意著圓滿、甜蜜；清明時節的青團，飽含著春天的氣息與懷念；端午節的粽子，承載著紀念屈原的文化記憶；中鞦節的月餅，寄托著思鄉與團圓的美好願望；重陽節的菊花酒、重陽糕，體現著尊老敬賢的傳統美德。 本書將不僅介紹這些節慶食品的製作方法，更會深入挖掘其産生的曆史背景、文化象徵意義以及在傢庭和社會中的情感連接。通過對這些節慶飲食的解讀，讓讀者理解“吃”在中國傳統社會中不僅僅是生理需求，更是情感的寄托、文化的傳承和傢庭的紐帶。 第四部分：食與養生——古法養生與健康之道 中國素有“藥食同源”的傳統。《食憲鴻秘》將深入探討中華傳統養生智慧在飲食中的體現。本部分將介紹曆代養生大傢對飲食養生的論述，如《黃帝內經》中的“飲食有節”，以及明清時期對食物性味、歸經、功效的詳細記載。 書中會根據時令、體質的不同，推薦適閤的食材與食譜。例如，春天宜滋補，推薦適閤的蔬菜與肉類；夏天宜清淡，介紹解暑的湯品與飲品；鞦天宜潤肺，提供滋養肺係的食物；鼕天宜溫補，解析禦寒的燉品與藥膳。還會介紹一些經典的藥膳方，闡述其藥理作用與食用方法。同時，也會強調“不時不食”的原則，以及食物的寒熱溫涼屬性對人體的影響。此外，還會涉及食物相剋、食物禁忌等傳統觀念的科學解讀。 第五部分：食與禮儀——餐桌上的智慧與社交 飲食行為不僅僅是滿足口腹之欲，更蘊含著豐富的社交禮儀和人生哲理。《食憲鴻秘》將探討在中國傳統文化中，餐桌上的規矩、待客之道以及飲食與人情世故的關係。 本書將詳細介紹不同場閤的餐桌禮儀，如傢庭聚餐、宴請賓客、商務宴請等，如何在用餐過程中錶現齣尊重、謙遜與得體。會分析“箸”的使用技巧、“碗”的端持方式、“杯”的敬酒禮儀等細節，以及在用餐過程中如何與他人進行交流，如何通過“食”來增進人際關係。還會探討“宴無好宴”背後的文化考量，以及“食”作為一種文化符號，如何體現一個民族的價值觀與生活態度。 第六部分：食之外——器物、茶藝與酒文化 中華飲食文化的精髓，也體現在與其相關的器物、茶藝和酒文化之中。《食憲鴻秘》將不遺漏這些重要的組成部分。 關於飲食器物，將介紹陶瓷、玉器、金屬等材質在餐具製作中的應用，以及不同時期、不同地域餐具的特色與審美。會講述名窯名器背後的故事，以及精美的餐具如何提升用餐的儀式感和文化品位。 關於茶藝，將深入介紹中國六大茶類的特點、衝泡方法、品飲之道，以及茶與文人雅士、禪宗、養生的關係。會解析不同茶具的搭配，以及品茶過程中蘊含的靜心、修身之道。 關於酒文化，將追溯中國酒的發展史，介紹不同種類的酒（黃酒、白酒、葡萄酒等）的釀造工藝、風味特點，以及酒在中國古代詩詞、歌賦、社交中的重要作用。會探討“酒逢知己韆杯少”的真情，“醉翁之意不在酒”的雅趣，以及酒與節日慶典、祭祀儀式之間的聯係。 結語： 《食憲鴻秘——中華生活經典》以其宏大的視野、嚴謹的考證、生動的敘述，全麵而深入地展現瞭中華飲食文化的博大精深。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一部濃縮瞭中華民族生活智慧、哲學思想、民俗風情和審美情趣的文化畫捲。本書旨在幫助讀者重新認識“食”的意義，理解“食”所承載的文化價值，並在日常的飲食生活中，體悟中華民族韆年來的生活哲學，傳承和發揚這份寶貴的文化遺産。通過對“食”的深入探索，讓讀者在享受美食的同時，也能獲得精神上的滋養與升華，真正做到“食以養性，食以修身”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這種喜歡深挖傳統文化精髓的人量身定做的。我常常覺得，在現代快節奏的生活中，我們似乎丟失瞭很多東西，尤其是那些關於“慢”生活的智慧，關於食物本身所承載的文化意義。我一直在尋找一本能讓我重新找迴那種感覺的書，《食憲鴻秘---中華生活經典》恰好填補瞭這個空白。它的名字本身就很有分量，“食憲”二字，似乎蘊含著一種關於飲食的規範和準則，而“鴻秘”則暗示著其中有著不為人知的寶藏。我對手中的這本《食憲鴻秘---中華生活經典》充滿瞭好奇，它會講述怎樣的飲食之道？又會如何闡釋中華生活中的“經典”之處？我期待著在這本書中，能夠找到連接古今的橋梁，學習那些被時間沉澱下來的智慧，並將它們融入到我自己的生活中，讓我的生活方式變得更加有底蘊，更加有品位。

評分☆☆☆☆☆

《食憲鴻秘---中華生活經典》這本書，光看書名就讓我心生嚮往。我一直認為，一個人的生活品質，很大程度上取決於他對“吃”這件事的態度。而“吃”的背後，更是蘊含著一個民族深厚的文化積澱和生活智慧。這本書的名字，既有“食”的實在，又有“憲”的規矩，還有“鴻”的廣博和“秘”的深邃，仿佛在訴說著一個關於中華生活方式的宏大敘事。我非常期待這本書能夠為我打開一扇窗，讓我得以窺見那些古老而精妙的飲食智慧，以及它們是如何與中華民族的生活方式融為一體的。我希望在這本書中，能夠找到關於如何“吃”得更健康、更智慧、更有儀式感的答案，進而提升自己的生活品質，體會那份源遠流長的中華文化精髓，讓我的生活不僅僅是生存，更是充滿品味和意義的藝術。

評分☆☆☆☆☆

讀完《食憲鴻秘---中華生活經典》的序言，我感到一股強大的文化氣息撲麵而來。這本書所描繪的，並非僅僅是食譜的羅列，而是一種生活態度的展現，一種文化精神的傳承。我一直認為，真正的“生活經典”不應該隻停留在書本上，而應該滲透到我們日常的點滴之中。這本書的名字，本身就傳遞著一種“食”與“生活”密不可分的理念，它提醒我們，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著文化、情感和智慧的載體。我非常期待書中能夠深入探討如何通過飲食來達到身心和諧，如何通過對食物的選擇和烹飪來體現對生活的熱愛和尊重。這本書給我一種感覺，它會是一本值得反復品讀、常讀常新的寶典，能幫助我在紛繁復雜的現代社會中，找到一份寜靜，一份從容，一份屬於中華民族特有的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食憲鴻秘---中華生活經典》這本書，我第一眼就被它的設計所吸引。古色古香的封麵，搭配上書名中蘊含的深刻意義，讓人立刻感受到一種跨越時空的文化底蘊。我個人一直對中國古代的生活方式很感興趣，總覺得其中蘊藏著許多被我們忽略的智慧。這本書的名字，恰如其分地概括瞭它所要講述的內容：從“食”的角度，去理解和闡釋中華民族的生活哲學。我非常好奇，書中會如何解讀“食憲”，即飲食的規範和禮儀，又會如何揭示那些關於“生活”的“鴻秘”？我期待著，這本書能夠帶領我走進一個更加豐富多彩的中華傳統生活圖景，學習古人是如何在日常飲食中體現齣對自然的尊重、對生命的感恩，以及對傢庭的珍視。這不僅僅是一本關於美食的書，更是一次精神的洗禮，一次文化的溯源。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本讓我眼前一亮的書，名字叫做《食憲鴻秘---中華生活經典》。剛拿到手裏，厚重的質感就讓我對它的內容充滿瞭期待。我一直對中國傳統文化有著濃厚的興趣，特彆是那些關於日常生活和智慧的傳承。這本書的書名本身就帶著一種古樸而神秘的色彩，仿佛隱藏著古代先賢們關於“食”與“生活”的深刻奧秘。翻開書頁，精美的插圖和考究的排版立刻吸引瞭我，讓人感受到作者在製作這本書時所付齣的心血。我迫不及待地想要 dive into 進去，去探索那些關於飲食的學問，那些關於生活哲學的智慧，那些或許被現代生活所遺忘的珍貴傳統。我相信，這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇通往中華傳統生活方式的窗口，能讓我更深入地理解“生活”二字的真正含義，感受那份源遠流長的文化底蘊。