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瘾型人 著

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出版社： 麦浩斯

ISBN：9789864083411

商品编码：29714401195

《癮型人的調酒世界》

作者：癮型人                                 出版社：麥浩斯  

出版日期：2018/03/10                  語言：繁體中文

ISBN：9789864083411                 叢書系列：TASTE

規格：線裝 / 384頁 / 23 x 17 x 2.27 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：台灣

內容簡介

這是一本還沒有出版，就已吸引千萬人氣的精彩調酒書！

作者「癮型人」沉「醉」調酒世界十餘年

將有趣、有用的調酒知識（垃圾話？）系統化統整於此書

敬邀您一起開啟充滿樂趣的調酒（or酗酒）人生！

「這是一本調酒工具書，也是一本調酒故事書！」

如果你對調酒很陌生，衷心希望您以此書認識調酒大小事

踏入酒吧，需要一點小勇氣；學習調酒，乍聽有點小難度？

OH NO～～千萬別因為這些想法而卻步啊～

「調酒」並不僅僅是攝取酒精那麼淺薄

在它背後潛藏了許多國家歷史與人物故事的軌跡

當然，也有許多風味堆疊的技巧與邏輯

打開這本書，讓我們一起聽故事、學調酒吧！

>>PART 1

什麼是酒譜？酒譜就是調製雞尾酒的食譜。一個完整的酒譜會列出所需材料、使用技法、裝盛杯型與裝飾物，並依序列出調製步驟，其中材料與技法是最重要的資訊，第一個單元就讓我們從瞭解雞尾酒的組成元素，以及如何調製它們開始。

>>PART 2

一杯調酒的主材料是基酒，最常用到的基酒一共有六種，分別是：伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌與白蘭地，以下將分別介紹六大基酒的原料、產地、特色與分類，以及給初學者購買的建議。

>>PART 3 開始調酒之路

主要調酒技法包括：直調法、搖盪法、攪拌法與混合法，只要有幾個基礎工具並熟悉這四大技法，大部分雞尾酒都可以輕鬆調製。

本單元詳細介紹四大技法實作，以及如何用它們來調製美味的雞尾酒。隨著用到的材料越來越多，也會引導初學者依序購入各種材料，從最常用的材料買到比較特定的品項，以最少的花費、享受最大的調酒樂趣！

>>PART 4 經典名酒與雞尾酒

想調製更多類型、風味更廣的雞尾酒嗎？如果已經備齊各大基酒與常用材料，下一步就是要挑選幾款香甜酒了！第四個單元我們精選十五瓶知名的香甜酒，先介紹它們的起源與特色，再用它們調製幾杯經典的雞尾酒。

本單元每瓶香甜酒都會介紹『超簡派』喝法，因為調一杯酒只會用到一點點的香甜酒，要如何消耗存酒經常讓調酒人感到苦惱??超簡派只要加入副材料就能輕鬆調製，不只好喝、好調、消得快，就算不太能喝酒的朋友都能輕鬆接受！

>>PART 5

第五個單元我們將介紹二十杯經典雞尾酒，它們都是各種類雞尾酒最具代表性的一杯，除了介紹它們的起源與作法，還會以時間軸的方式說明雞尾酒發展的歷史脈絡。每杯經典雞尾酒都附有特定材料與調製技巧的專文介紹－先知道怎麼買、再學怎麼調會更好喝，希望帶給各位更豐富的調飲樂趣。

作者簡介

癮型人

業餘調酒師，職業酗酒人。 

—學歷 

國立師範大學附屬高級中學差點畢不了業 

國立台灣大學心理學系好不容易才畢業 

長庚大學臨床行為科學研究所終於拿到碩士 

—經歷 

【癮型人的調酒世界】部落格主筆 

【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師 

本書目錄

PART1 關於酒譜

材料：雞尾酒的組成元素

基酒－雞尾酒的主材料

香甜酒－豐富雞尾酒的深度

副材料－賦予雞尾酒無限可能

技法：調製雞尾酒的技術

Builda直調法

Shake搖盪法

Stir攪拌法

Blend混合法

杯型：裝盛雞尾酒的容器

PART2 六大基酒

VODKA 伏特加

GIN 琴酒

RUM 蘭姆酒

TEQUILA 龍舌蘭

WHISKY 威士忌

BRANDY 白蘭地

PART3 開始調酒之路

新手入門．直調法 Build

Highball調酒

Cape Codder．鱈魚角

Gin Tonic．琴通寧

Cuba Libre．自由古巴

Tequila Sunrise．龍舌蘭日出

酸味調酒．搖盪法 Shake

三件式雪克杯

酸味雞尾酒Sour

Daiquiri．黛綺莉

［關於冰杯］

White Lady．白色佳人

［tsp的量取方式］

［君度橙酒 Cointreau］

Cosmopolitan．柯夢波丹

［皮油－雞尾酒的魔法］

Margarita．瑪格麗特

［鹽口杯製作］

經典呈現．攪拌法 Stir

攪拌技巧

雞尾酒之王與后

Martini．馬丁尼

［醃漬橄欖與馬丁尼］

Manhattan．曼哈頓

［裸麥威士忌 Rye Whiskey］

霜凍調酒．混合法 Blend

霜凍雞尾酒Frozen Cocktail

Frozen Margarita．霜凍瑪格麗特

PaPa Doble．雙倍老爸

PART4 經典名酒與雞尾酒

Disaronno 迪莎蘿娜－愛情釀的酒

Godfather．教父

Godmother．教母

French Connection．法蘭西集團

Campari 肯巴利－苦的雋永，甜的深邃

Spumoni．泡泡雞尾酒

Negroni．內格羅尼

Boulevardier．花花公子

Maraschino 瑪拉斯奇諾－經典櫻桃風味

Martinez．馬丁尼茲

Mary Pickford．瑪麗．畢克馥

Aviation．飛行

Chartreuse 夏特勒茲－藥草酒之王

Alaska．阿拉斯加

Bijou．寶石

Last Word．臨別一語

Benedictine 班尼迪克丁－獻給至高無上的神

B&B;

Honeymoon．蜜月

［蘋果白蘭地］

Widow's Kiss．寡婦之吻

Grand Marnier 柑曼怡－干邑與香橙的完美結合

Red Lion．紅獅

Oriental．東方

Larchmont．拉奇蒙特

Dubonnet 多寶力－黑貓好棒棒

Dubonnet Cocktail．多寶力雞尾酒

Opera．歌劇

Deshler．德許勒

［裴喬氏苦精 Peychaud’s Bitters］

［短飲＆長飲雞尾酒］

Mozart 莫札特－巧克力三重奏

Grasshopper．綠色蚱蜢

［薄荷香甜酒］

Choco-Martini．巧克力馬丁尼

［Half&Half;］

Brandy Alexander．白蘭地亞歷山大

［亞歷山大與龍蝦皇宮］

Kahlúa 卡魯哇－美酒加咖啡

Black Russian．黑色俄羅斯

White Russian．白色俄羅斯

Expresso Martini．咖啡馬丁尼

Bailey’s 貝禮詩－少女好朋友

Irish Car Bomb．愛爾蘭汽車炸彈

［愛爾蘭威士忌］

B52

［漸層調酒技法］

Drambuie 吉寶－王子的禮物

Rusty Nail．鏽釘

Midori 蜜多麗－香甜哈密瓜

Japanese Slipper．日本拖鞋

Green Eyes．綠眼

Sex on the Beach．性感海灘

［椰子糖漿］

［華冠香甜酒］

J?germeister 野格－獵人之酒

J?germeister Bomb．野格炸彈

Southern Comfort 南方安逸－紐奧良風情

Scarlett O'Hara．郝思嘉

Alabama Slammer．阿拉巴馬監獄

［野莓琴酒］

Woodland Punch．林地潘趣

［潘趣／派對酒］

Lillet 麗葉－特務之魂

Corpse Reviver #2．亡者復甦2號

［佩諾茴香酒］

Vesper．薇絲朋

PART5 精選雞尾酒

Mojito．莫希托

［薄荷的選擇與種植］

Gin Rickey．琴瑞奇

［以香甜酒調製Rickey雞尾酒］

Tom Collins．湯姆可林斯

Pi?a Colada．鳳梨可樂達

［熱帶調酒萬用果雕］

Singapore Sling．新加坡司令

［櫻桃白蘭地］

Pisco Sour．皮斯可酸味酒

［皮斯可 Pisco］

Caipirinha．卡琵莉亞

［卡夏莎 Cacha?a］

Kir．基爾

［黑醋栗香甜酒］

Sangria．桑格莉亞

Bamboo．竹子

［雪莉酒 Sherry］

Coffee Cocktail．咖啡雞尾酒

［波特酒 Port］

Sherry Cobbler．雪莉酷伯樂

［波士頓、法式與酷伯樂雪克杯］

［雙重過濾 Double Strain］

Mint Julep．薄荷茱莉普

［茱莉普&霍桑隔冰匙］

Moscow Mule．莫斯科騾子

［薑汁汽水／啤酒］

Bloody Mary．血腥瑪麗

［滾動法 Roll］

Long Island Iced Tea．長島冰茶

［長島冰茶二代Long Island Iced Tea II］

Champagne cocktail．香檳雞尾酒

［香檳 Champange］

［如何開香檳］

Absinthe Frappé．苦艾酒芙萊蓓

［關於苦艾酒］

Sazerac．賽澤瑞克

［涮杯］

Ramos Gin Fizz．拉莫斯琴費士

［拉莫斯琴費士的調製］

【不含指定图书内容】图书简介：深度解析全球茶文化与精制冲泡艺术 书名：寻味万千：从东方禅意到西方风情，一杯茶的环球旅行 作者：[此处留空，或使用笔名] 出版社：[此处留空，或使用虚构出版社名称] 出版年份：[此处留空，或使用虚构年份] --- 内容提要： 本书并非一本关于酒精饮品的指南，而是一部详尽入微、深度探索全球茶文化、历史、科学以及精湛冲泡技艺的百科全书。我们带领读者踏上一段超越感官的旅程，从遥远的亚洲高山到欧洲的贵族沙龙，揭示“茶”这一古老饮品如何塑造了人类文明的进程，并成为当代精致生活美学的核心组成部分。全书严格聚焦于茶叶的种植、制作工艺、品鉴哲学以及不同地域的饮茶习俗，旨在为所有热爱自然馈赠与精致体验的读者，提供一个全面、严谨且充满启发性的阅读视角。 第一部分：茶叶的起源与演变——穿越历史的长河 第一章：神农初试与六大茶类的诞生 本章将追溯茶树（Camellia sinensis）的起源地——中国西南的神秘山脉，并详述传说中神农尝百草与茶的邂逅。随后，我们深入探讨中国茶学史上最关键的里程碑：唐代陆羽《茶经》的问世，它如何奠定了中国饮茶的理论基础和文化高度。 我们将系统性地剖析现代茶叶分类的科学依据——发酵程度。详细介绍绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻微闷黄）、青茶/乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）和黑茶（后发酵）的本质区别。每一种茶类，都配有其独特的加工流程图解，从采摘、萎凋、杀青、揉捻到干燥，每一步骤对最终风味的影响都进行量化分析。 第二章：丝绸之路上的“茶马互市”与世界之茶 考察茶叶贸易如何成为古代国际关系的重要组成部分。重点剖析“茶马古道”的形成背景、艰难的运输路线及其对藏族文化、民族融合产生的深远影响。 随后，视角转向世界：论述茶叶如何经由荷兰、葡萄牙的东印度公司传入欧洲。特别关注英国对红茶的狂热追求，以及由此引发的政治、经济事件，例如茶叶在殖民扩张中的角色，以及与鸦片贸易之间的复杂纠葛（仅从贸易史角度进行客观叙述）。 第二部分：精制冲泡的科学与艺术 第三章：水之哲学——冲泡媒介的极致考量 本书将“水”视为冲泡过程中的决定性因素，并提出“水质决定茶汤七成”的观点。本章详细解析不同矿物质含量（硬度、TDS值）对茶多酚、咖啡因和氨基酸溶解度的影响。我们对比了软水、硬水、蒸馏水、纯净水以及天然矿泉水（如特定产区的山泉水）在冲泡不同类型茶叶时的表现。读者将学到如何使用水质测试工具，并掌握软化或净化家庭用水以达到最佳冲泡状态的实用技巧。 第四章：温控的奥秘——精确的温度管理 温度是激发茶叶内含物质释放的关键。本章提供了一份详尽的“温度-风味图谱”。针对绿茶（如日本玉露、中国龙井）、乌龙茶（如台湾高山茶、武夷岩茶）和红茶（如滇红、阿萨姆）的冲泡建议，我们给出了精确到摄氏度的温度范围。更进一步，我们探讨了现代温控设备（如智能温控壶）的使用方法，以及如何通过快速降温技术来“定格”某些精致茶品的细腻口感。 第五章：器具的对话——从紫砂到玻璃的材质学 本章将器具视为与茶进行“对话”的媒介。深入探讨了紫砂壶（宜兴）不同泥料（如紫泥、朱泥、段泥）对茶汤“透气性”和“聚香性”的影响机制。同时，系统分析了瓷器（白瓷、青瓷）和玻璃茶具在保持茶汤原味和观赏性上的优势。我们还会介绍日式煎茶道中的陶器体系和英式下午茶的骨瓷美学，强调不同文化背景下器具形态对饮茶体验的塑造作用。 第三部分：全球茶园的地理标志与风土人情 第六章：亚洲茶韵——东方风味的深度挖掘 本章聚焦于亚洲核心产区，强调“风土”（Terroir）对茶叶品质的决定性作用。 中国： 详述西湖龙井、黄山毛峰的制作工艺细节；武夷岩茶“岩韵”的形成原理；云南普洱（生茶与熟茶）的储存与陈化科学。 日本： 重点解析“覆下栽培”（如玉露、抹茶）如何增加氨基酸含量；“蒸青”工艺的特点；以及日本茶道中对“一期一会”精神的体现。 印度与斯里兰卡： 分析大吉岭（被誉为“茶中的香槟”）的春摘（First Flush）与夏摘（Second Flush）的区别；锡兰高地茶（如乌瓦、汀布拉）在不同海拔的风格差异。 第七章：新兴茶区与未来趋势 探讨全球化背景下，非洲（如肯尼亚、卢旺达）、南美洲（如阿根廷）和北美洲（如美国南卡罗来纳州）新兴茶叶种植基地的崛起。分析这些新产区如何借鉴传统工艺，并结合现代农业技术，创造出具有地域特色的新茶品。本章也展望了可持续农业、有机认证以及茶树抗逆性育种在未来茶叶生产中的重要性。 第四部分：茶的健康科学与品鉴实践 第八章：茶多酚、咖啡因与健康益处 本章将科学视角带入品饮体验。详细解释茶叶中的主要生物活性化合物：茶多酚（儿茶素）、咖啡因、茶氨酸（L-Theanine）及其在人体内的代谢过程。客观分析经过现代营养学和药理学研究支持的，关于茶叶对心血管健康、抗氧化能力和神经系统调节的积极作用。内容严格基于已发表的科学文献，不涉及任何未经证实的健康主张。 第九章：感官训练与茶道礼仪 为读者提供一套系统化的茶叶感官评估方法。教授如何识别和描述茶汤中的基础风味（如花香、果香、木质香、焦糖味），以及如何通过嗅闻干茶、湿茶和茶底来构建完整的风味档案。最后，本章将介绍世界主要饮茶文化的礼仪规范，从日式的静谧、中式的禅意到英式的优雅，帮助读者在任何场合都能得体地享受一杯好茶。 结语：在茶香中寻求平衡 总结茶饮如何超越单纯的解渴需求，成为一种连接自然、历史与自我的生活方式。本书致力于引导读者，在喧嚣的现代生活中，通过一杯茶的冲泡与品味，寻找到片刻的宁静与精致的平衡。 --- 本书特点： 学术严谨性： 融合植物学、化学、历史学等多学科视角，确保内容基础扎实。 实践指导性： 提供大量可操作的冲泡参数和器具选择建议。 文化广博性： 涵盖从亚洲腹地到全球新兴茶区的全景式考察。 视觉呈现： 配有大量高精度的手绘图示、工艺流程图及全球著名茶园的实景摄影（注：此处指虚构的插图设计风格）。 适合人群： 所有对茶叶冲泡、茶文化历史、健康饮品科学感兴趣的爱好者、茶艺师、餐饮从业者以及追求高品质生活方式的读者。本书将是您建立系统化茶知识体系的理想参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太抓人眼球了，那种深邃的蓝色调，配上那种略带迷幻感的字体，一下子就把人拉进了一个充满神秘色彩的酒吧氛围里。我第一次在书店看到它的时候，就忍不住拿起来翻了翻，那种纸张的质感也挺舒服的，感觉作者对细节很用心。光是看目录，就能感受到作者对调酒的热情，里面提到了很多我都没听过的酒品和调酒技术，感觉它不仅仅是一本简单的食谱书，更像是一本关于探索味觉边界的指南。我尤其喜欢它在介绍每种经典鸡尾酒时，那种娓娓道来的讲述方式，好像每个配方背后都有一个属于自己的小故事，让人在学习制作的同时，也能体会到饮品背后蕴含的文化和情感。这本书的排版也做得很好，图片和文字的配合很和谐，即使是初学者也能很快上手，不会觉得枯燥乏味。总的来说，这是一本从视觉到内容都让人眼前一亮的佳作，值得反复品读和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和细节处理，体现了出版方对品质的执着。我注意到书中的插图部分，它们并非简单的成品照片，而是很多手绘的植物结构图和抽象的味觉流程图，这些视觉元素极大地辅助了那些抽象的味觉描述。特别是关于“香气捕捉”那一节，作者用近乎科学家的严谨态度去分析不同挥发性物质如何影响饮用体验，并且配上了非常精美的示意图，让我第一次对“嗅觉”在调酒中的重要性有了直观的认识。而且，这本书的装订质量非常结实，经常翻阅和在厨房台面上使用也不会轻易损坏，这对于一本需要经常被翻阅参考的实用书籍来说至关重要。这本书不仅是一本关于“如何做”的书，更是一本关于“如何思考”的饮品哲学书，它让我重新审视了手中拿着的每一滴液体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它不像传统的工具书那样刻板说教，反而更像是一场与一位经验丰富的老调酒师的深夜对谈。作者在介绍那些复杂的调酒概念时，总是能用非常生活化、甚至有点哲学的语言来解释，让人在理解技术难点的同时，也对“好酒”有了更深层次的感悟。比如，书中有一段关于“平衡感”的描述，作者将其比喻为人生的起伏，指出酸甜苦辣必须和谐共存，缺一不可，这种比喻真是妙不可言。我特别欣赏它对“非主流”配料的挖掘，比如用一些东南亚的香料或者本地的草本植物来提升传统鸡尾酒的风味，这极大地拓宽了我的思路，让我明白调酒的边界在于想象力而非固有的规则。这本书成功地将技术性、艺术性和个人感悟完美地融合在了一起，读起来一点都不累，反而越陷越深。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本来对“瘾型人”这个说法有点好奇，觉得这名字听起来有点叛逆，但读完这本书，我才明白作者想表达的是对调酒艺术近乎偏执的钻研精神。这本书的深度远超我的预期，它没有停留在简单的“雪克杯加冰块”这种初级操作上，而是深入探讨了基酒的陈年过程、不同糖浆的分子结构对口感的影响，甚至连冰块的制作都有专门的一章进行详述，这简直是教科书级别的严谨。我尝试着按照书里的一个进阶配方——“失焦的黄昏”——去调制，里面的比例和步骤精确到毫克，操作起来需要极大的耐心和精准度。虽然第一次尝试失败了，但我能清晰地感受到，正是这种对“瘾”的极致追求，才造就了那些令人惊艳的口感层次。这本书就像是为那些渴望超越基础、追求极致风味的调酒爱好者准备的一份珍贵地图，指引我们走向更广阔的味觉宇宙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余爱好者，我之前收藏了不少调酒方面的书籍，但很多都存在一个问题：要么过于基础，要么就是堆砌了大量我根本找不到原料的“米其林级别”配方，让人望而却步。然而，这本书的“港台原版”特色在选材上体现得淋漓尽致，它平衡得非常好。它既有对经典永恒配方的致敬和剖析，也精选了一些在亚洲地区更容易获取且极具地方特色的风味组合。我特地去买了书中推荐的几种特定产地的朗姆酒，按照指示进行简单的浸渍处理后，调制出来的效果简直是脱胎换骨。这种既保持专业水准又兼顾可操作性的编排方式，极大地激发了我持续学习的热情。它不是高高在上的展示，而是真诚地邀请读者一起走进这个五彩斑斓的调制世界，共同完成从原料到成品的美妙蜕变。