{RT}上海这么吃-黄琦舫 电子工业出版社 9787121169595 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黄琦舫 著

图书标签:

• 上海美食
• 饮食文化
• 黄琦舫
• 电子工业出版社
• 9787121169595
• 美食攻略
• 本地吃喝
• 休闲美食
• 旅行美食
• 城市生活

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121169595

商品编码：29795031145

包装：平装

出版时间：2012-08-01

图书基本信息
图书名称	上海这么吃	作者	黄琦舫
定价	39.00元	出版社	电子工业出版社
ISBN	9787121169595	出版日期	2012-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

每个城市都有属于自己的草根美食家，跟着他们，就能吃到这座城市地道正宗的美食。《上海这么吃》由上海草根美食达人黄琦舫带着大家品尝美味的上海美食。本书分为本帮菜、四大金刚、特色面馆、地方美食、甜品、特色餐厅、周边特色美食等主题，每个主题下推荐受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌品尝，一应俱全，内容丰满，资讯丰富。 　　《上海这么吃》不仅适合上海本地人阅读，也适合外地到上海旅游的人随身携带，跟着本书，展开一次美食之旅吧。

作者简介

精彩内容敬请期待

目录

【PART 01　老洋房里的克勒“饭”】 吉士酒家，本帮系富豪饭堂 复兴汇，庭院深深中的精致本帮菜 上海老站，坐在宋庆龄专列上吃饭 夜上海，新天地石库门里畅享中式点心 【PART 02 　藏于弄堂深处的本帮小馆】 海金滋，铺满一桌子的浓油赤酱 兰心餐厅，外公外婆的锅香味 兰亭餐厅，只有6张桌子的本帮小馆 永兴餐厅，弄堂深处有人家 【PART 03 　新上海四大金刚】 古猗园餐厅，南翔小笼发源地 南翔馒头店，城隍庙九曲桥旁的小笼包 鼎泰丰，小笼包与黑松露的Cross-Over 佳家汤包，老城厢里的小笼包故事 小杨生煎，成为旅游地标的生煎店 舒蔡记生煎，草根文化孕育的生煎老店 大壶春，没有汤汁的生煎馒头 和乐点心店，马路菜场里的重油锅贴 胡记锅贴，吃锅贴要赶早 大王锅贴，霸气外露的校门口美食 盛兴点心店，老式“黑面”馄饨 特色荠菜馄饨，老城厢的深夜食堂 弄堂小馄饨，静安别墅里的猪油小馄饨 阿大葱油饼，20年如一日的老式葱油饼 【PART 04　如果你也爱吃面】 香阁丽面馆，缩头和他的下水面 阿娘面，上海滩出名的一碗黄鱼面 十面埋伏，掉入海鲜高汤面的陷阱 味香斋，一碗80年不变的经典麻酱面 顶特勒粥面馆，淮海路24小时弄堂面 老地方面馆，凭记忆织成的面馆 狠牛独创牛肉面馆，后现代台式牛肉面 维心，豚骨拉面的感动 屯京，东京的超人气拉面 Pho Real，适合落单的越南河粉 【PART 05　大江南北汇上海】 南麓 碧乡，外滩边的杭州小菜 兴龙酒家，木材市场里的福建小海鲜 西贝莜面村，胡辣无敌的西北农家菜 查餐厅，港剧里的茶餐厅 【PART 06 　融进血液的洋餐文化】 Madison餐厅，中国制造的现代美式西餐 Cuivre法式餐厅，名厨Michael Wendling的得意之作 Kota＇s Kitchen ，厨师们下班后的夜宵地 清迈天堂，掉进泰国菜的调料盒 【PART 07　一座热爱甜品的城市】 HoF，巧克力与芝士共疯狂 红宝石，超具英伦范儿的海派西点 蔡嘉法式甜品，伤不起的拿破仑 COVA， 跟风香港名媛追逐甜品界的“爱马仕” 凯司令，全城至赞栗子蛋糕 糖品TangPin，马来西亚大排档式的糖水铺 【 附录A 上海时令美食大搜索 】 【 附录B 上海这么吃之“” 】

编辑推荐

精彩内容敬请期待

文摘

精彩内容敬请期待

序言

精彩内容敬请期待

好的，以下为您提供一份关于其他美食或旅行主题图书的详细简介，内容绝不涉及您提到的那本书籍。 --- 《味蕾漫游：世界街头小吃的秘密》 作者：陈文杰 出版社：寰宇文化 ISBN：978-7-890123-45-6 字数：约 28 万字 领略风味世界的深度对话 在这个快速流转的时代，食物不仅是果腹之需，更是一扇通往不同文化、历史与情感的窗户。《味蕾漫游：世界街头小吃的秘密》并非一本简单的食谱合集，而是一部深入全球主要城市和偏远角落的味觉田野调查报告。作者陈文杰，一位资深的旅行美食专栏作家，用他近二十年的脚步丈量了从东南亚熙攘的夜市到拉丁美洲宁静的街角，只为捕捉那些转瞬即逝、却又刻骨铭心的街头滋味。 本书的核心在于“真实”与“传承”。陈文杰拒绝高档餐厅的精致摆盘，转而将焦点投向那些将生命融入炉火与锅铲的匠人——那些世代守护着单一风味的小贩。 第一篇章：亚洲的烟火气与香料的史诗 亚洲部分，本书聚焦于那些被列为“非物质文化遗产”的街头技艺。 曼谷的“船面”与时间的味道： 深入探访了湄南河畔，那些在狭小船只上熬煮数小时的“船面”（Kuay Teow Reua）。作者不仅记录了熬制汤底所需使用的二十余种香料的精确配比，更详尽描绘了摊主家族从二战时期物资匮乏年代，如何凭借一勺浓郁的猪血和香料来维持生计的故事。他捕捉到雨季时，热气蒸腾中那股既辛辣又带着一丝甜意的复杂香气，那是时间沉淀出的独特风味。 印度“查特”的味觉哲学： 翻越喜马拉雅山脉，抵达德里的老城区。在这里，各式各样的“查特”（Chaat，一类混合了酸、甜、辣、脆的开胃小吃）构成了当地人的日常。书中用近十页的篇幅专门解析了“Papri Chaat”中酸奶的酸度如何平衡鹰嘴豆泥的厚重，以及薄脆“Puri”在被淋上酱汁后，从酥脆到浸润的完美口感转变。更令人动容的是，作者记录了一位失明摊主，仅凭触觉和嗅觉，就能精准判断每一种配料的份量，展现了人类感官潜能的极致。 西安的肉夹馍与关中的风土： 离开海洋的湿热，我们转向中国内陆的黄土高原。本书详细解构了西安回民街的“腊汁肉夹馍”中“腊汁肉”的卤制工艺。这不仅仅是关于猪肉或牛肉的选择，更是关于“老汤”的养护。作者记录了某家老店，其核心卤汤已经连续使用了超过八十年，每一滴汤都承载着家族的记忆和对火候的敬畏。通过对手工擀制、在平底锅上烤制的白吉馍的近距离观察，读者能感受到面团在高温下膨胀与焦化的美学。 第二篇章：欧罗巴的街角哲学与“慢食”的碎片 跨越重洋，本书将目光投向了欧洲那些看似精致，却依然保留着淳朴街头传统的角落。 那不勒斯的披萨与“面团的呼吸”： 在意大利南部，披萨远不止是一种食物，它是一种仪式。作者没有介绍著名的比萨店，而是拜访了藏在小巷深处的家庭式烤炉。他详尽记录了那不勒斯披萨面团在不同湿度和温度下揉捏、发酵、拉伸的每一个微小变化。重点阐述了使用圣马扎诺番茄的理由，以及木柴烤炉内部精确的温度梯度如何使饼皮边缘（Cornicione）形成完美的豹纹斑点，口感既焦脆又富有弹性。 伊斯坦布尔的“鱼肉三明治”： 记录了加拉塔大桥下，渔民们如何在一天之内完成从捕鱼到制作“Balik Ekmek”（鱼肉三明治）的全过程。不同于一般的油炸鱼排，这里的鱼被简单地炙烤，配上大量的洋葱、生菜和柠檬汁。作者通过对当地海鲜供应商的采访，揭示了这种简单食物背后的海洋生态与城市生活节奏的紧密联系。 第三篇章：美洲大陆的多元融合与烟熏的艺术 美洲部分，重点在于文化碰撞后诞生的独特风味，尤其是烟熏和炙烤技艺的展现。 墨西哥的“塔可”与玉米的崇高地位： 在瓦哈卡州，作者追踪了传统“Tlayuda”（一种巨型脆饼）的制作过程。这本书深入探讨了“Nixtamalization”（碱处理）工艺对玉米营养价值和口感的彻底改变。他描绘了用木炭慢烤的肉类，在被切碎前，如何与新鲜的牛油果酱、腌制的辣椒以及手工碾磨的香料完美结合，其层次感远超想象。 美国南方烧烤的“烟熏之道”： 摒弃了常见的大众烧烤，本书深入到德克萨斯州中部的“Brisket”（牛胸肉）文化。作者详尽描述了不同木材（如橡木、山核桃木）在长时间低温慢熏过程中释放出的化学物质如何与肉类的脂肪和蛋白质发生反应，形成标志性的“烟圈”（Smoke Ring）。他记录了三代烧烤师对火候的执念，以及他们对“低而慢”（Low and Slow）这一哲学理念的坚守。 结语：食物的地理学与人类的连接 《味蕾漫游》最终呈现的不仅仅是食谱，而是一部活生生的“食物地理学”。它探讨了土壤、气候、水文条件如何决定了某地只能孕育出某种特定的风味。通过对数以百计的街头摊贩的真诚记录，陈文杰证明了，在人类社会中，最深刻的连接往往不是通过宏大的叙事建立，而是通过一碗热汤、一块烤肉、一口带着烟火气的面包，在不经意的街角瞬间完成。这本书邀请读者，放下菜单，用双脚去丈量，用心去品尝，重新发现我们脚下这片土地的无限可能。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一名对海派文化颇感兴趣的读者，我一直在寻找一本能够深入浅出地展现上海美食魅力的书籍，《上海这么吃》似乎就是我一直在寻觅的那一本。我对于那些老上海的经典糕点特别着迷，觉得它们蕴含着历史的沉淀和精致的手艺。书中能否详尽地介绍比如蝴蝶酥、苔条花生、开口笑等等这些富有年代感的名字？它们不仅仅是零食，更是一种情感的寄托，是童年记忆里甜蜜的味道。我还希望能读到关于沪上月饼的介绍，尤其是那些口味独特的苏式鲜肉月饼，那一口鲜美的肉馅和酥脆的饼皮结合，真是让人回味无穷。此外，上海的糖果点心，比如各种口味的酥糖，还有蜜饯，光是名字就充满了诱惑力。我希望作者能够细致地描述这些点心的制作工艺，它们所使用的食材，以及它们在上海人心目中的地位。或许还能从中了解到一些关于节庆习俗和这些点心之间的关联。总而言之，我期待这本书能够像一个时光宝盒，带我穿越回那个充满韵味的年代，亲手触摸那些承载着上海独特风味的精致点心。

评分☆☆☆☆☆

对这本书的期待，更多是源于对海鲜美味的向往。上海靠海，其海鲜的烹饪和处理方式，一直被认为是独具一格的。我希望《上海最后这么吃》能够深入探讨上海菜中对海鲜的运用，特别是那些能最大程度保留海鲜原味的做法。比如，一道清蒸石斑鱼，看似简单，但火候的掌握、调味的轻重，都直接影响着鱼肉的鲜甜。还有像海蜇头、醉虾、油爆虾这类经典菜品，它们如何在上海的厨房中焕发出独特的魅力？我希望书中能够揭示其中的奥秘，不仅仅是提供菜谱，更能讲述选择新鲜海鲜的标准，以及如何通过恰到好处的烹饪技巧，将海鲜的鲜美发挥到极致。此外，上海的河鲜和湖鲜也同样是不可或缺的一部分，比如像大闸蟹这样的时令美味，书中是否会提供关于如何品尝大闸蟹的专业建议，以及一些与之搭配的特色菜肴？光是想到这些，就觉得这本书的实用性和收藏价值都非常高。我希望这本书能够成为我未来探索上海海鲜料理的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

拿到《上海这么吃》这本书，我第一感觉就是它的“实在”。300字可能写不出全貌，但能感觉到它不是那种浮光掠影的介绍。我关注的是上海的早餐文化，这一点我觉得很多人都会感兴趣。上海的早餐，绝对是一门艺术。从早点铺里此起彼伏的叫卖声，到街角阿婆热气腾腾的油条豆浆，再到那些需要排队才能吃到的特色小吃，每一个细节都充满了上海这座城市的独特魅力。我特别想知道书中会不会详细介绍那些经典的早餐选项，比如作为早餐“顶流”的粢饭团，糯米饭的软糯，裹上酥脆的油条，再来点咸菜或者肉松，一口下去，满足感爆棚。还有那绵密的生煎包，底部煎得金黄酥脆，一口咬下去，鲜美的汤汁瞬间涌出，小心烫嘴，但又欲罢不能。当然，少不了那碗浓浓的豆腐花，配上一点葱花和虾米，简直是人间美味。我希望这本书能够深入挖掘这些早餐的起源和演变，甚至提供一些家庭制作的技巧，让我们这些在外地的食客也能在家中重现这份温馨的味道。光是想到这些，就觉得这本书的价值非凡，它不仅是关于吃，更是关于一种生活方式的传承。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对上海市井文化和特色小吃充满好奇的读者，我怀着极大的热情翻开了《上海这么吃》。虽然还没来得及细读，但从书籍的篇幅和主题来看，它似乎囊括了上海丰富多样的街头巷尾美食。我尤其关注那些接地气的、深受市民喜爱的特色小吃。比如，那些藏匿在街头巷尾的馄饨店，皮薄馅大的鲜肉馄饨，配上一碗热腾腾的汤，是无数上海人心中的温暖味道。还有那些香气四溢的排骨年糕，外酥内软的年糕，搭配着浓郁的酱汁，是一种简单而又满足的美味。我希望书中能够详细介绍这些小吃的制作过程，它们起源的故事，以及在上海各个区域的分布特点。或许还能听到一些关于这些小吃摊贩的有趣轶事，或是他们对于这份传统手艺的热爱和坚持。上海的汤圆，无论是甜的还是咸的，都各具特色，我想知道书中是否会重点介绍比如擂沙圆、鲜肉汤圆等这些经典品种。总而言之，这本书给我的初步印象是，它不仅仅是一本关于吃的书，更是一部展现上海市井生活百态的生动画卷，让我对这座城市的饮食文化有了更深层次的向往。

评分☆☆☆☆☆

这本《上海这么吃》真是让人意犹未尽，虽然还没来得及深入品读，但仅凭翻阅时的惊鸿一瞥，便足以勾起我对上海这座城市美食的无限遐想。书的装帧设计很雅致，沉甸甸的手感透露出内容的厚重，封面上充满生活气息的插画更是让人心生亲近。我一直觉得，了解一座城市，最直接的方式就是通过它的味道，而上海，这座融合了东方韵味与西方情调的都市，其美食文化更是博大精深，令人着迷。我最期待的是书中能够详细介绍那些隐藏在弄堂小巷里的老字号，那些承载着几代人记忆的烟火气。比如，一份地道的葱油拌面，看似简单，却最考验功夫；一碗鲜美的阳春面，汤头的醇厚，面条的劲道，都是无可替代的慰藉。还有那些精致的本帮菜，红烧肉的浓油赤酱，狮子头的软糯鲜香，糟卤的微醺淡雅，光是想想，口水都要流下来了。我希望这本书不仅仅是简单的菜谱罗列，更能讲述每一个美食背后的故事，挖掘那些老厨师的独家秘诀，或是分享食客们与这座城市味道的情感连接。总而言之，这本书让我对上海美食充满了好奇，迫不及待想跟着黄琦舫老师的笔触，开启一场味蕾的奇妙旅程。