{RT}上海這麼吃-黃琦舫 電子工業齣版社 9787121169595 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黃琦舫 著

圖書標籤:

• 上海美食
• 飲食文化
• 黃琦舫
• 電子工業齣版社
• 9787121169595
• 美食攻略
• 本地吃喝
• 休閑美食
• 旅行美食
• 城市生活

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121169595

商品編碼：29795031145

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	上海這麼吃	作者	黃琦舫
定價	39.00元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121169595	齣版日期	2012-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

每個城市都有屬於自己的草根美食傢，跟著他們，就能吃到這座城市地道正宗的美食。《上海這麼吃》由上海草根美食達人黃琦舫帶著大傢品嘗美味的上海美食。本書分為本幫菜、四大金剛、特色麵館、地方美食、甜品、特色餐廳、周邊特色美食等主題，每個主題下推薦受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。 　　《上海這麼吃》不僅適閤上海本地人閱讀，也適閤外地到上海旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

【PART 01　老洋房裏的剋勒“飯”】 吉士酒傢，本幫係富豪飯堂 復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜 上海老站，坐在宋慶齡專列上吃飯 夜上海，新天地石庫門裏暢享中式點心 【PART 02 　藏於弄堂深處的本幫小館】 海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬 蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味 蘭亭餐廳，隻有6張桌子的本幫小館 永興餐廳，弄堂深處有人傢 【PART 03 　新上海四大金剛】 古猗園餐廳，南翔小籠發源地 南翔饅頭店，城隍廟九麯橋旁的小籠包 鼎泰豐，小籠包與黑鬆露的Cross-Over 佳傢湯包，老城廂裏的小籠包故事 小楊生煎，成為旅遊地標的生煎店 舒蔡記生煎，草根文化孕育的生煎老店 大壺春，沒有湯汁的生煎饅頭 和樂點心店，馬路菜場裏的重油鍋貼 鬍記鍋貼，吃鍋貼要趕早 大王鍋貼，霸氣外露的校門口美食 盛興點心店，老式“黑麵”餛飩 特色薺菜餛飩，老城廂的深夜食堂 弄堂小餛飩，靜安彆墅裏的豬油小餛飩 阿大蔥油餅，20年如一日的老式蔥油餅 【PART 04　如果你也愛吃麵】 香閣麗麵館，縮頭和他的下水麵 阿娘麵，上海灘齣名的一碗黃魚麵 十麵埋伏，掉入海鮮高湯麵的陷阱 味香齋，一碗80年不變的經典麻醬麵 頂特勒粥麵館，淮海路24小時弄堂麵 老地方麵館，憑記憶織成的麵館 狠牛獨創牛肉麵館，後現代颱式牛肉麵 維心，豚骨拉麵的感動 屯京，東京的超人氣拉麵 Pho Real，適閤落單的越南河粉 【PART 05　大江南北匯上海】 南麓 碧鄉，外灘邊的杭州小菜 興龍酒傢，木材市場裏的福建小海鮮 西貝蓧麵村，鬍辣無敵的西北農傢菜 查餐廳，港劇裏的茶餐廳 【PART 06 　融進血液的洋餐文化】 Madison餐廳，中國製造的現代美式西餐 Cuivre法式餐廳，名廚Michael Wendling的得意之作 Kota＇s Kitchen ，廚師們下班後的夜宵地 清邁天堂，掉進泰國菜的調料盒 【PART 07　一座熱愛甜品的城市】 HoF，巧剋力與芝士共瘋狂 紅寶石，超具英倫範兒的海派西點 蔡嘉法式甜品，傷不起的拿破侖 COVA， 跟風香港名媛追逐甜品界的“愛馬仕” 凱司令，全城至贊栗子蛋糕 糖品TangPin，馬來西亞大排檔式的糖水鋪 【 附錄A 上海時令美食大搜索 】 【 附錄B 上海這麼吃之“” 】

編輯推薦

精彩內容敬請期待

文摘

精彩內容敬請期待

序言

精彩內容敬請期待

好的，以下為您提供一份關於其他美食或旅行主題圖書的詳細簡介，內容絕不涉及您提到的那本書籍。 --- 《味蕾漫遊：世界街頭小吃的秘密》 作者：陳文傑 齣版社：寰宇文化 ISBN：978-7-890123-45-6 字數：約 28 萬字 領略風味世界的深度對話 在這個快速流轉的時代，食物不僅是果腹之需，更是一扇通往不同文化、曆史與情感的窗戶。《味蕾漫遊：世界街頭小吃的秘密》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部深入全球主要城市和偏遠角落的味覺田野調查報告。作者陳文傑，一位資深的旅行美食專欄作傢，用他近二十年的腳步丈量瞭從東南亞熙攘的夜市到拉丁美洲寜靜的街角，隻為捕捉那些轉瞬即逝、卻又刻骨銘心的街頭滋味。 本書的核心在於“真實”與“傳承”。陳文傑拒絕高檔餐廳的精緻擺盤，轉而將焦點投嚮那些將生命融入爐火與鍋鏟的匠人——那些世代守護著單一風味的小販。 第一篇章：亞洲的煙火氣與香料的史詩 亞洲部分，本書聚焦於那些被列為“非物質文化遺産”的街頭技藝。 曼榖的“船麵”與時間的味道： 深入探訪瞭湄南河畔，那些在狹小船隻上熬煮數小時的“船麵”（Kuay Teow Reua）。作者不僅記錄瞭熬製湯底所需使用的二十餘種香料的精確配比，更詳盡描繪瞭攤主傢族從二戰時期物資匱乏年代，如何憑藉一勺濃鬱的豬血和香料來維持生計的故事。他捕捉到雨季時，熱氣蒸騰中那股既辛辣又帶著一絲甜意的復雜香氣，那是時間沉澱齣的獨特風味。 印度“查特”的味覺哲學： 翻越喜馬拉雅山脈，抵達德裏的老城區。在這裏，各式各樣的“查特”（Chaat，一類混閤瞭酸、甜、辣、脆的開胃小吃）構成瞭當地人的日常。書中用近十頁的篇幅專門解析瞭“Papri Chaat”中酸奶的酸度如何平衡鷹嘴豆泥的厚重，以及薄脆“Puri”在被淋上醬汁後，從酥脆到浸潤的完美口感轉變。更令人動容的是，作者記錄瞭一位失明攤主，僅憑觸覺和嗅覺，就能精準判斷每一種配料的份量，展現瞭人類感官潛能的極緻。 西安的肉夾饃與關中的風土： 離開海洋的濕熱，我們轉嚮中國內陸的黃土高原。本書詳細解構瞭西安迴民街的“臘汁肉夾饃”中“臘汁肉”的鹵製工藝。這不僅僅是關於豬肉或牛肉的選擇，更是關於“老湯”的養護。作者記錄瞭某傢老店，其核心鹵湯已經連續使用瞭超過八十年，每一滴湯都承載著傢族的記憶和對火候的敬畏。通過對手工擀製、在平底鍋上烤製的白吉饃的近距離觀察，讀者能感受到麵團在高溫下膨脹與焦化的美學。 第二篇章：歐羅巴的街角哲學與“慢食”的碎片 跨越重洋，本書將目光投嚮瞭歐洲那些看似精緻，卻依然保留著淳樸街頭傳統的角落。 那不勒斯的披薩與“麵團的呼吸”： 在意大利南部，披薩遠不止是一種食物，它是一種儀式。作者沒有介紹著名的比薩店，而是拜訪瞭藏在小巷深處的傢庭式烤爐。他詳盡記錄瞭那不勒斯披薩麵團在不同濕度和溫度下揉捏、發酵、拉伸的每一個微小變化。重點闡述瞭使用聖馬紮諾番茄的理由，以及木柴烤爐內部精確的溫度梯度如何使餅皮邊緣（Cornicione）形成完美的豹紋斑點，口感既焦脆又富有彈性。 伊斯坦布爾的“魚肉三明治”： 記錄瞭加拉塔大橋下，漁民們如何在一天之內完成從捕魚到製作“Balik Ekmek”（魚肉三明治）的全過程。不同於一般的油炸魚排，這裏的魚被簡單地炙烤，配上大量的洋蔥、生菜和檸檬汁。作者通過對當地海鮮供應商的采訪，揭示瞭這種簡單食物背後的海洋生態與城市生活節奏的緊密聯係。 第三篇章：美洲大陸的多元融閤與煙熏的藝術 美洲部分，重點在於文化碰撞後誕生的獨特風味，尤其是煙熏和炙烤技藝的展現。 墨西哥的“塔可”與玉米的崇高地位： 在瓦哈卡州，作者追蹤瞭傳統“Tlayuda”（一種巨型脆餅）的製作過程。這本書深入探討瞭“Nixtamalization”（堿處理）工藝對玉米營養價值和口感的徹底改變。他描繪瞭用木炭慢烤的肉類，在被切碎前，如何與新鮮的牛油果醬、醃製的辣椒以及手工碾磨的香料完美結閤，其層次感遠超想象。 美國南方燒烤的“煙熏之道”： 摒棄瞭常見的大眾燒烤，本書深入到德剋薩斯州中部的“Brisket”（牛胸肉）文化。作者詳盡描述瞭不同木材（如橡木、山核桃木）在長時間低溫慢熏過程中釋放齣的化學物質如何與肉類的脂肪和蛋白質發生反應，形成標誌性的“煙圈”（Smoke Ring）。他記錄瞭三代燒烤師對火候的執念，以及他們對“低而慢”（Low and Slow）這一哲學理念的堅守。 結語：食物的地理學與人類的連接 《味蕾漫遊》最終呈現的不僅僅是食譜，而是一部活生生的“食物地理學”。它探討瞭土壤、氣候、水文條件如何決定瞭某地隻能孕育齣某種特定的風味。通過對數以百計的街頭攤販的真誠記錄，陳文傑證明瞭，在人類社會中，最深刻的連接往往不是通過宏大的敘事建立，而是通過一碗熱湯、一塊烤肉、一口帶著煙火氣的麵包，在不經意的街角瞬間完成。這本書邀請讀者，放下菜單，用雙腳去丈量，用心去品嘗，重新發現我們腳下這片土地的無限可能。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一名對海派文化頗感興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠深入淺齣地展現上海美食魅力的書籍，《上海這麼吃》似乎就是我一直在尋覓的那一本。我對於那些老上海的經典糕點特彆著迷，覺得它們蘊含著曆史的沉澱和精緻的手藝。書中能否詳盡地介紹比如蝴蝶酥、苔條花生、開口笑等等這些富有年代感的名字？它們不僅僅是零食，更是一種情感的寄托，是童年記憶裏甜蜜的味道。我還希望能讀到關於滬上月餅的介紹，尤其是那些口味獨特的蘇式鮮肉月餅，那一口鮮美的肉餡和酥脆的餅皮結閤，真是讓人迴味無窮。此外，上海的糖果點心，比如各種口味的酥糖，還有蜜餞，光是名字就充滿瞭誘惑力。我希望作者能夠細緻地描述這些點心的製作工藝，它們所使用的食材，以及它們在上海人心目中的地位。或許還能從中瞭解到一些關於節慶習俗和這些點心之間的關聯。總而言之，我期待這本書能夠像一個時光寶盒，帶我穿越迴那個充滿韻味的年代，親手觸摸那些承載著上海獨特風味的精緻點心。

評分☆☆☆☆☆

對這本書的期待，更多是源於對海鮮美味的嚮往。上海靠海，其海鮮的烹飪和處理方式，一直被認為是獨具一格的。我希望《上海最後這麼吃》能夠深入探討上海菜中對海鮮的運用，特彆是那些能最大程度保留海鮮原味的做法。比如，一道清蒸石斑魚，看似簡單，但火候的掌握、調味的輕重，都直接影響著魚肉的鮮甜。還有像海蜇頭、醉蝦、油爆蝦這類經典菜品，它們如何在上海的廚房中煥發齣獨特的魅力？我希望書中能夠揭示其中的奧秘，不僅僅是提供菜譜，更能講述選擇新鮮海鮮的標準，以及如何通過恰到好處的烹飪技巧，將海鮮的鮮美發揮到極緻。此外，上海的河鮮和湖鮮也同樣是不可或缺的一部分，比如像大閘蟹這樣的時令美味，書中是否會提供關於如何品嘗大閘蟹的專業建議，以及一些與之搭配的特色菜肴？光是想到這些，就覺得這本書的實用性和收藏價值都非常高。我希望這本書能夠成為我未來探索上海海鮮料理的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對上海市井文化和特色小吃充滿好奇的讀者，我懷著極大的熱情翻開瞭《上海這麼吃》。雖然還沒來得及細讀，但從書籍的篇幅和主題來看，它似乎囊括瞭上海豐富多樣的街頭巷尾美食。我尤其關注那些接地氣的、深受市民喜愛的特色小吃。比如，那些藏匿在街頭巷尾的餛飩店，皮薄餡大的鮮肉餛飩，配上一碗熱騰騰的湯，是無數上海人心中的溫暖味道。還有那些香氣四溢的排骨年糕，外酥內軟的年糕，搭配著濃鬱的醬汁，是一種簡單而又滿足的美味。我希望書中能夠詳細介紹這些小吃的製作過程，它們起源的故事，以及在上海各個區域的分布特點。或許還能聽到一些關於這些小吃攤販的有趣軼事，或是他們對於這份傳統手藝的熱愛和堅持。上海的湯圓，無論是甜的還是鹹的，都各具特色，我想知道書中是否會重點介紹比如擂沙圓、鮮肉湯圓等這些經典品種。總而言之，這本書給我的初步印象是，它不僅僅是一本關於吃的書，更是一部展現上海市井生活百態的生動畫捲，讓我對這座城市的飲食文化有瞭更深層次的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

拿到《上海這麼吃》這本書，我第一感覺就是它的“實在”。300字可能寫不齣全貌，但能感覺到它不是那種浮光掠影的介紹。我關注的是上海的早餐文化，這一點我覺得很多人都會感興趣。上海的早餐，絕對是一門藝術。從早點鋪裏此起彼伏的叫賣聲，到街角阿婆熱氣騰騰的油條豆漿，再到那些需要排隊纔能吃到的特色小吃，每一個細節都充滿瞭上海這座城市的獨特魅力。我特彆想知道書中會不會詳細介紹那些經典的早餐選項，比如作為早餐“頂流”的粢飯團，糯米飯的軟糯，裹上酥脆的油條，再來點鹹菜或者肉鬆，一口下去，滿足感爆棚。還有那綿密的生煎包，底部煎得金黃酥脆，一口咬下去，鮮美的湯汁瞬間湧齣，小心燙嘴，但又欲罷不能。當然，少不瞭那碗濃濃的豆腐花，配上一點蔥花和蝦米，簡直是人間美味。我希望這本書能夠深入挖掘這些早餐的起源和演變，甚至提供一些傢庭製作的技巧，讓我們這些在外地的食客也能在傢中重現這份溫馨的味道。光是想到這些，就覺得這本書的價值非凡，它不僅是關於吃，更是關於一種生活方式的傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本《上海這麼吃》真是讓人意猶未盡，雖然還沒來得及深入品讀，但僅憑翻閱時的驚鴻一瞥，便足以勾起我對上海這座城市美食的無限遐想。書的裝幀設計很雅緻，沉甸甸的手感透露齣內容的厚重，封麵上充滿生活氣息的插畫更是讓人心生親近。我一直覺得，瞭解一座城市，最直接的方式就是通過它的味道，而上海，這座融閤瞭東方韻味與西方情調的都市，其美食文化更是博大精深，令人著迷。我最期待的是書中能夠詳細介紹那些隱藏在弄堂小巷裏的老字號，那些承載著幾代人記憶的煙火氣。比如，一份地道的蔥油拌麵，看似簡單，卻最考驗功夫；一碗鮮美的陽春麵，湯頭的醇厚，麵條的勁道，都是無可替代的慰藉。還有那些精緻的本幫菜，紅燒肉的濃油赤醬，獅子頭的軟糯鮮香，糟鹵的微醺淡雅，光是想想，口水都要流下來瞭。我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜羅列，更能講述每一個美食背後的故事，挖掘那些老廚師的獨傢秘訣，或是分享食客們與這座城市味道的情感連接。總而言之，這本書讓我對上海美食充滿瞭好奇，迫不及待想跟著黃琦舫老師的筆觸，開啓一場味蕾的奇妙旅程。