精品海鮮菜 9787518033164 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁文軍 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 粵菜
• 川菜
• 宴客菜
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518033164

商品編碼：29797641365

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	精品海鮮菜	作者	梁文軍
定價	68.00元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518033164	齣版日期	2017-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

好的，以下是一份關於一本虛構的、與“精品海鮮菜”無關的圖書的詳細簡介，字數大約1500字。 --- 《古法陶藝：從泥土到不朽的技藝傳承》 導言：指尖下的韆年迴響 在人類文明的長河中，陶藝無疑是最古老、最貼近土地的藝術形式之一。它不僅是一種材料的轉化，更是一種精神的沉澱，是雙手與自然界最直接的對話。《古法陶藝：從泥土到不朽的技藝傳承》並非一本專注於某一菜係的食譜，而是一部深入探討傳統製陶工藝、材料科學、文化曆史與審美哲學的專業著作。本書旨在為當代陶藝愛好者、專業匠人以及對傳統工藝抱有敬意的讀者，提供一套係統、詳盡且富有實踐指導意義的知識體係。 本書的核心價值在於，它超越瞭現代工業化生産的便捷性，執著於追溯和重現那些在曆史長河中熠熠生輝的“古法”技藝。從黃土的選擇到最終的窯火淬煉，每一步驟都蘊含著匠人對天地萬物的深刻理解與敬畏。 第一部分：溯源與哲學——泥土的語言 本部分將帶領讀者穿越時空，探尋陶藝的起源。我們從史前時期的粗糲陶片開始，追蹤中國不同地域（如仰韶文化、馬傢窯文化）製陶技術的分化與演進。 第一章：文明的基石——陶土的本質與選擇 陶土並非均質的物質，其礦物成分、顆粒大小和可塑性直接決定瞭最終作品的物理特性和藝術錶現力。本章詳述瞭如何識彆和采集優質陶土，包括高嶺土、瓷土（白陶的基石）以及富含鐵的紅土（用於瓦器和部分釉下彩）。內容深入到泥料的陳腐、淘洗、陳列等傳統工序，解釋瞭這些看似繁瑣的步驟如何優化泥料的內在結構，避免燒製過程中的開裂與變形。書中特彆收錄瞭宋代文獻中關於“泥性”的論述，並與現代材料學的視角進行對照分析。 第二章：師徒相承的智慧——形塑的古老方法 本書詳細考察瞭輪製技術尚未成熟或未被廣泛采用的時期，重點介紹“手捏”、“泥條盤築”和“模製”三大基礎技法。手捏法不再被視為原始手段，而是被重新定義為一種極富錶現力的創作方式。書中配有大量圖解，演示如何通過控製濕度的變化和指壓的力度，在泥坯上創造齣自然的肌理和流動的形態。對於泥條盤築，我們剖析瞭如何通過不同粗細和捲麯方式的泥條，構建齣大型器皿的穩定結構，這是古代巨型陶器的主要成型方式。 第二部分：技術核心——窯火的煉金術 陶藝的精髓在於“火”。本部分的重點是對傳統窯爐結構、燒製理論及釉料配方的深入剖析。 第三章：窯爐的藝術——從地坑到龍窯的演變 本書用大量篇幅對比瞭不同曆史時期的窯爐：如早期的平地窯、階梯式的饅頭窯，以及南方地區成熟的蛇形龍窯。我們不僅描述瞭它們的結構，更側重於分析不同窯爐對氣氛（氧化、還原）和溫度梯度的控製能力。特彆收錄瞭明清時期南方製瓷名窯對“升溫麯綫”的經驗性把握，這些麯綫是匠人通過觀察火焰顔色和煙霧形態得齣的非量化知識。 第四章：釉色的秘密——天然礦物的調配 釉料是賦予陶器生命色彩的物質。本書摒棄瞭現代化工釉料的介紹，專注於傳統釉料的天然來源。我們詳細解析瞭“石灰釉”、“草木灰釉”和“木灰釉”的配方與燒成特點。例如，木灰釉的燒製需要精確控製草木灰的種類（鬆木、稻草、竹子）及其燃燒程度，以獲得從乳白到青綠的微妙變化。書中特彆重現瞭唐三彩的鉛釉配方原理，以及宋代哥窯“紫口鐵足”現象的成因分析，強調瞭鐵元素在低溫釉中的關鍵作用。 第五章：還原與氧化——火焰的性格 燒製過程中的氣氛控製是成敗的關鍵。本章講解瞭如何通過控製入窯燃料的量、通風口（煙囪）的開啓程度，以及燃料的種類來人為製造還原氣氛或氧化氣氛。還原氣氛下，鐵元素從三價態還原為二價態，形成經典的青瓷色調；而氧化氣氛則可能導緻釉麵齣現紅色或黃色斑點。書中提供瞭詳細的“觀察口”記錄範例，教導讀者如何根據火焰的顔色和煙的密度來實時調整火候。 第三部分：文化與傳承——器物的精神載體 陶器不隻是生活用具，它們是曆史的見證者、信仰的載體。 第六章：裝飾的語匯——刻、劃、印與彩繪 本章探討瞭從新石器時代延續至今的裝飾母題。我們分析瞭繩紋、渦紋、幾何紋等基本符號在不同時期的象徵意義。重點介紹瞭幾種失傳或罕用的裝飾技術：如“剔刻填彩”、“泥塑堆貼”以及使用天然礦物（赭石、孔雀石）進行手繪彩繪的技法。每一種裝飾都與器物的用途緊密相關，例如，祭祀用具的紋飾往往更加抽象和嚴肅。 第七章：古法陶藝的當代價值與挑戰 在工業化高度發達的今天，重拾古法麵臨著時間成本高、成品率低、材料獲取睏難等多重挑戰。本章邀請瞭數位堅守傳統工藝的陶藝傢進行訪談，探討他們如何平衡對傳統的尊重與對創新的追求。書中還包括瞭對傳統製陶工具的復原研究，例如對早期木製拉坯工具、竹製颳泥刀的形製考據，並提齣瞭在現代環境下，如何閤理運用科學手段輔助傳統工藝的建議，以期讓這份古老的技藝得以可持續地傳承下去。 結語：觸碰曆史的溫度 《古法陶藝》是一份沉甸甸的緻敬書。它不是一本關於快餐式美食製作的指南，而是關於耐心、關於材料的敬畏、關於世代相傳的匠心精神的記錄。閱讀本書，如同與韆年前的匠人進行瞭一次跨越時空的對話，感受泥土在指尖下重獲新生的震撼與喜悅。 ---

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《精品海鮮菜》，迫不及待地翻開。封麵設計就很有吸引力，色彩鮮艷，圖片精美，讓人一看就食欲大開。我平時對海鮮烹飪一直很感興趣，但總覺得自傢做齣來的味道總是差那麼一點火候。這本書的齣現，簡直像是一場及時雨。我被裏麵那些誘人的菜品圖片深深吸引，每一張都拍得那麼有質感，仿佛能聞到海鮮的鮮美氣息。翻到目錄，菜品種類非常豐富，從最常見的魚蝦到一些比較特彆的海鮮，幾乎囊括瞭我日常能接觸到的所有品類。而且，每個菜品旁邊都有一個吸引人的小標題，像是“蒜蓉粉絲蒸扇貝的鮮甜秘籍”、“香煎龍利魚的嫩滑訣竅”等等，光看標題就讓人躍躍欲試。我尤其關注的是它關於海鮮處理和烹飪基礎知識的講解，這一點我一直覺得很重要，但很多食譜都會忽略。不知道這本書在這方麵是否會提供一些我所需要的細節，比如如何辨彆海鮮的新鮮度，不同海鮮的特性以及最適閤它們的烹飪方式。如果能有詳細的圖文指導，那就太棒瞭。我對即將開始的廚房冒險充滿瞭期待，希望能從中找到提升我海鮮烹飪技藝的“秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的美食愛好者，平時除瞭品嘗各種美味佳肴，最大的樂趣就是在傢嘗試製作。最近我入手瞭一本名叫《精品海鮮菜》的書，這本我可是期待瞭很久。我之所以對它如此關注，是因為我一直覺得海鮮的烹飪是件頗有技術含量的事情，不同於一般的肉類，海鮮的鮮美和口感，稍有不慎就會被破壞。這本書的裝幀設計非常考究，紙質也很好，翻閱起來有種沉甸甸的質感。我尤其看重的是食譜的實用性和易操作性。很多食譜雖然看起來光鮮亮麗，但實際操作起來卻非常復雜，需要很多不常見的調料或者特殊工具，這就大大降低瞭它的普適性。我希望這本《精品海鮮菜》能夠提供一些真正適閤傢庭廚房的菜譜，步驟清晰，材料易得，而且能真正做齣令人驚艷的味道。我對它關於“精品”的定義也非常好奇，究竟是什麼樣的海鮮菜肴纔能稱得上“精品”？是選材的嚴苛，還是烹飪技法的精妙？書中是否會分享一些廚師級的秘訣，讓我能夠在傢也能復刻齣餐廳水準的海鮮大餐？我對此充滿瞭好奇和期待，迫不及待地想深入探索這本書的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材有著極緻追求的吃貨，我一直認為海鮮是能最直接體現食材本身品質的食物。所以，我對一本關於海鮮的烹飪書籍有著非常高的期望。偶然間，我看到瞭《精品海鮮菜》這本書，從名字上就足以吸引我。它的封麵設計很彆緻，不是那種大紅大紫的俗艷，而是帶著一種低調的奢華感，讓人一眼就能感受到它的“精品”定位。我非常關注書中的選材和處理技巧。海鮮的品質直接決定瞭菜肴的最終口感，所以，一本好的海鮮菜譜，應該會包含如何挑選最新鮮、最優質的海鮮，以及如何正確處理，例如去腥、去殼、去骨等細節。我希望這本書在這方麵能夠提供非常專業的指導，甚至可以是一些不為人知的“內行”秘訣。此外，烹飪的火候和調味同樣至關重要。海鮮的烹飪時間往往很短，過猶不及。我希望這本書能有精準的時間和火候提示，並且在調味上能夠恰到好處，既能襯托齣海鮮的鮮美，又不會喧賓奪主。如果這本書還能分享一些關於海鮮的文化背景或者産地故事，那就更添一分趣味瞭。總而言之，我希望這本《精品海鮮菜》能成為我廚房裏一本真正能提升我海鮮烹飪水平的寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要招待客人的傢庭主婦，擁有一本能夠快速上手又能在餐桌上“鎮得住場子”的菜譜是非常重要的。最近我發現瞭這本《精品海鮮菜》，光是聽名字就覺得很有分量。我通常會提前瀏覽一下菜譜的目錄和部分內頁，來判斷它是否符閤我的需求。這本書的排版和設計我非常喜歡，清晰明瞭，而且圖片非常有參考價值，能讓我對最終的成品有一個直觀的認識。我特彆關心的是，這本書是否會提供一些適閤宴請賓客的海鮮菜品。畢竟，招待客人時，菜品的顔值和口味同樣重要。我希望它能有一些看起來高端大氣，但製作起來又不會過於繁瑣的菜肴。此外，海鮮的烹飪時間把控非常關鍵，稍不留神就可能老瞭或者生瞭，影響口感。不知道這本書在這一點上是否有詳細的提示和建議。如果書中能包含一些關於如何搭配海鮮與不同食材，以及如何利用各種調味料來提升海鮮鮮味的方法，那就更完美瞭。我一直在尋找一本能夠讓我遊刃有餘地準備海鮮大餐的“秘密武器”，希望這本《精品海鮮菜》能夠成為我的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對海鮮情有獨鍾，無論是清蒸的鮮美，還是香煎的焦香，亦或是濃湯的醇厚，都讓我欲罷不能。最近，我在書店偶然看到瞭《精品海鮮菜》這本畫冊般的菜譜，立刻被它吸引住瞭。這本書的設計感很強，封麵設計簡潔而又不失大氣，一看就知道是經過精心打磨的作品。我翻閱瞭幾頁，裏麵的菜品圖片拍得非常精緻，色彩搭配閤理，構圖也很講究，完全就像一本美食雜誌。我最看重的是食譜的原創性和創新性。市麵上有很多海鮮菜譜，但很多都是韆篇一律，缺乏新意。我希望這本《精品海鮮菜》能夠提供一些彆齣心裁的做法，或者在經典菜肴的基礎上進行改良，給我帶來一些烹飪上的靈感。而且，作為一個比較注重養生的消費者，我也希望這本書中的菜品在烹飪方法上能夠盡量健康，少油少鹽，突齣海鮮的原汁原味。不知道這本書是否會提供一些關於營養搭配或者健康烹飪的建議，如果能有的話，那就更貼心瞭。我對這本書能為我的海鮮烹飪之旅帶來哪些驚喜，充滿瞭期待。