满58包邮凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光) 9787538194906 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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凉拌菜
家常菜
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夏日美食
包邮
甘智荣
码上好食光

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店铺：东宇盛图书专营店

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538194906

商品编码：29800530312

包装：平装

出版时间：2016-07-01

具体描述

基本信息

书名：凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194906

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

日常生活中，无论是在哪个季节，凉拌菜都是我们餐桌上不错的开胃菜。本书收录了酸辣鲜香的重口味凉拌菜、缤纷绚丽的西式沙拉、诱人的肉类凉拌菜、鲜味十足的水产凉拌菜等约200款凉拌佳肴，酸、辣、甜、脆，各式家常凉拌滋味层出不穷。本书的每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有直观、方便的烹饪视频。且以时下流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，无需多花时间，便可迅速将美味菜式摆上自家餐桌。

凉拌菜——拌出来的清凉味

甘智荣，中国烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术教学主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

序言

美食探索之旅：畅享寰宇风味与烹饪艺术本书并非关于“凉拌菜”或“清凉味”的特定食谱合集，而是为您展开一幅广袤的全球美食地图，深入探索世界各地独特的烹饪哲学、食材的奥秘以及不同文化背景下的饮食习惯。我们将一起踏上一次味觉的探险，领略从街头小吃到宫廷盛宴的万千风情。第一部分：地域风味探源——跨越五大洲的味觉印记我们首先将目光投向亚洲，这个充满香料与平衡哲学的土地。东亚的精妙与内敛：在日本料理中，我们将探讨“旬”的概念，即对季节性食材的尊重与极致的呈现。这不是简单的食材堆砌，而是一种近乎禅意的表达。从昆布的鲜味（Umami）的科学解析，到怀石料理中对色彩、质地和器皿的考究，我们将揭示其背后蕴含的谦逊与细腻。在中国，不同地域的味型如川菜的麻辣、粤菜的清鲜、鲁菜的醇厚，并非孤立存在，而是历史迁徙、气候条件和物产决定的复杂系统。我们会深入解析酱料（如豆瓣酱、黄豆酱）的发酵工艺，理解“火候”在不同烹饪技法（炒、爆、炖、煨）中对食材结构产生的决定性影响。南亚的炽热与层次感：印度次大陆的烹饪是色彩与香料的交响乐。本书不会停留在“咖喱即是辣椒粉”的刻板印象上，而是细致区分坦都里（Tandoor）烤制的技术与热力学原理，探讨格拉姆马萨拉（Garam Masala）中各香料配比的动态平衡。我们还会介绍南印度发酵米饼（Idli、Dosa）对消化系统的益处，以及巴基斯坦和孟加拉国烹饪中对肉类处理的独特手法。东南亚的酸、甜、辣、咸的交织：泰国、越南、马来西亚等地的烹饪艺术在于其对味觉对比的精准拿捏。鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）的咸鲜来源、香茅和南姜的芳香分子结构解析，以及如何利用青柠汁和罗望子（Tamarind）的酸度来提升整体风味的层次感，这些都是我们将深入探讨的主题。我们将揭示，当地人是如何通过即时调整这些核心元素，来应对湿热气候对食物口感的影响。中东与地中海的阳光味道：跨越海洋，我们来到了以橄榄油、谷物和新鲜蔬菜为核心的地中海饮食体系。我们将分析特级初榨橄榄油的健康益处，并探究古希腊、罗马时代以来，面包（如皮塔饼、法卡恰）在当地饮食结构中的核心地位。黎凡特地区的塔希尼（Tahini，芝麻酱）的制作工艺、鹰嘴豆泥（Hummus）的传统做法，以及草本植物（如牛至、迷迭香）如何赋予食物地域性的“签名”。新大陆的融合与创新：从墨西哥的玉米文化与辣椒的驯化历史，到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）对海洋食材的“酸性烹饪”处理，美洲大陆提供了极具冲击力的味觉体验。我们将梳理法国烹饪技术如何影响北美（特别是路易斯安那州的克里奥尔菜系），以及拉美地区对本土食材（如藜麦、秘鲁辣椒Aji Amarillo）的现代复兴运动。第二部分：烹饪技艺的深度解析——科学与艺术的交汇本部分将超越具体的菜谱，专注于烹饪背后的原理和技术革新。食材科学：我们将探讨蛋白质在加热过程中的变性反应（美拉德反应与焦糖化反应的精确区别），这决定了肉类和蔬菜表面风味物质的生成。脂肪的角色不仅仅是提供口感，它也是风味分子（脂溶性化合物）的最佳载体。我们将分析不同烹饪介质（水、油、蒸汽）对食材内部水分和营养素保留的影响。发酵的魔力：发酵是人类利用微生物改造食物风味的古老智慧。除了前述的酱油和鱼露，我们还会专门开辟章节讨论酸面包的天然酵母培养、韩国泡菜（Kimchi）中的乳酸菌群落，以及奶酪制作中的酶促反应和成熟过程。理解发酵，就是理解食物的生命周期。刀工与结构：专业的刀工不仅仅是为了美观，它直接影响食材的受热均匀度和最终的口感。我们将解析不同切割方式（滚刀切、蓑衣花刀、滚切）如何改变食材的表面积与烹饪时间的关系。第三部分：餐桌礼仪与饮食文化食物是文化的载体。本书将考察不同社会背景下“如何吃”的规则。从共享到个体：比较中式大家庭的圆桌文化（体现了等级与和谐）与西方分餐制（强调个体体验和流程化）的差异。探讨茶、酒在不同文化中作为佐餐媒介的角色定位——是消化辅助、社交润滑剂，还是仪式的一部分？现代饮食的挑战与未来趋势：我们将关注可持续性、零浪费烹饪（Root-to-Stem、Nose-to-Tail）的全球实践，以及新兴的替代蛋白质来源（如植物基食品、昆虫蛋白）如何在全球供应链中寻找自己的生态位。本书旨在为热爱探索、追求食材本质的读者提供一个全面而深厚的视角，领略人类数千年对“好吃”的定义与实践。它教授的不是具体的“拌”法，而是理解“味”的构成与平衡的底层逻辑。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《满58包邮凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)》虽然主打“凉拌菜”，但从书名和副标题来看，我期待的更多是一种夏日里的清爽解腻，以及那种仿佛置身于凉风拂面的轻松用餐氛围。我尤其对“码”上好食光这个说法很好奇，不知道是不是有什么巧妙的烹饪小窍门，可以通过二维码扫码学习，或是指代某种快速、便捷的烹饪方式。甘智荣这个作者名字我之前没有听过，但一本专注于凉拌菜的书，本身就是一种对生活品质的追求。我常常觉得，凉拌菜看似简单，实则蕴含着调味的大学问，一道成功的凉拌菜，既要有食材本身的鲜甜，又要有各种酱料的恰到好处的融合，达到一种微妙的平衡。这本书如果能在这方面给我一些启发，比如如何调配出令人惊艳的拌酱，如何通过不同的食材搭配激发出新的风味，又或者是一些地域特色凉拌菜的做法，那就太棒了。我个人比较偏爱那些操作简单，但味道却能让人眼前一亮的菜肴，尤其是在炎炎夏日，不想在厨房里挥汗如雨，却又想吃得健康美味，凉拌菜绝对是首选。这本书会不会介绍一些经典凉拌菜的改良版，或者是针对上班族设计的快手凉拌菜呢？我期待能从中找到一些意想不到的惊喜，让我的餐桌从此告别单调，充满“清凉味”。

评分☆☆☆☆☆

《满58包邮凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)》这本书的书名就给我一种非常诱人的感觉。“拌出来的清凉味”几个字，仿佛真的能闻到一股清爽的香气，让人食欲大开。我特别关注“码”上好食光这个短语，这会不会意味着这本书的食谱非常方便，可以快速完成，而且可能还有一些与时俱进的互动方式，比如通过手机扫码就能观看烹饪视频？我是一个对食物充满探索欲的人，总喜欢尝试一些新鲜的菜肴，而凉拌菜恰恰是变化无穷的一种。它不仅能体现食材本身的质感，更能通过各种酱汁的巧妙搭配，创造出令人意想不到的风味。我非常希望这本书能够打破我对于凉拌菜的固有印象，不仅仅是提供一些基础款，更能有一些创新的、有地域特色的凉拌菜。比如，有没有一些海鲜类的凉拌菜，或者是带有东南亚风味的凉拌菜？而且，对于我这样在家做饭的人来说，食谱的详细程度非常重要。我希望这本书的步骤清晰明了，食材容易获取，并且有关于如何处理食材的小技巧，让新手也能轻松上手，做出媲美餐厅的美味凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

对于《满58包邮凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)》这本书，我首先被这个名字吸引住了。“拌出来的清凉味”一下子就勾勒出了夏日餐桌的画面，让人联想到那些爽口开胃的凉菜，那种冰冰凉凉、入口即化的口感，简直是消暑利器。而“满58包邮”这个营销策略，也让我觉得这本书定价应该比较亲民，而且可能还附带了一些其他的小惊喜，比如一些烹饪工具或者调味品的优惠券之类的，这倒是挺吸引人的。我比较好奇的是，这本书的“码”上好食光到底指的是什么？是二维码扫描后有视频教学，还是有什么APP可以配合使用？现代人生活节奏快，如果能通过扫码快速学习到一些实用的凉拌菜技巧，那就非常方便了。我一直觉得凉拌菜是检验一个人厨艺是否精湛的“试金石”之一，因为没有复杂的烹饪过程，所有的味道都集中在调味汁上。好的调味汁能让普通的食材瞬间变得美味无比，而差的调味汁则可能毁掉一整道菜。我非常期待这本书能在这方面提供一些独到的见解和秘籍，比如如何调制出层次丰富的拌酱，如何平衡酸甜苦辣咸，以及如何根据不同的食材选择最合适的调味料。我还希望这本书能涵盖一些不那么常见的凉拌菜，带给我一些味蕾上的新体验，而不是仅仅局限于土豆丝、黄瓜片这些老套路。

评分☆☆☆☆☆

拿到《满58包邮凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)》这本书，光看书名就已经让人心生向往。“拌出来的清凉味”这几个字，瞬间就点燃了我对夏日美食的期待，仿佛能看到那一盘盘色彩鲜艳、口感爽脆的凉拌菜，在餐桌上散发出诱人的光芒。我尤其对“码”上好食光这个说法感到好奇，不知道是不是意味着这本书的食谱具有很强的即时性，或者可以通过扫码获得更丰富的烹饪指导，例如视频教学、食材搭配建议，甚至是营养成分分析？这对于我这样喜欢追求效率又注重细节的读者来说，简直是福音。我一直觉得，凉拌菜虽然看起来简单，但其背后蕴含的调味艺术却是无穷的。一道成功的凉拌菜，需要恰到好处的酸、甜、辣、咸、鲜，彼此呼应，又互不抢戏。我希望能从这本书中学习到更多关于调味汁的奥秘，比如如何调制出能够提升食材原味的万能拌酱，如何根据季节和食材的特点进行调配，甚至是一些意想不到的食材组合，能够碰撞出新的火花。我期待这本书能够提供一些实用性极强的食谱，让我能够轻松在家复制出餐厅级的水准。

评分☆☆☆☆☆

看到《满58包邮凉拌菜：拌出来的清凉味(“码”上好食光)》这本书，我的第一反应就是，终于有一本关于凉拌菜的书了！我这个人平时就特别喜欢吃凉拌菜，尤其是在夏天，感觉吃什么都没胃口，这时候来一份清爽的凉拌菜，简直是救星。这本书记载的“码”上好食光，让我充满了好奇，不知道是不是有什么特别的烹饪方法，还是说这本书里有很多可以通过扫描二维码才能看到的教程？我倒是挺期待的，如果真的是这样，那这本书的实用性就大大增强了。作者甘智荣的名字我并不熟悉，不过这并不妨碍我对这本书的兴趣。我希望这本书能够提供一些非常详细的步骤，不仅仅是给出食材和用量，更重要的是对于火候、拌制的手法，以及各种调料的比例要有非常精准的说明。我一直觉得，凉拌菜看似简单，但想要做出好吃的，其实有很多小细节需要注意。比如，蔬菜要不要焯水，焯水的时间如何掌握，拌的时候要不要淋油，油温要不要高等等。我希望这本书能够解答我一直以来的这些疑问，让我成为一个真正的“凉拌菜达人”。