做个好面包 [美]德州农民 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 德州农民 著

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店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：29800880508

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	做个好面包
作者	德州农民
定价	49.80元
ISBN号	9787530492024
出版社	北京科学技术出版社
出版日期	2017-09-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。 ★经典不败才当道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现世界各经典风味。

编辑推荐

作者介绍

德州农民，本名石莹，自称“农民”却住在西雅图的城里人，点击量超过1000万的烘焙名博。她的烘焙之路始于8年前，想吃到可口的面包是她踏上烘焙之路的原动力。作为一个理科生，她不仅仅满足于“知其然”，还坚持要做到“知其所以然”，一路走来，她不断钻研面包制作原理，进而获得了很多超级实用的宝贵经验。喜欢分享的她将这些经验发布在上，使得她的每一篇博文都拥有超高人气，终她也俘获了众多粉丝的芳心。

序言

《星辰之歌：宇宙深处的低语》 作者：[英] 阿瑟·克拉克 遗稿整理 译者：林语诗 --- 内容提要 《星辰之歌》并非一部描绘日常烟火或具体技能的实用指南，它是一次对人类认知极限和宇宙终极奥秘的史诗般探索。本书汇集了已故科幻巨匠阿瑟·克拉克晚年未曾公开的笔记、零散手稿以及其生前最深刻的哲学思考，由其信赖的文学遗产执行人根据数十年来的学术研究和未发表材料精心整理而成。 本书的核心主题围绕着“信息熵增的宇宙尽头与生命意义的永恒回响”展开。它试图回答那些最宏大也最令人不安的问题：意识的起源是否仅仅是随机的化学反应？在宇宙尺度上，人类文明的价值几何？我们如何感知超越三维时空的维度？ 全书结构宏大，分为“回溯之光”、“维度之梯”、“时间之蚀”和“最终观测者”四个主要部分。 第一部：回溯之光——宇宙的原始代码 这一部分深入探讨了宇宙学、量子纠缠与信息论的交汇点。作者并未停留在描述黑洞或超新星的壮丽景象，而是试图构建一个理论框架，用“信息本体论”来解释物质存在的根本。 信息熵与生命低语： 克拉克提出了一个大胆的假设——生命并非对抗熵增的偶然产物，而是宇宙在特定条件下自我组织、试图“记录”自身的必要过程。书中详细推演了如何通过模拟量子退相干现象，来理解记忆如何在极端环境下得以保持。 暗物质的“图书馆”： 区别于常见的推测，克拉克认为暗物质可能并非某种粒子，而是一种信息场域，承载着早期宇宙中所有尚未实现的可能路径和信息碎片。书中描绘了一种假想的“解码器”，能够捕捉到这些古老的波动。 费米悖论的全新视角： 针对“他们都在哪儿”的经典疑问，本书提出了“认知壁垒”理论。即先进文明并非隐匿，而是其存在形式已经彻底超越了任何基于电磁波或引力波的探测范围，它们可能以纯粹的数学结构或能量拓扑的形式存在，是我们“感知不到的稳定态”。 第二部：维度之梯——超越感知的阶梯 本部分将读者带入更高维度的哲学思辨与严谨的数学推导之中。克拉克以其标志性的清晰笔触，阐释了多重空间如何影响我们的现实感知。 卡鲁扎-克莱因理论的新诠释： 作者不再将额外维度视为蜷缩的微小结构，而是将其视为“可选择的现实出口”。每个维度蜷缩或展开的方式，决定了该空间内物理定律的形态。 “影子世界”的边界： 基于弦理论和M理论的启发，书中详尽描述了一种假想的实验，旨在通过对引力波进行极高精度的时空扭曲分析，捕捉到来自相邻膜（Branes）的微弱“泄露信号”。这些信号被视为更高维度存在的直接证据。 人类心智的几何学： 这一章节极具挑战性，它探讨了人类如何仅凭三维生物的局限性，去理解和构建四维或更高维度的几何对象。克拉克运用了类似“超立方体”的几何类比，来解释高等文明的逻辑结构，强调理解非欧几里得时间概念的重要性。 第三部：时间之蚀——过去与未来的交织 《星辰之歌》中最具文学性和哲学深度的部分，着重于时间本质的探讨，及其对“自由意志”的挑战。 块状宇宙论的终极论证： 引用爱因斯坦的观点，本书坚信过去、现在和未来是并存的实体。克拉克更进一步指出，我们对“现在”的感知，仅仅是我们意识在时间流中投射的一个动态切面。 循环时间与决定论的悖论： 如果一切已发生且将要发生，那么人类的努力和道德选择是否只是一场预定的戏剧？作者通过一个名为“忒修斯航船”的时间思想实验，来探讨在决定论框架下，个体责任如何得以维系。他得出的结论是，尽管路径已定，但“体验过程本身”构成了存在的唯一价值。 信息永生与数据幽灵： 探讨了如果意识可以完全数字化并上传，这种“数据幽灵”是否能被称为真正的生命。书中描绘了一种近乎宗教般虔诚的追求——将人类文明的所有知识、情感和经验编码进一个可抵抗宇宙热寂的结构中，等待遥远的未来重启。 第四部：最终观测者——文明的终局与呼唤 最后一部分将视野拉回到人类的未来，探讨文明在面对宇宙宏大尺度时的最终选择。 太空殖民的意义重估： 克拉克质疑了传统意义上的“多行星物种”策略的局限性。他认为，如果文明的目标是超越物理定律的限制，那么简单的物理扩张不如“认知扩张”重要。 大过滤器（The Great Filter）的辩证： 本书认为，所谓的“大过滤器”可能不是灾难性的事件，而是一种“技术饱和点”。即文明在掌握了足以改变基本物理常数的力量后，面临一个选择：是维护现有宇宙结构，还是冒着结构崩溃的风险，进入下一个未知的物理领域。 来自深空的最后信息： 书的结尾，克拉克想象了人类文明在耗尽了所有地球资源和现有物理知识后，向宇宙发出的最后一次尝试性信息。这不是一个求救信号，而是一份关于“如何成为一个好观察者”的教学手册——一份关于敬畏、逻辑和无限好奇心的遗嘱。 --- 风格与阅读体验 《星辰之歌》继承了克拉克“宏大、简洁、充满希望的硬科幻”的精髓，但增添了晚年对存在主义的深刻反思。行文冷静而富有诗意，充满了对未知的敬畏。它要求读者具备一定的物理学基础知识，但即便对于非专业读者，书中对宇宙尺度的描绘和对人类心智边界的拓展，也将带来无与伦比的阅读震撼。这不是一本提供答案的书，而是一本为最伟大的问题提供最精妙的思考框架的指南。读者将感受到一种强烈的紧迫感：在浩瀚的星海中，人类的每一秒思考都弥足珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本《做个好面包》真是太让人惊喜了！我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得做出来的面包总差那么一点意思，要么口感不够扎实，要么味道不够醇厚，甚至有时候会塌陷，搞得我信心全无。这次偶然翻到这本书，被它的标题吸引了。“德州农民”这个名字本身就带着一种朴实和实在的感觉，我心想，一个农民做的面包，一定有他独到的秘诀，不是那些华而不实的教程能比的。拿到书后，迫不及待地翻阅，第一感觉就是排版清晰，图片精美，而且非常有烟火气。不像有些烘焙书，看得我眼花缭乱，反而无从下手。这本书的讲解非常细致，从最基础的面粉选择、酵母的活性判断，到不同季节的面团发酵温度控制，都讲得头头是道。尤其是一些细节的处理，比如揉面时的力度和时间，水和面粉的比例微调，都是我以前容易忽略的。德州农民在书里分享了很多他的实践经验，有些甚至是他在自家农场里反复试验得出的结论。读着读着，我仿佛能闻到书页里飘出来的麦香，看到他挥汗如雨揉面的场景。感觉这不仅仅是一本食谱，更是一份关于热爱和坚持的分享。我已经迫不及待地想尝试书里的第一个方子了，相信这次一定能做出让我满意的面包！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《做个好面包》这本书真的颠覆了我对烘焙的很多认知。我一直以为自己是个对烘焙有点天分的“小白”，结果看了这本书才发现，原来自己之前的很多做法都像是“蒙”出来的，完全没有章法。德州农民的文字非常有感染力，他用一种非常故事化的方式，分享了他在农场里制作面包的经历。我能感受到他对每一份食材的珍视，对每一个制作步骤的严谨。书中对于面团“性格”的描述，让我觉得面团不再是冰冷的食材，而是一个有生命、有情绪的伙伴。他教会我如何去“听”面团的声音，去感受它的变化，而不是死板地遵循数字。我尝试了他推荐的一个杂粮面包方子，里面加入了很多我平时不太会考虑的粗粮，但经过他的讲解，我明白了如何才能让这些杂粮恰到好处地融入面团，既保留了营养，又不影响口感。最终烤出来的面包，带着浓郁的坚果香和谷物香，口感丰富，嚼劲十足，让我彻底告别了之前那种“千篇一律”的味道。这本书不仅仅是教我做面包，更是让我体会到了一种与食物、与自然和谐相处的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

《做个好面包》这本书，给我带来了前所未有的灵感和启发，让我重新审视了“家常”和“美味”的关系。我一直认为，真正好吃的东西，往往就藏在最简单朴素的食材和最传统的制作方法里。德州农民恰恰用他的面包完美诠释了这一点。他并没有追求那些稀奇古怪的食材或者复杂的工艺，而是专注于如何将最基础的面粉、酵母、水和盐，通过精心的处理，变成能够温暖人心、带来幸福感的食物。书里的每一个方子，都充满了德州农民对生活的热爱和对自然的敬畏。我尤其喜欢他对“发酵”的阐述，不仅仅是科学原理的讲解，更是充满了哲学意味的探讨。他把酵母比作生命的奇迹，把发酵的过程看作是与自然对话的过程。这种独特的视角，让我觉得烘焙不再仅仅是制作食物，更是一种与生命能量的连接。我尝试了书中的一款乡村面包，那粗犷的外形，朴实无华的内里，却散发出最纯粹的麦香和发酵的醇厚风味，让我回味无穷。这让我意识到，我们常常在追求“高大上”的过程中，忽略了身边最简单却最珍贵的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书《做个好面包》简直就像一股清流，瞬间把我从那些充满“捷径”和“速成”的烘焙信息中拉了出来。我以前总是在网上搜罗各种“快速出炉”或者“免揉”的面包配方，结果可想而知，做出来的面包要么口感像砖头，要么味道寡淡无味。德州农民在这本书里，用一种非常“反潮流”的方式，告诉我们做好面包需要时间、耐心和对食材最基本的尊重。他没有把重点放在如何“偷工减料”，而是强调了每一个环节的重要性，比如面粉的品质、酵母的活性、水温的控制，甚至连揉面的手法都有细致的讲解。最让我印象深刻的是，他对于“失败”的态度。书中提到，即使是经验丰富的烘焙师，也难免会有失败的时候，关键在于从中学习，不断调整。这种开放和包容的态度，极大地减轻了我对烘焙的畏惧心理。我开始尝试书里的基础白面包，第一次揉面有些吃力，发酵时间也掌握得不好，但出炉的面包虽然不完美，却带着一种“我做出来了”的成就感。这本书让我明白，真正的美味，需要付出汗水和时间，而这个过程本身，就是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

读完《做个好面包》这本书，我最大的感受是它打破了我对烘焙的刻板印象。之前我总觉得做面包是个需要天赋和精湛技巧的活儿，尤其是那些造型别致、口感复杂的面包，更是遥不可及。然而，德州农民在书中用一种非常接地气的方式，把烘焙的奥秘一点点揭示出来。他没有用那些专业术语吓唬读者，而是用最朴素的语言，最直观的步骤，带领我们一步步走进烘焙的世界。我特别欣赏他对于“耐心”这个烘焙灵魂的强调。书中反复提到，烘焙不是一场速度战，而是需要时间去酝酿，去等待。从酵母的醒发，到面团的发酵，再到最后的烘烤，每一个环节都不能急于求成。这种慢节奏的烘焙理念，恰恰是我在快节奏生活中所欠缺的。我尝试了书里一个基础的全麦吐司方子，虽然过程比我以前做的要多花一些时间，但最终出炉的面包，那种天然的麦香和扎实的口感，是任何市售面包都无法比拟的。我感觉自己不再是那个被面包“折磨”的烘焙新手，而是真正开始享受制作面包的乐趣。这本书让我明白，好面包的秘诀，很大程度上在于一份用心和足够的耐心。