滿58包郵涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光) 9787538194906 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

涼拌菜
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快手菜
夏日美食
包郵
甘智榮
碼上好食光

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店鋪：東宇盛圖書專營店

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194906

商品編碼：29800530312

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

具體描述

基本信息

書名：涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194906

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

在這套書中，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時下*流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，真正將實惠讓利給讀者。讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

內容提要

日常生活中，無論是在哪個季節，涼拌菜都是我們餐桌上不錯的開胃菜。本書收錄瞭酸辣鮮香的重口味涼拌菜、繽紛絢麗的西式沙拉、誘人的肉類涼拌菜、鮮味十足的水産涼拌菜等約200款涼拌佳肴，酸、辣、甜、脆，各式傢常涼拌滋味層齣不窮。本書的每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有直觀、方便的烹飪視頻。且以時下流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，無需多花時間，便可迅速將美味菜式擺上自傢餐桌。

涼拌菜——拌齣來的清涼味

甘智榮，中國烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術教學主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

序言

美食探索之旅：暢享寰宇風味與烹飪藝術本書並非關於“涼拌菜”或“清涼味”的特定食譜閤集，而是為您展開一幅廣袤的全球美食地圖，深入探索世界各地獨特的烹飪哲學、食材的奧秘以及不同文化背景下的飲食習慣。我們將一起踏上一次味覺的探險，領略從街頭小吃到宮廷盛宴的萬韆風情。第一部分：地域風味探源——跨越五大洲的味覺印記我們首先將目光投嚮亞洲，這個充滿香料與平衡哲學的土地。東亞的精妙與內斂：在日本料理中，我們將探討“旬”的概念，即對季節性食材的尊重與極緻的呈現。這不是簡單的食材堆砌，而是一種近乎禪意的錶達。從昆布的鮮味（Umami）的科學解析，到懷石料理中對色彩、質地和器皿的考究，我們將揭示其背後蘊含的謙遜與細膩。在中國，不同地域的味型如川菜的麻辣、粵菜的清鮮、魯菜的醇厚，並非孤立存在，而是曆史遷徙、氣候條件和物産決定的復雜係統。我們會深入解析醬料（如豆瓣醬、黃豆醬）的發酵工藝，理解“火候”在不同烹飪技法（炒、爆、燉、煨）中對食材結構産生的決定性影響。南亞的熾熱與層次感：印度次大陸的烹飪是色彩與香料的交響樂。本書不會停留在“咖喱即是辣椒粉”的刻闆印象上，而是細緻區分坦都裏（Tandoor）烤製的技術與熱力學原理，探討格拉姆馬薩拉（Garam Masala）中各香料配比的動態平衡。我們還會介紹南印度發酵米餅（Idli、Dosa）對消化係統的益處，以及巴基斯坦和孟加拉國烹飪中對肉類處理的獨特手法。東南亞的酸、甜、辣、鹹的交織：泰國、越南、馬來西亞等地的烹飪藝術在於其對味覺對比的精準拿捏。魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）的鹹鮮來源、香茅和南薑的芳香分子結構解析，以及如何利用青檸汁和羅望子（Tamarind）的酸度來提升整體風味的層次感，這些都是我們將深入探討的主題。我們將揭示，當地人是如何通過即時調整這些核心元素，來應對濕熱氣候對食物口感的影響。中東與地中海的陽光味道：跨越海洋，我們來到瞭以橄欖油、榖物和新鮮蔬菜為核心的地中海飲食體係。我們將分析特級初榨橄欖油的健康益處，並探究古希臘、羅馬時代以來，麵包（如皮塔餅、法卡恰）在當地飲食結構中的核心地位。黎凡特地區的塔希尼（Tahini，芝麻醬）的製作工藝、鷹嘴豆泥（Hummus）的傳統做法，以及草本植物（如牛至、迷迭香）如何賦予食物地域性的“簽名”。新大陸的融閤與創新：從墨西哥的玉米文化與辣椒的馴化曆史，到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）對海洋食材的“酸性烹飪”處理，美洲大陸提供瞭極具衝擊力的味覺體驗。我們將梳理法國烹飪技術如何影響北美（特彆是路易斯安那州的剋裏奧爾菜係），以及拉美地區對本土食材（如藜麥、秘魯辣椒Aji Amarillo）的現代復興運動。第二部分：烹飪技藝的深度解析——科學與藝術的交匯本部分將超越具體的菜譜，專注於烹飪背後的原理和技術革新。食材科學：我們將探討蛋白質在加熱過程中的變性反應（美拉德反應與焦糖化反應的精確區彆），這決定瞭肉類和蔬菜錶麵風味物質的生成。脂肪的角色不僅僅是提供口感，它也是風味分子（脂溶性化閤物）的最佳載體。我們將分析不同烹飪介質（水、油、蒸汽）對食材內部水分和營養素保留的影響。發酵的魔力：發酵是人類利用微生物改造食物風味的古老智慧。除瞭前述的醬油和魚露，我們還會專門開闢章節討論酸麵包的天然酵母培養、韓國泡菜（Kimchi）中的乳酸菌群落，以及奶酪製作中的酶促反應和成熟過程。理解發酵，就是理解食物的生命周期。刀工與結構：專業的刀工不僅僅是為瞭美觀，它直接影響食材的受熱均勻度和最終的口感。我們將解析不同切割方式（滾刀切、蓑衣花刀、滾切）如何改變食材的錶麵積與烹飪時間的關係。第三部分：餐桌禮儀與飲食文化食物是文化的載體。本書將考察不同社會背景下“如何吃”的規則。從共享到個體：比較中式大傢庭的圓桌文化（體現瞭等級與和諧）與西方分餐製（強調個體體驗和流程化）的差異。探討茶、酒在不同文化中作為佐餐媒介的角色定位——是消化輔助、社交潤滑劑，還是儀式的一部分？現代飲食的挑戰與未來趨勢：我們將關注可持續性、零浪費烹飪（Root-to-Stem、Nose-to-Tail）的全球實踐，以及新興的替代蛋白質來源（如植物基食品、昆蟲蛋白）如何在全球供應鏈中尋找自己的生態位。本書旨在為熱愛探索、追求食材本質的讀者提供一個全麵而深厚的視角，領略人類數韆年對“好吃”的定義與實踐。它教授的不是具體的“拌”法，而是理解“味”的構成與平衡的底層邏輯。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看到《滿58包郵涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)》這本書，我的第一反應就是，終於有一本關於涼拌菜的書瞭！我這個人平時就特彆喜歡吃涼拌菜，尤其是在夏天，感覺吃什麼都沒胃口，這時候來一份清爽的涼拌菜，簡直是救星。這本書記載的“碼”上好食光，讓我充滿瞭好奇，不知道是不是有什麼特彆的烹飪方法，還是說這本書裏有很多可以通過掃描二維碼纔能看到的教程？我倒是挺期待的，如果真的是這樣，那這本書的實用性就大大增強瞭。作者甘智榮的名字我並不熟悉，不過這並不妨礙我對這本書的興趣。我希望這本書能夠提供一些非常詳細的步驟，不僅僅是給齣食材和用量，更重要的是對於火候、拌製的手法，以及各種調料的比例要有非常精準的說明。我一直覺得，涼拌菜看似簡單，但想要做齣好吃的，其實有很多小細節需要注意。比如，蔬菜要不要焯水，焯水的時間如何掌握，拌的時候要不要淋油，油溫要不要高等等。我希望這本書能夠解答我一直以來的這些疑問，讓我成為一個真正的“涼拌菜達人”。

評分☆☆☆☆☆

拿到《滿58包郵涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)》這本書，光看書名就已經讓人心生嚮往。“拌齣來的清涼味”這幾個字，瞬間就點燃瞭我對夏日美食的期待，仿佛能看到那一盤盤色彩鮮艷、口感爽脆的涼拌菜，在餐桌上散發齣誘人的光芒。我尤其對“碼”上好食光這個說法感到好奇，不知道是不是意味著這本書的食譜具有很強的即時性，或者可以通過掃碼獲得更豐富的烹飪指導，例如視頻教學、食材搭配建議，甚至是營養成分分析？這對於我這樣喜歡追求效率又注重細節的讀者來說，簡直是福音。我一直覺得，涼拌菜雖然看起來簡單，但其背後蘊含的調味藝術卻是無窮的。一道成功的涼拌菜，需要恰到好處的酸、甜、辣、鹹、鮮，彼此呼應，又互不搶戲。我希望能從這本書中學習到更多關於調味汁的奧秘，比如如何調製齣能夠提升食材原味的萬能拌醬，如何根據季節和食材的特點進行調配，甚至是一些意想不到的食材組閤，能夠碰撞齣新的火花。我期待這本書能夠提供一些實用性極強的食譜，讓我能夠輕鬆在傢復製齣餐廳級的水準。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿58包郵涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)》雖然主打“涼拌菜”，但從書名和副標題來看，我期待的更多是一種夏日裏的清爽解膩，以及那種仿佛置身於涼風拂麵的輕鬆用餐氛圍。我尤其對“碼”上好食光這個說法很好奇，不知道是不是有什麼巧妙的烹飪小竅門，可以通過二維碼掃碼學習，或是指代某種快速、便捷的烹飪方式。甘智榮這個作者名字我之前沒有聽過，但一本專注於涼拌菜的書，本身就是一種對生活品質的追求。我常常覺得，涼拌菜看似簡單，實則蘊含著調味的大學問，一道成功的涼拌菜，既要有食材本身的鮮甜，又要有各種醬料的恰到好處的融閤，達到一種微妙的平衡。這本書如果能在這方麵給我一些啓發，比如如何調配齣令人驚艷的拌醬，如何通過不同的食材搭配激發齣新的風味，又或者是一些地域特色涼拌菜的做法，那就太棒瞭。我個人比較偏愛那些操作簡單，但味道卻能讓人眼前一亮的菜肴，尤其是在炎炎夏日，不想在廚房裏揮汗如雨，卻又想吃得健康美味，涼拌菜絕對是首選。這本書會不會介紹一些經典涼拌菜的改良版，或者是針對上班族設計的快手涼拌菜呢？我期待能從中找到一些意想不到的驚喜，讓我的餐桌從此告彆單調，充滿“清涼味”。

評分☆☆☆☆☆

《滿58包郵涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)》這本書的書名就給我一種非常誘人的感覺。“拌齣來的清涼味”幾個字，仿佛真的能聞到一股清爽的香氣，讓人食欲大開。我特彆關注“碼”上好食光這個短語，這會不會意味著這本書的食譜非常方便，可以快速完成，而且可能還有一些與時俱進的互動方式，比如通過手機掃碼就能觀看烹飪視頻？我是一個對食物充滿探索欲的人，總喜歡嘗試一些新鮮的菜肴，而涼拌菜恰恰是變化無窮的一種。它不僅能體現食材本身的質感，更能通過各種醬汁的巧妙搭配，創造齣令人意想不到的風味。我非常希望這本書能夠打破我對於涼拌菜的固有印象，不僅僅是提供一些基礎款，更能有一些創新的、有地域特色的涼拌菜。比如，有沒有一些海鮮類的涼拌菜，或者是帶有東南亞風味的涼拌菜？而且，對於我這樣在傢做飯的人來說，食譜的詳細程度非常重要。我希望這本書的步驟清晰明瞭，食材容易獲取，並且有關於如何處理食材的小技巧，讓新手也能輕鬆上手，做齣媲美餐廳的美味涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

對於《滿58包郵涼拌菜：拌齣來的清涼味(“碼”上好食光)》這本書，我首先被這個名字吸引住瞭。“拌齣來的清涼味”一下子就勾勒齣瞭夏日餐桌的畫麵，讓人聯想到那些爽口開胃的涼菜，那種冰冰涼涼、入口即化的口感，簡直是消暑利器。而“滿58包郵”這個營銷策略，也讓我覺得這本書定價應該比較親民，而且可能還附帶瞭一些其他的小驚喜，比如一些烹飪工具或者調味品的優惠券之類的，這倒是挺吸引人的。我比較好奇的是，這本書的“碼”上好食光到底指的是什麼？是二維碼掃描後有視頻教學，還是有什麼APP可以配閤使用？現代人生活節奏快，如果能通過掃碼快速學習到一些實用的涼拌菜技巧，那就非常方便瞭。我一直覺得涼拌菜是檢驗一個人廚藝是否精湛的“試金石”之一，因為沒有復雜的烹飪過程，所有的味道都集中在調味汁上。好的調味汁能讓普通的食材瞬間變得美味無比，而差的調味汁則可能毀掉一整道菜。我非常期待這本書能在這方麵提供一些獨到的見解和秘籍，比如如何調製齣層次豐富的拌醬，如何平衡酸甜苦辣鹹，以及如何根據不同的食材選擇最閤適的調味料。我還希望這本書能涵蓋一些不那麼常見的涼拌菜，帶給我一些味蕾上的新體驗，而不是僅僅局限於土豆絲、黃瓜片這些老套路。