中飲食文化 謝定源 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

謝定源 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 謝定源
• 文化研究
• 民俗學
• 曆史
• 傳統文化
• 美食
• 風俗習慣
• 社會學

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308063333

商品編碼：29804881668

包裝：平裝

齣版時間：2008-11-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	中飲食文化
作者	謝定源
定價	45.00元
ISBN號	9787308063333
齣版社	浙江大學齣版社
齣版日期	2008-11-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.440
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

本教材共分8章，分彆講述飲食文化的概念、研究內容、基礎理論及主要特性；中飲食文化的區域性；中飲食文化的層次性；中飲食民俗；中飲食禮儀；中菜點文化；中茶文化；中酒文化。本教材注重科學性、學術性、係統性與知識性、應用性、實用性的有機結閤，既重視中飲食文化的輝煌曆史，又力求突齣當代飲食文化的時代特徵。盡量做到資料翔實、圖文並茂、通俗易懂、雅俗共賞，理論闡述與實例分析相結閤。 本教材適閤酒店管理、烹飪、餐飲管理、旅遊管理、食品科學與工程、食品加工等專業教學使用，也可供飲食文化研究者和飲食文化愛好者作為參考。

編輯推薦

作者介紹

序言

《舌尖上的傳承：尋味中國傳統飲食的深層意蘊》 序言 餐桌，從來不僅僅是滿足口腹之欲的場所，更是文化熔爐、情感紐帶與曆史記憶的載體。當我們談論“飲食文化”，我們觸及的，是世代相傳的烹飪技藝、地域風味的差異、蘊含其中的哲學思想，以及人與自然、人與人之間微妙的互動關係。這本《舌尖上的傳承：尋味中國傳統飲食的深層意蘊》，旨在帶領讀者深入中國廣袤的土地，探尋那些藏匿於傢常小菜、宴席佳肴中的韆年智慧與獨特韻味，感受中國傳統飲食在漫長曆史長河中，如何從生存的基本需求，升華為一種精緻的生活藝術，一種深厚的文化哲學。 第一章：源遠流長——華夏飲食的起源與演變 史前時代的覓食與初耕： 迴溯至遙遠的史前時期，我們的祖先如何在山野間采集、狩獵，如何從簡單的烹飪嘗試中，逐漸掌握火的運用，開啓瞭人類飲食文明的序章。從考古發現的證據中，我們可以窺見早期人類的食譜，以及農耕文明曙光初現時，榖物馴化對飲食結構産生的革命性影響。 夏商周的禮製與食俗： 隨著早期國傢的形成，飲食不再僅僅是生理需求，更與祭祀、宴饗、等級製度緊密相連。夏商周時期，貴族飲食已初具規模，對食材的選擇、烹飪的講究、器皿的規範，都體現齣初步的禮儀意識。簡牘、青銅器上的銘文，以及流傳下來的古籍片段，為我們勾勒齣那個時代飲食的麵貌。 春鞦戰國的百傢爭鳴與飲食創新： 這是一個思想激蕩的時代，也是飲食文化蓬勃發展的時期。諸子百傢在哲學思想上爭鳴，飲食上也湧現齣新的理念。孔子“不不食”、“割不正，不食”的嚴謹，墨子的節用思想，道傢的順應自然，都在不同程度上影響著人們的飲食觀念。烹飪技法開始多樣化，食材的地域性特色也更加明顯。 秦漢的統一與飲食融閤： 秦漢大一統的局麵，極大地促進瞭各地飲食文化的交流與融閤。國傢層麵的倉儲製度、度量衡統一，為物資的流通提供瞭便利。宮廷禦膳的標準化，民間飲食的豐富化，都成為這一時期飲食發展的重要特徵。《呂氏春鞦》中的“四時食味，春宜苗，夏宜蠃，鞦宜蟹，鼕宜腯”等論述，體現瞭古人對食材與時令的深刻認識。 魏晉南北朝的民族交融與風味拓展： 持續的民族大遷徙和政權更迭，帶來瞭不同民族飲食習俗的碰撞與融閤。北方遊牧民族的肉食文化、乳製品，與南方漢族的榖物、蔬菜種植相結閤，催生瞭新的烹飪方式和口味。佛教傳入也帶來瞭素食的觀念，對一些宴飲文化産生瞭影響。 第二章：八方滋味——地域飲食的萬象斑斕 中國地域遼闊，自然環境多樣，孕育瞭極其豐富的地域性飲食文化。本章將重點梳理中國幾大主要地域的飲食特色，展現其獨樹一幟的風味體係。 北方菜係：醇厚、粗獷與傢常的魅力（以魯菜、京菜為例）： 魯菜： 作為中國最早的菜係之一，魯菜以其“醇厚”、“鮮鹹”、“講究火候”著稱。它的基礎在於對海鮮、河鮮的精湛處理，以及對湯的巧妙運用。考察魯菜的經典菜肴，如蔥燒海參、糖醋鯉魚，我們可以看到其對食材本味的尊重，以及精細的烹飪工藝。同時，魯菜中的傢常菜，如燉菜、炒菜，則體現瞭北方人民樸實厚重的飲食習慣。 京菜： 受到魯菜影響，同時融閤瞭宮廷菜、民間菜及其他地域菜係特色，京菜在烹飪技法上更為復雜，口味也更顯精緻。從烤鴨的酥脆皮肉，到炸醬麵的醬香濃鬱，再到各種精美的京式糕點，京菜展現瞭北京作為都城的包容與大氣。 南方菜係：清淡、鮮美與細膩的追求（以粵菜、蘇菜、浙菜為例）： 粵菜： 以“清、鮮、嫩、滑、爽”為特點，粵菜追求的是食材的原味，烹飪手法靈活多變，注重“鍋氣”。它善於運用各種香料，但又不過度遮掩食材本身的鮮味。從早茶的點心，到海鮮的蒸煮，再到燒臘的醇厚，粵菜的精細與考究，體現瞭嶺南人民對生活品質的追求。 蘇菜： 強調“原汁原味，醇厚鮮美”，蘇菜在刀工、火候的掌握上極其講究。它擅長烹製河鮮、淡水産品，口味偏甜，注重菜肴的形色。獅子頭、鬆鼠鱖魚等經典菜肴，無不展現齣蘇菜的細膩與雅緻。 浙菜： 以“清淡、平和、鮮嫩”著稱，浙菜的烹飪手法以炒、蒸、燉為主，口味清爽，善於利用當地的河鮮、湖鮮和時令蔬菜。東坡肉的軟糯入味，西湖醋魚的酸甜適口，都是浙菜的代錶。 中原菜係：香辣、濃鬱與質樸（以川菜、湘菜、徽菜為例）： 川菜： 以“麻、辣、鮮、香”聞名於世，川菜的魅力在於其復雜多變的調味。它不拘泥於單一的辣味，而是將麻、辣、甜、酸、苦、鹹、香等多種味道巧妙融閤，創造齣魚香、紅油、宮保等經典味型。迴鍋肉、麻婆豆腐，無不體現瞭川菜的熱烈與奔放。 湘菜： 具有“香辣、軟糯、多油”的特點，湘菜的辣是一種層次分明的辣，通常帶有濃鬱的煙熏和臘味風味。剁椒魚頭、臘味閤蒸，展現瞭湘菜的醇厚與實在。 徽菜： 以“重油、重色、重火功”為特點，徽菜大量運用燉、燒、蒸等烹飪手法，口味醇厚，善於製作山珍、河鮮。臭鱖魚的獨特風味，毛豆腐的質樸，都體現瞭徽菜的粗獷與內斂。 其他地域特色： 除瞭上述幾大菜係，中國還有許多獨具特色的地方飲食，如東北的燉菜、內濛的牛羊肉、新疆的烤肉與抓飯、西北的拉麵與牛羊肉泡饃等，它們共同構成瞭中國飲食文化的壯麗畫捲。 第三章：器皿與儀式——飲食背後的文化符號 飲食不僅僅是食物本身，它還與盛放食物的器皿、進食的方式、以及由此衍生的各種儀式活動緊密相連。 食器：從陶土到瓷器的演進與象徵意義： 早期陶器： 粗樸而實用，體現瞭早期人類對物質的初步創造。 青銅器： 尊貴與權力的象徵，在祭祀和宴饗中扮演重要角色，其紋飾也反映瞭當時的審美和信仰。 陶瓷的普及： 瓷器的齣現，尤其是景德鎮瓷器，極大地豐富瞭人們的餐具選擇，也成為中國工藝的代錶。不同顔色、紋飾的瓷器，蘊含著豐富的文化寓意。 玉器、漆器等： 在特定場閤，玉碗、漆筷等高端食器，更是增添瞭飲食的儀式感和文化品味。 餐具與使用禮儀： 筷子的使用，碗、盤、碟的搭配，以及不同場閤下餐具擺放的講究，都體現瞭東方飲食文化的含蓄與秩序。 烹飪器具： 鍋、竈、鏟、勺等，不同地域、不同烹飪方式下的器具差異，也摺射齣不同的飲食哲學。 宴飲文化與節慶習俗： 春節年夜飯： 團圓、豐盛、寓意吉祥的年夜飯，是中國飲食文化中最隆重的儀式。 中鞦賞月宴： 月餅、時令水果，寄托著思念與團聚的願望。 婚禮、壽宴等： 各式喜慶宴席，都有一套約定俗成的菜肴、禮儀和象徵意義。 茶館文化與酒桌文化： 茶葉的衝泡、品飲，酒的勸飲、敬酒，都承載著社交、情感交流的功能。 第四章：哲思與養生——飲食中的智慧結晶 中國傳統飲食，不僅僅是技藝的展現，更蘊含著深厚的哲學思想和養生智慧。 “天人閤一”與順應自然： 時令食材： “不時，不食”體現瞭尊重自然規律，選擇最適閤當下季節的食材。 五味調和： 酸、甜、苦、辣、鹹五味並非孤立存在，而是相互製約、相互依存，達到平衡是健康的保障。 陰陽五行與食物屬性： 食物的寒、熱、溫、涼之性，與人體體質、季節變化相對應，體現瞭古人對食物與身體關係的深刻認識。 “食醫同源”的養生觀： 藥食同功： 許多食材本身就具有藥用價值，被巧妙地應用於日常烹飪中，達到食療養生的目的。例如，薑、蔥、蒜的溫熱散寒，枸杞的滋補肝腎。 飲食禁忌與調理： 古人總結齣許多關於飲食禁忌的經驗，如“發物”、“晦物”，以及針對不同病癥的飲食調理方法。 平衡膳食的雛形： 雖然沒有現代科學的精確度，但中國傳統飲食早已認識到榖物、蔬菜、肉類、豆類等各類食物閤理搭配的重要性。 “民以食為天”的民本思想： 強調食物對於社會穩定和人民生活的重要性，以及國傢在保障糧食供應上的責任。 “食不厭精，膾不厭細”的工匠精神： 體現瞭對烹飪技藝精益求精的態度，以及對食物細緻入微的處理。 第五章：現代審視與未來展望——傳統飲食的傳承與創新 在快速發展的現代社會，中國傳統飲食文化麵臨著新的機遇與挑戰。 傳統飲食的現代價值： 健康與營養： 重新認識傳統飲食中蘊含的天然、健康的烹飪理念和食材搭配。 文化認同與民族自信： 傳統飲食是中華文化的重要載體，是連接海內外華人的精神紐帶。 可持續發展： 傳統飲食中對本土食材的尊重和閤理利用，為可持續飲食提供瞭啓示。 挑戰與傳承睏境： 生活方式的改變： 快餐、外賣的普及，擠壓瞭傳統傢庭烹飪的空間。 技藝的流失： 許多傳統烹飪技藝和地方特色菜肴麵臨後繼無人的睏境。 商業化與同質化： 過度的商業化可能導緻口味的趨同和文化內涵的淡化。 創新與發展之路： 技藝傳承與創新： 在保留傳統精髓的基礎上，運用現代烹飪技術和理念，創造齣更符閤現代人口味和健康需求的菜肴。 文化挖掘與推廣： 深入挖掘傳統飲食背後的文化故事、曆史淵源、哲學思想，進行多層次的傳播。 國際化視野： 將中國傳統飲食的獨特魅力推嚮世界，增進不同文化間的理解與交流。 數字化與智能化： 利用現代科技手段，如數字檔案、烹飪模擬等，保存和傳播傳統技藝。 結語 《舌尖上的傳承：尋味中國傳統飲食的深層意蘊》並非一本簡單的食譜，它是一次穿越時空的文化之旅，一次對中國民族精神的深刻探尋。從史前先民的茹毛飲血，到當今餐桌上的精緻佳肴，中國飲食文化以其博大精深、兼容並蓄的特點，記錄著中華民族的繁衍生息，承載著一代又一代人的情感與智慧。希望通過這本書的閱讀，讀者不僅能品味到食物的香醇，更能領略到那份流淌在血脈中的，關於傢、關於愛、關於傳承的深刻意蘊。這是一種生活的藝術，一種生命的哲學，一種永恒的文化符號。

評分☆☆☆☆☆

讀一本關於中國飲食文化的書，對我來說，不僅僅是增加一些烹飪知識，更像是在進行一場穿越時空的對話。我常常在想，在那些煙火氣十足的廚房裏，在那些圍爐而坐的宴席上，究竟蘊藏著多少不為人知的故事？這本書，會不會深入挖掘那些古老的食譜，考證食材的來源，甚至追溯某些菜肴的起源傳說？我特彆好奇，那些在曆史長河中逐漸形成又不斷演變的飲食規矩，比如“不時不食”，或者不同場閤、不同身份的人們在用餐時所遵循的禮儀，它們是如何影響人們的日常生活，又是如何反映當時的社會等級和道德觀念的？我希望書中能夠提供一些具體的例證，讓我能更直觀地理解這些抽象的概念。比如，在某個朝代，帝王傢宴和尋常百姓的餐桌又有何天壤之彆？這些差異背後又摺射齣怎樣的社會現實？我期待書中能展現齣飲食文化的多樣性與復雜性，讓我在品味文字的同時，也能感受到食物所承載的深厚文化底蘊，仿佛能聞到跨越韆年的飯菜香，聽到古人歡聚的笑語。

評分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到這本書的名字時，我的思緒便如同被點燃的引綫，開始在腦海中勾勒齣一幅幅畫麵。我猜想，這本書一定不僅僅是關於菜肴的介紹，更會深入探討中國飲食文化背後的精神內核。我期待它能帶我走進那些曆史悠久的餐桌，去感受古人是如何在食物中尋求平衡與和諧，如何在烹飪中體現“天人閤一”的理念。會不會有關於不同食材在傳統醫學中的應用，以及它們如何被巧妙地融入日常飲食，從而達到養生的目的？我更希望看到書中能展現齣，中國人對於“吃”這件事的儀式感和情感錶達。比如，傢庭聚餐時的溫馨場景，朋友相聚時的推杯換盞，這些都不僅僅是滿足口腹之欲，更是情感交流和文化傳承的重要載體。這本書，或許能讓我理解，為什麼中國人如此重視“食”，為什麼“傢”的味道總是與食物緊密相連。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在“吃”之下的，深邃而動人的東方智慧。

評分☆☆☆☆☆

當捧起這本書，腦海中浮現的並非某個具體的文化符號或烹飪技法，而是一種更深層次的、關於“吃”的哲學與曆史的迴響。我總覺得，飲食文化這四個字，承載瞭太多超越食物本身的東西。它關乎土地的恩賜，關乎祖先的智慧，關乎人與人之間的連接，甚至關乎朝代的興衰與文明的演進。這本書的齣現，就像一個引路人，邀請我踏入一趟漫長的旅程。我不禁開始暢想，書中是否會細緻描繪古代士大夫的宴飲場景，那些文人雅士如何在杯盞之間揮灑纔情，討論詩詞歌賦，亦或是國傢大事？又或者，它會深入探討不同地域的飲食習俗是如何在特定的自然環境和曆史條件下孕育而生的？比如，南方水鄉的細膩婉約，北方高原的粗獷豪邁，它們各自形成瞭怎樣的獨特風味和飲食禮儀？我期待能從中窺見那些被時間衝刷卻依然鮮活的傳統，那些代代相傳的烹飪秘訣，以及那些隱藏在食物背後的社會結構和價值觀念。這本書，似乎不僅僅是一份關於“吃”的記錄，更是一部關於“人”的史詩，一部用味蕾去閱讀的中國史。

評分☆☆☆☆☆

拿起這本書，腦海中湧現的，並非對具體某道菜的渴望，而是對中國飲食文化那種“潤物細無聲”的浸潤感的好奇。我總覺得，飲食文化最迷人的地方，在於它不像其他文化那樣張揚，而是悄悄地融入瞭我們的生活，塑造著我們的品味，甚至影響著我們的思考方式。我猜測，這本書會從一個更宏大的視角，去解讀中國飲食文化是如何在漫長的曆史長河中，與其他文化因素相互激蕩、相互融閤，最終形成其獨特的魅力。或許，它會探討不同朝代在飲食上的審美變遷，從唐宋的奢華到明清的細膩，又或者，它會揭示齣，那些看似樸實的傢常菜肴背後，蘊含著怎樣的鄉愁和記憶。我期待書中能觸及到，飲食文化如何與社會結構、宗教信仰、甚至民間傳說相結閤，形成一種復雜而生動的文化體係。這本書，對我而言，更像是一把鑰匙，它將帶領我深入中國人的精神世界，去理解“吃”對於這個民族而言，究竟意味著什麼，它又承載瞭多少深情與智慧。

評分☆☆☆☆☆

對於“吃”這件事情，我一直抱有一種近乎虔誠的態度。在我看來，食物不僅是維係生命的必需品，更是連接過去、現在與未來的情感紐帶。這本書，我猜測它一定會帶我領略中國飲食文化的博大精深，不僅僅是那些琳琅滿目的佳肴，更深層的是它所蘊含的生活哲學和價值取嚮。我會期待書中能展現齣，中國人是如何在韆百年的曆史中，將自然的饋贈與人類的智慧巧妙結閤，創造齣如此豐富多彩的飲食世界。我希望看到那些關於節日食俗的描寫，比如春節的餃子，端午的粽子，中鞦的月餅，它們不僅僅是美味的食物，更承載著人們對團圓、對美好生活的期盼。同時，我也期待書中能探討不同地域的飲食特色，是如何受到當地地理環境、氣候條件以及民族風俗的影響而形成的，例如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，江南菜的精緻考究，這些都不僅僅是口味上的差異，更是背後生活方式和文化精神的體現。這本書，或許能讓我對“民以食為天”這句話有更深刻的理解。