营养好粥配小菜328例 《健康餐桌》编委会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《健康餐桌》编委会 著

图书标签:

• 营养早餐
• 健康饮食
• 粥品
• 小菜
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 健康餐桌
• 轻食
• 营养搭配

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536698260

商品编码：29841503146

包装：平装

出版时间：2008-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	营养好粥配小菜328例
作者	《健康餐桌》编委会
定价	13.80元
ISBN号	9787536698260
出版社	重庆出版社
出版日期	2008-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.222
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

清粥小菜 粥是老百姓喜爱的饮食方式之一，煲浓浓的粥品，既能喝出美味，又能喝出健康，而且还可以体验自己动手带来的别样乐趣。喜欢精致生活、营养膳食的您，不妨在闲暇时煲一锅营养美味的粥品，再配上一道鲜美爽口的小菜，轻松享受一种健康的生活方式。 精心选材，巧妙搭配 清粥配小菜讲究的是食材的挑选与搭配。只有佳的组合，才能吃出理想的营养和健康。本书从全新的角度出发，按照食物初始的营养素，对粥品和菜品进行科学而合理的搭配。在讲解各种粥品、菜品所需材料及烹制步骤时，还特别介绍了不同粥品、菜品所具有的营养价值和烹饪技巧。这些体贴入微的指点不仅是煲粥的门道，而且更能教会您如何吃出美味和健康。 对症滋补效果佳 中医讲究“辨证施治”，喝粥也应“对症滋补”，而精心设计一道与之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健价值。当您的胃罢工时，不妨试试激活胃动力的清粥小莱；当脆弱的肺部扛不住邪气的干扰时，好来点清粥小菜滋补肺气；当身体亮红灯时，清粥小菜是增强免疫力的佳选择……其实，来自清粥小菜的关爱是这么简单，无需花费太多时间，无需支出太多费用，只要按照本书所提供的营养素和保健功效进行分类搭配能让您对症选择，轻松进补。 德康常识轻松获得 本书除推荐的150余组粥菜组合外，还附赠“食粥功效解析”和“认清体质喝对粥”两项专题内容，使您更加快速而科学地选择到适合自己的粥菜搭配，为您的身体健康添砖加瓦！

编辑推荐

营养粥，香滑软糯，滚补养生。开胃菜，简单易学，健康搭配。 中烹饪协会，美食营养专业委员会推荐。

作者介绍

序言

粥品与小菜的完美邂逅：风味无限的家常智慧 图书名称： 滋味无界：经典粥饮与百变佐餐指南 作者/编纂机构： 东方食谱研究会 出版信息： 弘文出版社，2024年秋季版 字数： 约1500字 --- 图书简介： 《滋味无界：经典粥饮与百变佐餐指南》是一部旨在重新定义“粥”这一古老食物的新型烹饪参考书。它跳脱出传统养生粥的刻板印象，深入探索了世界各地谷物与豆类在不同文化中的烹饪潜力，并以创新的视角，构建了一套完整、多维度的“粥品佐餐”体系。本书的核心理念是：一碗精心熬制的粥品，不应是单调的慰藉，而是丰富餐桌体验的基石，其风味和营养的拓展，完全依赖于那些恰到好处的“小菜”或佐餐配料。 本书的结构分为三大核心板块，旨在引导读者从基础知识到高级搭配，全面掌握粥品的制作精髓与佐餐的艺术。 第一部分：谷物溯源与基础熬煮的科学 (The Alchemy of Grains) 本部分是全书的技术基石，它超越了简单的“米水比例”，深入探讨了不同主食在口感、粘稠度和营养释放上的差异。 1. 谷物家族的深度解析： 我们详细考察了超过三十种可用于熬粥的主食，包括但不限于：传统的大米（粳米、籼米、糯米）、糙米、燕麦（钢切、快煮、片状）、小米、藜麦、荞麦、以及多种豆类（绿豆、红豆、芸豆）。每种谷物都配有详细的“质地评分表”和“烹饪时间曲线图”，指导读者根据所需口感（如沙糯、筋道、清爽）进行精确选择。 2. 熬制工艺的革新与细节： 书中提出了“双段式浸泡法”和“高压醇化技术”，旨在最大限度地激发谷物的淀粉糊化效率，缩短传统熬制时间，同时保持其天然香气。我们详细分解了不同水质（硬水、软水）对成品粥风味的影响，并提供了使用电饭煲、压力锅、传统砂锅进行无油烟熬制的分步图解。 3. 基础底味的构建： 在这一部分，我们还探讨了如何用基础的非谷物原料（如几片姜、几粒枸杞、几片陈皮）来建立粥品的“味道基调”，而非仅仅是添加调味料。例如，如何利用高汤（鸡骨或菌菇）代替清水，使粥品在不添加任何佐餐的情况下，已具备足够的鲜味层次。 第二部分：佐餐艺术的多元探索 (The Symphony of Sides) 这是本书最具创新性的部分，它将“小菜”的定义扩展到全球视野，涵盖了从开胃小点到浓郁酱料的各种搭配元素。佐餐的选择不再是临时的，而是与粥品风味相辅相成的系统设计。 1. 区域性风味耦合： 东方鲜味轴： 重点介绍江浙沪的糟卤制品、闽南的鱼脯、川渝的油酥花生和榨菜。详细教授如何制作清爽的“酱油渍小菜”和发酵味重的“酸豇豆丁”，这些佐料能够有效平衡粥品的粘腻感。 地中海风情搭配： 探索将橄榄、风干番茄干、菲达奶酪碎（Feta）与清淡的藜麦粥或小米粥结合的现代用法，介绍如何用少许罗勒油提升整体的层次感。 拉丁美洲的火热点缀： 介绍如何利用牛油果泥（Guacamole的简化版）或酸甜的腌制洋葱丝（Curtido风格）来搭配口感厚重的玉米粥或豆类粥。 2. 口感与温度的对比哲学： 本部分强调“冷热对比”和“酥脆平衡”。我们提供了制作一系列快速腌制、保持脆度的配菜的方法，如：脆皮豆腐丁、蒜蓉油麦菜（保持极度爽脆）、以及不同温度的“肉松/鱼松”自制方法。核心目标是确保每一口粥，都能通过佐餐获得咀嚼的满足感。 3. 酱料与调味酱的精细化： 我们超越了基础的芝麻酱和酱油，深入介绍了几种功能性的“粥品酱料”： 增鲜酱油膏： 利用海带和虾皮熬制，用于搭配白粥。 香辣油泼酱： 专门针对豆类粥，利用花椒和辣椒的复合香气。 甜味平衡酱： 介绍如何用少量红糖、姜汁和米醋调制，用以平衡重口味肉粥的油腻感。 第三部分：场景化定制与健康升级 (Bespoke Bowls) 最后一部分将理论付诸实践，根据不同的食用场景和健康需求，提供定制化的粥品与佐餐组合方案。 1. 针对特定人群的搭配： 婴幼儿与术后恢复期： 强调极简调味，推荐搭配水煮蛋黄、极细的肉松和少许蒸煮南瓜泥。 高强度运动人群： 推荐以藜麦/荞麦为主，搭配高蛋白的烟熏三文鱼丁和少量黑胡椒。 夜间轻食者： 推荐以燕麦或山药粥为基底，搭配低热量的清炒菌菇和醋泡姜片。 2. 节庆与主题餐桌设计： 提供了如何将粥品作为主菜（而非配角）的全套方案，例如“冬季滋补十全粥宴”，需要搭配的佐餐包括药材浸泡的蜜饯、烤制的坚果脆片和浓缩的菌菇高汤球。 3. 储存与提前准备（Meal Prep）： 本章重点解决现代生活节奏快的挑战，提供了“佐餐配料提前制作与保存手册”，确保读者可以在周末准备好一周的佐餐包，快速完成工作日的粥品搭配。 《滋味无界》不仅仅是一本食谱，它是一本关于如何利用基础食材，通过精妙的佐餐搭配，实现餐食体验最大化的生活哲学书。它教会读者欣赏谷物自身的质朴之美，并通过“小菜”的无限变化，构建属于自己的、风味永不重复的“健康餐桌”。本书适合所有热爱烹饪、追求高效健康饮食的家庭厨师和美食爱好者阅读。

评分☆☆☆☆☆

最近在翻阅一本叫做《营养好粥配小菜328例》的书，感觉书名虽然很直白，但内容却着实给了我不少惊喜。我本来以为这只是本简单的食谱，没想到它更像是一位循循善诱的营养师，用一种非常接地气的方式，把复杂的营养知识融入到日常的粥品和小菜中。我最喜欢的是它对“粥”的定义，不仅仅是简单的熬煮，而是从食材的选择、搭配，到熬煮的时间、火候，都给出了详尽的指导，甚至连粥的“魂”——配菜，也赋予了它不亚于主食的地位。书中对于不同谷物的营养价值分析，像小米的健脾养胃，燕麦的降脂降糖，黑米的抗氧化，都讲得非常透彻，而且还结合了时令节气，告诉你什么时候吃什么粥最养生。最让我印象深刻的是，它并没有一味地推崇某种“超级食物”，而是强调食材的均衡与多样化，就像搭配粥的小菜一样，酸甜苦辣咸，五味俱全，才最能满足身体的需求。它让我意识到，即使是最简单的早餐，也可以成为一次精心的营养搭配，不再是随便糊弄肚子的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书《营养好粥配小菜328例》，给我最大的感受就是，原来健康饮食可以这么简单，这么有乐趣。我一开始是被书名吸引，想着找些好粥和下粥菜，结果翻开后，才发现它远不止于此。它像是把我带进了一个关于“食”的全新世界。书中的粥品，从基础的白米粥，到各种杂粮粥，再到加入蔬菜、肉类、海鲜的创意粥，种类繁多，而且每种粥都有它的“灵魂伴侣”——搭配的小菜。我特别喜欢它对小菜的解读，不是简单的配料，而是有着它独特的“性格”，有的清爽开胃，有的浓郁下饭，有的则能起到中和粥的油腻，或者补充粥所缺乏的维生素。书中还穿插了一些关于食材选择、烹饪技巧的建议，让你在制作过程中，不仅能做出美味的食物，更能了解到背后的健康道理。它让我觉得，每天的饮食，都可以是一场精心设计的“营养交响曲”，而这本书，就是这首交响曲最棒的谱写者。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作比较忙，很少有时间去研究复杂的食谱，但《营养好粥配小菜328例》这本书，却意外地成为了我厨房里的“救星”。它的最大优点在于，所有的粥品和小菜，都非常符合我们日常的生活习惯，而且准备起来也并不费时。我以前总觉得养生餐需要很多特殊的食材，或者很复杂的烹饪技巧，可这本书完全打破了我的认知。它用最常见的米、面、豆类，加上当季的时蔬、肉类，就能变幻出几十种不同风味的粥品，再配上一些简单快捷的小菜，比如凉拌黄瓜、醋溜白菜、香菇炒青菜，就能组成一顿营养又美味的餐点。我尤其欣赏书中关于“食疗”的理念，它并不是夸大其词，而是根据食材本身的特性，告诉你某些粥品对缓解疲劳、改善睡眠、健脾开胃的益处，这些都是实实在在的，可以应用到日常饮食中的。它让我在快节奏的生活中，也能轻松地享受到健康带来的好心情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《营养好粥配小菜328例》这本书，完全颠覆了我对“家常菜”的刻板印象。我之前总觉得粥和小菜是那些大菜的“配角”，可这本书硬是把它们搬上了“主角”的宝座，而且还演得有声有色。它不只是罗列食谱，更像是带你走进了一个充满智慧的厨房。对于一道道看似简单的粥品，书中都给出了非常深入的解读。比如，关于如何熬出一碗绵密顺滑的白粥，不仅仅是水和米的比例，还提到了淘米的水量、熬煮的锅具选择，甚至连搅拌的频率都有讲究。更别提那些创意十足的小菜搭配了！我特别喜欢书中关于“调味”的章节，它不是简单地告诉你放多少盐、多少糖，而是告诉你如何利用天然食材的鲜味，比如葱姜蒜的增香，醋的解腻，辣椒的提味，甚至是香菜的独特风味，来丰富粥的口感和层次。书中的例子非常生动，就像一位经验丰富的大厨在手把手教学，告诉你每个步骤背后的道理，让你在做的过程中，不仅学到技能，更能体会到烹饪的乐趣和食材的妙用。

评分☆☆☆☆☆

真的很少能遇到像《营养好粥配小菜328例》这样，既有深度又有广度的食谱书。我最欣赏它的地方在于，它不是机械地给你列出几百个菜谱，而是把这些菜谱背后的营养学原理，用一种非常易懂、有趣的方式呈现出来。比如，书中在介绍一款红薯玉米粥的时候，会详细解释红薯的膳食纤维如何帮助消化，玉米的胡萝卜素对视力有益，再加上一些时令蔬菜的点缀，就组成了一道兼顾了能量、维生素和矿物质的完美搭配。而那些小菜的搭配，也不是随意的，你会发现，书中推荐的小菜，往往能起到“画龙点睛”的作用，比如，搭配清淡的粥品，来一道酸辣口味的小菜，就能瞬间打开味蕾，让你食欲大开。它让我明白，即使是“粗茶淡饭”，也可以吃出“山珍海味”的滋味，关键在于如何巧妙地搭配和烹饪，而这本书，正是你最好的“启蒙老师”。