从零开始用烤箱2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡著 著

图书标签:

• 烘焙
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• 家烘
• 新手
• 烘焙技巧
• 烘焙入门

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

商品编码：29867343472

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：从零开始用烤箱2

定价：32.8元

作者：文怡著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字数：94000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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厨房里的新伙伴----烤箱，为餐桌增加美味，为生活增添情趣。
不单单满足于做平常平常的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人（还有男人），更多的是一种对美好且精致生活的追求。
《从零开始用烤箱2》给了很多热爱烹饪的主妇（煮夫）们一点思路，让他们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。

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内容提要

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《从零开始用烤箱2》精选60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，简单的步骤，做出不一样的美味！
烤，是人类古老的一种烹饪方式，食物烤制后的焦香一直诱惑着我们的味觉，现在电烤箱让我们更方便，更快捷，更安全的享受这一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鲜，甚至水果，经过炙烤都会有不一样的味道哦，就从《从零开始用烤箱2》开始我们神奇的烤箱之旅吧！

目录

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作者介绍

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文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，经营着点击率1亿7000万的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》《伴随一生的家常菜》《从零开始学西餐》《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈味道》共17本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学煲汤2》即将出版。

文摘

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序言

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这几年不知怎么的，烤箱越来越多地进入咱们中国人的家庭了，不管是镶嵌式的大烤箱，还是小巧轻便的台式烤箱，似乎已经成为我们厨房不可或缺的一份子了。
不知道我理解的对不对，总觉得家庭主妇们买锅碗瓢盆儿是为了满足做咱们的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人，更多的是一种对美好且精致生活的追求。
在我看来，烤箱就像一个魔术师的舞台，而你就是那个手拿魔棒儿带给大家惊喜的人，振臂一挥就能变换出各种各样的美食美味，蛋糕、饼干、披萨、烤鸡、烤肉、小零食，它的无所不能，加上你的心灵手巧，一场“演出”下来，管保让看客惊呆，吃客傻眼，哇哦，原来在煎炒烹炸之外，还有这么简单、有趣的烹饪方式，做饭真快跟儿时过家家一样好玩儿了。
3年前，我出版了《从零开始用烤箱》，让很多家里有烤箱，但又不常做烘焙的小女人们把尘封了好久的烤箱拿了出来，拂去尘土，再次上路，因为里面有烤羊肉串儿、烤鸡、烤鱼、烤鸡翅、烤羊排、烤虾卷儿、烤牛排、烤鸭腿、烤叉烧肉、烤猪肉脯······
擦擦嘴，别跟着念了。
那本书的高到让出版社的所有人惊讶，大家都纷纷恭喜我。我想了想，真的是我的书有多好么？也许是。但更多的还是，抛砖引玉地给了很多热爱烹饪的中国主妇们一点思路，让她们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。
这本《从零开始用烤箱2》，是之前那本的续集，也是我和我的小伙伴儿李红莲、摄影师马俨先生，特别用心去做、去拍、去编辑的一本书，我相信当你看完这篇前言，再随手往后翻几页，就能发现它与以前的不同之处啦。
看我，看我，嗨，对面的厨房魔术师，说你呢，看我，来，笑一个，咔嚓。

好的，以下是为您构思的一份关于一本名为《从零开始用烤箱2》的图书的详细简介，内容着重于其未包含的知识点，以确保与您提供的书名形成互补，并且力求自然、详实： --- 《从零开始用烤箱2》：超越基础，探索烘焙进阶的无限可能 （本书内容聚焦于系统化的进阶技巧、复杂风味构建与专业级设备应用，旨在为已经掌握基础烘焙的爱好者提供下一阶段的学习路径。） 前言：从“能做”到“做好”的质变 如果您已经熟练掌握了《从零开始用烤箱》第一册中的基础饼干、戚风蛋糕和吐司制作，那么恭喜您，您已经跨过了烘焙的入门门槛。然而，烘焙的艺术远不止于此。当我们开始追求极致的口感、细腻的层次以及复杂风味的平衡时，传统的、简化的食谱往往显得力不从心。 《从零开始用烤箱2》并非简单的食谱堆砌，而是一部系统性的进阶指南。它将带领您深入理解烘焙科学的“为什么”，而非仅仅停留在“怎么做”的层面。本书将聚焦于那些初阶书籍通常不会涉及的复杂工艺、精确的温度控制、以及如何驾驭那些看似高不可攀的专业级烘焙项目。 第一章：面团的生命周期——酵母的深度控制与发酵科学 本章将完全跳过基础面包（如白吐司、基础餐包）的发酵讲解，直接切入高难度面团体系。 1. 复杂面粉的解析与水合度的精准调控： 介绍如何区分和使用高筋、中筋、低筋面粉之外的特种面粉（如意大利“00”粉、苏打粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦等）对最终成品结构的影响。详细阐述水合度如何影响面团的延展性、吸收性及最终气孔结构，并提供在不同湿度环境下调整水量的精确计算公式，而非依赖“感觉”。 2. 冷发酵与低温慢速发酵的科学应用： 深入探讨酵母在不同低温环境下的代谢过程。我们将教授如何通过精确的温度曲线（例如：分段式冷发酵）来最大化风味化合物的产生，而非仅仅为了延长时间。内容将涵盖如何利用酸面团（Sourdough Starter）的活性曲线来预测面包的最终酸度和膨胀力，包括如何维护和复苏“沉睡”中的强力天然酵母种。 3. 直接法、间接法与种面法的精细选择： 详细对比波兰种（Poolish）、中种法（Biga）和鲁邦种（Levain）在不同欧包和丹麦酥制作中的优劣势，指导读者根据目标风味选择最合适的预发酵体系。 第二章：黄油的艺术——酥皮、乳化与千层构造 本章完全避开基础磅蛋糕和马芬的黄油打发技巧，专注于对酥皮结构近乎苛刻的要求。 1. 丹麦酥（Danish Pastry）的层数控制： 详尽解析“包油”和“折叠”的物理过程。介绍如何通过控制黄油的塑性（塑性温度与融点之间的微妙平衡）来确保在折叠过程中，黄油层不会与面团层融合。图解四折、三折的精确步骤，以及如何通过计算折叠次数来预估最终的层数，确保烤制后能达到“爆开”的酥脆效果。 2. 派皮的“片状”与“沙化”口感的转换： 区分法式咸派皮（Pâte Brisée）和英式甜派皮（Shortcrust）的黄油处理方式。重点讲解如何通过切拌手法将黄油的颗粒大小控制在微米级别，以实现入口即化的沙化口感，并探讨使用猪油或植物起酥油对口感的进一步优化。 3. 泡芙壳（Choux Pastry）的二次膨胀动力学： 深入分析泡芙在烤箱中，面团内部水分汽化、形成蒸汽压力并推动面皮膨胀的化学物理过程。重点在于面糊的“糊化”程度，以及如何通过烘烤前半段的高温和后半段的低温干燥，确保泡芙壳内部形成一个空洞且干脆的结构，而非塌陷的湿面团。 第三章：高阶蛋糕的稳定与结构——慕斯、镜面与意式蛋白霜的挑战 本章不再讨论海绵蛋糕的塌陷问题，而是将重点放在需要精确稳定剂与温度控制的法式甜点上。 1. 镜面淋面（Mirror Glaze）的完美应用： 详细解析吉利丁（明胶）的布氏粘度（Bloom Value）与用量对镜面光泽度和流动性的决定性影响。教授如何精确控制糖浆、炼乳与巧克力的温度，以达到“挂壁”而不流淌的理想状态，并解决镜面易产生气泡或结霜的问题。 2. 慕斯与巴伐利亚奶油的胶体结构工程： 区分使用明胶、琼脂（Agar-Agar）或玉米淀粉作为凝固剂对最终口感（“弹性”与“入口即化”）的影响。重点分析如何平衡水果泥的酸度与明胶的凝固活性，确保在冷藏状态下慕斯能保持形状，脱模后依然能保持湿润感。 3. 意式与法式蛋白霜的温度精确控制： 专注于意式蛋白霜（Italian Meringue）制作中，糖浆必须达到“软球”或“硬球”阶段的精确温度读数，并讲解如何将滚烫的糖浆稳定地打入打发的蛋白中，避免蛋白因温度过高而“烧熟”或因温度不足而无法稳定打发。 第四章：烘焙科学与设备优化——告别“凭感觉” 本章是本书的理论核心，它将教会读者如何“读懂”烤箱和配方背后的数据。 1. 烤箱热传导模式的校准与修正： 介绍如何使用烤箱温度计准确测量烤箱内部的实际温度分布（热点与冷点）。讲解辐射热、对流热和传导热在不同烘焙项目中的作用，并指导读者根据自己烤箱的特性，对配方中的温度和时间进行“负向或正向”修正。 2. 焦糖化与美拉德反应的速率控制： 深入讲解糖分在不同温度下发生焦糖化的化学路径，以及蛋白质和还原糖在美拉德反应中对烘焙物表皮褐变和风味深度的贡献。指导读者如何通过增加或减少烘烤时间/温度的组合，来“微调”最终的表皮颜色和复杂度。 3. 进阶配方中的“换算与替代”逻辑： 教授如何在没有特定原料时，根据其化学特性进行科学替代。例如，如何计算使用代糖（如赤藓糖醇、木糖醇）代替蔗糖后，对水分含量、面团延展性以及褐变程度的影响，并相应调整液体和膨松剂的用量。 --- 总结： 《从零开始用烤箱2》是献给那些不满足于基础食谱，渴望理解烘焙内在机制的实践者。它将带您从“模仿者”转变为“创造者”，让您的烤箱成为一个精确的科学实验平台，烘焙作品达到前所未有的专业水准。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期潜水的烘焙爱好者，虽然对各种食材和工具的名称略有耳闻，但真正到实践操作的时候，却总是显得手足无措。尤其是涉及到一些稍微复杂一些的食材比例、发酵技巧或是模具的使用，我总是会感到一阵迷茫。《从零开始用烤箱2》这个书名，让我觉得它可能是一本非常“接地气”的烘焙指南。我期待它能像一位经验丰富的烘焙师，将那些看似高深的烘焙理论，用最简单易懂的语言和图示来呈现。比如，关于面粉的种类和作用，酵母的活性如何判断，糖和油在烘焙中的具体功能，这些基础知识的讲解，我猜想书中会非常系统和细致。而且，我特别希望能看到一些关于“烘焙心态”的引导，告诉我即使失败了也不要气馁，以及如何从失败中学习和进步。我渴望这本书能够帮助我建立起对烘焙的正确认知，掌握扎实的基础功，从而能够自信地去探索更多元的烘焙世界，不再只是停留在“看”和“想”的层面。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些造型精致、口感细腻的甜点充满了向往，但每次尝试在家制作，结果总是差强人意。要么是烤出来干巴巴的，要么是内部没熟透，亦或是口感过于厚重，总之离我理想中的完美烘焙差了十万八千里。这次《从零开始用烤箱2》的出现，让我看到了新的希望。我设想这本书会以一种非常实用的方式呈现，可能从最基础的蛋糕、饼干开始，详细拆解每一步的操作要领，比如面糊的搅拌程度、烤箱预热的温度和时间、烘烤过程中如何判断成熟等等。我想象中，书中应该会配有大量高清的步骤图，让我能够一目了然地跟着学。而且，我特别关注的还有“常见问题解答”的部分，希望它能预见到我可能遇到的各种“翻车”情况，并提供有效的解决方案。比如说，为什么我的戚风蛋糕会塌陷？为什么我的曲奇会烤焦？这些都是我迫切想知道答案的问题。我希望这本书能够成为我厨房里的“救星”，让我不再被烘焙的失败所困扰，而是能自信地做出令人惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的喜爱，更多的是一种对美食的向往和对动手制作的乐趣的追求。然而，我的烘焙经历，大多停留在简单地跟着菜谱照搬，结果却总是差强人意。《从零开始用烤箱2》这个书名，给我一种“循序渐进、深入浅出”的教学风格的预感。我希望这本书能够不仅仅是提供几个食谱，而是能深入讲解烘焙背后的原理。比如，为什么有些面团需要长时间发酵，有些则不需要？糖分和脂肪对烘焙成品的影响到底有多大？这本书会不会告诉我，如何根据自己的口味偏好，去微调食谱，创造出属于自己的独特风味？我猜想，这本书应该会包含一些基础的烘焙学知识，用通俗易懂的方式解释这些原理，让我知其然，更知其所以然。我希望通过阅读这本书，我能够真正理解烘焙的奥妙，不再是机械的模仿，而是能够带着思考去烘焙，从而在享受制作过程的同时，也能做出越来越令人满意的成果。

评分☆☆☆☆☆

每次看到网上那些令人垂涎欲滴的烘焙成品照片，我都会心痒痒地想尝试。但随之而来的则是对烤箱操作的恐惧和对失败的担忧。《从零开始用烤箱2》这个名字，恰恰点明了我目前的困境——需要一个从零开始的指引。我推测这本书不仅仅会教授烘焙的配方，更重要的是，它应该会花大量篇幅讲解烤箱的使用技巧。比如，如何准确地设定温度和时间，不同食材对温度的需求差异，以及如何利用烤箱的各种功能（如果烤、上下火、风扇等）来达到最佳的烘焙效果。我设想书中会通过大量的实例，展示如何通过烤箱的细微调整，来改变最终烘焙品的质地和口感。也许还会分享一些关于烤箱保养和清洁的小贴士，让我的烤箱能够更好地为我服务。我非常期待这本书能够彻底打消我对烤箱操作的疑虑，让我能够真正意义上驾驭我的烤箱，而不是被它“驾驭”。

评分☆☆☆☆☆

这次入手的是一本名为《从零开始用烤箱2》的新书，我一直以来都对烘焙抱有浓厚的兴趣，但现实中总是力不从心。家里的烤箱虽然闲置已久，但我总是因为“从何下手”而打退堂鼓。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，看得我眼花缭乱，却又抓不住重点。终于，我看到了这本书的推荐，它的名字直接击中了我：“从零开始”，这正是我现在最需要的。我猜想，这本书应该会非常耐心，从烤箱的基本构造、各种功能的使用方法开始讲解，比如温度、湿度、上下火的控制等等，这些都是我常常感到困惑的地方。我期待它能像一位和蔼可亲的老师，一步步引导我，让我不再对烤箱感到陌生和畏惧。而且，名字里的“2”也让我联想到，它可能在前一本的基础上，内容更加丰富，也更具深度，或许会包含一些进阶的技巧或者是一些我从未尝试过的烘焙种类。我很想知道，这本书会如何帮助我这个烘焙小白，真正踏上我的烘焙之旅。