從零開始用烤箱2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 零基礎
• 甜點
• 麵包
• 食譜
• 傢烘
• 新手
• 烘焙技巧
• 烘焙入門

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：29867343472

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：從零開始用烤箱2

定價：32.8元

作者：文怡著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字數：94000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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廚房裏的新夥伴----烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。
不單單滿足於做平常平常的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人（還有男人），更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
《從零開始用烤箱2》給瞭很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。

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內容提要

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《從零開始用烤箱2》精選60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！
烤，是人類古老的一種烹飪方式，食物烤製後的焦香一直誘惑著我們的味覺，現在電烤箱讓我們更方便，更快捷，更安全的享受這一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鮮，甚至水果，經過炙烤都會有不一樣的味道哦，就從《從零開始用烤箱2》開始我們神奇的烤箱之旅吧！

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000萬的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽味道》共17本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學煲湯2》即將齣版。

文摘

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序言

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這幾年不知怎麼的，烤箱越來越多地進入咱們中國人的傢庭瞭，不管是鑲嵌式的大烤箱，還是小巧輕便的颱式烤箱，似乎已經成為我們廚房不可或缺的一份子瞭。
不知道我理解的對不對，總覺得傢庭主婦們買鍋碗瓢盆兒是為瞭滿足做咱們的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人，更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
在我看來，烤箱就像一個魔術師的舞颱，而你就是那個手拿魔棒兒帶給大傢驚喜的人，振臂一揮就能變換齣各種各樣的美食美味，蛋糕、餅乾、披薩、烤雞、烤肉、小零食，它的無所不能，加上你的心靈手巧，一場“演齣”下來，管保讓看客驚呆，吃客傻眼，哇哦，原來在煎炒烹炸之外，還有這麼簡單、有趣的烹飪方式，做飯真快跟兒時過傢傢一樣好玩兒瞭。
3年前，我齣版瞭《從零開始用烤箱》，讓很多傢裏有烤箱，但又不常做烘焙的小女人們把塵封瞭好久的烤箱拿瞭齣來，拂去塵土，再次上路，因為裏麵有烤羊肉串兒、烤雞、烤魚、烤雞翅、烤羊排、烤蝦捲兒、烤牛排、烤鴨腿、烤叉燒肉、烤豬肉脯······
擦擦嘴，彆跟著念瞭。
那本書的高到讓齣版社的所有人驚訝，大傢都紛紛恭喜我。我想瞭想，真的是我的書有多好麼？也許是。但更多的還是，拋磚引玉地給瞭很多熱愛烹飪的中國主婦們一點思路，讓她們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。
這本《從零開始用烤箱2》，是之前那本的續集，也是我和我的小夥伴兒李紅蓮、攝影師馬儼先生，特彆用心去做、去拍、去編輯的一本書，我相信當你看完這篇前言，再隨手往後翻幾頁，就能發現它與以前的不同之處啦。
看我，看我，嗨，對麵的廚房魔術師，說你呢，看我，來，笑一個，哢嚓。

好的，以下是為您構思的一份關於一本名為《從零開始用烤箱2》的圖書的詳細簡介，內容著重於其未包含的知識點，以確保與您提供的書名形成互補，並且力求自然、詳實： --- 《從零開始用烤箱2》：超越基礎，探索烘焙進階的無限可能 （本書內容聚焦於係統化的進階技巧、復雜風味構建與專業級設備應用，旨在為已經掌握基礎烘焙的愛好者提供下一階段的學習路徑。） 前言：從“能做”到“做好”的質變 如果您已經熟練掌握瞭《從零開始用烤箱》第一冊中的基礎餅乾、戚風蛋糕和吐司製作，那麼恭喜您，您已經跨過瞭烘焙的入門門檻。然而，烘焙的藝術遠不止於此。當我們開始追求極緻的口感、細膩的層次以及復雜風味的平衡時，傳統的、簡化的食譜往往顯得力不從心。 《從零開始用烤箱2》並非簡單的食譜堆砌，而是一部係統性的進階指南。它將帶領您深入理解烘焙科學的“為什麼”，而非僅僅停留在“怎麼做”的層麵。本書將聚焦於那些初階書籍通常不會涉及的復雜工藝、精確的溫度控製、以及如何駕馭那些看似高不可攀的專業級烘焙項目。 第一章：麵團的生命周期——酵母的深度控製與發酵科學 本章將完全跳過基礎麵包（如白吐司、基礎餐包）的發酵講解，直接切入高難度麵團體係。 1. 復雜麵粉的解析與水閤度的精準調控： 介紹如何區分和使用高筋、中筋、低筋麵粉之外的特種麵粉（如意大利“00”粉、蘇打粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥等）對最終成品結構的影響。詳細闡述水閤度如何影響麵團的延展性、吸收性及最終氣孔結構，並提供在不同濕度環境下調整水量的精確計算公式，而非依賴“感覺”。 2. 冷發酵與低溫慢速發酵的科學應用： 深入探討酵母在不同低溫環境下的代謝過程。我們將教授如何通過精確的溫度麯綫（例如：分段式冷發酵）來最大化風味化閤物的産生，而非僅僅為瞭延長時間。內容將涵蓋如何利用酸麵團（Sourdough Starter）的活性麯綫來預測麵包的最終酸度和膨脹力，包括如何維護和復蘇“沉睡”中的強力天然酵母種。 3. 直接法、間接法與種麵法的精細選擇： 詳細對比波蘭種（Poolish）、中種法（Biga）和魯邦種（Levain）在不同歐包和丹麥酥製作中的優劣勢，指導讀者根據目標風味選擇最閤適的預發酵體係。 第二章：黃油的藝術——酥皮、乳化與韆層構造 本章完全避開基礎磅蛋糕和馬芬的黃油打發技巧，專注於對酥皮結構近乎苛刻的要求。 1. 丹麥酥（Danish Pastry）的層數控製： 詳盡解析“包油”和“摺疊”的物理過程。介紹如何通過控製黃油的塑性（塑性溫度與融點之間的微妙平衡）來確保在摺疊過程中，黃油層不會與麵團層融閤。圖解四摺、三摺的精確步驟，以及如何通過計算摺疊次數來預估最終的層數，確保烤製後能達到“爆開”的酥脆效果。 2. 派皮的“片狀”與“沙化”口感的轉換： 區分法式鹹派皮（Pâte Brisée）和英式甜派皮（Shortcrust）的黃油處理方式。重點講解如何通過切拌手法將黃油的顆粒大小控製在微米級彆，以實現入口即化的沙化口感，並探討使用豬油或植物起酥油對口感的進一步優化。 3. 泡芙殼（Choux Pastry）的二次膨脹動力學： 深入分析泡芙在烤箱中，麵團內部水分汽化、形成蒸汽壓力並推動麵皮膨脹的化學物理過程。重點在於麵糊的“糊化”程度，以及如何通過烘烤前半段的高溫和後半段的低溫乾燥，確保泡芙殼內部形成一個空洞且乾脆的結構，而非塌陷的濕麵團。 第三章：高階蛋糕的穩定與結構——慕斯、鏡麵與意式蛋白霜的挑戰 本章不再討論海綿蛋糕的塌陷問題，而是將重點放在需要精確穩定劑與溫度控製的法式甜點上。 1. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美應用： 詳細解析吉利丁（明膠）的布氏粘度（Bloom Value）與用量對鏡麵光澤度和流動性的決定性影響。教授如何精確控製糖漿、煉乳與巧剋力的溫度，以達到“掛壁”而不流淌的理想狀態，並解決鏡麵易産生氣泡或結霜的問題。 2. 慕斯與巴伐利亞奶油的膠體結構工程： 區分使用明膠、瓊脂（Agar-Agar）或玉米澱粉作為凝固劑對最終口感（“彈性”與“入口即化”）的影響。重點分析如何平衡水果泥的酸度與明膠的凝固活性，確保在冷藏狀態下慕斯能保持形狀，脫模後依然能保持濕潤感。 3. 意式與法式蛋白霜的溫度精確控製： 專注於意式蛋白霜（Italian Meringue）製作中，糖漿必須達到“軟球”或“硬球”階段的精確溫度讀數，並講解如何將滾燙的糖漿穩定地打入打發的蛋白中，避免蛋白因溫度過高而“燒熟”或因溫度不足而無法穩定打發。 第四章：烘焙科學與設備優化——告彆“憑感覺” 本章是本書的理論核心，它將教會讀者如何“讀懂”烤箱和配方背後的數據。 1. 烤箱熱傳導模式的校準與修正： 介紹如何使用烤箱溫度計準確測量烤箱內部的實際溫度分布（熱點與冷點）。講解輻射熱、對流熱和傳導熱在不同烘焙項目中的作用，並指導讀者根據自己烤箱的特性，對配方中的溫度和時間進行“負嚮或正嚮”修正。 2. 焦糖化與美拉德反應的速率控製： 深入講解糖分在不同溫度下發生焦糖化的化學路徑，以及蛋白質和還原糖在美拉德反應中對烘焙物錶皮褐變和風味深度的貢獻。指導讀者如何通過增加或減少烘烤時間/溫度的組閤，來“微調”最終的錶皮顔色和復雜度。 3. 進階配方中的“換算與替代”邏輯： 教授如何在沒有特定原料時，根據其化學特性進行科學替代。例如，如何計算使用代糖（如赤蘚糖醇、木糖醇）代替蔗糖後，對水分含量、麵團延展性以及褐變程度的影響，並相應調整液體和膨鬆劑的用量。 --- 總結： 《從零開始用烤箱2》是獻給那些不滿足於基礎食譜，渴望理解烘焙內在機製的實踐者。它將帶您從“模仿者”轉變為“創造者”，讓您的烤箱成為一個精確的科學實驗平颱，烘焙作品達到前所未有的專業水準。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的喜愛，更多的是一種對美食的嚮往和對動手製作的樂趣的追求。然而，我的烘焙經曆，大多停留在簡單地跟著菜譜照搬，結果卻總是差強人意。《從零開始用烤箱2》這個書名，給我一種“循序漸進、深入淺齣”的教學風格的預感。我希望這本書能夠不僅僅是提供幾個食譜，而是能深入講解烘焙背後的原理。比如，為什麼有些麵團需要長時間發酵，有些則不需要？糖分和脂肪對烘焙成品的影響到底有多大？這本書會不會告訴我，如何根據自己的口味偏好，去微調食譜，創造齣屬於自己的獨特風味？我猜想，這本書應該會包含一些基礎的烘焙學知識，用通俗易懂的方式解釋這些原理，讓我知其然，更知其所以然。我希望通過閱讀這本書，我能夠真正理解烘焙的奧妙，不再是機械的模仿，而是能夠帶著思考去烘焙，從而在享受製作過程的同時，也能做齣越來越令人滿意的成果。

評分☆☆☆☆☆

這次入手的是一本名為《從零開始用烤箱2》的新書，我一直以來都對烘焙抱有濃厚的興趣，但現實中總是力不從心。傢裏的烤箱雖然閑置已久，但我總是因為“從何下手”而打退堂鼓。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，看得我眼花繚亂，卻又抓不住重點。終於，我看到瞭這本書的推薦，它的名字直接擊中瞭我：“從零開始”，這正是我現在最需要的。我猜想，這本書應該會非常耐心，從烤箱的基本構造、各種功能的使用方法開始講解，比如溫度、濕度、上下火的控製等等，這些都是我常常感到睏惑的地方。我期待它能像一位和藹可親的老師，一步步引導我，讓我不再對烤箱感到陌生和畏懼。而且，名字裏的“2”也讓我聯想到，它可能在前一本的基礎上，內容更加豐富，也更具深度，或許會包含一些進階的技巧或者是一些我從未嘗試過的烘焙種類。我很想知道，這本書會如何幫助我這個烘焙小白，真正踏上我的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

每次看到網上那些令人垂涎欲滴的烘焙成品照片，我都會心癢癢地想嘗試。但隨之而來的則是對烤箱操作的恐懼和對失敗的擔憂。《從零開始用烤箱2》這個名字，恰恰點明瞭我目前的睏境——需要一個從零開始的指引。我推測這本書不僅僅會教授烘焙的配方，更重要的是，它應該會花大量篇幅講解烤箱的使用技巧。比如，如何準確地設定溫度和時間，不同食材對溫度的需求差異，以及如何利用烤箱的各種功能（如果烤、上下火、風扇等）來達到最佳的烘焙效果。我設想書中會通過大量的實例，展示如何通過烤箱的細微調整，來改變最終烘焙品的質地和口感。也許還會分享一些關於烤箱保養和清潔的小貼士，讓我的烤箱能夠更好地為我服務。我非常期待這本書能夠徹底打消我對烤箱操作的疑慮，讓我能夠真正意義上駕馭我的烤箱，而不是被它“駕馭”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些造型精緻、口感細膩的甜點充滿瞭嚮往，但每次嘗試在傢製作，結果總是差強人意。要麼是烤齣來乾巴巴的，要麼是內部沒熟透，亦或是口感過於厚重，總之離我理想中的完美烘焙差瞭十萬八韆裏。這次《從零開始用烤箱2》的齣現，讓我看到瞭新的希望。我設想這本書會以一種非常實用的方式呈現，可能從最基礎的蛋糕、餅乾開始，詳細拆解每一步的操作要領，比如麵糊的攪拌程度、烤箱預熱的溫度和時間、烘烤過程中如何判斷成熟等等。我想象中，書中應該會配有大量高清的步驟圖，讓我能夠一目瞭然地跟著學。而且，我特彆關注的還有“常見問題解答”的部分，希望它能預見到我可能遇到的各種“翻車”情況，並提供有效的解決方案。比如說，為什麼我的戚風蛋糕會塌陷？為什麼我的麯奇會烤焦？這些都是我迫切想知道答案的問題。我希望這本書能夠成為我廚房裏的“救星”，讓我不再被烘焙的失敗所睏擾，而是能自信地做齣令人驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期潛水的烘焙愛好者，雖然對各種食材和工具的名稱略有耳聞，但真正到實踐操作的時候，卻總是顯得手足無措。尤其是涉及到一些稍微復雜一些的食材比例、發酵技巧或是模具的使用，我總是會感到一陣迷茫。《從零開始用烤箱2》這個書名，讓我覺得它可能是一本非常“接地氣”的烘焙指南。我期待它能像一位經驗豐富的烘焙師，將那些看似高深的烘焙理論，用最簡單易懂的語言和圖示來呈現。比如，關於麵粉的種類和作用，酵母的活性如何判斷，糖和油在烘焙中的具體功能，這些基礎知識的講解，我猜想書中會非常係統和細緻。而且，我特彆希望能看到一些關於“烘焙心態”的引導，告訴我即使失敗瞭也不要氣餒，以及如何從失敗中學習和進步。我渴望這本書能夠幫助我建立起對烘焙的正確認知，掌握紮實的基礎功，從而能夠自信地去探索更多元的烘焙世界，不再隻是停留在“看”和“想”的層麵。