红葡萄酒鉴赏手册 9787532353606 上海科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

法爱德华兹著，陈辉 著

图书标签:

• 红葡萄酒
• 葡萄酒
• 鉴赏
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 饮酒
• 上海科学技术出版社
• 书籍
• 生活
• 休闲

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787532353606

商品编码：29876276720

包装：精装

出版时间：2000-01-01

基本信息

书名：红葡萄酒鉴赏手册

定价：58.00元

作者：(法)爱德华兹著,陈辉

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2000-01-01

ISBN：9787532353606

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大32开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

---

内容提要

---

世界*红葡萄酒的指南葡萄酒专家对品酒、奉酒、藏酒的经验介绍如今，上佳红葡萄酒已不再是法国的。从美国加利福尼亚州的各色优良葡萄品种，到澳大利亚和新西兰寒冷地带的高超种植技术，都使得今天的酒客可以享受和欣赏到来自世界各地的红葡萄酒。
本书是红葡萄酒这种高雅饮品的综合掼，它不仅让你了解红葡萄酒酿造的复杂过程，还向你讲述*红葡萄酒的生产过程，以及“地域”的重要性。书中的囊括了所有重要的葡萄酒品种，从欧洲旧款的波尔多酒到“新世界”的卡本妮酒均一览无遗。
本书的中心部分是对世界红葡萄酒的描述和介绍，包括显赫的拉菲特·罗施尔德酒、西班牙的家族经营的穆加酒和南非哈密顿·罗素葡萄园的非凡的出品。每一篇介绍都有专业试酒点评，以及作者就款型及年份而提出的的个人意见。红葡萄酒酿制已臻成熟之境，而《红葡萄酒鉴赏手册》将给你带来品酒的无尽情趣。

目录

---

前言
部分 红葡萄酒常识
简史
葡萄酒的品质
葡萄酒的酿制
葡萄品种
葡萄酒的品评
第二部分 红葡萄酒全录
经典
名门精品
后起之秀
葡萄年表
术语

作者介绍

---

Michael Edwards，是位受欢迎的葡萄酒杂志记者，是获奖作品《香槟鉴赏手册（Champagne Companion）》的作者，现任《宴席筹办和酒店管理（Caterer and HotelkeeDer）》杂志的葡萄酒记者。他是法国许多酿酒师公认的葡萄酒，还为《滗酒瓶（Decanter）》和《乡村生活（Co

文摘

---

序言

---

醇厚时光：深度探索世界经典佳酿 本书旨在为葡萄酒爱好者、初学者及专业人士提供一份详尽、深入的指引，带您领略全球主要产区、葡萄品种的精髓及其背后的风土人情。我们聚焦于那些定义了葡萄酒世界标准的经典作品，深入剖析其历史渊源、酿造哲学以及品鉴之道。 第一章：风土的语言——理解葡萄酒的基石 本章将引导读者超越简单的“好”与“坏”，进入理解葡萄酒核心要素的层面：风土（Terroir）。风土不仅仅指地理位置，而是土壤、气候、地形、光照以及人类干预之间复杂而微妙的互动。 1.1 土壤的密码：矿物质与酸度的对话 我们将详细考察不同土壤类型如何塑造葡萄酒的骨架和风味特征。从波尔多和勃艮第标志性的石灰岩、黏土与砾石的混合，到纳帕谷火山岩土壤赋予赤霞珠的结构感，再到摩泽尔陡峭板岩坡上雷司令的矿物张力。分析特定矿物质（如石灰石中的碳酸钙）如何影响葡萄藤的吸水能力和最终果实的成熟度。 1.2 气候的画布：从凉爽到炎热的风格光谱 气候是决定葡萄酒风格最关键的外部因素。本章将细致对比凉爽气候（如香槟、卢瓦尔河谷）与温暖气候（如南罗纳河谷、南澳）下，主要葡萄品种的生理反应。凉爽气候如何保留酸度、带来清新的草本调性；而温暖气候又如何催生出成熟的果酱感、更高的酒精度和更柔和的单宁。重点探讨“微气候”（Microclimate）在特定园地中的决定性作用。 1.3 海拔与坡向：微观地理的艺术 海拔对温度日夜温差的影响，坡向对日照强度的控制，是顶级园地形成的关键。以勃艮第的特级园为例，深入解读地势的高低如何影响成熟的节奏和风味的复杂度。 第二章：经典品种的肖像——深度剖析核心葡萄家族 本章将对全球种植最广、最具代表性的红、白葡萄品种进行详尽的品种学分析。 2.1 红宝石的荣耀：赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠被誉为“葡萄品种之王”。我们将追溯其在波尔多的起源，分析其在不同产区（波尔多左岸、纳帕谷、智利迈坡谷）的典型表达。重点解析其标志性风味（黑醋栗、雪松、铅笔芯）的来源，以及其高单宁、长陈年潜力的结构基础。详细对比不同陈酿容器（全新法式橡木桶、美式橡木桶）对其风味的塑形作用。 2.2 优雅的典范：黑皮诺（Pinot Noir） 黑皮诺的脆弱性与复杂性。深入探讨勃艮第（金丘的层次感、夏布利斯区的红色水果调性）作为其最高境界的体现。分析其对风土极端敏感的特性，以及其风味光谱（覆盆子、泥土、蘑菇、香料）的广阔范围。对比新世界（俄勒冈、中奥塔哥）黑皮诺在果实成熟度和橡木处理上的差异化表达。 2.3 罗纳河的坚实：西拉/设拉子（Syrah/Shiraz） 区分法式西拉（优雅、胡椒、橄榄）与澳式设拉子（浓郁、黑莓、桉树叶、巧克力）。重点解析法国北部罗纳河谷（如罗第丘、赫米塔日）的冰冷花香型西拉与澳大利亚巴罗萨谷的厚重、高酒精度设拉子的酿造哲学差异。 2.4 白色的多面手：霞多丽（Chardonnay）的变奏 霞多丽是展现风土和酿酒技术差异最广的白品种。详细对比勃艮第夏布利（Chablis）的矿物感和未经过橡木桶的清爽风格；默尔索（Meursault）的丰满、奶油般的质地；以及加州（如索诺玛）霞多丽的成熟果味和大量使用新橡木桶的复杂性。探讨苹果酸-乳酸发酵（MLF）对口感的影响。 第三章：酿酒的工艺——从果实到酒液的转化 本章将细致剖析决定葡萄酒最终品质的关键技术环节。 3.1 采收的艺术：成熟度的哲学 讨论糖分、酸度与多酚物质（单宁、色素）成熟度的平衡点。探讨手工采摘与机械采摘的区别，以及在特定酒庄（如某些顶级香槟屋或勃艮第名庄）中，对特定地块进行多次采摘（Triages）的必要性。 3.2 发酵与浸渍：单宁与色彩的提取 详细讲解红葡萄酒的浸渍过程——冷浸渍（Cold Soak）对提取果香和色素的益处，以及热浸渍的效率。对比酵母的选择（本土酵母 vs. 商业酵母）对风味轮廓的影响。深入探讨不同类型的发酵容器（不锈钢罐、开放式橡木桶、水泥蛋形罐）对发酵过程的控制力。 3.3 橡木的魔法：陈酿与调配的艺术 橡木桶是塑造葡萄酒个性的重要工具。区别法式（细致的香草、烘烤）、美式（强烈的椰子、莳萝）和中式橡木桶的特性。解析新桶、旧桶的使用比例，以及陈酿时间对葡萄酒结构稳定性的影响。讨论调配（Blending）——例如波尔多左岸的五大品种组合，如何实现比单一品种更宏大的结构。 第四章：世界的地图——关键产区的深度聚焦 本章将带领读者进行一次虚拟的环球品鉴之旅，聚焦于塑造全球高品质葡萄酒的几个核心产区。 4.1 法国：传统的圣殿 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦特级园和一级园的细微差别。分析风土的垂直划分如何影响黑皮诺和霞多丽的细腻表达。 波尔多（Bordeaux）： 对比左岸（以赤霞珠为主导，结构感强）和右岸（以梅洛/品丽珠为主导，柔顺优雅）的典型风格，重点分析玛歌、波亚克、圣埃美隆的差异。 4.2 意大利：多样的面貌 皮埃蒙特（Piemonte）： 深入探索巴罗洛（Barolo）——“酒中之王”，解析内比奥罗（Nebbiolo）的高酸和刚性单宁在陈年后的演变，以及蒙塔希诺的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）的桑娇维塞（Sangiovese）的厚重表达。 4.3 新世界的崛起：挑战与创新 纳帕谷（Napa Valley）： 赤霞珠如何在新世界实现风格的极致爆发，以及“臭名昭著”的膜拜酒（Cult Wine）现象背后的商业与技术驱动力。 澳大利亚： 深度解析南澳（McLaren Vale, Barossa）设拉子的成熟风格，以及优质凉爽产区（Clare Valley, Yarra Valley）雷司令与黑皮诺的精细化发展。 4.4 其他不可忽视的力量 简要介绍西班牙的里奥哈（Tempranillo的陈年潜力）与杜埃罗河岸（Ribera del Duero的现代感），以及德国特定凉爽产区顶级雷司令（Riesling）的甜度与酸度的完美平衡。 第五章：品鉴与侍酒的实践 本章提供一套系统化的品鉴流程，帮助读者建立可靠的感官记忆库，并掌握侍酒的专业知识。 5.1 感官训练：识别风味的层次 提供详细的“风味轮”指南，教导读者如何从初级果香（如草莓、青椒）逐步过渡到二级发酵带来的风味（如酵母、奶油），以及三级陈年带来的复杂风味（如皮革、烟草、焦糖）。重点训练单宁的“质地”和酸度的“锐度”的辨识。 5.2 侍酒的礼仪与科学 提供不同类型葡萄酒的理想侍酒温度范围，以及如何根据葡萄酒的结构（酒精度、酸度、单宁）进行最佳配餐。讨论开瓶工具的选择、醒酒的时长判断，以及软木塞状况的检查等实用技巧。 5.3 储存与投资：保护你的投资 介绍理想的葡萄酒储存环境（湿度、温度恒定性），以及识别软木塞老化的迹象。简要分析如何评估一款葡萄酒的陈年潜力，并探讨顶级葡萄酒在二级市场的价值波动和投资策略的考量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名红酒爱好者，我一直希望能找到一本既能系统讲解红酒知识，又能引发我对美酒更深层次思考的书。最近，我终于入手了这本《红葡萄酒鉴赏手册》，虽然我还没来得及深入研读，但仅凭它的封面和初步翻阅，我就已经对其充满了期待。它散发着一种沉静而专业的氛围，封面上红酒的色泽和质感都被捕捉得恰到好处，仿佛隔着纸页就能闻到酒的香气。我尤其好奇书中会如何解读那些复杂的香气描述，比如“紫罗兰”、“泥土”、“雪松”等等，它们究竟是如何形成的，又该如何用我们的感官去捕捉和辨识？我设想，这本书或许会像一位经验丰富的侍酒师，用生动形象的语言，带领我们一步步解开红酒的奥秘，从葡萄的品种、产区的风土，到酿造工艺的细微之处，再到葡萄酒的陈年潜力，我想象它会是一个完整的体系，帮助我建立起对红酒更全面、更深刻的认知。我已经迫不及待地想沉浸其中，享受这场知识与味蕾的双重盛宴，相信它一定会成为我书架上不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，品鉴红酒不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验和生活态度的表达。我希望这本《红葡萄酒鉴赏手册》能够不仅仅停留在技术层面的讲解，更能触及到红酒背后的故事和文化。它会否讲述不同国家、不同地区关于红酒的独特历史和传统？我设想，书中或许会穿插着一些关于葡萄酒庄园的故事，关于酿酒师的匠心独运，甚至是一些与红酒相关的艺术、文学作品的赏析。我期待它能够教会我如何将品鉴红酒融入生活，如何在不同的场合选择合适的红酒，如何与朋友分享一杯美酒所带来的愉悦。我想象中的它，不仅仅是一本教科书，更像是一位引人入胜的叙事者，用生动的故事和深刻的见解，打开我通往红酒世界的另一扇门，让我体会到红酒的丰富内涵和它所承载的优雅生活方式，让我不仅仅是在“喝”红酒，更是在“品味”红酒所代表的一切。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一名初学者来说，红酒世界常常显得有些神秘和遥远。我总是担心自己会说错专业的术语，或者无法真正体会到酒的精妙之处。我希望这本《红葡萄酒鉴赏手册》能够用一种非常友好的方式来引导我。我猜想，书中或许会提供一些“入门级”的品鉴建议，比如从哪些容易上手的红酒开始尝试，如何去感受不同酒款的区别，以及一些基础的侍酒和储存技巧。我特别期待它能够解答我心中那些最基础的疑问，比如为什么有些红酒价格昂贵，有些则相对亲民？如何才能在不花费大量金钱的情况下，品尝到高品质的红酒？我设想中的它，是一位耐心而又循循善诱的良师，它不会让我感到压力，反而会激发我继续探索的热情，它会用鼓励和引导的方式，让我一步步建立起对红酒的自信，让我享受品鉴红酒带来的纯粹的快乐，而不是被那些繁复的规则所困扰。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我曾经尝试过一些红酒相关的书籍，但很多都让我感到过于理论化，枯燥乏味，或者信息碎片化，难以形成系统性的认知。我希望这本《红葡萄酒鉴赏手册》能够在这方面带来惊喜。我猜想，它或许会采用图文并茂的方式，用清晰的图表和精美的插图来辅助讲解，让那些复杂的概念变得易于理解。比如，关于不同葡萄品种的特点，或许会有直观的图示来展示它们的形态和风味轮廓；关于产区地图，也可能以更生动的方式呈现。更重要的是，我希望这本书能够提供一些实用的指导，比如如何通过“闻”、“观”、“品”三个步骤来科学地品鉴一杯红酒，如何避免一些常见的品鉴误区。我设想中的它，是一本真正能够指导我实践的书，让我能够将书本上的知识转化为实际的品鉴能力，让我的每一次尝试都更有方向感和成就感，不再是盲目摸索，而是带着知识去探索，去发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版信息非常吸引我，上海科学技术出版社，这个名字本身就带着严谨和权威的气息。我一直认为，一本好的科普读物，需要扎实的科学基础作为支撑，同时又要兼顾通俗易懂的表达方式。《红葡萄酒鉴赏手册》的出版方，让我对其内容的可信度和专业性有了初步的信心。我期待它能突破市面上一些过于花哨、缺乏深度的红酒书籍，真正从科学的角度去解析红酒的魅力。比如，它会否深入讲解葡萄酒的化学成分，如单宁、酸度、糖分等是如何影响口感和风味的？又或者，会否涉及一些关于红酒健康益处的科学研究？我猜想，这本书会用严谨的科学语言，解释那些我们日常品鉴中遇到的现象，让我们的理解不再停留在“好喝”与“不好喝”的层面，而是能够更深入地洞察其中的科学原理。我想象中的它，是一本能够解答“为什么”的书，让每一次品鉴都充满发现的乐趣和科学的洞察，让我成为一个更懂红酒的“明白人”。