新编家常主食888道 9787506477963 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书著 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 烘焙
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477963

商品编码：29875695318

包装：平装

出版时间：2011-10-01

基本信息

书名：新编家常主食888道

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-10-01

ISBN：9787506477963

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书以家常主食为主题，将全书按照人们日常的习惯分为：粉面类、米饭类、粥类、糕点类。粉面类，详细地向读者介绍了不同地区不同饮食习惯的面食类与粉类食物的做法：米饭类，主要给读者介绍了米饭的各种做法和营养吃法：粥类，重点介绍的是各种粥制品的做法和营养功效：糕点类，重点介绍了一些美味蛋糕的做法，同时也介绍了一些常见点心及小吃的做法。

目录

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粉面类
选择面粉的小技巧
和面的小技巧
传统大肉面
金黄南瓜饼
照烧鸡球面
蟹肉伊面
糯米饼
经典牛肉乌冬面
酸辣三丝面
川味凉面
南乳芝麻酥
什锦鸡蛋面
香葱油面
香甜玉米饼
清汤牛肉面
鱿鱼羹面
红豆煎饼
鸡翅香菇面
芋丝煎饼
全家福汤面
黄酱肉面
怪味凉拌面
香菇滑鸡包
鱼丸清汤面
香菇鸡肉饺
虾仁伊府面
奶油青豆意面
油泼面
四川辣子水饺
野菜肉酱面
三色凉面
小鱼贴饼子
蟹炒乌冬面
炒疙瘩
沙茶牛肉炒面
五彩米粉面
鸡丝米粉
绿豆蓉菊花饼
原汤桂林米粉
日式紫菜饺
榨菜肉丝粉
咖喱牛肉细粉
干炒牛河
狗不理包子
南瓜炒粉
地道酸辣粉
萝卜丝饼
桂花虾皮炒粉丝
火腿酥油饼
洋葱炒米粉
田螺鸡米粉
甘薯酥饼
牛肉炒河粉
德庆竹篙粉
龙抄手
家常炒河粉
鸡丝银针粉
三河米饺
冬菇肉丝炒米粉
鸡蛋肉丝炒面
双色太极饺
炸酱炒面
麻酱凉面
延吉凉面
顺德鱼包饺
鲜虾担仔面
灌汤小笼包
牛肉沙茶凉面
风味阳春面
排骨粉
酸豆角肉饺
鸡肉粉皮
乡村蚬肉饺
上海虾米葱油面
肉酱铺盖面
白菜水晶饺
京味打卤面
武汉热干面
岭南光酥饼
陕西臊子面
韩式炸酱面
云吞面
手工肉菜水饺
红烧牛腩粉
鱼线紫菜抄手
鲜虾云吞面
烧鹅濑粉
牛筋丸面
椰香糯米糍
潮州肠粉
蜜汁叉烧包
潮州四宝面

米饭类
选择大米的小技巧
蛋炒饭的技巧
红米八宝饭
奶香大枣饭
墨鱼仔包饭
海南椰子饭
虾仁炒饭
叉烧肉饭
黄鳝饭
口蘑菜心炒饭
蛋包饭
蛋白干贝炒饭
韭菜花饭
香菇酿虾仁饭
香菇蛋炒饭
板栗鲜贝饭
椒香鳝片饭
咖喱蟹炒饭
腊肉糯米饭
排骨饭
银鱼蛋炒饭
木瓜火腿蒸饭
泡椒鸡丁炒饭
菠萝糯米饭
黑胡椒猪肉饭
烧肉苦瓜饭
蔬菜肉饭
肉干香菇饭
土豆木耳炒肉饭
鸡丁饭
三宝饭
鸡丝芹菜饭
葱油鸡饭
卤水鸡饭
啤酒鸡翅炒蛋饭
山药鸡翅饭
鳗鱼饭
滑蛋虾仁饭
香菜蟹肉饭
西芹咸鱼饭
咸菜焖鱼白饭
苹果鱼香蟹肉饭
烧带鱼饭
兰豆虾仁腰果饭
京酱牛肉丝饭
鸡蛋土豆牛肉饭
南瓜牛肉饭
双冬茄汁牛肉饭
黄豆芽饭
蘑菇火腿饭
什锦炒饭
鱼香茄子饭
香菇卤水掌翼饭
蒜味八宝饭
茶香炒饭
金针花饭
茄香饭
豌豆桂花饭
豌豆腊肠饭
豌豆炒鱼片饭
烤鸡腿饭

粥类
煮粥的小技巧
煮皮蛋成瘦肉粥的小决窍
雪梨黄瓜粥
萝卜火腿粥
生菜鲮鱼球粥
……

糕点类

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的烟火：中式面点与地方风味小吃精选 一本书，带你领略中华大地丰富多彩的面食与小吃文化 本书精选了来自中国各地，特别是那些广受民间喜爱、历史悠久且制作技艺考究的各类家常主食、地方特色面点以及经典小吃。我们致力于提供一套既贴近日常生活，又富有文化内涵的烹饪指南，让读者能够轻松在家复刻出令人回味无穷的传统风味。 本书的内容涵盖了从北方豪迈的烙烤到南方精巧的水磨，从节庆的隆重糕点到日常的简易汤羹，旨在构建一个全面而实用的“中国主食地图”。我们不追求极端复杂或仅供酒席的菜式，而是聚焦于那些真正能支撑起中国人一日三餐的温暖与力量的食物。 --- 第一部分：北方雄厚——面粉的千变万化与烙烤的艺术 北方，是小麦的主战场，这里的面食以“实”和“筋道”著称。本部分将深入探索以发酵和快速烙烤为核心的技艺。 章节一：酵香弥漫——各式包子与馒头（约300道精选） 我们从基础的酵面制作开始，详细讲解如何控制不同温度和湿度的发酵过程，避免“死面”或“发酸”。 经典基础系列： 介绍如何制作松软无比的“老面馒头”，口感细腻的“碱水馒头”，以及适合搭配浓郁菜肴的“花卷”和“枣花馍”。特别收录了改良版的快速发酵技巧，适应现代快节奏生活。 馅料的艺术与平衡： 深入探讨包子馅料的调味哲学。不仅包括传统的猪肉白菜、香菇油菜，还收录了东北特色的大馅素包（如酸菜馅、豆角馅），以及西北地区流行的牛羊肉馅的香料配比，如孜然、胡椒和香叶的使用时机。 创意与地方变种： 介绍山东“菜包”的褶皱处理，以及一些具有地域保护色彩的特色品种，如“小笼灌汤包”（侧重于皮薄馅大的技艺而非汤汁的极端追求）。 章节二：油香四溢——烙、煎、贴的技巧（约250道精选） 烙制是北方主食最具烟火气的体现。本书将重点讲解如何控制火候，使成品外酥里嫩，油而不腻。 饼类精粹： 详述“油饼”的层次分离技术，从最简单的“家常油饼”到需要反复涂油的“葱油饼”。收录了陕西的“油泼饼”的制作流程，强调油泼时的“滋啦”声响和辣椒面的醇厚香气。 酥层构建： 重点解析“酥饼”的制作，如何通过“水油皮”和“油酥”的结合，形成清晰可见的酥层。收录了改良版的“椒盐酥饼”和“糖油酥饼”的简易版本。 锅贴与煎贴： 介绍了如何制作底部焦黄、上部暄软的“锅贴”，以及对饺子皮处理方式不同的“冰花煎饺”，注重面糊的配方和下锅时的温度控制。 --- 第二部分：水乡灵动——南方精细与湿润的馈赠 南方的主食文化，更偏向于水磨的精细、米粉的滑溜，以及对食材本味的尊重。 章节三：汤河交融——粥、羹与面条的搭配（约200道精选） 南方以米食为主，但面食与汤羹的结合同样是日常的重头戏。 基础米粥的升华： 从基础的白粥熬煮（如何达到米粒开花、米汤粘稠的状态）出发，进阶到具有食疗功效的粥品，如“皮蛋瘦肉粥”的皮蛋处理、“八宝粥”的豆类提前浸泡与火候分配。 传统汤面体系： 详述江南地区的“清汤”基础制作法，如何用鸡骨或猪骨熬出“上汤”。重点介绍“阳春面”的酱油调味哲学、“葱油拌面”的熬油技巧，以及江浙沪地区常见的“浇头”制作，如鳝糊、焖肉等。 粉面变化： 介绍不同地区米粉的处理方式，如湖南的“米粉泡发”技巧，以及广式云吞面中“竹升面”对手工揉面的特殊要求。 章节四：糕点与糍粑——米与豆的柔情（约150道精选） 这部分聚焦于以糯米和豆类为基底的软糯甜点和糕点。 糯米点心： 涵盖了从北到南的糯米制品。如北方的“江米面团”（与年糕的区别），中部的“酒酿圆子”的制作，以及南方常见的“芋头糕”和“萝卜糕”的切配与煎制方法。 豆类的运用： 详解如何炒制出细腻无颗粒的“红豆沙”和“绿豆沙”，以及制作“豆沙包”和“豆沙饼”的馅料填充技巧。 --- 第三部分：街头巷尾的诱惑——地方特色小吃集锦 此部分精选了那些极具地方代表性，通常被归类为“小吃”而非“主食”的经典项目，它们往往是地方风味的浓缩。 章节五：西北豪情与西南麻辣（约200道精选） 西北风味： 深入剖析“臊子面”的丰富浇头与面条的碱水配方，以及“羊肉泡馍”中馍块的浸泡火候控制，重点讲解如何在家制作出浓郁的羊肉汤底。 西南特色： 侧重于酸辣爽口的凉面与面皮。如重庆的“小面”中对“油辣子”和“酱料”的复合调味，以及四川“担担面”的肉臊子炒制秘诀。 章节六：广粤风尚与闽台古早味（约150道精选） 岭南早茶点心： 介绍一些家常可做的早茶点心，如无需专业烤箱的“叉烧酥”（简化酥皮制作），以及使用蒸锅的“肠粉”基础皮制作与滑蛋、虾仁的组合。 闽台风情： 聚焦于“肉粽”的包裹技巧（如何让不同地区的粽叶风味渗入糯米），以及“芋圆”和“地瓜圆”的手工揉制与Q弹处理，并提供搭配的糖水基础。 全书结构清晰，流程详尽，从基础材料的选择、工具的利用到火候的把控，每一个步骤都力求精确，旨在让每一位读者都能在自己的厨房中，重现这些充满故事和温度的中华传统主食与小吃。本书不是一本复杂的菜谱集，而是一本关于“如何吃得地道、吃得有滋味”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙和面食制作有浓厚兴趣的爱好者，我一直希望能找到一本能够系统性地讲解各种主食制作技巧的书籍。《新编家常主食888道》这个书名引起了我的注意，虽然“888”这个数字让我觉得有些夸张，但我还是希望它能涵盖从基础的面团制作到各种风味面包、馒头、包子、饺子、饼等一系列主食的制作方法。我尤其看重书中是否能详细讲解发酵的原理、不同面粉的特性、以及如何根据不同食谱调整配方和工艺。例如，对于制作松软的馒头，酵母的用量和发酵时间是关键；而制作酥脆的饼，面团的延展性和烘烤温度就需要特别注意。如果书中能提供一些基础款的万能面团配方，并在此基础上延展出多种变化，那就太棒了。我希望这本书不仅能提供菜谱，更能教会我背后的原理，让我能够举一反三，甚至能自己创新出新的主食来。毕竟，掌握了核心技巧，888道也不再是遥不可及的数字。

评分☆☆☆☆☆

这本书我从朋友那里借来翻了翻，虽然不是我平时常看的类型，但看着也挺有趣的。我主要关注的是那些简单易学、食材容易获取的食谱。平时工作忙，下班回家只想赶紧吃点东西，所以那些需要复杂处理技巧或者很难买到的食材的菜谱，对我来说就比较鸡肋了。这本《新编家常主食888道》虽然名字里有“888”，听起来就很多，但我惊喜地发现，里面确实有不少我能接受的。比如一些基础的蒸、煮、炒主食，比如简单的面食，甚至是早餐粥品的做法，都写得比较清楚。我特别喜欢那种一步一步都有图示的，这样即便是厨房新手也能照着做。我尝试了其中的一款蒸饺，感觉很成功，家里人都很喜欢。不过，有些菜谱的配料表写得有点笼统，比如“适量”这样的词，有时候就有点让人摸不着头脑，需要自己根据经验去调整。总的来说，对于想要在家尝试制作一些家常主食，又不想花费太多时间和精力在研究复杂烹饪技巧上的读者来说，这本书提供了一个不错的参考，至少我从中找到了一些能用得上并且成功的例子，这让我觉得挺欣慰的。

评分☆☆☆☆☆

这本书，让我看到了不同寻常的“家常”味道。我平时喜欢旅行，也喜欢品尝各地的特色主食，所以当我在书架上看到《新编家常主食888道》时，脑海里立刻联想到了各地不同的米粉、面条、蒸糕、饼类等等。虽然我知道这是一本“家常”为主的书，但我还是期待它能触及一些区域特色，或者在基础主食的制作上，能有一些别出心裁的创新。例如，如果书中能介绍一些不同地区特有的面团发酵方法，或者在饺子、包子等传统主食中，加入一些不常见但却意外美味的馅料搭配，那就非常吸引人了。我特别希望能看到一些能反映地方风土人情的食谱，即使是简单的米饭，在不同地域也有着不同的烹饪方式和文化意义。这本书，就像一个藏宝图，我希望能从中挖掘出一些隐藏在普通食材下的独特风味和制作智慧，让我的餐桌也变得丰富多彩，充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重养生的读者，平时在选择食谱时，会优先考虑食材的天然、少油、少盐、少糖以及烹饪方式的健康。《新编家常主食888道》这本书，虽然书名听起来比较大众化，但我更关注其中是否包含一些符合现代健康理念的主食制作方法。我希望看到书中能有对全麦、杂粮、粗粮等健康主食的介绍和详细做法，比如如何制作营养丰富的杂粮馒头、全麦面包，或者如何用健康的烹饪方式处理米饭，使其口感和营养都得到提升。另外，我也会留意书中是否提供了一些可以替代精制面粉的选项，以及在调味上是否强调使用天然香料，减少不必要的添加剂。我对那些能够体现“五谷杂丰登”理念，并能帮助我们在日常饮食中摄入更多膳食纤维和维生素的主食食谱特别感兴趣。如果这本书能在我追求健康饮食的道路上提供一些有效的指引和实操方法，那将是对我非常有价值的一本参考书。

评分☆☆☆☆☆

我最近在为家里的小朋友寻找一些营养均衡又口味丰富的食谱，所以对这本《新编家常主食888道》产生了好奇。虽然名字听起来侧重于“主食”，但我希望它也能包含一些搭配主食的副菜或小点心，能让孩子的餐桌更加多样化。翻阅过程中，我注意到书中对一些食材的营养价值有简要的介绍，这对我来说是很有帮助的，可以帮助我更好地为孩子选择合适的食材。另外，一些针对不同年龄段儿童设计的食谱，哪怕只是微小的调整，也可能让孩子更愿意接受。我尤其关注书中是否有关于如何调整食材的软硬度、口味的清淡度，以及如何利用蔬菜的颜色来吸引孩子吃饭的建议。虽然这本书的整体风格比较偏向传统家常，但如果在细节上能有一些针对儿童的考量，那将是非常加分的。我希望能够从中找到一些能够启发我为孩子制作既健康又美味的主食和小点心的灵感，让孩子的成长过程充满健康的能量和愉悦的用餐体验。