美味下饭菜-美味厨房系列丛书 9787510134937 中国人口出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美味厨房工作室 著

图书标签:

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• 人口出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510134937

商品编码：29876762017

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：美味下饭菜-美味厨房系列丛书

定价：29.80元

作者：美味厨房工作室

出版社：中国人口出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787510134937

字数：180000

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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美味厨房系列丛书是关于饮食文化的优质图书。该套图书所介绍菜品不使用味精、色素及添加剂等不健康食品。力求为大家提供一整套能满足南北东西不同口味的菜谱，帮您烹调出口味丰富的家常菜，与家人共享味觉盛宴。美味厨房系列丛书（共九本）所包含的菜品种类，均可以在家中烹饪。书中推荐的每一款菜品的制作方法都是通俗易懂的，力求简便实用，细致的文字说明只是为了让您看得更明白，知道如何做菜。即使您厨艺不精，也可在本书指导下做出色香味俱全的菜肴。

一菜一图，指导详尽，让好味道不差毫分。

内容提要

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本书立足家庭，从营养，快捷，方便出发，为现代人提供了一本图文并茂的生活用书，蔬菜篇，畜肉篇，禽蛋篇，水产篇，菌豆篇，在当下浮躁的社会，可以为亲人认真学习一道精美菜肴，用心为家人和自己烹饪一道美味的饭菜，无疑是一件惬意的事儿。本书中推荐的每一款菜品的制作方法都是通俗易懂的，力求简便实用，细致的文字说明只是为了让您看得更明白，知道如何做菜。即使您厨艺不精，也可在本书指导下做出色香味俱佳的菜肴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的乡愁：寻味中国大地上的家常味道 这本名为《舌尖上的乡愁：寻味中国大地上的家常味道》的图书，并非聚焦于某一个特定系列丛书中的某一本，而是以一个更宏大、更具人文关怀的视角，带领读者踏上一场穿越中国广袤土地的味觉与情感之旅。它深入挖掘了中国各地域家庭厨房中那些代代相传、融入了生活点滴的“家常菜”，探讨这些食物背后所承载的文化记忆、地域风情和浓烈的人情味。 本书的结构围绕“地域风味”、“季节更迭下的食材哲学”以及“家常味道的情感维度”三大核心板块展开，旨在展现中国饮食文化的博大精深，尤其是普通百姓日常生活中那份最朴实、最动人的烟火气。 --- 第一部分：地域风味巡礼——山川形塑的味觉版图 中国幅员辽阔，山川河流的差异直接孕育了风格迥异的烹饪技艺和口味偏好。本书的第一部分，将中国划分为几个主要的风味区域，细致描摹了每个区域的代表性家常菜及其背后的制作精髓。 1. 北国雄浑的酱香与面韵： 聚焦于黄河流域及以北地区。这里的菜肴重在“醇厚”与“实在”。我们将探讨北方家庭如何运用发酵的力量，无论是豆瓣酱、黄酱还是腐乳，都成为提升家常菜层次的关键。重点介绍几种不常被大型菜谱收录的“硬菜”：比如内蒙古地区炖煮羊肉时加入的野葱和枸杞的平衡之道；东北地区冬季腌制的酸菜，如何与五花肉进行一场完美的“酸爽”对话；以及华北平原上，面食作为主食的无数种可能——从手工拉面的劲道，到烙饼的酥松，每一种都对应着不同的家庭劳作节奏。 2. 江南水乡的清雅与时令： 转向长江中下游，这里的烹饪哲学是“不时不食”。我们关注的重点是如何最大程度地保留食材的原味与鲜美。本书将深入解析江南家庭如何处理河鲜与时令蔬菜：如春日里用荠菜包的馄饨，夏日里清炒塘藕的脆嫩，以及秋季对蟹黄的珍视。重点分析“高汤”在苏浙沪家庭厨房中的地位，它不是复杂的调味品，而是体现了主妇们对鲜味的极致追求与耐心。 3. 巴蜀烟火的麻辣与层次： 川渝地区的家常菜，以其复杂而和谐的复合味型著称。本书将摒弃对“辣”的单一化解读，而是深入剖析“一菜一格，百菜百味”的底层逻辑。我们将揭示家庭厨房中如何巧妙运用泡椒、泡姜、花椒、豆瓣酱等基础原料，层层叠进地制造出“麻、辣、鲜、香”的层次感。例如，讲述一道家常烧鱼，如何通过先“煸炒”后“慢炖”的步骤，使鱼肉入味却不失形。 4. 岭南的清润与兼容： 聚焦于广东、广西等地的家庭烹饪。这里的关键词是“汤水”与“原汁原味”。我们将探究广东家庭对“火候”的精准掌控，尤其是老火靓汤的熬制，它不仅是为了滋补身体，更是一种对家人关怀的体现。此外，粤式小炒中对“镬气”的追求，即使在家庭的小煤气灶上，也体现了烹饪者对锅具和火力调度的深刻理解。 --- 第二部分：食材的哲学——从田头到餐桌的对话 《舌尖上的乡愁》将大量的篇幅留给对“食材”本身的尊重与对话。它认为，真正的家常菜，始于对土地的理解。 1. 季节的低语：古老的农耕智慧 书中详细记录了中国各地传统农历节气对家庭饮食的影响。例如，惊蛰时节要吃“惊蛰蛋”的习俗，或是立秋时节全家围坐吃“瓜果大集”的场景。这种围绕季节变换进行的饮食调整，体现了古人与自然和谐共处的生存智慧。我们不仅记录了吃什么，更记录了“为什么”在那个时间点吃这个。 2. 寻常食材的“二次生命” 本书着重展示那些在高级餐馆中难以见到的“边角料”或“时令野味”如何在家庭中被赋予新生。例如，如何将剩饭转化为香气四溢的炒饭，或是如何利用蔬菜的根茎部分熬制出清甜的汤底。这些“捯饬”的技巧，是几代人节俭生活智慧的结晶，它们让每一份食材的价值都得到了充分的体现。 3. 调味的边界与平衡 不同于专业厨师对复杂酱料的运用，家常调味更依赖于厨师的“手感”与“鼻感”。书中通过对若干位普通家庭主妇的访谈，记录了她们“凭感觉”放盐、放糖、放醋的精准度。这种非量化的烹饪艺术，是家常菜最难被标准化的魅力所在。 --- 第三部分：餐桌上的情感连结——烟火气中的人情味 如果说前两部分是关于“技艺”与“食材”，那么第三部分则聚焦于“人”。家常菜的终极意义，在于它维系着家庭的结构与情感的传递。 1. 记忆中的味道：童年的味觉锚点 本书收录了数十个关于“某一道菜如何定义童年”的个人回忆。这些故事往往围绕着生病时母亲做的一碗清粥，离家远行时父亲准备的包裹，或是逢年过节全家共同包饺子的热闹场景。这些味道，成为人们无论走到哪里都无法割舍的“味觉乡愁”。 2. 仪式感：家常菜中的重要时刻 家常菜并非总是平淡无奇。书中特别描绘了在中国家庭中，一些特定的菜肴如何成为标志着“特殊时刻”的符号：比如，寿宴上那道耗时耗力的红烧肉，象征着对长辈的尊敬；新婚之夜夫妻共同完成的第一顿“家常便饭”，预示着共同生活的开始。这些仪式感，赋予了普通的烹饪行为以神圣的意义。 3. 跨越代际的传承：手法的传递与变异 食物的传承往往比语言更深刻。本书记录了祖母如何将她的独门炒菜手艺传授给孙女的过程——从最初的“看着做”，到后来的“我来做你看着”，直至最后孙女在祖母的指导下做出了相似的“味道”。同时，我们也记录了这种传承中的“创新”——年轻一代如何在尊重传统的基础上，引入新的健康理念或烹饪工具，使家常菜在时代洪流中保持鲜活的生命力。 --- 结语： 《舌尖上的乡愁：寻味中国大地上的家常味道》旨在成为一本“能闻到饭香”的书。它不追求米其林式的精致与奢华，而是向那些在每一个普通的日子里，用最朴实的食材和最真挚的感情，为家人烹制一日三餐的无名英雄们致敬。它告诉我们，中国真正的味道，不在于哪个名厨的妙手，而在于千千万万个家庭厨房里，那永不熄灭的炉火与永远留存的爱意。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得家常菜才是最能抚慰人心的味道，那种温暖、朴实，带着熟悉的香气，仿佛能把一天的疲惫都驱散。最近迷上了《美味厨房系列丛书》里的某本，虽然名字里带着“美味”，但它呈现的却是一种非常贴近生活的烹饪理念。这本书里的菜谱，没有那些复杂的步骤，也没有需要跑到国外才能买到的食材，更多的是我们身边再熟悉不过的家常食材，通过作者巧妙的搭配和一些简单的小技巧，就能变成令人食指大动的美味。我最喜欢的是它关于如何平衡食材味道的部分，比如讲到如何用姜葱蒜去腥增香，如何用糖醋来提升鱼肉的鲜美，这些都是非常实用且易于掌握的窍门。书里还穿插了一些关于食物和情感的故事，读起来让人觉得格外温馨，仿佛一位老朋友在和你分享她的厨房心得。总的来说，这本书不是那种追求奇特创新的菜肴，而是更侧重于如何把最普通的食材做出最家常的、最能唤醒味蕾的美味，让人在享受烹饪乐趣的同时，也能感受到食物带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情但又常常力不从心的人，我一直都在寻找一本能真正帮助我提升烹饪水平的书。最近偶然翻到一本《美味厨房系列丛书》中的一本，简直就是我的救星！它没有华而不实的摆盘技巧，也没有那些听起来就很吓人的名词，而是非常实在地讲解如何做出美味的家常菜。我尤其喜欢它对于“下饭”这两个字的深刻理解，书中每一道菜的搭配和做法，都紧紧围绕着“如何让米饭变得更好吃”这个核心，这一点真是太懂我们这些吃饭的人了！从经典的鱼香肉丝到简单的家常豆腐，每一个菜谱都配有详细的图文说明，甚至连一些容易出错的步骤都给出了特别提示。更让我惊喜的是，书里还介绍了许多关于调味料的妙用，比如如何用蚝油增加鲜味，如何用醋来解腻开胃，这些都是平时我不太注意但却影响菜肴风味的关键。现在，我家餐桌上的菜肴变得丰富多彩，而且我发现自己做饭的乐趣也大大提升了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，不应该只存在于高档餐厅的菜单上，而应该藏在每一个普通家庭的厨房里。最近，我读了一本名为《美味厨房系列丛书》中的一本，它彻底改变了我对家常菜的看法。这本书里的菜谱，没有那些令人望而却步的食材，也没有需要花费数小时才能完成的工序。它就像一位慈祥的母亲，耐心地教你如何用最简单的材料，做出最能慰藉心灵的味道。我最欣赏的是书中对食材本味的尊重，以及如何通过巧妙的烹饪方式，将其发挥到极致。比如，书中关于清蒸鱼的讲解，寥寥数语，却道出了火候和配料的精髓，让鱼肉鲜嫩无比，原汁原味。还有那些关于汤品的介绍，滋补养生，却又不失家常的温馨。每一次翻开这本书，我都能从中获得新的灵感，感觉自己离“厨房达人”又近了一步。这本书，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活的美学指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对吃很讲究但对做饭却没什么天赋的人，总觉得那些精致的菜肴离我太遥远。直到我发现了这本《美味厨房系列丛书》里的书，才让我意识到，原来家常的味道也可以如此令人惊艳！这本书最打动我的地方在于它的实用性和易操作性。它没有那些繁复的步骤，也没有让人眼花缭乱的配料表，而是精挑细选了最能代表我们日常餐桌风味的菜肴，并且用最清晰明了的方式呈现出来。我尤其喜欢书中关于“家常味”的解读，作者似乎非常懂得如何抓住人们对家常菜的怀念和喜爱，将那些熟悉的味道用一种新的方式呈现出来，让人耳目一新。例如，书中关于一些经典家常菜的改良，比如麻婆豆腐，在保留了传统风味的基础上，又加入了一些小技巧，使得口感更加丰富，味道更加醇厚。这本书让我觉得，原来做饭也可以是一件充满乐趣和成就感的事情，我不再害怕面对厨房，而是开始享受用双手创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

最近淘到一本关于家常菜的书，感觉像是找到了新大陆！之前总觉得做饭是个挺费劲的事情，尤其是想要做出点“像样”的菜肴，总觉得要耗费大量的时间和精力，而且还得去研究那些复杂的菜谱。但这本书完全颠覆了我的想法。它提供的菜谱都非常接地气，都是我们平时餐桌上常见的菜，但是经过作者的改良，变得更加美味和有吸引力。我特别欣赏它在讲解菜谱时的细致之处，比如对于不同食材的处理方法，火候的掌握，调味料的比例，都讲解得非常到位，即使是烹饪新手也能照着做。而且，这本书里还分享了一些关于食材选择的经验，告诉我如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，这一点对提升菜肴的品质至关重要。我尝试做了几道菜，家人都赞不绝口，特别是那个家常红烧肉，色泽红亮，口感软糯，味道浓郁，简直太棒了！感觉这本书不仅教会了我做菜，更让我爱上了下厨这件事。