2012澳洲葡萄酒年鉴 9787805014395 北京美术摄影出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳杰里米奥利弗，徐彬 著

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• 北京美术摄影出版社
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店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805014395

商品编码：29897741824

包装：平装-胶订

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名：2012澳洲葡萄酒年鉴

定价：58.00元

作者：(澳)杰里米奥利弗,徐彬

出版社：北京美术摄影出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787805014395

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大32开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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1、澳大利亚葡萄酒信息大全

哪些酒*热门？*划算？口味**？**窖藏价值？这本位居榜首的葡萄酒指南统统告诉你。

选酒时迷茫无措？杰里米带你寻遍全澳洲酒庄，定位每个年份质量和价值**的葡萄酒，让你选酒省时省钱不费力。

2、样式新颖清新，信息一目了然，葡萄酒品鉴大师一字千金。

3、九大亮点:

杰里米年度特选葡萄酒

优质澳洲酒150元就入手

杰里米推荐百佳葡萄酒

四色全彩印刷，全部酒标一个不少

详尽的大师级品酒记录

市面上**澳洲葡萄酒质量评级档案

**年份葡萄酒报告

适合各种消费层次的**澳洲葡萄酒

杰里米选购秘笈 —— 买好酒不超支

内容提要

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Australian Wine Annual是澳大利亚*有影响力的葡萄酒指南，其英文原版已连续出版15年，始终高居澳洲葡萄酒畅销书籍榜首。Australian WineAnnual 在第16个年头被翻译成中文，与中国读者见面，并*限度保留原书的内容和风格。

杰里米把原汁原味的Australian WineAnnual带到中国，并将2012作为中文版《澳洲葡萄酒年鉴》的开头年。这本小书包含了杰里米从一位澳大利亚葡萄酒专家的视角对葡萄酒和酒庄作出的客观评论。在《2012澳大利亚葡萄酒年鉴》中，很容易找到所需的葡萄酒。每个酒厂或品牌都是按字母顺序排列的。在酒厂的标题下，每一种葡萄酒或标签也都是按字母顺序排列的。此外还有地区、、传真号码、网站地址、电子邮箱地址等。每个酒厂的条目下也配上了酿酒师、葡萄栽培师和经营者的信息。

更为难得的是，书里的每支酒都拥有自己的专属小档案，将不同年份的评分和适饮时间逐行列出，清晰易查。信息全面及时，表达简洁明了，语言生动易懂。无论是对葡萄酒行业的从业人员还是普通葡萄酒爱好者来说，《2012澳洲葡萄酒年鉴》是澳洲葡萄酒品鉴收藏的*指南。

本书呈现特点：11000余种葡萄酒，逐一评级；*全面酒款及酒庄信息无时差新鲜分享；详尽记录大师品鉴心得；高优质酒选购秘笈。

在书中杰里米也提到谨以本书献给先父罗德尼。他引领我认识到葡萄酒的魅力，教给我如何品鉴并发现好酒，帮助、鼓励我从事葡萄酒评价和写作。一直以来，他都是我出版作品的*个读者。

目录

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序
简介
如何使用此书
低于$20的澳洲葡萄酒
澳洲葡萄酒的趋势
澳洲葡萄酒品种指南
杰里米·奥利弗推荐百佳葡萄酒
五星葡萄酒——澳洲葡萄酒
杰里米·奥利弗年度之
2011年度澳洲葡萄酒报告
澳大利亚酿酒厂、葡萄酒和年份酒

作者介绍

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杰里米·奥利弗不仅是当今澳大利亚*影响力的葡萄酒作家、评论家，也是澳大利亚在全球范围内活跃和重要的葡萄酒大使之一。

1984年，22岁的杰里米·奥利弗出版了自己的部葡萄酒品鉴著作，由此成为了全球年轻的专业葡萄酒作家。而今，杰里米已成为澳大利亚*的专业葡萄酒评论家，同时也跻身多产，声誉高的葡萄酒作家行列。他对全球葡萄酒行业，特别是澳大利亚的葡萄酒业有着深刻的认识，其为葡萄酒作出的评价以专业、坦诚和完整性著称。杰里米是目前全球范围内受欢迎的澳洲葡萄酒形象大使，其撰写的葡萄酒品鉴文章风行全球。本书是他的第二十三部作品。

文摘

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序言

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醇厚岁月：世界葡萄酒巡礼与鉴赏指南 一部跨越新旧大陆的葡萄酒史诗，一册深入风土与工艺的品鉴圣经。 本书并非聚焦于某一年份的特定地区报告，而是一部宏大、详尽的全球葡萄酒文化与技术指南。我们旨在带领读者穿越时空的维度，探寻葡萄酒自古至今的发展脉络，深入理解不同地域风土如何塑造出千变万化的葡萄品种与口感特征。 第一部分：葡萄酒的起源与演变——跨越千年的琥珀之液 本部分将追溯葡萄酒的文明足迹，从其在欧亚大陆的萌芽，到如何在不同文明手中发扬光大。 第一章：文明的摇篮与古老的酿造术 探讨高加索地区（格鲁吉亚、亚美尼亚）作为葡萄酒起源地的考古证据。重点介绍古代美索不达米亚、埃及和地中海文明（如腓尼基人和古希腊）如何将葡萄种植和酿造技术传播至地中海沿岸。详细描述早期陶罐（Amphorae）在发酵和储存中的作用，以及古代文献中对葡萄酒的记载，如希腊神话中的狄俄尼索斯崇拜。 第二章：罗马帝国的扩张与葡萄园的移植 分析罗马帝国如何将高品质的葡萄种植技术带入高卢（今法国）、伊比利亚半岛（今西班牙和葡萄 দমন牙）以及莱茵河流域。着重介绍罗马人对葡萄品种选育和园艺学的早期贡献。探讨中世纪时期，修道院（尤其是本笃会和熙笃会）在保护和发展欧洲葡萄园方面扮演的关键角色，特别是在勃艮第地区的风土（Terroir）概念的初步形成。 第三章：航海大发现与新世界的曙光 描述16世纪起，欧洲殖民者如何将葡萄藤引种至美洲、南非和澳大利亚。分析早期在新世界建立葡萄园所面临的气候、土壤挑战，以及如何逐步形成具有地域特色的酿酒风格。着重介绍南非的开普敦葡萄酒历史，以及澳大利亚早期英国定居者对酿酒的热情。 第二部分：风土的密码——全球主要产区的深度剖析 本书将系统性地解构全球五大洲主要葡萄酒产区的地理、气候、土壤特征及其对最终产品的影响，强调“风土决定风格”的核心理念。 第四章：欧洲经典产区的精深解读 1. 法国：等级制度与风土的圣殿 波尔多 (Bordeaux)： 详细分析左岸（赤霞珠主导的结构感）与右岸（梅洛/品丽珠的柔顺圆润）的差异。解构分级制度（如1855年梅多克分级）的历史背景与现代意义。 勃艮第 (Bourgogne)： 深入探讨黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）在这片土地上的细腻表现。系统梳理特级园（Grands Crus）、一级园（Premiers Crus）的层级划分及其所代表的微观风土。 香槟区 (Champagne)： 探究其独特的寒冷气候和白垩土层如何孕育出高酸度的基础酒，以及香槟法（Méthode Champenoise）的复杂工艺。 罗讷河谷 (Vallée du Rhône)： 区分北罗讷的西拉（Syrah）的辛香和南罗讷的歌海娜（Grenache）的奔放果味。 2. 意大利：多样性与本土品种的复兴 侧重分析托斯卡纳（基安蒂的桑娇维塞）、皮埃蒙特（巴罗洛的内比奥罗）等核心产区的土壤类型与传统酿造方法的坚持。介绍意大利品种的庞大谱系及其在现代酿酒技术下的回归与创新。 3. 西班牙与葡萄牙：陈年潜力与多样风格 重点介绍里奥哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）在橡木桶陈年中的演变，以及雪莉酒（Sherry）的生物陈酿（Biologically Aged）的独特工艺。 第五章：新世界：创新、技术与风味的碰撞 1. 北美：加州纳帕谷与俄勒冈州的崛起 分析加州赤霞珠的浓郁风格是如何在温暖气候和充足日照下形成的。同时，探讨凉爽的俄勒冈州如何成为优质黑皮诺的全球新兴力量。 2. 澳洲与新西兰：西拉与长相思的全球化 详述澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）西拉的标志性特征（如桉树叶香和成熟果酱感）。对比新西兰马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）那标志性的高侵略性酸度和热带水果风味，并分析其气候成因。 3. 南美：智利与阿根廷的价值与潜力 介绍智利中央山谷的稳定气候对传统波尔多品种的成功培养，以及阿根廷门多萨（Mendoza）高海拔地区马尔贝克（Malbec）的独特色泽与单宁结构。 第三部分：酿造的艺术与科学——从葡萄到瓶中的转化 本部分将深入探讨影响葡萄酒最终风味的各个技术环节，这是一部面向专业人士和深度爱好者的技术手册。 第六章：葡萄园管理与采摘时机的科学 讨论影响成熟度的关键因素：叶面管理（Canopy Management）、产量控制（Yield Control）与生物动力法（Biodynamic Farming）的实践。详细对比机械采摘与人工采摘的优劣，以及“糖酸比”在决定最佳采摘窗口中的核心地位。 第七章：发酵过程的控制与优化 1. 白葡萄酒的发酵：低温与氧化控制 深入分析不锈钢罐发酵与橡木桶发酵对芳香物质保留和口感质地的影响。阐述苹果酸-乳酸发酵（MLF）在白葡萄酒中如何被选择性地使用或避免。 2. 红葡萄酒的浸渍与萃取 详尽解析浸渍时间、温度控制、淋皮（Pumping Over）和压帽（Punching Down）等技术如何决定红葡萄酒的颜色、单宁结构和陈年潜力。探讨不同酵母菌株在风味形成中的作用。 第八章：陈酿与熟化：橡木桶的魔法与瓶中转化 1. 橡木桶的哲学：新旧、产地与烘烤度 区分法国橡木（细致的单宁、香草气息）与美国橡木（强烈的椰子、香料味）的差异。解释不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对葡萄酒陈年风味的影响。 2. 澄清、过滤与装瓶前的准备 阐述澄清剂（如蛋清、膨润土）的使用原理，以及不同精细度的过滤技术对葡萄酒澄清度和稳定性的影响。 第九章：特定工艺的探索 涵盖起泡酒的二次发酵技术（传统法与罐中发酵法）、强化酒（如波特酒与马德拉酒）的酒精添加与氧化熟成过程，以及天然葡萄酒（Natural Wine）的酿造哲学与挑战。 第四部分：品鉴的语言与侍酒的智慧 本书的最后部分将提供一套完整的感官训练体系和侍酒实践指南，帮助读者将理论知识转化为实际的鉴赏能力。 第十章：葡萄酒的感官解析框架 提供系统性的气味、口感和结构分析方法。详细列举全球主要品种（如赤霞珠、霞多丽、雷司令、黑皮诺等）的典型香气特征图谱（Aroma Wheel）和结构参数标准。 第十一章：侍酒与配餐的艺术 探讨食物酸度、甜度、咸度、辣度和脂肪含量如何与葡萄酒的结构进行匹配。提供不同菜系（法餐、亚洲菜系）与葡萄酒的经典配对原则，并讨论如何通过反向配对（Contrasting Pairing）创造惊喜体验。 第十二章：酒窖管理与投资潜力评估 提供家庭酒窖的温湿度控制建议，以及如何评估葡萄酒的陈年潜力的科学依据（如酸度、pH值、单宁水平）。介绍收藏级葡萄酒的储存规范与市场流通的基本知识。 --- 总结： 本书致力于提供一个全面、深入且无偏见的全球葡萄酒知识体系，旨在让读者不仅能辨识一瓶酒的出身，更能理解其背后所蕴含的自然力量、历史沉淀以及酿酒师的匠心独运。它是一张通往世界各地葡萄园的邀请函，一本值得反复研读的酿酒百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱旅行的人，尤其喜欢那些能够深入体验当地文化的美食美酒之旅。澳大利亚，对我来说，是一个充满魅力的国度，而它的葡萄酒，更是我旅行清单上的重要一站。当看到《2012澳洲葡萄酒年鉴》时，我脑海中立刻浮现出许多画面：在南澳阳光明媚的葡萄园里漫步，感受着清新的空气和土壤的芬芳；在一家精致的酒庄餐厅里，品尝着当地的美食，搭配一杯口感醇厚的澳洲美酒。这本书，或许就像是一本详尽的旅行指南，为我提供了关于澳洲葡萄酒的全面信息。我期待它能介绍那些隐藏在各个产区的特色酒庄，讲述它们背后的故事，甚至提供一些关于如何前往、如何参观的实用建议。或许，书中还会介绍一些经典的澳洲菜肴，以及如何用澳洲葡萄酒来搭配它们，让我能够在旅行中，更好地享受舌尖上的盛宴。仅仅是这本书的名字，就足以勾起我对澳洲葡萄酒世界的无限遐想，以及对未来一次完美澳洲葡萄酒之旅的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，好书就如同好酒，需要细细品味，而“年鉴”这种形式，本身就带有时间沉淀的厚重感。2012年的澳洲葡萄酒，对于我来说，可能是一个略带陌生的年份，但正是这份陌生，激起了我探索的欲望。我设想着，这本书也许会通过详尽的数据和专业的分析，为我梳理出2012年在澳洲葡萄酒界发生的那些值得记录的故事。会不会有某个新锐酒庄在那一年崭露头角，或是某个传统名庄在那一年推出了令人惊艳的佳酿？我甚至可以想象，书中可能会有一系列对当年重要酒款的品鉴记录，这些记录，不仅仅是简单的风味描述，更可能包含了品鉴师对于酒款的陈年潜力、与食物的搭配建议，以及它在整个澳洲葡萄酒历史长河中所扮演的角色。一本好的年鉴，不应该是静态的知识堆砌，而更应该是一部鲜活的葡萄酒史诗，记录下风土、人文、时间交织下的动人篇章。

评分☆☆☆☆☆

一直对葡萄酒的世界充满好奇，尤其对澳大利亚葡萄酒的独特魅力更是向往已久。这次偶然翻到《2012澳洲葡萄酒年鉴》，封面上那简洁而富有质感的排版，以及“北京美术摄影出版社”这个名字，让我立刻感受到一股专业与艺术的融合。虽然书中具体的内容我还没来得及细细品读，但从书籍的整体呈现方式，就能感受到其背后付出的心血。封面设计并没有采用那些浮夸的图案，而是用一种沉稳的色调和清晰的字体，传达出一种严谨的态度，这让我对内文的专业性充满了信心。我甚至可以想象，当翻开书页，扑面而来的会是怎样的视觉享受和知识盛宴。不知道书中是否会详细介绍澳洲不同产区的风土人情，比如南澳的巴罗萨谷，那里的西拉酒是否能品出历史的厚重感；还是维多利亚州的雅拉谷，那里的黑皮诺是否能有丝绸般的细腻口感。每一个产区都承载着不同的故事和酿酒哲学，而年鉴，不正是记录这些故事的最佳载体吗？我期待着，它能带领我穿越广袤的澳大利亚大陆，去感受阳光、土壤和葡萄藤的对话。

评分☆☆☆☆☆

我对葡萄酒的了解，大多停留在品尝和浅显的口感描述上，总觉得对葡萄酒背后的酿造工艺、土壤科学以及不同年份气候变化对酒质的影响，知之甚少。因此，一本名为《2012澳洲葡萄酒年鉴》的书，在我的认知里，它应该是一本“工具书”，能够系统性地解答我的疑惑。我猜测，书中很可能对2012这个年份在澳洲的整体气候特点进行了详细的分析，比如哪个产区雨水充沛，哪个产区日照充足，这些因素又是如何影响到当年的葡萄生长和酒质的。此外，我非常期待书中能有一部分是关于不同葡萄品种的深度解读，不仅仅是简单的品种介绍，而是能深入到其在澳洲特定风土下的表现，比如澳洲的设拉子和法国罗纳河谷的设拉子有何异同，澳洲的霞多丽是否会带有更浓郁的热带水果风味，这些都是我作为普通爱好者想要了解的。这本书，或许能为我建立一个更为坚实的葡萄酒知识体系，让我不再只是“品酒”，而是能“懂酒”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对摄影和艺术有着些许研究的读者，书名中的“北京美术摄影出版社”立刻吸引了我。这不禁让我联想到，或许这本书在内容呈现上，会兼具信息的深度与视觉的美感。想象一下，书中会不会穿插着大量精美的摄影作品，捕捉澳洲葡萄园的四季变换，或是酒庄建筑的典雅风姿。这些画面，不仅是对葡萄酒本身的视觉注解，更是对澳洲葡萄酒文化的一种艺术升华。我甚至可以预见，那些关于葡萄品种的介绍，可能会配以艺术家手绘的植物插画，细致描绘出赤霞珠的饱满颗粒，或是霞多丽的优雅叶形。又或者，在品鉴笔记的部分，会不会用富有诗意的语言，搭配抽象派的色彩运用，来表现一款酒的复杂香气和悠长余味。这种跨界的融合，往往能带来意想不到的惊喜。我很好奇，年鉴的编辑团队，是如何平衡葡萄酒的专业知识与艺术表达的，是找来了顶级的葡萄酒评论家，还是邀请了知名的摄影师和插画家？无论如何，仅仅是“北京美术摄影出版社”这个出品方，就足以让我对这本书的品质和艺术价值充满期待。