好吃易做家常菜808样 9787504455710 中国商业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文君 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 易学
• 快手菜
• 下厨房
• 中国菜
• 808道菜
• 中国商业出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504455710

商品编码：29904632617

包装：平装

出版时间：2006-06-01

基本信息

书名：好吃易做家常菜808样

定价：22.80元

作者：文君

出版社：中国商业出版社

出版日期：2006-06-01

ISBN：9787504455710

字数：

页码：207

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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传承大众饮食文化，荟萃南北菜谱经典！想让您的餐桌备添色彩？马上打开《好吃易做家常菜808样》，528个经典菜例，280个餐饮常识，所选菜式原料容易购买，制作方便快捷，让您省时省力又省钱，是居家开店的必备宝典！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《寰宇风味探秘：跨越国界的烹饪艺术与文化之旅》 一、 引言：厨房的无限可能与文化的交融 烹饪，自古以来便是人类文明的重要组成部分。它不仅关乎果腹，更是一种情感的传递、技艺的传承以及文化的面貌的展现。然而，当代的美食图景已不再局限于地域的藩篱。随着全球化的深入，不同地域的风味、食材与烹饪哲学正在以前所未有的速度相互碰撞、融合与创新。 本书《寰宇风味探秘：跨越国界的烹饪艺术与文化之旅》，旨在带领读者超越日常的家常菜谱范畴，进入一个更加广阔、更具深度的美食世界。我们聚焦于那些在世界范围内享有盛誉的烹饪体系、那些被时间打磨出的独特技法，以及隐藏在每道佳肴背后的文化密码。本书将以严谨的学术视角与热情的探索精神，构建一座连接世界厨房的桥梁。 二、 欧洲经典烹饪的严谨结构与地域哲学 欧洲的饮食文化以其系统的理论和精细的技法著称。本书将首先深入剖析法国烹饪（Haute Cuisine）的基石——“五大母酱”的精确配比与变化，探讨从布洛克（Roux）的制作到清汤（Consommé）的澄清过程中，所蕴含的化学与物理原理。我们不会提供简单的步骤罗列，而是深入探讨米其林星级标准背后的食材选择哲学和对“完美质地”的执着追求。 紧接着，我们将转向意大利。不同于法国的结构化，意大利美食强调的是“地方性”与“时令性”。我们将详细介绍意大利“大区厨房”的概念：从托斯卡纳的简单烤制，到西西里岛受阿拉伯影响的香料运用，再到艾米利亚-罗马涅地区对完美意面（Pasta Fresca）的坚持。本书将专门开辟章节，解析意大利不同地域制作帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）与陈年意大利黑醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的漫长工艺，揭示其风味复杂度的来源。 此外，北欧的“新北欧美食运动”（New Nordic Cuisine）也将是重点。我们关注其对本土、野外采集食材的尊重，以及对发酵、烟熏等古老保存技术的现代回归，解析其如何通过极简主义的美学，将苔藓、海藻等“非传统”食材提升至Fine Dining的层面。 三、 亚洲的味觉光谱：从精致到力量 亚洲的烹饪体系以其复杂性、平衡感和对“气”（Qi）的追求而闻名于世。本书将系统梳理东亚、东南亚及南亚的烹饪核心理念。 在东亚部分，我们不会仅停留在日常炒菜层面。我们将详细对比日本怀石料理（Kaiseki）对“旬”（Shun，时令之美）的极致追求与中国鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系的内在逻辑。例如，川菜中对“麻辣”的层次划分（如糊辣、香辣、麻辣的配比艺术），以及粤菜中对火候的精妙掌控，特别是对海鲜的“鲜味最大化”处理，都将进行深入的技法拆解。 东南亚部分，我们将重点分析泰国、越南和马来西亚美食中酸、甜、咸、辣、鲜五味的动态平衡。这涉及到对香茅、南姜、鱼露、罗望子等核心香料的理解，以及它们如何在东南亚湿热气候中共同作用，形成独特的开胃与解腻效果。 南亚，尤其是印度次大陆的烹饪，是香料应用的集大成者。我们将辨析印度不同地区咖喱粉（Masala）的组成差异，解析坦都里烤炉（Tandoor）如何通过极端高温创造出独特的焦香外壳与内部的嫩滑。本书将呈现印度专业厨师如何通过控制香料加入的先后顺序与加热时间，实现风味的层层递进。 四、 美洲与新兴美食流派的融合与创新 美洲大陆，特别是拉丁美洲，是新旧世界食材交汇的熔炉。本书将探讨秘鲁的“安第斯山脉风味”如何结合日本移民带来的精致料理技术，催生出独特的“日式-秘鲁（Nikkei）”烹饪流派，以及对酸橘汁腌鱼（Ceviche）的深度解读。墨西哥的“玉米文化”和鼹鼠酱（Mole）的复杂配方，其背后所蕴含的历史渊源和多达数十种原料的配伍逻辑，也将被细致呈现。 此外，本书还将关注全球新兴的美食趋势，例如可持续性烹饪、分子美食学的实际应用，以及城市中兴起的“农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动如何重塑我们对食材产地的认知。我们分析这些流派如何吸取传统技法的精髓，并运用现代科学手段进行革新。 五、 烹饪背后的科学、历史与社会学 《寰宇风味探秘》超越食谱本身，旨在提供一种全面的美食素养。我们将探讨： 1. 烹饪化学基础： 焦糖化反应（Caramelization）、美拉德反应（Maillard Reaction）在不同菜系中的应用差异，以及蛋白质变性如何影响肉类的口感。 2. 食材地理学： 探讨特定食材（如咖啡豆、可可、橄榄油）的地理起源、种植条件及其如何决定了最终的风味特征。 3. 饮食社会学： 探究特定节日食物（如中国的春节团圆饭、犹太的逾越节晚餐）在构建社会认同和维护文化连续性方面所扮演的角色。 结语：拥抱未知，构建自己的风味地图 本书不是一个终点，而是一个起点。它旨在激发读者对“为什么会这样好吃”的好奇心，鼓励大家跳出舒适区，去理解不同文化中“美味”的定义。通过对世界主流烹饪哲学的系统学习，读者将获得一套更高级的、可迁移的烹饪思维框架，从而在自己的厨房中，创造出兼具传统深度与全球视野的全新美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

我一直很喜欢在厨房里捣鼓点什么，虽然谈不上大厨，但家常菜我还是做得挺溜的。最近看到朋友推荐了一本叫《好吃易做家常菜808样》的书，9787504455710，中国商业出版社出版的。光听名字就觉得很亲切，808样菜，这数量也太惊人了！我平时做菜也就是那几样轮着来，时间久了总觉得少了点新鲜感。所以，看到这本书，我就心动了。我特别期待这本书里能有那种虽然简单，但是味道却特别棒的菜谱。你想啊，有时候下班累得跟什么似的，谁还有精力去研究复杂的菜肴？我更希望的是，打开书就能找到一道适合我当下心情和现有食材的菜，而且，步骤清晰，食材也容易买到。我理想中的家常菜，应该是那种吃起来有家的味道，让人感到温暖和满足的。这本书里如果能有关于如何挑选新鲜食材的技巧，或者一些基础的烹饪手法讲解，那就更完美了。毕竟，好的食材是美味的基础，而扎实的手法是成功的保障。我希望它不仅仅是菜谱的堆砌，更能传递一些烹饪的乐趣和生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

家里的厨房，有时候感觉就像一个小型战场，每天都要和油烟、食材搏斗一番。我不是那种追求米其林三星的食客，我的胃更偏爱那些朴实无华，却能带来巨大慰藉的家常味道。这本《好吃易做家常菜808样》，出版社是中国商业出版社，书号9787504455710，听起来就像是来拯救我的厨房“灵感荒漠”的。我特别希望能在这本书里找到一些打破我固有烹饪模式的惊喜。比如，我平时做红烧肉总是那一个套路，如果这本书能教我几种不同的红烧肉做法，或者是一些意想不到的搭配，那简直是福音！而且，我家里有老人和小孩，口味上需要兼顾，所以，书中如果有“适合老人食用”、“儿童喜爱”之类的分类，那就太贴心了。我期待的不仅仅是菜谱，更希望能学习到一些可以让家人吃得更健康的烹饪理念，少油少盐，但味道不打折。我希望这本书的图片能够真实生动，让人一看就想动手尝试，而不是那种P得不像话的“照骗”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“外食主义者”，虽然嘴上说着要多在家做饭，但实际行动却总是跟不上。很多时候，不是我不想做，而是真的不知道做什么，或者觉得太麻烦。这本《好吃易做家常菜808样》，中国商业出版社，书号9787504455710，听起来就有一种“拯救懒癌”的魔力。808样，哇塞，这数量足够我一年不重样地在家吃饭了。我最期待的是，这本书里能有一些那种“秒杀”级别快手菜，比如15分钟就能搞定的主菜，或者5分钟就能凉拌好的小菜。我希望它能解决我“下班后不知道吃什么”的世纪难题。而且，我特别喜欢那种可以变通的菜谱，也就是说，如果我家里没有某个特定调料，或者缺少某种配菜，还能灵活替换，依然能做出美味。我希望这本书的排版是清晰的，字体大小适中，方便我在厨房里一边看一边操作，不怕油污弄脏。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房小白来说，烹饪简直是一门高深的学问。每次看美食节目，那些厨师挥洒自如的样子，我都觉得遥不可及。这本《好吃易做家常菜808样》，中国商业出版社，书号9787504455710，听名字就觉得很亲民，808样，数量也够庞大，感觉总有一款适合我。我最怕那种动辄需要几十种调料，或者步骤繁琐得像拆弹专家一样的菜谱。我更希望的是，打开这本书，看到的都是些我认识的食材，再加上几步简单的操作，就能端出一盘像模像样的菜。我期待书中能够有非常详细的步骤图解，最好是那种连我这个“手残党”都能看懂的。另外，我还希望它能有一些关于如何处理常见食材的技巧，比如怎么把鱼处理干净没腥味，怎么把青菜洗得更干净等等。如果书里还能有一些关于不同季节该吃什么菜的建议，或者是一些简单的宴客菜，那就更好了。毕竟，谁不想在朋友来访时，能露一手呢？

评分☆☆☆☆☆

做饭这件事情，对我来说，更多的是一种生活情趣的体现。我喜欢尝试不同的风味，也喜欢给家人带来味蕾上的惊喜。这本《好吃易做家常菜808样》，由中国商业出版社出版，书号9787504455710，光是“808样”这个数字，就足以勾起我的好奇心。我期待的这本书，不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能带有一些烹饪的“灵魂”。比如，在每一道菜的介绍里，能稍微讲讲这道菜的来历，或者背后的文化含义，又或者是一些能够提升菜肴风味的“小诀窍”。我希望它能有一些关于如何平衡菜肴的营养搭配的建议，让我们在享受美味的同时，也能吃得更健康。而且，这本书的装帧设计应该也需要讲究一些，纸张的质感、图片的精美程度，都会影响阅读的体验。我希望它不仅是一本菜谱，更像是一件可以摆在书架上的艺术品，随时翻阅，都能感受到其中的美好。