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犀文图书著 著

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店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506494328

商品编码：29898509103

包装：平装

出版时间：2014-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	新手入厨
作者	犀文图书著
定价	32.80元
ISBN号	9787506494328
出版社	中纺织出版社
出版日期	2014-03-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

这是一本专门写给想要学会烹饪的读者的入门书---选购适合的烹饪工具、厨具，找到适合自己的烹饪技巧，理解基础的烹饪知识， 手把手教你做出好菜，让你轻松学会做菜，逐级增递，成为一个做菜好手! 读了本书能让你少走弯路，用短的时间学会做菜，而且是美味的。本书适合刚学厨艺的读者使用。

编辑推荐

从选购、工到火候的掌握， 　　从工具的使用到烹饪技法的窍门，　　 　　180道适合新手做的常菜， 　　让您从新手，一跃成为厨房高手！

作者介绍

犀文图书，出版过大量生活图书，在饮食图书方面有着多年经验

序言

《烹饪的艺术：从零开始的美食之旅》 导语： 厨房，是家庭的心脏，是创造与分享的舞台。然而，对于许多怀揣热情却又不知从何下手的“厨房新手”来说，这方寸之地也可能成为一个充满油烟和挫败感的挑战区。《烹饪的艺术：从零开始的美食之旅》正是为解开这层迷雾而生的指南。它并非仅仅是一本食谱的堆砌，而是一套系统、深入且充满温度的烹饪哲学与实践指南，旨在帮助每一位渴望在灶台前有所成就的人，建立起坚实的基础，培养出真正的烹饪自信与直觉。 第一部分：奠定基石——厨房的硬件与软件升级 成功的烹饪始于准备工作。本书首先将读者带入一个全新的视角来审视厨房环境。 1. 厨房的科学布局与工具的精选： 我们将深入探讨高效工作台的构建原则，如何根据空间和使用频率优化“三角区”的设置。工具不再是冰冷的器皿，而是延伸我们手臂的伙伴。从最基础的刀具（讲解日式与德式刀具的差异、如何挑选第一把主厨刀）到锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性与适用场景），我们提供详尽的购买建议，杜绝“盲目跟风”式的消费陷阱。尤其强调“少即是多”的理念，推荐新手投资于少数几件高质量、多功能的工具。 2. 食材的“眼睛”——从源头认识风味： 烹饪的深度取决于食材的质量。本部分细致讲解了基础食材的挑选标准：如何判断肉类的新鲜度、蔬菜的季节性特征、以及香料储存的最佳方法。我们会揭示“初级食材陷阱”，例如如何辨识过度加工的调味料，并倡导使用天然、未经过度处理的原料。例如，讲解不同产地的海盐（如马尔顿海盐与普通精制盐）在口感和融化速度上的细微差异，这些细节是风味层次感的关键。 3. 安全与卫生：不可妥协的基石： 食品安全是烹饪的生命线。我们用清晰的流程图解释交叉污染的预防、不同肉类的安全处理温度（配有即时读数温度计的使用指南），以及如何正确地清洗和储存易腐品。这部分内容力求实用、严谨，确保读者在实践过程中万无一失。 第二部分：掌握核心技术——从“照着做”到“理解为什么” 许多入门书籍只教“怎么做”，而《烹饪的艺术》专注于“为什么”。我们致力于传授那些能迁移到任何食谱中的核心技能。 1. 刀工的哲学与实践： 刀工并非为了美观，而是为了均匀受热和一致的口感。我们将刀工分解为最基础的“切丁”、“切丝”、“切片”和“切末”，并配有真人手部动作的详细分解图。重点讲解如何正确地握刀与推拉动作，以及磨刀石的初步使用方法，培养读者的“手感”。 2. 热量控制的艺术——火候的语言： 这是区分业余与专业的关键。我们系统讲解了煎、炒、炸、炖、煮这五种基本烹饪方式下，锅具表面温度与食材内部变化的对应关系。例如，讲解“美拉德反应”的发生条件，以及如何通过控制锅内水分和油脂比例来达到理想的焦糖化效果。书中会提供一个“温度参考表”，帮助读者将抽象的“中火”转化为可测量的具体温度范围。 3. 调味的艺术——平衡的魔法： 盐、酸、甜、苦、鲜（鲜味/Umami）的平衡是烹饪的灵魂。本书详细阐述了基础调味料（酱油、醋、糖、酒）的功能性，并重点介绍如何利用天然食材（如番茄、蘑菇、海带）来构建“鲜味基底”。例如，如何通过“渍泡”和“发酵”来提升食材的深度，而非仅仅依赖成品高汤块。 第三部分：基础菜肴的深度解析 本部分精选了全球范围内最具代表性的基础菜肴，对其进行“解构式”教学，让读者理解其内在结构。 1. 完美的鸡蛋： 鸡蛋是厨房的“万能画布”。从基础的水煮蛋（不同凝固时间对照表），到嫩滑的炒蛋（讲解法式低温慢炒法与美式快速翻炒法的区别），再到零失败的煎蛋，每一种做法都配有技术要点分析，帮助读者掌握蛋白质凝固的临界点。 2. 基础酱汁的构建： 学习制作基础的“母酱”是迈向专业的第一步。我们将详细拆解法式五大母酱的制作流程，并侧重于如何用中式或亚洲的元素（如芝麻酱、蚝油、米醋）来改编和应用这些基础结构，创造出适合日常家庭的“亲民版”风味酱汁。 3. 蔬菜的升华： 介绍如何通过烘烤、水煮（Blanching）和煸炒，最大限度地保留蔬菜的自然色泽和营养。重点教授如何制作一份“脱水感”全无的清炒时蔬，以及如何通过添加少量脂肪和酸性物质来“唤醒”蔬菜的味道。 第四部分：培养你的烹饪直觉与故障排除 真正的烹饪大师并非记忆食谱，而是懂得应对变化。 1. 常见错误的诊断与修复： 本章是为“翻车现场”准备的应急手册。例如：肉类煎糊了怎么办？汤汁太稀或太咸如何补救？面糊总是太稀或太稠的对策。提供具体的、可操作的纠正步骤，减轻读者的焦虑感。 2. 食谱的“翻译”与适应性： 教授读者如何阅读和理解一份复杂的食谱，识别哪些是“关键步骤”（不能更改），哪些是“弹性区域”（可以根据现有食材调整）。如何根据季节变化替换食材，以及如何调整烘焙中的湿度和气压影响。 结语：享受过程，拥抱不完美 《烹饪的艺术》的核心信息是：烹饪是一场永无止境的探索。我们鼓励读者放下对“完美”的执念，将每一次尝试都视为一次宝贵的学习经验。本书旨在为你点亮前行的路灯，指明方向，而最终的美食风景，将由你亲自在厨房中创造和发现。拿起你的围裙，你的美食之旅现在开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位和蔼可亲的老朋友，在厨房里循循善诱地教我这个厨房小白。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但每次尝试都像是一场冒险，结局总是“惨不忍睹”。直到我遇到了《新手入厨》，感觉整个世界都亮了！这本书的语言风格非常亲切，没有那些让人望而生畏的专业术语，而是用最简单易懂的方式讲解每一个步骤。我最喜欢的是那些“为什么”的解释，比如为什么炒菜要热锅冷油，为什么焯水能去除肉腥味等等，这些细节的解答让我恍然大悟，不再是盲目地跟着食谱操作。而且，书中提供的食谱真的非常适合新手，每一个都标注了详细的食材用量和烹饪时间，精确到分钟，让我这种计算困难户也能轻松上手。我尝试做了几道菜，比如番茄炒蛋，我以前做的总是蛋炒不成形，或者番茄出水过多，这次按照书上的方法，第一次做出了金黄蓬松的蛋块和酸甜可口的番茄酱汁，成就感爆棚！这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜，让我这个厨房“小白”一步步蜕变成了一个自信的“小厨神”，非常值得推荐给所有和我一样想学做菜的朋友。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在厨房里屡战屡败的“黑暗料理爱好者”，我抱着试试看的心态购入了《新手入厨》。没想到，这本书给了我一个巨大的惊喜！它的内容编排非常合理，从最基础的食材处理，到各种烹饪技法的讲解，再到不同口味菜肴的介绍，循序渐进，一点都不让人感到吃力。我最喜欢的是书里的一些“小贴士”和“窍门”，这些都是非常实用的经验总结，能够帮助我们避免很多常见的问题，让烹饪过程更加顺畅。比如，书中关于如何掌握火候的讲解，我以前总是把菜炒糊或者炒不熟，看了这本书才知道原来不同食材需要不同的火候。我尝试做了几道书中推荐的菜，比如宫保鸡丁，我以前做的宫保鸡丁总是颜色暗淡，味道也不对，按照书上的步骤，我第一次做出了色香味俱全的宫保鸡丁，家人都说比外面餐馆的好吃！这本书就像一个贴心的私人厨师，总能在关键时刻给予我指导和鼓励，让我这个厨房“小白”的烹饪之路变得轻松而愉快。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年在外吃饭，对厨房一窍不通的人来说，《新手入厨》这本书简直是我的救星。它不是那种堆砌了大量专业术语，让人一看就头大的书，而是用一种非常平易近人的方式，把烹饪这门“高深”的学问，变得简单有趣。书中对每一个食材的特性，以及它们与不同调味料的搭配，都有非常细致的介绍，让我对食材有了更深的认识。而且，这本书的食谱分类非常清晰，无论是工作日想快速解决一餐，还是周末想做点拿手好菜，都能找到合适的菜谱。我特别喜欢书中关于“如何做出好吃的米饭”的讲解，我以前煮的米饭要么太干要么太粘，看完书里的方法，我现在煮的米饭颗粒分明，口感也特别好。我尝试做了书中介绍的几道快手菜，比如炒饭和蒸蛋羹，都取得了非常不错的成绩，这让我对自己的烹饪能力有了全新的认识。这本书不仅仅教会我如何填饱肚子，更让我感受到了在家做饭的温馨和乐趣，极大地丰富了我的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，需要天赋和技巧。然而，《新手入厨》这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一位循循善诱的老师，将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易行的步骤，让我这个曾经对厨房感到畏惧的人，也能跃跃欲试。这本书的排版设计非常人性化，大开本，清晰的图片，让我在操作时一目了然。我尤其欣赏书中对于食材处理的详细指导，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何正确地清洗肉类，以及各种调味品的妙用。这些基础知识对于一个新手来说至关重要，它能帮助我们避免很多不必要的错误，从而提高烹饪的成功率。我尝试做了书中介绍的几道家常菜，比如红烧肉，以往我做的红烧肉总是油腻腻的，口感也不好，但按照这本书的步骤，从选肉、焯水、炒糖色到最后的焖煮，每一步都讲解得非常细致，最终做出的红烧肉色泽诱人，肥而不腻，入口即化，得到了家人的高度赞扬。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烹饪的启蒙读物，它教会了我如何去爱上厨房，如何享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个标准的“伸手党”，吃饭全靠外卖和家人。但最近发现自己的健康状况亮起了红灯，决定要开始自己动手做饭。在网上搜了很多关于新手学做菜的书籍，《新手入厨》这本书给我留下了深刻的印象。它的封面设计简洁大方，内容看起来也非常实用。打开书，我最先被吸引的是那些“新手必看”的板块，比如厨房工具的介绍，常用调味料的辨别，以及基本的刀工技巧。这些内容虽然看起来不起眼，但对于一个完全零基础的人来说，简直是及时雨。我以前切个葱都要小心翼翼，生怕伤到手，看完书里的刀工讲解，我尝试了一下，发现没那么难！书中的食谱也很有针对性，都是一些日常生活中常吃的菜肴，比如炒青菜、蒸鱼、煮汤等等，而且每一步的配图都非常清晰，就像手把手地教我一样。我跟着书里的步骤做了一道清蒸鲈鱼，结果非常成功，鱼肉鲜嫩，味道也很棒，这让我信心倍增。这本书不仅仅教会了我如何做菜，更培养了我对健康饮食的意识。