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杨良志 著

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• 饮食文化
• 历史文化
• 传统美食
• 胡同文化
• 寻味

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出版社： 北京出版社

ISBN：9787200127126

商品编码：29906283536

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：寻味老北京

定价：39.00元

作者：杨良志

出版社：北京出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787200127126

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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书中所集竹枝词作者不乏王士祯、高士奇、孔尚任、郝懿行、张之洞、沈家本、夏孙桐等大名家，涉及的饮食内容也涉及不同的节日时令，是今日发掘北京饮食文化的重要资料。

内容提要

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本书从元、明、清三代以及部分民国时期留存的《竹枝词》中辑选了吟咏北京地区饮食的作品三百三十余首。这些诗作是北京作为首都后逐渐发展形成的特色饮食文化的忠实记录，具有极高的历史文化价值。本书所收诗作基本涉及一年中全部的传统节日，是研究北京年节饮食习俗的重要依据。另外，晚晴至民国的不少诗作还反映了近代以来受西洋文化影响下北京地区饮食文化的变迁。

目录

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作者介绍

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杨良志，北京出版集团编审，北京文史研究馆馆员，“老北京”研究的大家，在《北京文史》等刊物上发表过大量挖掘北京历史文化的精彩文章，并且主编或策划出版《一岁货声》《口福老北京》等相关经典图书。

文摘

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序言

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璀璨星河下的古老秘境：一份献给“星际拓荒者”的生存指南 导言：彼岸的呼唤与未知的疆域 浩瀚宇宙的黑暗幕布下，无数光点闪烁着冷峻而遥远的光芒。人类文明在地球的摇篮中挣扎了太久，如今，是时候将目光投向更深远的星辰大海。本书并非讲述某一种特定口味的地域性探索，而是聚焦于一个宏大而紧迫的议题：在太阳系边缘乃至更远的星际空间中，建立并维持一个可持续的、有韧性的生存基地。 《璀璨星河下的古老秘境》是一份为第一批“星际拓荒者”精心准备的生存蓝图和技术手册。它摒弃了太空歌剧式的浪漫想象，直面星际生存的残酷现实——资源稀缺、辐射威胁、心理隔离以及技术瓶颈。我们深信，真正的拓荒，始于对未知环境最深刻的理解和最务实的准备。 第一章：跨越界限的物理学——深空航行的隐秘挑战 本章深入剖析了超远距离星际航行中必须克服的物理障碍。我们不讨论曲速引擎的理论猜想，而是专注于现有或可预见的工程学解决方案。 1.1 极端环境下的推进系统选择与优化： 详细对比了核聚变脉冲推进、反物质催化引擎以及基于超材料的惯性约束系统在实现“光速百分之十几”时的能源需求、燃料循环效率和长期稳定性。重点分析了如何设计能够承受数十年高能粒子轰击的反应堆屏蔽层。 1.2 时间膨胀效应的社会工程学应对： 对于执行长达数十年往返任务的宇航员团队，时间膨胀带来的代际差异是巨大的社会和心理挑战。本章提出了“半休眠循环（HSC）”方案，结合低温生理学和先进的神经重塑技术，以最小化宇航员在漫长旅程中的生物学衰老，并探讨了地面控制中心应如何管理一个与实际时间流速存在显著差异的远程团队。 1.3 宇宙射线与微陨石的立体防御矩阵： 介绍了一种基于动态电磁场偏转和“自修复复合装甲”的二级防御系统。详细阐述了如何利用行星环或小行星带的物质，就地合成具有极高抗穿透能力的陶瓷-金属混合材料，并建立了基于实时引力波监测的预警机制，以规避高能带电粒子流。 第二章：异星定居点的生态构建——从真空到生命循环 成功的星际拓荒，意味着将一小块地球生态系统移植到极端贫瘠的星球或空间站内。本章是关于闭环生命支持系统的核心技术指南。 2.1 密闭生态系统的物质守恒极限： 阐述了实现“零排放”生存所需的关键技术。重点介绍了高精度水循环净化系统（去除胺类和重金属残留）、二氧化碳捕获与甲烷化再利用（Sabatier反应器优化）以及氮、磷、钾等核心元素的循环利用率提升至99.99%的生物工程学方法。 2.2 极端光照条件下的仿生农业： 针对远离恒星或被气体巨行星阴影遮蔽的定居点，本章设计了多层垂直农场（VLFs）。详细描述了如何利用光谱定制的LED阵列，模拟特定植物所需的光谱曲线，实现单位面积产量的最大化，并探讨了土壤基质（Regolith）的无害化处理和矿物提取流程。 2.3 基因库与微生物的协同作用： 强调了携带关键微生物种群的重要性。分析了哪些细菌和真菌是维持土壤健康、分解有机废弃物、甚至辅助氧气产生的不可替代的“生物工人”。本书提供了一套微型生物反应器的设计方案，用于在受控环境下繁殖和维护这些关键的生态伙伴。 第三章：星际矿产的勘探与原位资源利用（ISRU） 资源匮乏是星际生存的宿命。本章将重点放在如何“就地取材”，将荒芜的星球转化为物资补给站。 3.1 遥感技术与深层结构成像： 介绍了下一代穿透性雷达（GPR）和中子分光仪在探测地壳下水冰、挥发性物质及稀有金属矿脉中的应用。重点介绍了如何通过分析行星磁场和重力微扰来辅助绘制地下资源图谱。 3.2 能源的本地化获取： 对于缺乏可利用风能或充足太阳能的地点，核能是唯一的选择。本章详细评估了小型模块化裂变反应堆（SMRs）在异星环境下的部署流程，包括如何利用当地岩石作为天然屏蔽层，以及如何安全地处理乏燃料，避免环境污染。 3.3 3D打印与增材制造的现场应用： 描述了如何利用熔融沉积、定向能量沉积（DED）等技术，将从矿石中提取的金属粉末和聚合物直接转化为备件、建筑材料乃至关键仪器组件。书中包含了数种“通用材料配方”，适用于月球风化层和火星玄武岩基质。 第四章：人类心智的疆界——隔离与韧性文化构建 星际任务中最难预测、最难控制的变量，是人类自身。长期处于高压、高风险、低刺激的封闭环境中，对心智是极大的考验。 4.1 长期隔离下的认知衰退预防： 探讨了微重力、持续的背景噪音以及感官剥夺如何损害决策能力和记忆力。本书提出了一套“认知负荷动态调整计划”，通过编程的随机性任务和虚拟现实（VR）环境，模拟复杂多变的地球场景，以维持神经可塑性。 4.2 冲突解决与小型社会治理模型： 在没有外部权威干预的情况下，拓荒者团队的内部冲突可能导致任务失败。本章分析了历史上封闭群体（如南极考察队、深海潜艇）的冲突管理案例，并提出了一套基于协商式仲裁和预设的“任务优先级”系统，用以快速化解资源分配和决策权争议。 4.3 代际传承与文化记忆的固化： 对于那些需要数代人才能完成的殖民计划，如何保证核心的伦理观和科学精神不被环境和时间稀释至关重要。本书设计了一种“多媒体时间胶囊系统”，利用非易失性存储介质，以多种艺术和科学形式，将人类文明的关键知识和情感连接，传递给未来的拓荒者。 结语：从“家园”到“起始点” 《璀璨星河下的古老秘境》不是一本关于逃离的指南，而是关于如何播种未来的行动纲领。它提醒着每一位拓荒者：你所面对的，是宇宙最纯粹的寂静。而你身上肩负的，是文明在宇宙尺度上的第一次真正意义上的延伸。唯有掌握这些严谨的科学与工程技术，人类才能在星际的寒冷中，点燃属于自己的火种。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多关于北京的书，要么太过宏大叙事，要么就流于表面，充其量算是一份旅游攻略。但《寻味老北京》这本书，给我的感觉完全不同。它像是一位娓娓道来的老朋友，用一种非常个人化、非常细腻的方式，带你重新认识这座古老而又充满活力的城市。我特别喜欢作者的观察角度，她不会去追逐那些所谓的“网红店”，而是把目光投向了那些藏匿在犄角旮旯里，但却承载了几代人记忆的老字号。她写的那些点心，不是冰冷的文字描述，而是充满了故事。比如，她写到一家做炸酱面的老馆子，老板已经八十多岁了，还在坚持亲手拌面。她没有写炸酱面的味道有多么惊艳，而是描绘了老人专注的神情，他拌酱时手上沾染的陈年酱香，以及食客们吃到嘴里那种“就是这个味儿”的满足感。这种“味道”不仅仅是味蕾上的享受，更是对一种传承的尊重，对一种生活方式的坚持。读这本书的过程中，我常常会停下来，陷入沉思，想着自己小时候，或者长辈们口中的那些故事。它唤醒了我内心深处对家乡、对传统的眷恋，那种感觉就像是找到了失散多年的宝藏。它不是一本让你看完就丢在一边的书，而是一本会让你反复品味、时不时翻出来回味的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

读完《寻味老北京》这本书，我真的感觉自己像是经历了一场非常充实的文化洗礼。它的厉害之处在于，它没有用那种高高在上的姿态去讲述，而是用一种非常平等、非常亲切的口吻，跟我分享那些关于老北京的秘密。我特别欣赏作者对细节的捕捉能力，那些看似不起眼的小事，在她笔下却变得熠熠生辉。比如，她写到一家老字号的糕点铺，不是简单地说“这个点心很好吃”，而是细致地描绘了糕点师傅揉面时的手法，烘烤时飘出的香气，以及顾客们排队时脸上那种期待的表情。她甚至写到了老顾客和老板之间的那种默契，那种不言而喻的熟悉感，仿佛他们之间已经不仅仅是买卖关系，更是多年的老友。这种描写，一下子就拉近了读者和书中的世界。我感觉自己就像是坐在旁边的客人，看着这一切发生。这本书不仅仅是关于食物，更是关于一种生活方式，一种情感的传承。它让我明白，真正的“老北京”味道，不仅仅是味蕾上的体验，更是内心深处的一种共鸣。它让我想起很多我曾经忽略的、但却异常珍贵的东西，那种感觉就像是重新拾起了丢失已久的记忆。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被一本叫做《寻味老北京》的书彻底俘获了！刚拿到手的时候，我还只是对书名有点好奇，想着大概是介绍一些老北京的餐馆和小吃吧。结果翻开第一页，我就知道自己猜错了，而且是错得离谱！这本书完全不是我想象的那种流水账式的菜谱或者景点介绍。作者的文笔太妙了，字里行间流淌着一种浓浓的、让人心生向往的老北京味道。她不是直接告诉你“这家店很好吃”，而是通过描绘一个场景，一个瞬间，让你仿佛置身其中，亲身感受那份烟火气。比如，她写到早晨胡同里的豆汁摊，不是简单地描述豆汁的口感，而是写了人们排队时的那种默契，摊主手脚麻利地往碗里倒汁、放咸菜丝、撒胡椒粉，路边老人手里拿着刚买的焦圈，边吃边跟熟人打招呼。那种生活气息，那种人情味，瞬间就把我拉回了那个年代。我甚至能闻到空气里那股淡淡的发酵味和油香，听到四合院里传来的孩童嬉闹声。这本书的厉害之处就在于，它挖掘的不仅仅是食物本身，更是隐藏在食物背后的故事、情感和文化。每一道点心、每一碗面，都像是一个信使，带着一段尘封的记忆，一段关于这座城市、关于生活的故事。读完之后，我感觉自己对老北京的理解，又深刻了几分。它不再只是地图上的一个名字，而是一个有血有肉、有温度、有灵魂的存在。

评分☆☆☆☆☆

最近让我印象最深刻的一本书，非《寻味老北京》莫属了。它给我的感觉，与其说是一本书，不如说是一张精心绘制的、充满人情味的地图，指引我深入探索这座古老城市的脉络。我特别喜欢作者的叙事方式，她不堆砌华丽的辞藻，而是用一种朴实而又充满力量的文字，将我带入那些久远的故事中。比如，她写到某个胡同里的一个饺子馆，老板娘每天都要亲自去菜市场挑选最新鲜的食材，然后一点一点地包饺子。她没有去夸大饺子的味道有多么极致，而是写了老板娘在包饺子时哼唱的小曲，写了食客们围坐在一起，边吃边聊天的热闹景象。那种温馨的画面，那种淳朴的情感，一下子就打动了我。这本书让我感觉，我不是在阅读，而是在体验，在感受。它让我看到了老北京人那种“慢”的生活态度，那种在平淡中寻找诗意的能力。它让我明白，一座城市的灵魂，往往藏匿在那些最平凡的角落里，藏匿在那些代代相传的味道里。读完这本书，我感觉自己对北京的理解，又提升了一个维度。它不仅仅是一个地理概念，更是一种文化符号，一种生活方式，一种情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我以为《寻味老北京》就是一本关于美食的书，但它带给我的惊喜远远不止于此。我感觉自己像是在穿越，在和一位对老北京有着深厚感情的人一起，漫步在那些古老的胡同深处。作者的文字有一种魔力，她能把最平凡的场景描绘得生动有趣，让我仿佛亲临其境。比如，她写到在某个胡同里遇到一家卖糖葫芦的老奶奶，不是简单地描述糖葫芦的样子，而是写了她脸上深深的皱纹，她递过来糖葫芦时手上粗糙的触感，还有她眼中闪烁的、对生活的热爱。那种细节，那种温度，让我想起了我小时候在街边买糖葫芦的情景，那种甜甜的味道，那种纯真的快乐。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。它展现了老北京人一种独特的生存哲学，一种在平淡日子里寻找乐趣、创造美好的能力。我读到那些关于小酒馆、关于街头卖艺人的段落时，甚至会觉得心头涌上一股莫名的感动。它让我明白，一个城市的魅力，不在于有多少高楼大厦，而在于有多少鲜活的故事，有多少坚守的传统，有多少温暖的人情。这本书让我重新审视了“老北京”这个词的含义，它不再是一个历史概念，而是一种活生生的、充满生命力的存在。