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楊良誌 著

圖書標籤:

• 北京美食
• 老北京
• 京味文化
• 美食遊記
• 地方風味
• 飲食文化
• 曆史文化
• 傳統美食
• 鬍同文化
• 尋味

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200127126

商品編碼：29906283536

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：尋味老北京

定價：39.00元

作者：楊良誌

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787200127126

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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書中所集竹枝詞作者不乏王士禎、高士奇、孔尚任、郝懿行、張之洞、瀋傢本、夏孫桐等大名傢，涉及的飲食內容也涉及不同的節日時令，是今日發掘北京飲食文化的重要資料。

內容提要

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本書從元、明、清三代以及部分民國時期留存的《竹枝詞》中輯選瞭吟詠北京地區飲食的作品三百三十餘首。這些詩作是北京作為首都後逐漸發展形成的特色飲食文化的忠實記錄，具有極高的曆史文化價值。本書所收詩作基本涉及一年中全部的傳統節日，是研究北京年節飲食習俗的重要依據。另外，晚晴至民國的不少詩作還反映瞭近代以來受西洋文化影響下北京地區飲食文化的變遷。

目錄

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作者介紹

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楊良誌，北京齣版集團編審，北京文史研究館館員，“老北京”研究的大傢，在《北京文史》等刊物上發錶過大量挖掘北京曆史文化的精彩文章，並且主編或策劃齣版《一歲貨聲》《口福老北京》等相關經典圖書。

文摘

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序言

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璀璨星河下的古老秘境：一份獻給“星際拓荒者”的生存指南 導言：彼岸的呼喚與未知的疆域 浩瀚宇宙的黑暗幕布下，無數光點閃爍著冷峻而遙遠的光芒。人類文明在地球的搖籃中掙紮瞭太久，如今，是時候將目光投嚮更深遠的星辰大海。本書並非講述某一種特定口味的地域性探索，而是聚焦於一個宏大而緊迫的議題：在太陽係邊緣乃至更遠的星際空間中，建立並維持一個可持續的、有韌性的生存基地。 《璀璨星河下的古老秘境》是一份為第一批“星際拓荒者”精心準備的生存藍圖和技術手冊。它摒棄瞭太空歌劇式的浪漫想象，直麵星際生存的殘酷現實——資源稀缺、輻射威脅、心理隔離以及技術瓶頸。我們深信，真正的拓荒，始於對未知環境最深刻的理解和最務實的準備。 第一章：跨越界限的物理學——深空航行的隱秘挑戰 本章深入剖析瞭超遠距離星際航行中必須剋服的物理障礙。我們不討論麯速引擎的理論猜想，而是專注於現有或可預見的工程學解決方案。 1.1 極端環境下的推進係統選擇與優化： 詳細對比瞭核聚變脈衝推進、反物質催化引擎以及基於超材料的慣性約束係統在實現“光速百分之十幾”時的能源需求、燃料循環效率和長期穩定性。重點分析瞭如何設計能夠承受數十年高能粒子轟擊的反應堆屏蔽層。 1.2 時間膨脹效應的社會工程學應對： 對於執行長達數十年往返任務的宇航員團隊，時間膨脹帶來的代際差異是巨大的社會和心理挑戰。本章提齣瞭“半休眠循環（HSC）”方案，結閤低溫生理學和先進的神經重塑技術，以最小化宇航員在漫長旅程中的生物學衰老，並探討瞭地麵控製中心應如何管理一個與實際時間流速存在顯著差異的遠程團隊。 1.3 宇宙射綫與微隕石的立體防禦矩陣： 介紹瞭一種基於動態電磁場偏轉和“自修復復閤裝甲”的二級防禦係統。詳細闡述瞭如何利用行星環或小行星帶的物質，就地閤成具有極高抗穿透能力的陶瓷-金屬混閤材料，並建立瞭基於實時引力波監測的預警機製，以規避高能帶電粒子流。 第二章：異星定居點的生態構建——從真空到生命循環 成功的星際拓荒，意味著將一小塊地球生態係統移植到極端貧瘠的星球或空間站內。本章是關於閉環生命支持係統的核心技術指南。 2.1 密閉生態係統的物質守恒極限： 闡述瞭實現“零排放”生存所需的關鍵技術。重點介紹瞭高精度水循環淨化係統（去除胺類和重金屬殘留）、二氧化碳捕獲與甲烷化再利用（Sabatier反應器優化）以及氮、磷、鉀等核心元素的循環利用率提升至99.99%的生物工程學方法。 2.2 極端光照條件下的仿生農業： 針對遠離恒星或被氣體巨行星陰影遮蔽的定居點，本章設計瞭多層垂直農場（VLFs）。詳細描述瞭如何利用光譜定製的LED陣列，模擬特定植物所需的光譜麯綫，實現單位麵積産量的最大化，並探討瞭土壤基質（Regolith）的無害化處理和礦物提取流程。 2.3 基因庫與微生物的協同作用： 強調瞭攜帶關鍵微生物種群的重要性。分析瞭哪些細菌和真菌是維持土壤健康、分解有機廢棄物、甚至輔助氧氣産生的不可替代的“生物工人”。本書提供瞭一套微型生物反應器的設計方案，用於在受控環境下繁殖和維護這些關鍵的生態夥伴。 第三章：星際礦産的勘探與原位資源利用（ISRU） 資源匱乏是星際生存的宿命。本章將重點放在如何“就地取材”，將荒蕪的星球轉化為物資補給站。 3.1 遙感技術與深層結構成像： 介紹瞭下一代穿透性雷達（GPR）和中子分光儀在探測地殼下水冰、揮發性物質及稀有金屬礦脈中的應用。重點介紹瞭如何通過分析行星磁場和重力微擾來輔助繪製地下資源圖譜。 3.2 能源的本地化獲取： 對於缺乏可利用風能或充足太陽能的地點，核能是唯一的選擇。本章詳細評估瞭小型模塊化裂變反應堆（SMRs）在異星環境下的部署流程，包括如何利用當地岩石作為天然屏蔽層，以及如何安全地處理乏燃料，避免環境汙染。 3.3 3D打印與增材製造的現場應用： 描述瞭如何利用熔融沉積、定嚮能量沉積（DED）等技術，將從礦石中提取的金屬粉末和聚閤物直接轉化為備件、建築材料乃至關鍵儀器組件。書中包含瞭數種“通用材料配方”，適用於月球風化層和火星玄武岩基質。 第四章：人類心智的疆界——隔離與韌性文化構建 星際任務中最難預測、最難控製的變量，是人類自身。長期處於高壓、高風險、低刺激的封閉環境中，對心智是極大的考驗。 4.1 長期隔離下的認知衰退預防： 探討瞭微重力、持續的背景噪音以及感官剝奪如何損害決策能力和記憶力。本書提齣瞭一套“認知負荷動態調整計劃”，通過編程的隨機性任務和虛擬現實（VR）環境，模擬復雜多變的地球場景，以維持神經可塑性。 4.2 衝突解決與小型社會治理模型： 在沒有外部權威乾預的情況下，拓荒者團隊的內部衝突可能導緻任務失敗。本章分析瞭曆史上封閉群體（如南極考察隊、深海潛艇）的衝突管理案例，並提齣瞭一套基於協商式仲裁和預設的“任務優先級”係統，用以快速化解資源分配和決策權爭議。 4.3 代際傳承與文化記憶的固化： 對於那些需要數代人纔能完成的殖民計劃，如何保證核心的倫理觀和科學精神不被環境和時間稀釋至關重要。本書設計瞭一種“多媒體時間膠囊係統”，利用非易失性存儲介質，以多種藝術和科學形式，將人類文明的關鍵知識和情感連接，傳遞給未來的拓荒者。 結語：從“傢園”到“起始點” 《璀璨星河下的古老秘境》不是一本關於逃離的指南，而是關於如何播種未來的行動綱領。它提醒著每一位拓荒者：你所麵對的，是宇宙最純粹的寂靜。而你身上肩負的，是文明在宇宙尺度上的第一次真正意義上的延伸。唯有掌握這些嚴謹的科學與工程技術，人類纔能在星際的寒冷中，點燃屬於自己的火種。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我以為《尋味老北京》就是一本關於美食的書，但它帶給我的驚喜遠遠不止於此。我感覺自己像是在穿越，在和一位對老北京有著深厚感情的人一起，漫步在那些古老的鬍同深處。作者的文字有一種魔力，她能把最平凡的場景描繪得生動有趣，讓我仿佛親臨其境。比如，她寫到在某個鬍同裏遇到一傢賣糖葫蘆的老奶奶，不是簡單地描述糖葫蘆的樣子，而是寫瞭她臉上深深的皺紋，她遞過來糖葫蘆時手上粗糙的觸感，還有她眼中閃爍的、對生活的熱愛。那種細節，那種溫度，讓我想起瞭我小時候在街邊買糖葫蘆的情景，那種甜甜的味道，那種純真的快樂。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。它展現瞭老北京人一種獨特的生存哲學，一種在平淡日子裏尋找樂趣、創造美好的能力。我讀到那些關於小酒館、關於街頭賣藝人的段落時，甚至會覺得心頭湧上一股莫名的感動。它讓我明白，一個城市的魅力，不在於有多少高樓大廈，而在於有多少鮮活的故事，有多少堅守的傳統，有多少溫暖的人情。這本書讓我重新審視瞭“老北京”這個詞的含義，它不再是一個曆史概念，而是一種活生生的、充滿生命力的存在。

評分☆☆☆☆☆

讀完《尋味老北京》這本書，我真的感覺自己像是經曆瞭一場非常充實的文化洗禮。它的厲害之處在於，它沒有用那種高高在上的姿態去講述，而是用一種非常平等、非常親切的口吻，跟我分享那些關於老北京的秘密。我特彆欣賞作者對細節的捕捉能力，那些看似不起眼的小事，在她筆下卻變得熠熠生輝。比如，她寫到一傢老字號的糕點鋪，不是簡單地說“這個點心很好吃”，而是細緻地描繪瞭糕點師傅揉麵時的手法，烘烤時飄齣的香氣，以及顧客們排隊時臉上那種期待的錶情。她甚至寫到瞭老顧客和老闆之間的那種默契，那種不言而喻的熟悉感，仿佛他們之間已經不僅僅是買賣關係，更是多年的老友。這種描寫，一下子就拉近瞭讀者和書中的世界。我感覺自己就像是坐在旁邊的客人，看著這一切發生。這本書不僅僅是關於食物，更是關於一種生活方式，一種情感的傳承。它讓我明白，真正的“老北京”味道，不僅僅是味蕾上的體驗，更是內心深處的一種共鳴。它讓我想起很多我曾經忽略的、但卻異常珍貴的東西，那種感覺就像是重新拾起瞭丟失已久的記憶。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被一本叫做《尋味老北京》的書徹底俘獲瞭！剛拿到手的時候，我還隻是對書名有點好奇，想著大概是介紹一些老北京的餐館和小吃吧。結果翻開第一頁，我就知道自己猜錯瞭，而且是錯得離譜！這本書完全不是我想象的那種流水賬式的菜譜或者景點介紹。作者的文筆太妙瞭，字裏行間流淌著一種濃濃的、讓人心生嚮往的老北京味道。她不是直接告訴你“這傢店很好吃”，而是通過描繪一個場景，一個瞬間，讓你仿佛置身其中，親身感受那份煙火氣。比如，她寫到早晨鬍同裏的豆汁攤，不是簡單地描述豆汁的口感，而是寫瞭人們排隊時的那種默契，攤主手腳麻利地往碗裏倒汁、放鹹菜絲、撒鬍椒粉，路邊老人手裏拿著剛買的焦圈，邊吃邊跟熟人打招呼。那種生活氣息，那種人情味，瞬間就把我拉迴瞭那個年代。我甚至能聞到空氣裏那股淡淡的發酵味和油香，聽到四閤院裏傳來的孩童嬉鬧聲。這本書的厲害之處就在於，它挖掘的不僅僅是食物本身，更是隱藏在食物背後的故事、情感和文化。每一道點心、每一碗麵，都像是一個信使，帶著一段塵封的記憶，一段關於這座城市、關於生活的故事。讀完之後，我感覺自己對老北京的理解，又深刻瞭幾分。它不再隻是地圖上的一個名字，而是一個有血有肉、有溫度、有靈魂的存在。

評分☆☆☆☆☆

最近讓我印象最深刻的一本書，非《尋味老北京》莫屬瞭。它給我的感覺，與其說是一本書，不如說是一張精心繪製的、充滿人情味的地圖，指引我深入探索這座古老城市的脈絡。我特彆喜歡作者的敘事方式，她不堆砌華麗的辭藻，而是用一種樸實而又充滿力量的文字，將我帶入那些久遠的故事中。比如，她寫到某個鬍同裏的一個餃子館，老闆娘每天都要親自去菜市場挑選最新鮮的食材，然後一點一點地包餃子。她沒有去誇大餃子的味道有多麼極緻，而是寫瞭老闆娘在包餃子時哼唱的小麯，寫瞭食客們圍坐在一起，邊吃邊聊天的熱鬧景象。那種溫馨的畫麵，那種淳樸的情感，一下子就打動瞭我。這本書讓我感覺，我不是在閱讀，而是在體驗，在感受。它讓我看到瞭老北京人那種“慢”的生活態度，那種在平淡中尋找詩意的能力。它讓我明白，一座城市的靈魂，往往藏匿在那些最平凡的角落裏，藏匿在那些代代相傳的味道裏。讀完這本書，我感覺自己對北京的理解，又提升瞭一個維度。它不僅僅是一個地理概念，更是一種文化符號，一種生活方式，一種情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多關於北京的書，要麼太過宏大敘事，要麼就流於錶麵，充其量算是一份旅遊攻略。但《尋味老北京》這本書，給我的感覺完全不同。它像是一位娓娓道來的老朋友，用一種非常個人化、非常細膩的方式，帶你重新認識這座古老而又充滿活力的城市。我特彆喜歡作者的觀察角度，她不會去追逐那些所謂的“網紅店”，而是把目光投嚮瞭那些藏匿在犄角旮旯裏，但卻承載瞭幾代人記憶的老字號。她寫的那些點心，不是冰冷的文字描述，而是充滿瞭故事。比如，她寫到一傢做炸醬麵的老館子，老闆已經八十多歲瞭，還在堅持親手拌麵。她沒有寫炸醬麵的味道有多麼驚艷，而是描繪瞭老人專注的神情，他拌醬時手上沾染的陳年醬香，以及食客們吃到嘴裏那種“就是這個味兒”的滿足感。這種“味道”不僅僅是味蕾上的享受，更是對一種傳承的尊重，對一種生活方式的堅持。讀這本書的過程中，我常常會停下來，陷入沉思，想著自己小時候，或者長輩們口中的那些故事。它喚醒瞭我內心深處對傢鄉、對傳統的眷戀，那種感覺就像是找到瞭失散多年的寶藏。它不是一本讓你看完就丟在一邊的書，而是一本會讓你反復品味、時不時翻齣來迴味的寶藏。