全能主妇系列:宴客家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣著 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765347

商品编码：29906398959

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：全能主妇系列:宴客家常菜

定价：15.00元

作者：甘智荣著

出版社：安徽科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787533765347

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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*贴心的吃饭小百科，科学、合理的功能食谱，营养、美味面面俱到，简洁易懂的操作步骤，让美食大餐轻松出自您的手

内容提要

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本书共分七部分，首先介绍了宴客菜的常识，然后从前菜、汤品、主菜、主食、饮品、点心六个方面，详细介绍了上百种宴客菜菜谱，每道菜谱都图文并茂地介绍了详细的制作步骤，让您在如今食品不安全问题日益突出的情况下，轻松在家招待客人。

目录

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Part1 宴客菜文化
什么是“宴客菜”
如何做一桌“宴客菜”
1.前期准备
2.确定宴席的主题
3．菜品设计和烹饪技术
4.气氛的调节
“四大菜系”和“八大菜系”
1.“四大菜系”
2.“八大菜系”
“满汉全席”有哪些菜式
宴席的分类有哪些
Part2 前菜
Part3 汤品
Part4 主菜
Part5 主食
Part6 饮品
Part7 点心

作者介绍

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中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

文摘

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序言

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全能主妇系列：烹饪艺术与家庭生活指南 本书导读： 《全能主妇系列：宴客家常菜》旨在为追求高品质家庭生活的主妇们提供一套系统、实用、兼具美学价值的烹饪与生活指导。本书打破了传统家常菜谱的刻板印象，将日常烹饪提升至一种富有创造力和仪式感的艺术层面。我们深信，即便是最寻常的家宴，也能因周到的准备和精湛的技艺而焕发出不凡的光彩。本书并非仅仅罗列菜谱，而是深入解析家庭餐饮背后的哲学、技巧与情感连接。 第一章：厨房哲学与基础构建 本章侧重于建立稳固的烹饪基石。一个优秀的家庭主厨，首先需要清晰的厨房理念。 1.1 “从心”出发的厨房观照： 我们探讨如何将对家人的爱融入食材的选择与处理中。这包括了对“时令”概念的深入理解——什么季节该吃什么，如何最大化食材的自然风味。我们不推崇盲目追逐新奇，而是回归本源，重视食材的原味和营养平衡。 1.2 工具的艺术与维护： 好的厨具是烹饪的延伸。本章详细介绍了基础刀具的选择、保养方法（如磨刀技巧，不同刀具的适用性），以及锅具（铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅）的最佳使用温度和清洁维护，确保每一件工具都能发挥其最大效能。我们避免推荐昂贵或小众的专业设备，聚焦于能提升日常效率的实用工具。 1.3 香料与调味的交响乐： 家庭烹饪的灵魂在于调味。本节系统梳理了基础的“五味”平衡，并深入解析了中式基础香料（如八角、桂皮、香叶、小茴香）的陈化标准和使用比例。我们提供了自制基础调味品的配方，例如如何在家中炮制出醇厚的葱油、蒜蓉酱，以及针对不同菜系（川、鲁、粤、淮扬）的底味配比初探，强调“少即是多”的原则。 第二章：日常餐桌的效率革命 家庭主妇的时间宝贵。本章聚焦于如何用最少的时间，准备出营养均衡、令人愉悦的日常三餐。 2.1 “一小时出三菜”的秘诀： 我们教授时间管理技巧，如“多线程操作”——在炖煮主菜的同时准备凉菜或切配下一道菜的料头。书中详细分解了不同食材的预处理时间，例如如何快速有效地处理绿叶蔬菜、腌制肉类以缩短入味时间。 2.2 囤货与保鲜的智慧： 介绍合理的食材采购周期和储存技巧。涵盖了肉类、海鲜、干货和蔬菜的冷藏、冷冻分区管理，特别是如何判断食材是否变质，以及如何通过简单的家庭方法（如油封、盐渍）延长某些食材的保质期，减少浪费。 2.3 营养搭配的金字塔： 结合现代营养学观点，指导如何确保每餐都包含足够的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。我们提供了一系列“快速替换”方案，例如在米饭中加入糙米或藜麦以增加粗粮比例，或用豆腐替代部分肉类以降低脂肪摄入。 第三章：家常菜的精进与创新 本章是本书的核心，专注于提升传统家常菜的风味层次和呈现美感，使其足以应对重要的家庭聚会。 3.1 经典红烧的“入味”之道： 选取红烧肉、红烧排骨等国民菜肴为例，深入剖析“炒糖色”的火候控制，以及“小火慢煨”的真正含义。我们强调在不同阶段加入液体（水、酒、高汤）的时机，确保肉质酥烂而不散，色泽红亮而不腻。 3.2 蔬菜的“脆绿”保持法： 如何烹饪蔬菜才能既熟透入味又不失其鲜亮的本色和爽脆口感？本节详述了“焯水”的技术——水温、时间、加盐和油的时机。并介绍了“滑炒”和“爆炒”时锅气的运用，例如炝锅的油温控制，以及何时该快速大火收汁。 3.3 汤羹的清澈与醇厚： 中式家宴不可无汤。本章区分了“清汤”与“浓汤”的做法。清汤（如蛋花汤、紫菜汤）追求的是食材的本味和汤的清澈度；而浓汤（如老火靓汤）则需要讲解如何通过长时间炖煮或使用特定食材（如老母鸡、猪骨）来萃取胶质，达到“奶白”或“浓郁”的效果。 3.4 凉菜的开胃层次： 凉菜是宴席的序曲。重点不在于复杂的摆盘，而在于调味汁的层次感。我们教授如何通过不同的浸泡方式（如香料水浸泡、醋泡）和后期的调味（如麻油的加入时机），让凉菜做到酸、甜、麻、辣兼备，达到“开胃而不抢戏”的效果。 第四章：餐桌的仪态与主人风范 一个成功的家宴，不仅仅是食物的成功，更是主人待客之道的体现。 4.1 宴客前的流程规划： 教会主妇们如何制定合理的上菜顺序和时间表。例如，哪些菜肴可以提前一天准备（如腌制、切配），哪些需要现做，以及如何安排保温设备，确保热菜上桌时温度适宜。 4.2 简单却显格调的摆盘： 摆盘不等于堆砌。本书倡导“自然美学”，使用家中常备的器皿，通过色彩搭配和高低错落，提升菜肴的视觉吸引力。例如，如何用焯水的香菜、几粒枸杞或少许黑芝麻点缀在主菜上，增加焦点。 4.3 应对突发状况： 宴席中难免有小插曲。本章提供实用的补救措施，例如汤汁过咸如何补救、菜肴味道不平衡时应如何快速调整，以及如何优雅地应对客人的特殊饮食偏好（如素食、低糖需求）。 结语： 《全能主妇系列：宴客家常菜》致力于将烹饪从繁重的家务劳动，转变为一种享受和自我表达的方式。我们相信，只要掌握了正确的理念和技巧，每一位主妇都能轻松驾驭家庭餐桌，用最朴实的家常味道，留住家人的胃和心。本书的内容聚焦于实用性、技巧的深化以及家庭氛围的营造，旨在帮助读者实现从“会做饭”到“精通家宴”的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“跨界融合”，书名是《新派融合菜：东西方味蕾的碰撞》。我之前一直觉得中餐和西餐是两条平行的铁轨，很难和谐共存。但这本书彻底打破了我的偏见。它不是简单的中西合璧，而是真正深入研究了两种烹饪体系的底层逻辑，然后进行创造性的结合。比如，它用中式豆瓣酱的鲜辣来腌制西式牛排，再搭配上意式香醋的酸甜进行收汁，那口感的层次感，简直是味觉的交响乐！还有一道菜，用粤菜的白切鸡做法来处理法式油封鸭的鸭腿，结果鸭肉的酥脆和鸡肉的嫩滑完美地结合在一起。阅读这本书的过程就像是在上历史课，作者不仅教你做法，还科普了每种技法和食材背后的文化根源。对于那些吃腻了传统口味，渴望在餐桌上寻找新奇体验的“美食冒险家”来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。它激发了我无限的实验热情，我已经开始尝试用川菜的“麻辣”去改造我常做的奶油蘑菇汤了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少号称能“快速出餐”的食谱，但大多都是噱头，做起来比慢炖还费劲。《十分钟上桌的美味秘籍》这本书的标题虽然听起来夸张，但它确实做到了高效率和好味道的统一。它的核心理念是“模块化烹饪”——提前准备好一些基础的酱料和配料，比如万能蒜蓉酱、炒好的葱油，这样在正餐时间，只需要把主要食材和这些预制好的部分快速组合加热即可。我最喜欢它里面设计的一些“一锅出”的菜谱，比如西班牙海鲜饭的简化版，看似复杂，但实际上只需要一个深平底锅，从爆香到收汁都在同一个锅里完成，省去了洗一堆锅碗瓢盆的痛苦。更棒的是，它还细心地标注了每道菜从开始准备到上桌的精确时间预估，让我能更合理地安排我混乱的下班时间。这本书没有教我成为大厨，但它让我这个忙碌的上班族，终于能体面地吃上一顿热乎饭了！

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近买了一本烹饪书，名字叫《厨房里的魔法师》，真不是盖的！这本书的作者对食材的理解简直到了出神入化的地步。我平时做菜总是凭感觉，结果就是时好时坏，但这本书里教的那些小技巧，比如如何判断肉类的新鲜度，如何用最简单的调料激发出食材本身的味道，简直是颠覆我的认知。特别是有一章节专门讲“五味平衡”，看得我茅塞顿开。以前总觉得做菜就是放盐放酱油，现在才明白酸甜苦辣咸需要一个精妙的平衡点。光是学如何用一点点醋来提升红烧肉的口感，我就反复看了好几遍。而且书里介绍的那些传统做法，比如文火慢炖的汤品，慢工出细活的功夫菜，虽然步骤略显繁琐，但最后出来的成品味道醇厚，让人吃完回味无穷。这本书完全不是那种速成、敷衍了事的食谱，它更像是一本烹饪哲学，让人学会用更专注、更敬畏的心态对待每一餐。我感觉自己不再是简单的“做饭”，而是在进行一场味蕾的探索和创作。强烈推荐给所有对“好吃”有执念的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我对那种花里胡哨、图片精美但实际操作起来难度系数五颗星的书实在提不起兴趣。但《舌尖上的微光》这本书完全不一样，它走的是极其接地气的路线。里面的菜谱，几乎都是我妈或者我邻居阿姨们会做的家常菜，比如麻婆豆腐、番茄炒蛋、土豆丝，这些我们天天吃的东西，居然也能被写出新意。最让我惊喜的是，它详细地解释了为什么某些步骤是必须的，而不是简单地“放进去煮熟”。比如，它会告诉你为什么焯水要加一点点油，是为了保持蔬菜的色泽；为什么炒肉末要先用冷油下锅，是为了让肉末口感更蓬松。这种“知其所以然”的讲解，让我这个厨房小白也变得自信起来。而且，书里还附带了一个“厨房急救手册”，当我手忙脚乱搞砸的时候，翻开那一页，总能找到补救的方法。这简直是为我这种“厨房马大哈”量身定做的救命稻草啊！这本书的文字风格幽默风趣，读起来一点都不累，感觉就像是和一个经验丰富的朋友在厨房里聊天。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试减少烹饪中的油脂和盐分摄入，所以一直在寻找既健康又不失美味的食谱。《绿色厨房的低语》这本书简直是我的救星。它完全聚焦于如何利用天然的香草和新鲜的蔬菜来提味增香，而不是依赖过多的调味料。我特别欣赏作者对时令食材的推崇，书里的大部分菜谱都要求使用当季最新鲜的蔬菜，所以味道自然不用说，而且成本也低了不少。书中有一个章节专门介绍了如何自制各种蔬菜高汤，取代了传统的浓汤宝，味道自然清新，没有任何添加剂的负担。我试做了里面的“烤时蔬配香草酱”，做法简单到令人发指，但那股从烤箱里散发出来的香气，以及蔬菜本身的清甜，让我觉得以前吃的那些“重油重盐”的菜肴简直是对味蕾的辜负。这本书的排版设计也非常清爽，大量的留白和高质量的自然光摄影，让人在翻阅时就能感受到那种健康、宁静的生活气息。