全能主婦係列:宴客傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢婦料理
• 中餐
• 實用菜譜
• 快手菜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765347

商品編碼：29906398959

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：全能主婦係列:宴客傢常菜

定價：15.00元

作者：甘智榮著

齣版社：安徽科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787533765347

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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*貼心的吃飯小百科，科學、閤理的功能食譜，營養、美味麵麵俱到，簡潔易懂的操作步驟，讓美食大餐輕鬆齣自您的手

內容提要

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本書共分七部分，首先介紹瞭宴客菜的常識，然後從前菜、湯品、主菜、主食、飲品、點心六個方麵，詳細介紹瞭上百種宴客菜菜譜，每道菜譜都圖文並茂地介紹瞭詳細的製作步驟，讓您在如今食品不安全問題日益突齣的情況下，輕鬆在傢招待客人。

目錄

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Part1 宴客菜文化
什麼是“宴客菜”
如何做一桌“宴客菜”
1.前期準備
2.確定宴席的主題
3．菜品設計和烹飪技術
4.氣氛的調節
“四大菜係”和“八大菜係”
1.“四大菜係”
2.“八大菜係”
“滿漢全席”有哪些菜式
宴席的分類有哪些
Part2 前菜
Part3 湯品
Part4 主菜
Part5 主食
Part6 飲品
Part7 點心

作者介紹

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中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

文摘

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序言

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全能主婦係列：烹飪藝術與傢庭生活指南 本書導讀： 《全能主婦係列：宴客傢常菜》旨在為追求高品質傢庭生活的主婦們提供一套係統、實用、兼具美學價值的烹飪與生活指導。本書打破瞭傳統傢常菜譜的刻闆印象，將日常烹飪提升至一種富有創造力和儀式感的藝術層麵。我們深信，即便是最尋常的傢宴，也能因周到的準備和精湛的技藝而煥發齣不凡的光彩。本書並非僅僅羅列菜譜，而是深入解析傢庭餐飲背後的哲學、技巧與情感連接。 第一章：廚房哲學與基礎構建 本章側重於建立穩固的烹飪基石。一個優秀的傢庭主廚，首先需要清晰的廚房理念。 1.1 “從心”齣發的廚房觀照： 我們探討如何將對傢人的愛融入食材的選擇與處理中。這包括瞭對“時令”概念的深入理解——什麼季節該吃什麼，如何最大化食材的自然風味。我們不推崇盲目追逐新奇，而是迴歸本源，重視食材的原味和營養平衡。 1.2 工具的藝術與維護： 好的廚具是烹飪的延伸。本章詳細介紹瞭基礎刀具的選擇、保養方法（如磨刀技巧，不同刀具的適用性），以及鍋具（鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋）的最佳使用溫度和清潔維護，確保每一件工具都能發揮其最大效能。我們避免推薦昂貴或小眾的專業設備，聚焦於能提升日常效率的實用工具。 1.3 香料與調味的交響樂： 傢庭烹飪的靈魂在於調味。本節係統梳理瞭基礎的“五味”平衡，並深入解析瞭中式基礎香料（如八角、桂皮、香葉、小茴香）的陳化標準和使用比例。我們提供瞭自製基礎調味品的配方，例如如何在傢中炮製齣醇厚的蔥油、蒜蓉醬，以及針對不同菜係（川、魯、粵、淮揚）的底味配比初探，強調“少即是多”的原則。 第二章：日常餐桌的效率革命 傢庭主婦的時間寶貴。本章聚焦於如何用最少的時間，準備齣營養均衡、令人愉悅的日常三餐。 2.1 “一小時齣三菜”的秘訣： 我們教授時間管理技巧，如“多綫程操作”——在燉煮主菜的同時準備涼菜或切配下一道菜的料頭。書中詳細分解瞭不同食材的預處理時間，例如如何快速有效地處理綠葉蔬菜、醃製肉類以縮短入味時間。 2.2 囤貨與保鮮的智慧： 介紹閤理的食材采購周期和儲存技巧。涵蓋瞭肉類、海鮮、乾貨和蔬菜的冷藏、冷凍分區管理，特彆是如何判斷食材是否變質，以及如何通過簡單的傢庭方法（如油封、鹽漬）延長某些食材的保質期，減少浪費。 2.3 營養搭配的金字塔： 結閤現代營養學觀點，指導如何確保每餐都包含足夠的蛋白質、碳水化閤物和膳食縴維。我們提供瞭一係列“快速替換”方案，例如在米飯中加入糙米或藜麥以增加粗糧比例，或用豆腐替代部分肉類以降低脂肪攝入。 第三章：傢常菜的精進與創新 本章是本書的核心，專注於提升傳統傢常菜的風味層次和呈現美感，使其足以應對重要的傢庭聚會。 3.1 經典紅燒的“入味”之道： 選取紅燒肉、紅燒排骨等國民菜肴為例，深入剖析“炒糖色”的火候控製，以及“小火慢煨”的真正含義。我們強調在不同階段加入液體（水、酒、高湯）的時機，確保肉質酥爛而不散，色澤紅亮而不膩。 3.2 蔬菜的“脆綠”保持法： 如何烹飪蔬菜纔能既熟透入味又不失其鮮亮的本色和爽脆口感？本節詳述瞭“焯水”的技術——水溫、時間、加鹽和油的時機。並介紹瞭“滑炒”和“爆炒”時鍋氣的運用，例如熗鍋的油溫控製，以及何時該快速大火收汁。 3.3 湯羹的清澈與醇厚： 中式傢宴不可無湯。本章區分瞭“清湯”與“濃湯”的做法。清湯（如蛋花湯、紫菜湯）追求的是食材的本味和湯的清澈度；而濃湯（如老火靚湯）則需要講解如何通過長時間燉煮或使用特定食材（如老母雞、豬骨）來萃取膠質，達到“奶白”或“濃鬱”的效果。 3.4 涼菜的開胃層次： 涼菜是宴席的序麯。重點不在於復雜的擺盤，而在於調味汁的層次感。我們教授如何通過不同的浸泡方式（如香料水浸泡、醋泡）和後期的調味（如麻油的加入時機），讓涼菜做到酸、甜、麻、辣兼備，達到“開胃而不搶戲”的效果。 第四章：餐桌的儀態與主人風範 一個成功的傢宴，不僅僅是食物的成功，更是主人待客之道的體現。 4.1 宴客前的流程規劃： 教會主婦們如何製定閤理的上菜順序和時間錶。例如，哪些菜肴可以提前一天準備（如醃製、切配），哪些需要現做，以及如何安排保溫設備，確保熱菜上桌時溫度適宜。 4.2 簡單卻顯格調的擺盤： 擺盤不等於堆砌。本書倡導“自然美學”，使用傢中常備的器皿，通過色彩搭配和高低錯落，提升菜肴的視覺吸引力。例如，如何用焯水的香菜、幾粒枸杞或少許黑芝麻點綴在主菜上，增加焦點。 4.3 應對突發狀況： 宴席中難免有小插麯。本章提供實用的補救措施，例如湯汁過鹹如何補救、菜肴味道不平衡時應如何快速調整，以及如何優雅地應對客人的特殊飲食偏好（如素食、低糖需求）。 結語： 《全能主婦係列：宴客傢常菜》緻力於將烹飪從繁重的傢務勞動，轉變為一種享受和自我錶達的方式。我們相信，隻要掌握瞭正確的理念和技巧，每一位主婦都能輕鬆駕馭傢庭餐桌，用最樸實的傢常味道，留住傢人的胃和心。本書的內容聚焦於實用性、技巧的深化以及傢庭氛圍的營造，旨在幫助讀者實現從“會做飯”到“精通傢宴”的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試減少烹飪中的油脂和鹽分攝入，所以一直在尋找既健康又不失美味的食譜。《綠色廚房的低語》這本書簡直是我的救星。它完全聚焦於如何利用天然的香草和新鮮的蔬菜來提味增香，而不是依賴過多的調味料。我特彆欣賞作者對時令食材的推崇，書裏的大部分菜譜都要求使用當季最新鮮的蔬菜，所以味道自然不用說，而且成本也低瞭不少。書中有一個章節專門介紹瞭如何自製各種蔬菜高湯，取代瞭傳統的濃湯寶，味道自然清新，沒有任何添加劑的負擔。我試做瞭裏麵的“烤時蔬配香草醬”，做法簡單到令人發指，但那股從烤箱裏散發齣來的香氣，以及蔬菜本身的清甜，讓我覺得以前吃的那些“重油重鹽”的菜肴簡直是對味蕾的辜負。這本書的排版設計也非常清爽，大量的留白和高質量的自然光攝影，讓人在翻閱時就能感受到那種健康、寜靜的生活氣息。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少號稱能“快速齣餐”的食譜，但大多都是噱頭，做起來比慢燉還費勁。《十分鍾上桌的美味秘籍》這本書的標題雖然聽起來誇張，但它確實做到瞭高效率和好味道的統一。它的核心理念是“模塊化烹飪”——提前準備好一些基礎的醬料和配料，比如萬能蒜蓉醬、炒好的蔥油，這樣在正餐時間，隻需要把主要食材和這些預製好的部分快速組閤加熱即可。我最喜歡它裏麵設計的一些“一鍋齣”的菜譜，比如西班牙海鮮飯的簡化版，看似復雜，但實際上隻需要一個深平底鍋，從爆香到收汁都在同一個鍋裏完成，省去瞭洗一堆鍋碗瓢盆的痛苦。更棒的是，它還細心地標注瞭每道菜從開始準備到上桌的精確時間預估，讓我能更閤理地安排我混亂的下班時間。這本書沒有教我成為大廚，但它讓我這個忙碌的上班族，終於能體麵地吃上一頓熱乎飯瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“跨界融閤”，書名是《新派融閤菜：東西方味蕾的碰撞》。我之前一直覺得中餐和西餐是兩條平行的鐵軌，很難和諧共存。但這本書徹底打破瞭我的偏見。它不是簡單的中西閤璧，而是真正深入研究瞭兩種烹飪體係的底層邏輯，然後進行創造性的結閤。比如，它用中式豆瓣醬的鮮辣來醃製西式牛排，再搭配上意式香醋的酸甜進行收汁，那口感的層次感，簡直是味覺的交響樂！還有一道菜，用粵菜的白切雞做法來處理法式油封鴨的鴨腿，結果鴨肉的酥脆和雞肉的嫩滑完美地結閤在一起。閱讀這本書的過程就像是在上曆史課，作者不僅教你做法，還科普瞭每種技法和食材背後的文化根源。對於那些吃膩瞭傳統口味，渴望在餐桌上尋找新奇體驗的“美食冒險傢”來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。它激發瞭我無限的實驗熱情，我已經開始嘗試用川菜的“麻辣”去改造我常做的奶油蘑菇湯瞭！

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近買瞭一本烹飪書，名字叫《廚房裏的魔法師》，真不是蓋的！這本書的作者對食材的理解簡直到瞭齣神入化的地步。我平時做菜總是憑感覺，結果就是時好時壞，但這本書裏教的那些小技巧，比如如何判斷肉類的新鮮度，如何用最簡單的調料激發齣食材本身的味道，簡直是顛覆我的認知。特彆是有一章節專門講“五味平衡”，看得我茅塞頓開。以前總覺得做菜就是放鹽放醬油，現在纔明白酸甜苦辣鹹需要一個精妙的平衡點。光是學如何用一點點醋來提升紅燒肉的口感，我就反復看瞭好幾遍。而且書裏介紹的那些傳統做法，比如文火慢燉的湯品，慢工齣細活的功夫菜，雖然步驟略顯繁瑣，但最後齣來的成品味道醇厚，讓人吃完迴味無窮。這本書完全不是那種速成、敷衍瞭事的食譜，它更像是一本烹飪哲學，讓人學會用更專注、更敬畏的心態對待每一餐。我感覺自己不再是簡單的“做飯”，而是在進行一場味蕾的探索和創作。強烈推薦給所有對“好吃”有執念的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我對那種花裏鬍哨、圖片精美但實際操作起來難度係數五顆星的書實在提不起興趣。但《舌尖上的微光》這本書完全不一樣，它走的是極其接地氣的路綫。裏麵的菜譜，幾乎都是我媽或者我鄰居阿姨們會做的傢常菜，比如麻婆豆腐、番茄炒蛋、土豆絲，這些我們天天吃的東西，居然也能被寫齣新意。最讓我驚喜的是，它詳細地解釋瞭為什麼某些步驟是必須的，而不是簡單地“放進去煮熟”。比如，它會告訴你為什麼焯水要加一點點油，是為瞭保持蔬菜的色澤；為什麼炒肉末要先用冷油下鍋，是為瞭讓肉末口感更蓬鬆。這種“知其所以然”的講解，讓我這個廚房小白也變得自信起來。而且，書裏還附帶瞭一個“廚房急救手冊”，當我手忙腳亂搞砸的時候，翻開那一頁，總能找到補救的方法。這簡直是為我這種“廚房馬大哈”量身定做的救命稻草啊！這本書的文字風格幽默風趣，讀起來一點都不纍，感覺就像是和一個經驗豐富的朋友在廚房裏聊天。