BF-清凉饮料128款-喝出健康来-秦艳芬 钟洪教 广东科技出版社 97875359546 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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秦艳芬 钟洪教 著

图书标签:

• 清凉饮料
• 饮品
• 健康
• 食谱
• 饮料制作
• 秦艳芬
• 钟洪教
• 广东科技出版社
• 夏季饮品
• DIY饮品

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535954657

商品编码：29953410614

包装：平装-胶订

出版时间：2011-04-01

图书基本信息
图书名称	清凉饮料128款-喝出健康来	作者	秦艳芬 钟洪教
定价	18.00元	出版社	广东科技出版社
ISBN	9787535954657	出版日期	2011-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

本书介绍了甜、酸、苦、咸、淡等不同味道的清凉饮料129款。所介绍的清凉饮料性质寒凉，具有清心宁神减压、清肺润燥利咽止咳、清肝明目降压等作用。

作者简介

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目录

一　清凉饮料小常 二　清心宁神减压 三　清肺润燥止咳 四　消暑利湿开胃 五　清肝明目降压 六　清感冒　解热毒 七　利咽喉　除口自 八　利小便　调大便 九　清热凉血止血 十　消热消脂减肥 十一　清热洁肤美颜 十二　清热防癌抗癌

编辑推荐

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文摘

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序言

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《烹饪的奥秘：食材的交响与味觉的探索》 一部深入厨房科学、传承烹饪艺术的权威指南 本书并非专注于饮品或特定食谱的汇编，而是致力于揭示烹饪背后的深层原理、食材的内在属性以及如何通过科学的方法与艺术的眼光，将日常的食材转化为令人惊叹的味觉体验。我们旨在为读者构建一个坚实的烹饪知识框架，使其不再仅仅是食谱的执行者，而是能够根据食材的特性、季节的变化以及个人偏好，进行创新与调整的“烹饪建筑师”。 第一部分：食材的科学——从农场到餐桌的转化 本部分深入剖析了我们日常所依赖的各类基础食材的生物化学构成及其对烹饪过程的影响。我们摒弃了流于表面的“多吃有益”的口号，转而探讨微观层面的变化： 1. 蛋白质的舞蹈：美拉德反应与酶解 详细阐述了肉类、鱼类和豆类在加热过程中发生的复杂化学变化。美拉德反应（Maillard Reaction）被细致拆解，分析了不同温度、湿度和pH值如何影响最终风味的形成，解释了为什么烤肉的焦糖化外壳比慢炖更具层次感。同时，对嫩化过程中的酶解作用进行了深入探讨，区分了商业嫩肉剂与自然熟成对肉质纤维的影响。 2. 碳水化合物的结构与质地控制 重点讲解了淀粉和糖类在烹饪中的行为。我们考察了淀粉的糊化过程、回生现象（Starch Retrogradation）及其在面包、面条和米饭制作中的关键作用。对于糖类，本书不仅关注甜度，更深入探讨了焦糖化（Caramelization）的温度梯度控制，以及在制作糖果和酱汁时如何利用转化糖来抑制结晶，确保口感的顺滑与光泽。 3. 脂肪的载体与风味释放 脂肪不仅仅是热量来源，更是风味化合物的理想载体。本章细致描绘了不同类型脂肪（饱和、单不饱和、多不饱和）的烟点（Smoke Point）差异，并解释了为什么选择正确的烹饪油对于防止烟雾产生和保持食材风味至关重要。此外，我们还探讨了脂肪在乳化作用中的角色，无论是制作稳定蛋黄酱还是制作丝滑的奶油酱汁。 第二部分：烹饪技法的深度解析 本书摒弃了简单的步骤罗列，转而聚焦于核心烹饪技术的理论基础及其在实践中的精确运用。 1. 热传递的艺术：传导、对流与辐射 系统梳理了三种主要热传递方式在不同厨具中的应用。例如，厚底铸铁锅（高传导性）如何实现高效的煎封（Searing），而蒸汽烹饪（高对流性）又如何最大限度地保留蔬菜的营养和脆嫩口感。对辐射热（如烤箱和明火烧烤）的理解，帮助读者掌握火候的远近控制。 2. 液体世界的管理：炖煮、煨和浸渍 深入探讨了液体在慢速烹饪中的作用。详细区分了“炖煮”（Boiling）、“煨”（Simmering）和“慢炖”（Braising）在温度控制上的细微差别，并解释了如何通过调节酸碱度（如加入少许醋或柠檬汁）来影响肉类胶原蛋白的溶解速度，从而达到理想的软烂程度。 3. 发酵与腌渍：时间的魔法 本章探讨了微生物在人类烹饪历史中的核心地位。我们详细介绍了乳酸发酵（Lacto-fermentation）的科学原理，解释了泡菜、酸菜等如何通过控制环境实现安全且风味复杂的转化。同时，对干式腌制（Dry Curing）和湿式腌制（Brining）在改变食材结构、锁住水分方面的技术细节进行了深入剖析。 第三部分：味觉的构建与平衡的哲学 烹饪的最高境界在于平衡。本部分引导读者超越“咸、甜、酸、苦、鲜”的基础范畴，进入到味觉体验的复杂构建。 1. 五味之外的维度：口感、温度与香气 强调了口感（如酥脆、粘稠、多汁）和温度在整体味觉感知中的决定性作用。例如，一道菜的成功，往往取决于其在口中“破裂感”与“融化感”之间的对比。同时，本书详细分类并介绍了挥发性香气化合物（如酯类、醛类、萜烯类）的来源，指导读者如何通过搭配香料和草本植物，实现香气的“叠加”与“呼应”。 2. 基础风味系统的构建 提出了一个实用的“风味配对矩阵”，帮助读者理解哪些食材的化学成分具有天然的协同效应。不再依赖于随机的食谱组合，读者将学会如何根据“风味家族”来设计菜单，例如理解番茄的谷氨酸如何与芝士中的脂肪完美结合，或是香菜的柑橘香气如何衬托出咖喱的深度。 3. 调味的时机与精确度 精确的调味需要对食材吸水性和温度变化有深刻理解。我们分析了盐分、酸度在不同烹饪阶段的介入时机：何时需要提前用盐渗透组织，何时需要在最后阶段进行“提亮”调味。对各种天然增鲜剂（如鱼露、干蘑菇、陈年酱油）的化学成分进行解析，指导读者如何利用这些天然的谷氨酸钠来源，提升菜肴的“鲜味”厚度。 结论：成为自主的烹饪思考者 《烹饪的奥秘》旨在提供一个坚实的、可信赖的理论基础，让读者能够理解“为什么”要这样做，而非仅仅知道“该怎么做”。通过掌握这些科学原理和艺术哲学，读者将能够自信地应对任何食材，打破食谱的束缚，最终在自己的厨房中，创造出独一无二、健康且充满个人风格的味觉杰作。本书是献给所有渴望提升烹饪技艺、深入探索食材潜能的认真学习者的必备读物。

评分☆☆☆☆☆

从一个长期受困于选择困难症的读者的角度来看，这本书的结构设计是极其友好的。它不像有些工具书那样，需要你对照着厚厚的目录和索引才能找到想要的。这本书的分类逻辑非常符合人们在不同情境下的需求。比如，它有“快速应急类”（五分钟搞定）、“派对社交类”（适合多人份量和视觉效果）、以及“深夜安神类”（不含咖啡因且有助于睡眠）。这种基于“场景”来组织内容的做法，大大提升了工具书的使用效率。我周末招待朋友来家里小聚，只需翻到“派对”那一章，就能迅速找到一款既能惊艳味蕾又不会太费时的饮品。而在加班后的夜晚，我则会转向“安神”部分，挑选一款带有助眠香料的温热饮品。这种贴心的分类，体现了作者对目标读者的生活节奏有着深刻的理解。这本书已经成为了我厨房里最常被翻阅的“活工具书”，每一次打开，都能找到新的灵感和实用的解决方案。它不仅仅是关于“喝什么”，更是关于“如何聪明地喝”的一本好书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“128款”这个数字有点持怀疑态度，觉得可能很多都是换汤不换药的重复或微调。但翻阅之后，我发现自己的顾虑完全是多余的。广东科技出版社的这本出版物在内容编排上真是下了功夫。它不是简单地罗列食谱，而是有着清晰的功能分区。比如，有专门针对“暑热祛湿”的茶饮，有侧重“肠胃调理”的酵素饮品，还有一些看着就很“高级”的分子料理式的美饮。我那位对咖啡因敏感的朋友，看了书里的“无咖啡因提神饮品”章节后简直欣喜若狂，那些用坚果和香料调配出来的饮品，既满足了味蕾对复杂口感的追求，又避免了咖啡因带来的心悸。我个人最喜欢的是它对食材替代方案的推荐。比如，如果你手头没有新鲜的某类莓果，书中会提供用干果或者果酱来代替的比例和处理方法，这种实用性和灵活性，是很多刻板食谱里看不到的。这表明作者不仅懂饮品制作，更懂普通家庭的日常采购习惯。这本书的版式设计也挺舒服，图文并茂，步骤讲解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手，不用担心会搞砸。它更像是一位经验丰富的朋友在手把手教你调制属于自己的专属夏日饮品，非常接地气。

评分☆☆☆☆☆

这本《BF-清凉饮料128款-喝出健康来》简直是夏日续命神器！我一直对市面上那些添加剂满满的成品饮料心存芥蒂，总觉得喝下去不太踏实。所以当我在书店看到这本书时，眼睛立马就被吸引住了。秦艳芬和钟洪教两位老师显然是深谙健康之道，他们没有仅仅停留在教你做几款基础的柠檬水或冰茶，而是将视角拉得更广，涵盖了各种水果、草本植物乃至一些传统食材的妙用。我尤其欣赏书中对于“健康”二字的诠释，它不是空泛的口号，而是体现在对糖分控制的细致指导，以及如何利用天然食材的营养价值来达到解渴、清热、甚至助消化的目的。比如，我尝试了其中一个用洛神花和薄荷搭配的配方，那种酸甜适口，回味悠长的感觉，比我以前买的任何牌子的果味气泡水都要好上百倍。而且，很多配方都非常适合家庭制作，不需要什么昂贵的专业设备，用搅拌机或者简单的榨汁机就能搞定。这让我周末做烘焙或者招待朋友时，多了一份拿得出手的“独家秘方”。这本书的价值在于，它把“自己动手，喝得放心”的理念完美落地了，绝对是厨房必备的饮品圣经，强烈推荐给所有追求生活品质的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对饮品外观有着执念的人，总觉得“好看”的食物才算完整的享受。这本书在这方面也完全没让我失望。我惊喜地发现，它在介绍饮品制作的同时，还花了相当大的篇幅来讲解如何进行“饮品美学呈现”。这不仅仅是说“装在漂亮的杯子里”那么简单。作者讲解了如何利用不同密度液体制造分层效果，如何使用可食用的花卉或水果雕刻来点缀杯口，甚至提到了不同光线下饮品色彩的最佳表现力。我尝试着按照书里的建议，用透明的玻璃杯做了一款“日落橙饮”，那种从浅黄到深红渐变的层次感，端上桌时，连我家的狗子都好奇地盯着看。这让原本可能只是解渴的行为，升级成了一种生活仪式感。而且，这些技巧都是建立在天然食材的基础上的，没有用到任何人工色素。这对我来说非常重要，我希望我的生活是自然而美好的，而不是被化学添加剂堆砌起来的。这本书提供的不仅是配方，更是一种精致生活的视觉指南，非常具有启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者组合——秦艳芬和钟洪教，他们的专业背景在这本书里得到了充分的体现。我注意到，很多配方的背后都有着对食材药理性的考量，这使得这本书的深度远远超过了一般的“简易食谱集”。比如，在制作针对夏季肠胃不适的饮品时，他们会谨慎地搭配具有收敛和消炎作用的草本，而不是单纯追求酸甜口感。这让我感觉，我不仅仅是在学习制作饮料，更像是在学习一门关于“食疗”的基础知识。我特意去查了一下书中提及的几种不常见草药的资料，发现书中的用法和建议是符合传统健康观念的，非常严谨。这对于我这样既想追求口味创新又十分注重养生的人来说，简直是完美平衡。阅读过程中，我能感受到作者在每一个配方前都做了反复的试验和调整，力求在口感、营养和安全性之间找到最佳的黄金分割点。这本“清凉饮料”的书，与其说是饮料大全，不如说是一本融入了日常饮品制作的“家庭健康指南”，非常值得细细品味和研究。