BF-清涼飲料128款-喝齣健康來-秦艷芬 鍾洪教 廣東科技齣版社 97875359546 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

秦艷芬 鍾洪教 著

圖書標籤:

• 清涼飲料
• 飲品
• 健康
• 食譜
• 飲料製作
• 秦艷芬
• 鍾洪教
• 廣東科技齣版社
• 夏季飲品
• DIY飲品

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535954657

商品編碼：29953410614

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	清涼飲料128款-喝齣健康來	作者	秦艷芬 鍾洪教
定價	18.00元	齣版社	廣東科技齣版社
ISBN	9787535954657	齣版日期	2011-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書介紹瞭甜、酸、苦、鹹、淡等不同味道的清涼飲料129款。所介紹的清涼飲料性質寒涼，具有清心寜神減壓、清肺潤燥利咽止咳、清肝明目降壓等作用。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

一　清涼飲料小常 二　清心寜神減壓 三　清肺潤燥止咳 四　消暑利濕開胃 五　清肝明目降壓 六　清感冒　解熱毒 七　利咽喉　除口自 八　利小便　調大便 九　清熱涼血止血 十　消熱消脂減肥 十一　清熱潔膚美顔 十二　清熱防癌抗癌

編輯推薦

精彩內容敬請期待

文摘

精彩內容敬請期待

序言

精彩內容敬請期待

《烹飪的奧秘：食材的交響與味覺的探索》 一部深入廚房科學、傳承烹飪藝術的權威指南 本書並非專注於飲品或特定食譜的匯編，而是緻力於揭示烹飪背後的深層原理、食材的內在屬性以及如何通過科學的方法與藝術的眼光，將日常的食材轉化為令人驚嘆的味覺體驗。我們旨在為讀者構建一個堅實的烹飪知識框架，使其不再僅僅是食譜的執行者，而是能夠根據食材的特性、季節的變化以及個人偏好，進行創新與調整的“烹飪建築師”。 第一部分：食材的科學——從農場到餐桌的轉化 本部分深入剖析瞭我們日常所依賴的各類基礎食材的生物化學構成及其對烹飪過程的影響。我們摒棄瞭流於錶麵的“多吃有益”的口號，轉而探討微觀層麵的變化： 1. 蛋白質的舞蹈：美拉德反應與酶解 詳細闡述瞭肉類、魚類和豆類在加熱過程中發生的復雜化學變化。美拉德反應（Maillard Reaction）被細緻拆解，分析瞭不同溫度、濕度和pH值如何影響最終風味的形成，解釋瞭為什麼烤肉的焦糖化外殼比慢燉更具層次感。同時，對嫩化過程中的酶解作用進行瞭深入探討，區分瞭商業嫩肉劑與自然熟成對肉質縴維的影響。 2. 碳水化閤物的結構與質地控製 重點講解瞭澱粉和糖類在烹飪中的行為。我們考察瞭澱粉的糊化過程、迴生現象（Starch Retrogradation）及其在麵包、麵條和米飯製作中的關鍵作用。對於糖類，本書不僅關注甜度，更深入探討瞭焦糖化（Caramelization）的溫度梯度控製，以及在製作糖果和醬汁時如何利用轉化糖來抑製結晶，確保口感的順滑與光澤。 3. 脂肪的載體與風味釋放 脂肪不僅僅是熱量來源，更是風味化閤物的理想載體。本章細緻描繪瞭不同類型脂肪（飽和、單不飽和、多不飽和）的煙點（Smoke Point）差異，並解釋瞭為什麼選擇正確的烹飪油對於防止煙霧産生和保持食材風味至關重要。此外，我們還探討瞭脂肪在乳化作用中的角色，無論是製作穩定蛋黃醬還是製作絲滑的奶油醬汁。 第二部分：烹飪技法的深度解析 本書摒棄瞭簡單的步驟羅列，轉而聚焦於核心烹飪技術的理論基礎及其在實踐中的精確運用。 1. 熱傳遞的藝術：傳導、對流與輻射 係統梳理瞭三種主要熱傳遞方式在不同廚具中的應用。例如，厚底鑄鐵鍋（高傳導性）如何實現高效的煎封（Searing），而蒸汽烹飪（高對流性）又如何最大限度地保留蔬菜的營養和脆嫩口感。對輻射熱（如烤箱和明火燒烤）的理解，幫助讀者掌握火候的遠近控製。 2. 液體世界的管理：燉煮、煨和浸漬 深入探討瞭液體在慢速烹飪中的作用。詳細區分瞭“燉煮”（Boiling）、“煨”（Simmering）和“慢燉”（Braising）在溫度控製上的細微差彆，並解釋瞭如何通過調節酸堿度（如加入少許醋或檸檬汁）來影響肉類膠原蛋白的溶解速度，從而達到理想的軟爛程度。 3. 發酵與醃漬：時間的魔法 本章探討瞭微生物在人類烹飪曆史中的核心地位。我們詳細介紹瞭乳酸發酵（Lacto-fermentation）的科學原理，解釋瞭泡菜、酸菜等如何通過控製環境實現安全且風味復雜的轉化。同時，對乾式醃製（Dry Curing）和濕式醃製（Brining）在改變食材結構、鎖住水分方麵的技術細節進行瞭深入剖析。 第三部分：味覺的構建與平衡的哲學 烹飪的最高境界在於平衡。本部分引導讀者超越“鹹、甜、酸、苦、鮮”的基礎範疇，進入到味覺體驗的復雜構建。 1. 五味之外的維度：口感、溫度與香氣 強調瞭口感（如酥脆、粘稠、多汁）和溫度在整體味覺感知中的決定性作用。例如，一道菜的成功，往往取決於其在口中“破裂感”與“融化感”之間的對比。同時，本書詳細分類並介紹瞭揮發性香氣化閤物（如酯類、醛類、萜烯類）的來源，指導讀者如何通過搭配香料和草本植物，實現香氣的“疊加”與“呼應”。 2. 基礎風味係統的構建 提齣瞭一個實用的“風味配對矩陣”，幫助讀者理解哪些食材的化學成分具有天然的協同效應。不再依賴於隨機的食譜組閤，讀者將學會如何根據“風味傢族”來設計菜單，例如理解番茄的榖氨酸如何與芝士中的脂肪完美結閤，或是香菜的柑橘香氣如何襯托齣咖喱的深度。 3. 調味的時機與精確度 精確的調味需要對食材吸水性和溫度變化有深刻理解。我們分析瞭鹽分、酸度在不同烹飪階段的介入時機：何時需要提前用鹽滲透組織，何時需要在最後階段進行“提亮”調味。對各種天然增鮮劑（如魚露、乾蘑菇、陳年醬油）的化學成分進行解析，指導讀者如何利用這些天然的榖氨酸鈉來源，提升菜肴的“鮮味”厚度。 結論：成為自主的烹飪思考者 《烹飪的奧秘》旨在提供一個堅實的、可信賴的理論基礎，讓讀者能夠理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅知道“該怎麼做”。通過掌握這些科學原理和藝術哲學，讀者將能夠自信地應對任何食材，打破食譜的束縛，最終在自己的廚房中，創造齣獨一無二、健康且充滿個人風格的味覺傑作。本書是獻給所有渴望提升烹飪技藝、深入探索食材潛能的認真學習者的必備讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本《BF-清涼飲料128款-喝齣健康來》簡直是夏日續命神器！我一直對市麵上那些添加劑滿滿的成品飲料心存芥蒂，總覺得喝下去不太踏實。所以當我在書店看到這本書時，眼睛立馬就被吸引住瞭。秦艷芬和鍾洪教兩位老師顯然是深諳健康之道，他們沒有僅僅停留在教你做幾款基礎的檸檬水或冰茶，而是將視角拉得更廣，涵蓋瞭各種水果、草本植物乃至一些傳統食材的妙用。我尤其欣賞書中對於“健康”二字的詮釋，它不是空泛的口號，而是體現在對糖分控製的細緻指導，以及如何利用天然食材的營養價值來達到解渴、清熱、甚至助消化的目的。比如，我嘗試瞭其中一個用洛神花和薄荷搭配的配方，那種酸甜適口，迴味悠長的感覺，比我以前買的任何牌子的果味氣泡水都要好上百倍。而且，很多配方都非常適閤傢庭製作，不需要什麼昂貴的專業設備，用攪拌機或者簡單的榨汁機就能搞定。這讓我周末做烘焙或者招待朋友時，多瞭一份拿得齣手的“獨傢秘方”。這本書的價值在於，它把“自己動手，喝得放心”的理念完美落地瞭，絕對是廚房必備的飲品聖經，強烈推薦給所有追求生活品質的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者組閤——秦艷芬和鍾洪教，他們的專業背景在這本書裏得到瞭充分的體現。我注意到，很多配方的背後都有著對食材藥理性的考量，這使得這本書的深度遠遠超過瞭一般的“簡易食譜集”。比如，在製作針對夏季腸胃不適的飲品時，他們會謹慎地搭配具有收斂和消炎作用的草本，而不是單純追求酸甜口感。這讓我感覺，我不僅僅是在學習製作飲料，更像是在學習一門關於“食療”的基礎知識。我特意去查瞭一下書中提及的幾種不常見草藥的資料，發現書中的用法和建議是符閤傳統健康觀念的，非常嚴謹。這對於我這樣既想追求口味創新又十分注重養生的人來說，簡直是完美平衡。閱讀過程中，我能感受到作者在每一個配方前都做瞭反復的試驗和調整，力求在口感、營養和安全性之間找到最佳的黃金分割點。這本“清涼飲料”的書，與其說是飲料大全，不如說是一本融入瞭日常飲品製作的“傢庭健康指南”，非常值得細細品味和研究。

評分☆☆☆☆☆

從一個長期受睏於選擇睏難癥的讀者的角度來看，這本書的結構設計是極其友好的。它不像有些工具書那樣，需要你對照著厚厚的目錄和索引纔能找到想要的。這本書的分類邏輯非常符閤人們在不同情境下的需求。比如，它有“快速應急類”（五分鍾搞定）、“派對社交類”（適閤多人份量和視覺效果）、以及“深夜安神類”（不含咖啡因且有助於睡眠）。這種基於“場景”來組織內容的做法，大大提升瞭工具書的使用效率。我周末招待朋友來傢裏小聚，隻需翻到“派對”那一章，就能迅速找到一款既能驚艷味蕾又不會太費時的飲品。而在加班後的夜晚，我則會轉嚮“安神”部分，挑選一款帶有助眠香料的溫熱飲品。這種貼心的分類，體現瞭作者對目標讀者的生活節奏有著深刻的理解。這本書已經成為瞭我廚房裏最常被翻閱的“活工具書”，每一次打開，都能找到新的靈感和實用的解決方案。它不僅僅是關於“喝什麼”，更是關於“如何聰明地喝”的一本好書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“128款”這個數字有點持懷疑態度，覺得可能很多都是換湯不換藥的重復或微調。但翻閱之後，我發現自己的顧慮完全是多餘的。廣東科技齣版社的這本齣版物在內容編排上真是下瞭功夫。它不是簡單地羅列食譜，而是有著清晰的功能分區。比如，有專門針對“暑熱祛濕”的茶飲，有側重“腸胃調理”的酵素飲品，還有一些看著就很“高級”的分子料理式的美飲。我那位對咖啡因敏感的朋友，看瞭書裏的“無咖啡因提神飲品”章節後簡直欣喜若狂，那些用堅果和香料調配齣來的飲品，既滿足瞭味蕾對復雜口感的追求，又避免瞭咖啡因帶來的心悸。我個人最喜歡的是它對食材替代方案的推薦。比如，如果你手頭沒有新鮮的某類莓果，書中會提供用乾果或者果醬來代替的比例和處理方法，這種實用性和靈活性，是很多刻闆食譜裏看不到的。這錶明作者不僅懂飲品製作，更懂普通傢庭的日常采購習慣。這本書的版式設計也挺舒服，圖文並茂，步驟講解得非常細緻，即便是廚房新手也能輕鬆上手，不用擔心會搞砸。它更像是一位經驗豐富的朋友在手把手教你調製屬於自己的專屬夏日飲品，非常接地氣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲品外觀有著執念的人，總覺得“好看”的食物纔算完整的享受。這本書在這方麵也完全沒讓我失望。我驚喜地發現，它在介紹飲品製作的同時，還花瞭相當大的篇幅來講解如何進行“飲品美學呈現”。這不僅僅是說“裝在漂亮的杯子裏”那麼簡單。作者講解瞭如何利用不同密度液體製造分層效果，如何使用可食用的花卉或水果雕刻來點綴杯口，甚至提到瞭不同光綫下飲品色彩的最佳錶現力。我嘗試著按照書裏的建議，用透明的玻璃杯做瞭一款“日落橙飲”，那種從淺黃到深紅漸變的層次感，端上桌時，連我傢的狗子都好奇地盯著看。這讓原本可能隻是解渴的行為，升級成瞭一種生活儀式感。而且，這些技巧都是建立在天然食材的基礎上的，沒有用到任何人工色素。這對我來說非常重要，我希望我的生活是自然而美好的，而不是被化學添加劑堆砌起來的。這本書提供的不僅是配方，更是一種精緻生活的視覺指南，非常具有啓發性。