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你会得到大惊喜!!

店铺：磐恒志行图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787518409396

商品编码：29964344190

丛书名：沙拉餐

出版时间：2016-06-01

具体描述

沙拉粉丝们超爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。

在线试读

经典美乃滋

美乃滋的由来

中世纪的法国大厨们，了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，他们称之为”Mayonnaise”，这便是美乃滋一词的由来。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，它又被称为”蛋黄酱”，是*基本和经典的沙拉酱汁。

风味特点浓滑 / 香醇 / 细腻 / 百搭

用料：

蛋黄 2个

玉米胚芽油 250ml

白醋 3汤匙

第戎芥末酱 1汤匙

白胡椒粉 5g

盐 5g

做法：

1. 将蛋黄倒入沙拉碗中，加入第戎芥末酱和盐、白胡椒粉，用打蛋器搅拌均匀。

2. 加入1勺玉米胚芽油，继续搅打，直至油蛋完全融合后再搅拌10秒钟。

3. 继续加入下一勺玉米胚芽油，重复以上步骤。

4. 大约加至70ml玉米胚芽油后，沙拉酱开始变得浓稠，此时加入一勺白醋搅匀，使沙拉酱略微稀释。

5. 继续重复玉米胚芽油的添加和搅打，此时一次可放2勺左右的量。

6. 加至150ml油后，第二次加入白醋一勺。

7. 继续添加玉米胚芽油，此时可一次加入3勺左右的量。

8. 至全部玉米胚芽油添加完毕后，加入*后一勺白醋搅打均匀即可。

适用范围：

作为沙拉酱之王的经典美乃滋，几乎可以适用于任意种类的沙拉，无论是蔬果还是*、蛋，全都搭配得相得益彰。

延续百年的传奇--华尔道夫沙拉

特色

1893 年的纽约第五大道上，久负盛名的华尔道夫酒店了这款沙拉，*初只有简单的西芹和青苹果，后期才陆续加入各种丰富食材。百年经典其实也没那么繁琐，在家就能享受五星级酒店的味道！

用料：

经典美乃滋适量

青苹果 1 个

红提 10 粒

西芹 100g

熏鸡* 150g

核桃仁适量

盐适量

现磨黑胡椒碎适量

新鲜欧芹碎适量

新鲜罗勒碎适量

做法：

1. 青苹果带皮洗净、切块，放入淡盐水中浸泡。

2. 红提洗净，对半切开，挖去子。

3. 西芹洗净，撕去老筋，切块后放入沸水中焯烫一下，用冰水过凉。

4. 核桃仁掰成小块，放入无油的平底锅中小火焙香。

5. 熏鸡*去骨后切成块。

6. 将青苹果、西芹、红提、鸡*混合，加入少许盐、现磨黑胡椒碎、欧芹碎、罗勒碎拌匀。

7. 加入经典美乃滋酱拌匀。

8. *后撒入核桃碎即可。

营养提示：

西芹含有丰富的膳食纤维，搭配可口的水果，补充满满的维生素，熏鸡*也是很好的蛋白质和脂肪来源，核桃更是集味道与营养于一身，难怪可以延续百年成为经典。

TIPS：

欧芹、罗勒、薄荷等均可加入这道沙拉中，*好选用新鲜的，如果没有可用干燥香草代替。红提如果没有也可用葡萄干代替。

内容介绍

沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

细节图

作者介绍

萨巴蒂娜，国内*好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

基本信息

商品名称：	【网正版书籍】萨巴厨房沙拉花园美食烹饪食谱家常菜谱大全水果蔬菜diy减肥制作低热量花式沙拉制作教程素食养生	开本：	16开
作者：	萨巴蒂娜	定价：	39.80
ISBN号：	9787518409396	出版时间：	2016-06-01
出版社：	中国轻工业出版社	印刷时间：	2016-06-01
版次：	1	印次：	1

《寰宇烹饪大师经典》探索全球风味，重塑您的味蕾之旅本书汇集了世界各地最具代表性、最受推崇的烹饪技艺与经典菜肴，旨在为每一位热爱美食、渴望提升烹饪水平的读者提供一份详尽、实用且充满灵感的指南。我们摒弃了日常家常菜的范畴，将焦点投向那些需要精湛技巧、独特食材组合以及深厚文化底蕴才能完美呈现的国际美食殿堂。第一篇章：法式精粹——对细节的极致追求本篇将带领读者深入法式烹饪的核心——那份近乎苛刻的对食材的尊重和对技法的精准把控。我们不会涉及基础的沙拉制作或简单的果蔬处理，而是专注于法式料理的灵魂所在。酱汁的艺术：详细解析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的传统制作流程，以及它们如何衍生出数百种变化。书中将用大量篇幅讲解澄清黄油的制作、高汤（Fonds）的熬制时间与火候控制，这是法餐风味的基础。例如，如何通过精确控制温度制作出丝绒般顺滑的荷兰酱（Hollandaise），以及如何利用还原法（Reduction）浓缩红酒汁（Sauce Bordelaise）的层次感。经典冷盘与热菜：精选如法式蜗牛（Escargots de Bourgogne）从清洗、去壳到用欧芹黄油烘烤的全过程；法式烩鸡（Coq au Vin）中，如何通过长时间慢炖使鸡肉酥烂入味，并精确掌握葡萄酒的选择与加入时机；以及对“鹅肝酱”（Pâté de Foie Gras）的制作工艺剖析，涉及脱脂、腌制与低温慢煮的技术要求。烘焙的严谨性：这一部分完全侧重于传统法式甜点，而非快速DIY制作。重点介绍法式千层酥（Mille-feuille）中酥皮的多次折叠与冷藏循环，确保其极致的酥松；歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的七层结构构建，包括杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Buttercream）和巧克力甘纳许（Ganache）的完美结合。第二篇章：东方韵味——跨越国界的风味平衡本章将探索亚洲美食体系中，那些讲究火候、调味平衡和器皿选择的复杂菜肴，重点在于展现区域性的独有技术。日式怀石料理的哲学与实践：强调“旬”（Shun，当季）的概念，并教授如何制作精致的“出汁”（Dashi）。我们将详细介绍昆布的浸泡时间、鲣鱼花（Katsuobushi）的刨制与快速提取鲜味的技术。菜单包括茶碗蒸（Chawanmushi）中蛋液与高汤的比例控制，确保其达到凝固而不失水润的理想状态；以及传统寿司饭的调味哲学，即米饭的温度、醋的种类和用量。川粤菜的技艺交锋：聚焦于高难度中餐技巧。在川菜部分，我们将深入解析“复合味型”的构建，例如“鱼香”、“怪味”的配方比例，以及如何通过“泼油”的手法瞬间激发出干辣椒和花椒的香气。在粤菜部分，重点介绍“吊汤”技艺，如老火靓汤的文火慢炖时长与食材配比，以及传统广式叉烧上色所用的秘制糖浆配方和烤制温度曲线。第三篇章：地中海的阳光馈赠——香草与海的交响聚焦于意大利、希腊和西班牙等地的传统烹饪，这里的核心是利用优质橄榄油、新鲜海产和地中海香草来创造层次丰富的口感。意大利面与烩饭的精髓：不再是简单的煮面拌酱。我们将教授制作正宗意大利肉酱（Ragù alla Bolognese）时，肉类需要先以牛奶浸泡以软化纤维；以及制作意大利烩饭（Risotto）时，如何通过反复“炒制”（Tostatura）和“收汤”（Mantecatura）过程，使米粒充分释放淀粉，达到奶油般的质地，同时保持米芯的韧性（Al Dente）。海鲜的精准处理：重点介绍西班牙海鲜饭（Paella）中，藏红花如何均匀浸染米粒，以及关键的“锅巴”（Socarrat）的形成，这需要对底部火力进行精确控制。此外，还将介绍地中海式烤鱼的技巧，如何用海盐和香草（迷迭香、百里香）进行长时间的低温腌制，以保持鱼肉的鲜嫩。第四篇章：新兴与分子料理的实验室观察本章面向对现代烹饪技术感兴趣的读者，探索利用科学原理改造传统烹饪的方法，这些技术与快速家庭制作方法截然不同。低温慢煮（Sous Vide）：详细讲解真空密封对食材风味保持的重要性，以及不同蛋白质（如牛排、鸡胸肉、三文鱼）所需设定的精确水浴温度和时间表，以达到绝对均匀的熟度。基础分子料理技术入门：介绍球化（Spherification）和泡沫（Foam）的制作原理。例如，如何利用海藻酸钠和氯化钙制作出具有特定风味的“鱼子酱”（Caviar），以及使用卵磷脂制作轻盈的香草泡沫，这些技术完全依赖于精确的化学比例和专用设备。结语：对烹饪哲学的深度思考本书的最终目的，是引导读者超越食谱的束缚，理解每一种烹饪行为背后的文化历史、科学原理和匠人精神。我们相信，真正的美食创作，源于对传统的深刻理解和对技艺的持续精进。本书提供的是一条通往专业水准的阶梯，而非简单的速成路径。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上很多美食书籍，图片拍得再精美，最终做出来却“照骗”感十足，让人十分沮丧。但这本书的呈现效果，可以说是做到了高度的还原和可操作性。它似乎很懂得“光线与质感”对于美食摄影的重要性，即便是最简单的家常菜，在书中的照片里看起来也充满了诱人的光泽和真实的纹理。这种高质量的视觉引导，极大地增强了我的尝试欲望。我发现，当我看到书里的成品图如此诱人时，我就会更有动力去认真对待每一个步骤，努力去复刻那种视觉上的完美。而且，这本书在处理食材分量上的精准度也值得称赞。它提供的计量单位非常清晰，不管是使用量杯还是直接称重，都有明确的指示，这对于习惯于精确烹饪的人来说，是极其重要的安全保障。我再也不用担心“一勺盐”到底是多少的尴尬情况了。总而言之，这是一本集美观、实用、专业又不失亲切感的烹饪宝典，极大地提升了我的居家烹饪幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装拿到手就让人眼前一亮，那种带着一丝质朴和对食材的敬畏感扑面而来，仿佛还没翻开，就已经能闻到厨房里食物的香气了。我特别喜欢它在排版上的处理，那种留白恰到好处，既保证了视觉上的舒适，又让每一页的菜谱都能清晰地呈现出来。尤其是一些基础刀工和处理食材的步骤图，拍得非常细致，即便是厨房新手也能一看就懂，完全不用担心自己会手忙脚乱。我之前尝试过很多食谱书，有些为了追求艺术感，把步骤写得过于跳跃或者图片模糊不清，结果往往是厨房一团糟，最后还是得靠网上的零散视频摸索。但这本书不一样，它给我的感觉是真正站在学习者的角度去编写的，那种诚恳度是很高的。记得我尝试做的第一道菜，是一个看起来很复杂的酱汁，按照书上的比例和火候控制，居然一次成功，那种成就感是无可替代的。而且它不仅仅是教你怎么做，还穿插了一些食材的小知识，比如某种蔬菜的最佳赏味期、不同油品的烟点差异，这些“题外话”反而让整个阅读过程充满了发现的乐趣，让烹饪从机械的模仿上升到了对食材更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的主要目的是想提升一下自己处理沙拉和健康餐点的能力，因为工作原因，我需要更注重营养均衡，但又不想牺牲美味。这本书在“轻食主义”这块的表现，绝对是超乎预期的。它没有陷入那种“健康餐就意味着寡淡无味”的误区。恰恰相反，它通过巧妙地运用天然的酸、香料和发酵物，赋予了蔬菜和谷物非常丰富的风味层次感。我特别喜欢它关于“自制调味汁”的章节，里面的配方非常简单，用料都是日常可见的，但调配出来的味道却比市面上任何成品都要好。比如它教的那个“牛油果柠檬酱”，简直是万能的，拌任何绿叶蔬菜或者作为烤鸡的蘸料都绝配。更让我惊喜的是，书中还探讨了不同烹饪方式对营养素保留的影响，比如水煮、蒸煮和快速翻炒，哪种方式能更好地锁住维生素C等，这种科学严谨性，让我在享受美食的同时，也吃得更安心、更明智。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计简直是烹饪书籍中的一股清流。它没有那种把所有菜系混在一起的混乱感，而是非常有逻辑地将不同的料理类型分门别类，从清爽的开胃小菜到丰盛的主菜，再到让人期待的甜点，过渡得自然而流畅。我尤其赞赏它在“时令食材”这个板块下的用心。我们都知道，用当季最新鲜的食材来烹饪，味道自然是最好的，但很多食谱书在这方面就显得力不从力，要么是用了太多进口或反季节的材料，要么就是泛泛而谈。这本书则非常接地气，清晰地标注了不同季节应该着重使用哪些本土的瓜果蔬菜，并且每种食材都提供了至少两种以上的创新做法，打破了我过去对某些常见蔬菜的刻板印象。比如，我对某种根茎类蔬菜一直不太感冒，觉得口感太糙，但书中提供的一种“低温慢烤加香草浸渍”的方法，彻底改变了我的看法，它让那种食材的内在的甜味被完美地激发了出来，口感变得绵密且富有层次。这种引导读者去探索食材潜能的做法，远比单纯的菜谱罗列要高明得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，它更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里跟你分享她的“独门秘籍”，而不是一本冷冰冰的教科书。它的语言风格非常亲切，带着一种娓娓道来的生活气息。在描述烹饪过程时，作者经常会加入一些小小的“陷阱提示”，比如“在这个环节，新手很容易火开太大导致焦糊，记住要转小火并时不时搅拌”，这些细节之处的提醒，真的是救了我好几次急。我有个习惯，就是喜欢在做饭的时候听音乐，但如果食谱描述过于专业晦涩，我就会手忙脚乱，不得不停下来仔细研究。这本书的表达方式非常直观，很多术语都会用更生活化的语言来解释，减少了阅读的心理负担。而且，它在“一人食”和“多人宴客”两个场景下的菜品适配度设计得非常巧妙，比如同样是制作一个基础的汤底，它会分别给出快速版本和需要时间熬煮的浓郁版本，满足了不同时间需求。这使得我无论是一个人想快速解决一餐，还是周末邀请朋友小聚，都能从这本书里找到最合适的灵感和实操指南。