随园食单(上下)(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[清] 袁枚 编

图书标签:

• 食谱
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 传统菜肴
• 家常菜
• 随园食单
• 袁枚
• 清朝
• 饮食文化

店铺： 土星图书专营店

出版社： 广陵书社

ISBN：9787806943359

商品编码：29964724178

开本：16

出版时间：2008-04-01

基本信息

• 商品名称：随园食单(上下)(精)
• 作者：(清)袁枚
• 定价：120
• 出版社：广陵书社
• ISBN号：9787806943359

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2008-04-01
• 印刷时间：2017-10-01
• 版次：1
• 印次：9
• 开本：16开
• 包装：线装
• 页数：90

内容提要

时代变迁，经典之风采不衰；文化演进，传统之 魅力*著。古人有登高怀远之概，今人有探幽访胜之 思。在印刷装帧技术日新月异的**，国粹线装书的 踪迹愈来愈难寻觅，给倾慕传统的读书人带来了不少 惆怅和遗憾。我们编印《文华丛书》，实是为喜好传 统文化的士子提供精神的享受和慰藉。
     由袁枚所著的《随园食单(上下)》的立意是将传 统文化之精华萃于一编。以内容言，所选均为经典名 著，自诸子百家、诗词散文以至蒙学读物、明清小品 ，咸予收罗，经数年之积累，已蔚然可观。以形式言 ，则采用激光照排，文字大方，版式疏朗，宣纸精印 ，线装装帧，读来令人赏心悦目。同时，为方便*多 的读者购买。复尽量降低成本、降低定价，好让线装 珍品*多地进入寻常百姓人家。
    

目录

卷一 须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
遲速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
卷二 戒单
卷三 海鲜单
卷四 江鲜单
卷五 特性单
卷六 杂牲单
卷七 羽族单
卷八 水族有鳞单
卷九 水族无鳞单
卷十 杂素菜单
卷十一 小菜单
卷十二 点心单
卷十三 饭粥单
卷十四 茶酒单

璀璨中华：品味千年饮食文化的《中华食鉴》 引言：餐桌上的历史，舌尖上的文明 食物，不仅仅是果腹之需，更是文化传承的载体，是历史变迁的缩影。从茹毛饮血到精雕细琢，从宫廷盛宴到市井烟火，《中华食鉴》以恢弘的笔触，带你穿越时空，探寻中华饮食文化数千年流变的不朽传奇。本书并非专注于某一特定朝代的食谱汇编，亦非仅仅罗列地方风味，而是一部立足于广阔历史背景，深入剖析饮食思想、烹饪技艺、食材变迁与社会影响的通识性巨著。它以严谨的考据和生动的叙事，构建起一座中华饮食文明的立体博物馆。 第一篇：源起与奠基——先秦至魏晋的食谱与哲学 本书的开篇，将目光投向中华文明的源头。我们追溯陶器的出现如何改变了人类的烹饪方式，从火的驯服到“五谷”的确定，勾勒出早期饮食的轮廓。 第一章：神农尝百草与谷物曙光 详细考证《诗经》中记载的黍、稷、麦、菽、稻的种植与食用方式。重点阐述早期祭祀活动中食物的角色，以及“礼”对饮食秩序的初步构建。 第二章：周礼与食制：等级的餐桌 深入解析周代“八珍”的构成猜想，探讨“馐”“膳”“羞”等词汇的语义演变。分析周公制礼中，饮食如何成为区分贵族与平民身份的重要标志。这一部分，将结合考古发现，重现失落的青铜炊具与食器之美。 第三章：春秋战国的百家争鸣与调味革命 战国时期，诸侯争霸，也带来了食材的交流与烹饪技艺的爆发。本章着重探讨盐业的兴起对调味系统的根本性影响。从早期的“辛”（姜、茱萸）到酱、醋的初步形成，细致描摹了调味品从奢侈品到日常必需品的转变过程。同时，引入道家“自然无为”的思想对饮食追求清淡、本真的影响。 第四章：秦汉帝国：统一食制与胡饼西风 秦朝统一文字与度量衡，对全国食材的流通产生了深远影响。汉代，随着丝绸之路的开辟，异域食材如葡萄、芝麻的传入被细致记录。本书特别辟出章节，详述“饼类”的早期形态，并考证胡饼自西域传入中原的路线与演变，揭示了饮食的“在地化”过程。 第二篇：鼎盛与融合——唐宋元明的风雅与市井 唐宋是中国封建社会的巅峰，亦是饮食文化最为繁荣的时期。《中华食鉴》将此阶段划分为“气度恢宏”与“精细入微”两个层面进行剖析。 第五章：大唐气象：胡食盛行与酒文化的高峰 唐朝的开放性造就了饮食的空前融合。从长安城的“波斯邸”到“烧饼摊”，描绘了各国食材、烹饪手法与唐代本土技艺的激烈碰撞。重点分析唐代茶文化的兴起，从煮茶到煎茶，再到后来的点茶，勾勒出茶饮从药用到日常的轨迹。 第六章：宋韵流光：精致美学与烹饪理论的成熟 宋代是烹饪艺术走向精细化的关键时期。《中华食鉴》详述宋代“切配”技艺的成熟，以及对火候控制的精妙要求。通过对宋代文人笔记的深入挖掘，重构宋人的宴饮场景，包括桌椅陈设、酒具使用，乃至“食不厌精，脍不厌细”的审美标准。 第七章：元代：游牧文明对中原的影响 元代少数民族政权的统治，带来了草原饮食文化的深刻烙印。本书不避讳地探讨了涮肉（羊肉为主）的普及，以及乳制品的广泛应用。分析了这一时期，南方饮食体系如何吸收北方豪放的烹饪风格，形成新的平衡。 第八章：明代：百科全书式的饮食总结 明代是中国饮食典籍的黄金时代。《中华食鉴》对徐光启的农业记载、李时珍的本草考证，以及早期地方志中的食谱进行了系统梳理，展现了明代农业技术与饮食知识的集大成状态。重点分析了“南甜北咸”格局的初步确立。 第三篇：体系与创新——清代至近代的转型与流变 清代是中国饮食文化集大成的时代，同时也是面临西方文明冲击的转型期。《中华食鉴》的后半部分，聚焦于地方菜系的最终定型以及近代饮食观念的变革。 第九章：清宫御膳：满汉全席的结构与象征 本书以严谨的学术态度解构了“满汉全席”的真实构成，剥离了后世的夸张渲染，还原了清代宫廷膳食的规制、食材选择与营养考量。分析了宫廷饮食如何自上而下影响民间，成为各地“大菜”的标杆。 第十、十一、十二章：地方菜系的定型与地域标识 这三章分别聚焦于四大菜系（川、鲁、粤、苏）在清代的成熟与完善。 川菜的麻辣密码： 探讨辣椒（自明末传入）如何彻底改变川渝地区的味觉结构，分析“一菜一格，百菜百味”背后的调味逻辑。 鲁菜的官府底色： 论述鲁菜作为“国宴”雏形，其对火候与高汤的极致追求，以及在北方官僚体系中的传播路径。 粤菜的兼容并蓄： 深入分析粤菜对海鲜的偏爱、对原味的尊重，以及作为对外交流窗口的地位，如何使其不断吸收外来影响。 苏菜的江南文气： 阐述苏菜中精细的刀工、对时令的敏感度，以及甜味在不同地域（淮扬、苏锡）的微妙差异。 第十三章：西风东渐：近代餐桌的冲击与反思 鸦片战争后，西方的咖啡、面包、牛奶等饮食习惯开始渗透。本书关注知识分子群体对“新式饮食”的接纳与抵制，探讨传统中餐如何应对营养学等西方科学理念的挑战。 结语：未尽之味，传承之责 《中华食鉴》的结尾，不仅仅是对历史的总结，更是对未来的展望。它强调，真正的饮食文化，在于对食材的敬畏、对传统的尊重，以及在继承中创新的勇气。本书旨在激发读者对餐桌上每一道菜肴背后深厚文化底蕴的兴趣，重拾对“食”这一人类基本活动的深刻理解与珍视。 附录：重要食材溯源辞典（选录） 本书附带的辞典部分，将详细考证水稻、小麦、大豆、茶叶、辣椒、糖等关键食材的传入时间、最早记载及其在不同历史时期的主要用途，为深入研究者提供可靠的参考。 《中华食鉴》是一部跨越历史长河的文化探险，它以餐桌为坐标，勾勒出中华民族的精神图景。它邀请每一位读者，放下手中的筷子，拿起笔来，一同品味这绵延不绝的饮食文明。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是心头好，拿到手里就能感受到那种沉甸甸的质感，精装本的封面设计典雅而不失韵味，触感细腻，让人忍不住想要细细品味。我特别喜欢这种能够让人在阅读之余也能感受到实体书魅力的设计。书页的纸张厚实，印刷清晰，即便是久读也不会感到眼睛疲劳。从开本大小来看，也十分适合放在书架上陈列，成为家中一道亮丽的风景线。每一次翻开，都像是在进行一场仪式，不仅仅是阅读文字，更像是与那些古老的智慧进行一次精神上的交流。这种对实体书的尊重和用心，在如今这个电子书盛行的时代显得尤为珍贵，足见出版方的匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排巧妙，虽然是上下册，但内容组织却显得井井有条，逻辑性很强。每一章节的过渡都处理得非常自然流畅，即便是初次接触这类题材的读者，也不会感到晦涩难懂。作者似乎深谙如何引导读者的好奇心，总能在适当的时候抛出一个引人入胜的钩子，让人迫不及待地想知道接下来会发生什么，或者揭示什么奥秘。这种布局上的高明之处，使得即便是厚厚的一本书，读起来也毫无冗余之感，反而觉得意犹未尽。它不像是一些散文集那样容易让人读着读着就走神，这本书的磁场非常强，能牢牢地抓住读者的注意力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底实在是令人叹服，作者的笔触细腻婉转，仿佛带着一股江南水乡特有的温润气息，娓娓道来间，那些旧时的风物、典故便鲜活地呈现在眼前。阅读的过程，就像是走进了那个诗意的年代，耳边仿佛还能听到旧时文人的清谈笑语，闻到那股淡淡的墨香。行文间，没有丝毫的矫揉造作，每一句话都像是经过千锤百炼，自然流淌，却又字字珠玑。尤其是对一些细节的描绘，入木三分，让人在会心一笑之余，又油然而生一种对过往岁月的深深眷恋。这种文学性和思想性的完美结合，是如今许多作品难以企及的高度。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书无疑为我们打开了一扇了解传统生活美学的窗口，它所呈现的那些精妙的技艺和独特的审美情趣，是现代社会急需回归和学习的。它不是一本冰冷的史料汇编，而是带着强烈个人情感色彩的生活指南，充满了人情味和烟火气。我尤其欣赏作者那种坦率而又带着几分幽默的叙事风格，使得那些看似严肃的话题变得轻松有趣。读完后，我立刻被激发了动手实践的欲望，想要去探寻那些久违的传统风味，去复刻那些失落的仪式感。这本书带来的不仅是知识的增长，更是对生活质量提升的深层触动和激励。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着一种猎奇的心态翻开这本书，没想到却被其中蕴含的深厚文化底蕴深深吸引住了。它不仅仅是在记录某些事情或物件，更是在描摹一种生活态度，一种处世哲学。通过那些看似寻常的记述，我仿佛窥见了古人对待日常生活的精致与从容，那份对“雅”的追求，渗透在生活的方方面面，令人肃然起敬。这种潜移默化的熏陶，远胜于枯燥的说教，它用一种非常温和、润物细无声的方式，启发着我们重新审视现代生活的节奏和价值取向。读完后，我竟开始留意起自己日常饮食起居中的那些“小确幸”，心思也变得平和了许多。