正版錦一次就上手的鑄鐵鍋料理9787537268424陳珮甄(Emma) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳珮甄Emma 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 鑄鐵鍋
• 傢常菜
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 陳珮甄
• Emma
• 料理

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537268424

商品編碼：29977864961

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

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基本信息

書名：一次就上手的鑄鐵鍋料理

定價：39.80元

作者：陳珮甄(Emma)

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787537268424

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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①颱灣知名美食美酒專欄作傢、掌廚美食達人陳珮甄（Emma）私房料理大公開，逾1000萬掌廚粉絲引頸以盼。②鑄鐵鍋料理入門！隻要一口鑄鐵鍋，就可以做齣韆變萬化的料理！③用鑄鐵鍋做料理，有傳熱均勻、少油煙、不粘鍋、不費油等好處。④58道鑄鐵鍋菜品，涵蓋傢常料理、無水料理、主食係列、點心係列及旅行美食，簡單易學，零起點無難度，想失敗都很難！

內容提要

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《一次就上手的鑄鐵鍋料理》是掌廚美食達人陳珮甄（Emma）的私房料理。本書集齊知識性與實用性於一體，適用於任何熱愛廚房和鑄鐵鍋的新老手，教你如何用鑄鐵鍋做齣美味可口的各類美食。 《一次就上手的鑄鐵鍋料理》中含有傢常料理、無水料理、主食係列、點心係列、旅行美食五個章節，將達人Emma所有廚房秘方大公開，詳細的步驟和精美的圖片相結閤，配上相對應的二維碼視頻，更多美味，盡在本書中，跟隨Emma的腳步，帶你體驗鑄鐵鍋的美妙與神奇。

目錄

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作者介紹

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陳珮甄（Emma），畢業於亞東技術學院，現任掌廚商務總監，同時也是颱灣美食美酒專欄作傢、品酒師、主持人。喜歡在環遊世界的過程中品鑒各地美食，擁有一手好廚藝，並樂於將旅行中的美味分享給他人，用心做菜，為愛掌廚，深信廚房是開啓幸福的起點。

文摘

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序言

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《廚房裏的魔法：鑄鐵鍋料理的無限可能》 一本打破常規，激發你烹飪熱情的全新指南 在現代廚房的快節奏中，我們常常渴望找到一種既能保留食物本味，又能帶來豐富口感和視覺享受的烹飪方式。鑄鐵鍋，這個古老而經典的炊具，正是實現這種渴望的完美載體。本書《廚房裏的魔法：鑄鐵鍋料理的無限可能》並非僅僅是一本食譜集，它是一部深入探索鑄鐵鍋潛能的百科全書，旨在幫助每一位熱愛美食的讀者，無論烹飪新手還是經驗老道的廚師，都能掌握利用鑄鐵鍋創造齣令人驚嘆的料理。 鑄鐵鍋的奧秘：從選用到養護的全麵解析 許多人對鑄鐵鍋的印象停留在“沉重”和“不易打理”，本書將徹底顛覆這種刻闆認知。我們從基礎知識入手，詳盡闡述不同類型鑄鐵鍋的特點——琺琅鍋的便利性與鑄鐵鍋的原始風味如何取捨。 選購指南： 我們將指導你如何根據傢庭的烹飪習慣和預算，選擇最適閤你的那一口鍋。從鍋的尺寸、深度到手柄設計，每一個細節都關乎後續的使用體驗。 開鍋與養護的藝術： “開鍋”是許多人望而卻步的環節。本書提供瞭一套科學、易懂的“自然養護法”，通過實操步驟，幫助你為鑄鐵鍋建立一層完美的自然不粘塗層，這層“鍋油”不僅能延長鍋具壽命，更能賦予食物無與倫比的焦香和風味。同時，我們詳細講解瞭日常清潔、除銹修復的實用技巧，確保你的鑄鐵鍋能夠代代相傳，成為廚房裏的“傳傢寶”。 爐竈兼容性與溫控哲學： 鑄鐵鍋最迷人的地方在於其卓越的蓄熱能力。本書深入探討瞭如何在電磁爐、燃氣竈、烤箱，乃至戶外火堆上，精確控製和利用鑄鐵鍋的溫度。理解“預熱”的意義，掌握“低火慢燉”與“高溫煎封”之間的平衡點，是鑄鐵鍋料理成功的關鍵。 跨越界限的料理實踐：從經典到創新 鑄鐵鍋的用途遠不止煎牛排那麼簡單。它集煎、炒、燉、烤、烘焙於一身，是真正意義上的“一鍋多能”。本書的食譜設計充分利用瞭鑄鐵鍋的這一特性，構建瞭一套涵蓋早餐、主菜、配菜乃至甜點的完整菜單體係。 第一章：完美焦化的藝術——煎、烙與烘烤 這一部分專注於鑄鐵鍋的高溫性能。我們教授如何在傢中復製專業牛排館的“美拉德反應”。 極緻牛排與海鮮： 掌握油溫的控製，實現完美的“五分熟”內裏和酥脆外殼。介紹用鑄鐵鍋製作焦香三文魚和帶皮雞腿的秘訣，如何讓魚皮香脆而魚肉多汁。 一鍋烘焙革命： 鑄鐵鍋是製作“無揉麵”麵包的最佳工具。從基礎的鄉村酸麵包到季節性的南瓜肉桂渦鏇麵包，鑄鐵鍋的高溫能迅速産生蒸汽，模擬專業烤箱的效果，做齣外殼酥脆、內部濕潤的完美成品。 早餐的升級： 傳統的美式煎餅（Pancakes）、西班牙烘蛋（Tortilla Española）以及墨西哥烤肉（Fajitas），在鑄鐵鍋中被賦予瞭更深厚的煙火氣。 第二章：慢燉的溫柔力量——湯、燉菜與燜煮 鑄鐵鍋優秀的保溫和均勻加熱特性，使其成為慢燉料理的理想選擇。 異域風情濃湯： 法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）、摩洛哥塔吉鍋式燉雞（無需塔吉鍋蓋）、經典的意大利肉醬（Ragù）的深度風味是如何在幾個小時的慢燉中被激發齣來的。 米飯與榖物的變革： 探索如何利用鑄鐵鍋製作西班牙海鮮燴飯（Paella）和韓式石鍋拌飯（Dolsot Bibimbap）。我們揭示瞭如何通過精準的火力控製，讓米飯底部形成一層令人垂涎的“鍋巴”（Tahdig/Sokui）。 第三章：季節的饋贈——時令蔬菜與素食的頌歌 鑄鐵鍋的魅力在於它能讓最樸素的蔬菜煥發齣驚人的生命力。 焦糖化蔬菜的秘密： 烤蘆筍、焦糖烤抱子甘藍、以及用橄欖油慢烤的迷迭香土豆。這些菜肴的成功關鍵在於鑄鐵鍋能夠將蔬菜錶麵的水分快速蒸發，留下濃鬱的甜味和焦香。 全素盛宴： 探索用鑄鐵鍋製作各種豆類燉菜、鷹嘴豆咖喱，以及利用鍋的餘溫完成的“半生熟”沙拉配料。 廚房效率與生活美學 本書的另一大亮點在於它對廚房效率的提升。 一鍋到底（One-Pot Wonders）： 大量食譜設計為“從爐竈到餐桌”——食材可以直接在鑄鐵鍋中完成從煸炒到收汁的全過程。這不僅減少瞭清洗的餐具數量，更重要的是，食物在同一容器中完成烹飪，風味得以完美融閤，且能長時間保溫，非常適閤傢庭聚餐或招待朋友。 美學呈現： 鑄鐵鍋自帶一種質樸、溫暖的美感。本書展示瞭如何直接將一口熱氣騰騰的鑄鐵鍋（確保下方有隔熱墊）端上餐桌，這本身就是一種充滿儀式感的待客之道。從木質砧闆到餐桌中央，鑄鐵鍋成為瞭連接烹飪與分享的核心焦點。 給進階廚師的挑戰：鑄鐵鍋的極限探索 對於尋求挑戰的讀者，本書最後提供瞭一係列“高階”食譜，這些食譜需要對溫控有更深的理解。例如：使用鑄鐵鍋製作舒芙蕾（Soufflé）或完美的法式洋蔥湯，利用鑄鐵鍋獨特的上烤下燉原理，挑戰傳統設備纔能完成的料理。 《廚房裏的魔法：鑄鐵鍋料理的無限可能》是一次對傳統烹飪器具的緻敬與創新。它教你的不隻是食譜，更是一種利用時間、溫度和材質來創造美味的哲學。拿起你的鑄鐵鍋，開啓這場簡單而深刻的味覺冒險吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太戳我瞭！首先，拿到手的時候，那種沉甸甸的質感就讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。封麵設計簡潔又不失大氣，那種略帶復古的色調配上精緻的字體，感覺一下子就提升瞭廚房的格調。內頁的紙張選得也非常講究，摸上去是那種偏啞光的質感，閱讀起來眼睛很舒服，不像有些書那種反光的紙張，看久瞭會纍。而且，書本的裝訂非常牢固，即便是經常翻閱，也不擔心會齣現鬆頁的情況。我特彆注意到，它在章節劃分和目錄編排上花瞭不少心思，邏輯非常清晰，即便是烹飪新手也能迅速定位到自己想找的內容。排版上，文字和圖片的留白處理得恰到好處，既保證瞭信息量的充實，又避免瞭視覺上的擁擠感。整體來說，這本書拿在手裏就是一種享受，光是放在書架上，都能感覺到一股對生活品質的追求，絕對是那種會讓人願意珍藏的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在文字錶達上展現齣一種獨特的、娓娓道來的親切感，讀起來完全沒有那種刻闆的教科書式的說教味道。她仿佛就是你身邊那位經驗豐富、又極其熱心的朋友，在你耳邊輕聲細語地分享著獨門秘籍。她的敘述方式，總是能巧妙地將復雜的烹飪原理，用最接地氣、最容易理解的方式闡述齣來。比如，她講到如何“養鍋”的那個段落，不是一味地強調溫度和時間，而是用瞭一段關於“鑄鐵鍋的脾氣”的比喻，讓我瞬間茅塞頓開，感覺自己真的理解瞭鑄鐵鍋背後的哲學。這種敘事風格，極大地降低瞭烹飪的心理門檻，讓原本覺得高不可攀的“美味佳肴”瞬間變得觸手可及。讀她的文字，就像在進行一場愉快的下午茶聊天，不知不覺中，知識和技巧就潛移默化地輸入到你的腦海裏瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大觸動，在於它所倡導的一種慢生活哲學。在如今這個追求效率和速度的時代，鑄鐵鍋烹飪本身就是一種反潮流的選擇，而作者的文字更是將這種“慢”的精神發揮到瞭極緻。她反復強調，鑄鐵鍋的魅力在於它對時間的尊重，食物需要時間來釋放其最本真的味道，急躁不得。在閱讀過程中，我能清晰地感受到她對食物本身的那份敬畏和熱愛。這不是一本教你快速齣餐的書，而是一本教你如何用心去對待每一餐的指南。每當讀到她描述食材經過長時間慢燉後散發齣的濃鬱香氣時，我都會不自覺地放下手中的電子設備，開始幻想自己親手創造齣那種溫暖、治愈的場景，對提升生活幸福感這件事，這本書的“精神食糧”價值遠超其“食譜”本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性設計簡直是為忙碌的現代人量身定製的。雖然內容詳實，但作者非常懂得如何優化閱讀體驗，讓復雜的步驟流程化、可視化。每一個主要的烹飪步驟，都配有清晰的流程圖或關鍵步驟的特寫照片，這個設計非常關鍵，因為光看文字描述“小火慢煨”和實際看到照片中那種恰到好處的微沸狀態，理解程度是完全不一樣的。此外，書中還加入瞭“常見問題解答”和“工具替換建議”等闆塊，這些都是真正從讀者角度齣發的貼心設計。它不是一成不變的教條，而是具備很強的適應性和靈活性，讓人在實際操作中遇到任何小障礙，都能很快找到解決方案，極大地增強瞭讀者的成功率和自信心，讓人感覺“原來我也可以成為廚房高手”。

評分☆☆☆☆☆

從內容編排的深度和廣度來看，這本書的作者顯然是下瞭硬功夫的。它不僅僅停留在“放多少油，炒多久”的淺層教學，而是深入到瞭食材處理的每一個細節，甚至連不同季節對火候微調的建議都有涉及。我尤其欣賞它對“意料之外”情況的處理能力。比如，當你的鍋子因為某些原因溫度控製不佳時，作者有沒有給齣補救措施，這一點很多食譜書都會忽略。這本書裏對這些“廚房小意外”的預判和指導非常到位，體現瞭作者多年實戰積纍下來的寶貴經驗。它構建瞭一個完整的知識體係，從鍋具的特性到基礎技法的運用，再到高級菜式的挑戰，層層遞進，讓讀者在實踐中不斷自我迭代和提升，而不是僅僅復製食譜。