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大卫·张潘昱均

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发表于2025-04-28

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商品介绍

2017-3-1 平装 9787508669939

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书籍描述

大卫•张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫•张19 77年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

应德刚（Chris Ying），曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

彼得•米汉（Peter Meehan），曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

这本美食杂志不是做给那些只想知道如何在家做菜或者哪个餐厅好吃的人。而是给那些真正热爱美食，关心美食背后种种文化的人们看的。你会发现，美食杂志原来还有这么一种做法，而不是只谈如何做菜。

本册的主题是拉面。大卫•张带着我们到日本，做一番拉面巡礼。从这趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的东京食记中，勾勒出形塑日本国民美食的种种学问艺术，以及拉面厨神群像及其职人精神。

中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一期都将以相同话题做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。

编辑推荐：

★超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

★大厨带路！大卫•张带领读者深入各个饮食事件现场，如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等，与主厨及相关从业人员交心深谈，看热闹更看门道！

★绝佳饮食书写平台！每辑关注一个主题，也探讨其他议题，笔触幽默犀利，观点独到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食家喜爱，也吸引文艺爱好者追随。

★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受。

★作者群阵容坚实专业！安东尼•波登的辛辣健笔、哈洛德•马基的饮食科学教室、《千面美食家》作者鲁思•雷克尔（Ruth Reichl）、《纽约时报》食评家约翰•艾吉（John T. Edge）、詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主托德•克里曼（Todd Kliman）等30位饮食名家。

★增加精美别册，以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。

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读者评价

评分☆☆☆☆☆

##很喜欢David的纪录片，和这本书的理念。但是在这本中文移植版里，感受到了强烈的翻车气息，文章没看完，别册做得很用心。

评分☆☆☆☆☆

##设计很棒，内容嘛……可能太专业，也可能翻译不能解决的文化差异，读起来时不时会感觉晦涩。mook的读者群应是美食家或往美食家路上走的各位大师，所以无论文字、概念甚至菜谱，都明显不是针对一般美食爱好者（读者）的。但看过之后，会激发一种“想要／应该懂得更多”的激励，感觉到自己的差距，这是好事。明显是中国采编团队加入的别册无论设计、内容就明显有差距了，不是差，而是思路和理念的距离。

评分☆☆☆☆☆

##同上。原是为服务餐饮客户补课买的，现在打算每期必入。多年没有被一本杂志折服了，这种感觉真好。

评分☆☆☆☆☆