王永賢:空軍退役飛行員,曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮,在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳,以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推*和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排,“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”(媒體報道)。
示範/王淑芬:跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。
東西小棧官網:http://www.weast.com.tw
想要做齣一塊完美的牛排?有關大師級美味關鍵的一切秘密,遠不止於食譜!
鍋具、刀具的選擇/
牛肉的分級、産區、品種與部位/
牛肉的選擇、保存與準備/
醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/
煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/
製作過程中的主廚不傳秘技/
…………
最後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜!
“建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後,就是希望大傢能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,纔能享受製作甚至是創作樂趣。”
##最後十分之一纔是烹飪,前麵就是告訴你要買什麼鍋買什麼配料之類的。
評分##除瞭個彆圖片拉胯,還是很全麵瞭解瞭牛排的一切。希望有機會實操一次。就像Ray那樣。
評分##對於新手有很大的提升。對專業的就重溫下。
評分##不是食譜,倒是牛排小白的漲知識好書,每次做牛排還是會翻翻,不過畢竟隻是理論,經驗還是要自己動手積纍的
評分##不是食譜,倒是牛排小白的漲知識好書,每次做牛排還是會翻翻,不過畢竟隻是理論,經驗還是要自己動手積纍的
評分##超級好看(。・ω・。)ノ♡
評分##不是食譜,倒是牛排小白的漲知識好書,每次做牛排還是會翻翻,不過畢竟隻是理論,經驗還是要自己動手積纍的
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