高等院校环境类系列教材：有机农业与有机食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高振宁，赵克强，肖兴基 编

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• 有机农业
• 有机食品
• 农业科学
• 环境科学
• 高等教育
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• 食品安全
• 可持续农业
• 生态农业
• 绿色食品

出版社： 中国环境科学出版社

ISBN：9787802099906

版次：1

商品编码：10048340

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-05-01

用纸：胶版纸

页数：245

字数：310000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《有机农业与有机食品》可作为大专院校相关专业的教材，还可以作为有机产品认证检查员的培训参考教材，也可供从事有机产品研究、咨询、管理和检查工作的各类人员参考使用。

内容简介

　　本书介绍了国内外有机农业与有机食品的发展过程，深入解读了中国有机产品认证标准，介绍了国际主要有机食品认证标准和有机食品认证的流程以及质量控制，阐述了有机食品生产过程中的关键技术，并附有中国相关有机食品管理办法和实施细则等，为建立有机食品质量管理保证体系提供了有益的参考。
　　本书可供种植业、养殖业与食品生产加工企业、食品销售业的管理人员、市场监督管理人员和大专院校相关专业师生使用。

内页插图

目录

第一章 国内外有机农业发展现状与趋势
第一节 世界有机农业发展现状及趋势
第二节 中国有机农业兴起和发展历程
第三节 中国有机产业发展的主要模式
第四节 中国有机产业发展的有利条件
第五节 中国有机产业的发展趋势

第二章 有机产品认证基本程序
第一节 认证的申请与受理
第二节 检查前的准备
第三节 现场检查及检查报告的编写
第四节 合格评定与认证决定
第五节 证书的颁发及跟踪监督检查

第三章 中国有机产品标准解读
第一节 有机产品标准及其发展
第二节 有机种植标准解读
第三节 有机养殖标准解读
第四节 有机加工标准解读
第五节 标识、销售与管理体系标准解读

第四章 国际有机认证标准
第一节 国际有机标准简介
第二节 国际士要有机认证标准比较：农场
第三节 国际主要有机认证标准比较：加工
第四节 国际主要有机认证标准比较：产品标识和销售管理

第五章 中国有机产品认证的国际合作
第一节 我国有机认证开展国际合作的必要性
第二节 有机认证国际合作的成功模式
第三节 我国有机认证机构与国际机构合作情况
第四节 对我国有机认证国际合作的建议

第六章 有机农业生产基地建设及关键技术
第一节 有机农业生产基地建设的理论基础
第二节 有机农业基地建设的基本原则
第三节 有机农业生产基地建设的方法
第四节 有机农业生产关键技术
第五节 有机农业区域规划

第七章 中国有机产品认证认可监管体系
第一节 有机产品认证认可制度发展历程
第二节 有机产品法规框架与标准
第三节 有机产品监督管理机构
第四节 有机产品监督管理活动
第五节 政府多部门协同推动有机农业发展
附录
附录1 中华人民共和国认证认可条例
附录2 有机产品认证管理办法
附录3 有机产品认证实施规则
参考文献

精彩书摘

　　一、组织（管理）模式 从组织管理角度看，我国有机农业发展的主要组织模式有以下三种：
　　（一）公司+农产
　　贸易公司加农场（或农民）是目前国内最普遍的发展有机食品生产、加工和贸易的一种管理模式。通常由贸易公司与农场或农民签订有机生产合同，并负责以优惠的价格收购生产出来的有机产品。这就是“有机订单农业”的模式。事实证明，这是一种非常适合在中国发展有机农业和有机食品的模式。事实还证明，在中国最好的有机农业生产模式是由拥有农场全部管理权的公司经营有机农业，或由从事有机贸易的公司租用一片农地，选派合适的管理和技术人员实施管理，雇用当地农民按照有机方式从事生产，同时，公司聘请有机农业和加工方面的专家对生产和加工实施指导，公司负责实行有机生产、加工和贸易的一条龙式综合管理。这样的模式比较能保证有机产品的质量和有机完整性。在这方面上海市做得比较成功，现有的位于奉贤、崇明、南汇和青浦的几家有机农场基本上都是在这种形式下运作的，他们对农场实施统一管理，工人全部是雇用的，工人完全按照农场的要求进行生产，只要农场严格按照有机认证标准管理，就不会存在由于小农产分散管理而可能造成的风险。上海市场的有机蔬菜和有机大米等产品多数都是由这些农场直接供应的，因此他们的产品在流通领域的有机完整性也是可以得到较安全保障的。应该看到，在这种组织模式下农产所获的收益比各小农户自行组织生产要高，但各小农产在生产中仍处于配角地位，仍然无法获得农产品深加工及销售所带来的那部分利润。
　　（二）农业大户
　　在近几年中，全国各地陆续出现了一些从事有机农业生产的种植业大户，他们一般为各地区的致富带头人，能够敏锐地捕捉到市场信息，知道国内国际市场所需.这些农业大产生产的规模一般较大，能够主动联系客户，然后组织生产。这种组织方式的特点就是农产为主要利益的获得者，生产和销售的灵活性较大，能够充分发挥农户的主观能动性、创造性和生产的积极性。这种生产方式尽管有许多优点，但无法否定的是这种纯粹式的农民生产模式具有许多无法解决的客观局限性。

前言/序言

　　美国海洋生物学家蕾切尔.卡逊于1962年出版了《寂静的春天》一书，她在书中描写了生态环境遭受到破坏后所可能出现的种种情景.20世纪70年代以来，现代常规农业一方面给人类带来高产出率和巨大的物质财富，但在另一方面又由于大量施用化肥、药等农用化学品，使环境和食品受到不同程度的污染，　自然生态系统遭到破坏，土地持续生产能力不断下降，造成了现代农业体系內在的不稳定性和不可持续性，人类社会正面临着《寂静的春天》中所描述的种种威胁，这些情况已经受到人们越来越多的关注。为了探索农业发展的新途径，各种形式的替代农业应运而生，其目的都是为了保护生态环境，合理利用资源，实现农业的可持续发展，有机农业正是其中的一种典型代表.
　　有机农业作为一种重要的适应21世纪环境与发展要求的可持续性农业，与生态农业、生物农业、数字化农业等新型可持续农业一起得到了蓬勃发展，从而促进了中国经济、社会与环境的可持续发展，也为保证食品安全，保护人类健康作出了应有的贡献。
　　1994年，经原国家环境保护局批准，在国家环境保护局南京环境科学研究所设立“国家环境保护局有机食品发展中心”，后又为“国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）”。

有机农业与有机食品：可持续发展与健康生活之路 前言 在人类文明的长河中，我们与自然的互动方式从未停止演进。从刀耕火种到精耕细作，从化肥农药的广泛应用到对环境健康的日益关注，农业生产方式的每一次变革都深刻影响着人类社会的面貌。当前，随着全球环境问题的日益凸显，消费者对食品安全和健康的需求不断提升，一种古老而又充满活力的农业模式——有机农业，正以前所未有的姿态回归，并深刻地改变着我们的食物生产与消费体系。 本书《高等院校环境类系列教材：有机农业与有机食品》并非仅仅是对一种农业生产技术的介绍，它更是一次关于我们如何与地球和谐共处，如何为后代子孙留下一个健康家园的深刻思考。本书旨在系统梳理有机农业的核心理念、发展历程、科学原理、生产实践以及有机食品的内涵、标准、市场现状与未来趋势，为广大读者，特别是高等院校环境类专业的学生、研究人员、农业从业者以及所有关心食品安全与可持续发展的社会成员，提供一本全面、深入、且具有指导意义的参考读物。 第一章：有机农业的崛起与演进 本章将带领读者回顾有机农业的源起，追溯其在不同历史时期，从对工业化农业的反思中孕育而生的思想萌芽。我们将探讨以鲁道夫·斯坦纳的生物动力法、阿尔伯特·霍华德的土壤健康理论为代表的早期有机农业先驱及其核心思想。随后，我们将深入分析20世纪后半叶以来，有机农业在全球范围内的蓬勃发展，以及不同国家和地区在有机认证体系建立、政策法规制定方面的努力与探索。 我们将着重阐述有机农业的核心价值，不仅仅是“不使用化肥农药”，更在于其对整个生态系统的尊重与维护。这包括： 生态平衡的追求： 有机农业致力于模仿自然生态系统的运作方式，通过生物多样性、土壤健康、水资源保护等多个维度，构建一个自我维持、自我调节的农业生态系统。 资源的可持续利用： 强调资源的循环利用，减少对外部投入的依赖，例如通过堆肥、绿肥等方式改善土壤肥力，利用生物防治技术控制病虫害，最大限度地减少对化石燃料和化学物质的消耗。 社会经济的公平性： 有机农业不仅仅关注环境效益，也关注农民的福祉、社区的发展以及消费者获得健康食品的权利。它倡导公平贸易、尊重劳动价值，并鼓励消费者与生产者之间的直接联系。 动物福利的关注： 有机畜牧业强调动物的自然习性，提供充足的活动空间，不使用激素和抗生素，保障动物的身心健康。 通过本章的学习，读者将对有机农业的深层意义有一个初步的认知，理解其作为一种可持续发展模式的重要性和必要性。 第二章：有机农业的科学内涵与技术实践 本章将深入剖析有机农业的科学基础，并详细介绍其在生产实践中的具体应用。我们将不再停留在概念层面，而是探究其背后的科学原理与技术细节。 土壤健康与肥力管理： 这是有机农业的基石。我们将详细介绍有机土壤的构成、功能，以及如何通过增加有机质、促进微生物活动来提升土壤的肥力、保水保水能力、抗病能力。具体技术包括： 堆肥技术： 从原料选择、发酵过程控制到腐熟判断，全面介绍不同类型堆肥（如作物残渣堆肥、畜禽粪便堆肥、餐厨垃圾堆肥）的制作方法和应用技巧。 绿肥种植与应用： 介绍适宜的绿肥作物种类、种植与翻埋技术，以及其对土壤有机质、氮素供应、结构改善的贡献。 覆盖种植： 阐述覆盖物（如秸秆、落叶、塑料地膜）在保湿、保土、抑制杂草、调节地温等方面的作用，并区分有机覆盖与普通覆盖的区别。 轮作与间作套种： 深入解析轮作对土壤养分均衡、病虫害防控、减少土壤传播病原菌的作用机制，以及间作套种如何提高土地利用率、丰富生物多样性。 病虫害综合防治（IPM）的有机策略： 本节将重点介绍有机农业如何以生态友好的方式管理病虫害，而非依赖化学农药。 预防为主： 强调选择抗病虫品种、优化种植密度、合理灌溉施肥、改善土壤环境以增强作物自身抗性。 生物防治： 详细介绍天敌（如瓢虫、寄生蜂）、微生物农药（如苏云金杆菌Bt）、植物源农药（如印楝素、除虫菊）的应用原理与方法。 物理防治： 探讨诱捕器、防虫网、颜色诱杀、高温处理等物理手段在病虫害管理中的作用。 栽培调控： 讲解通过调整播种时间、收获时间、加强田间管理等方式，降低病虫害发生风险。 有机育种与种子选择： 探讨有机农业对品种的要求，如何选择适应有机环境、具有抗病虫能力、且不经过基因工程改造的品种。 水资源管理与保护： 有机农业如何通过减少土壤流失、提高土壤保水能力、优化灌溉方式等，实现对水资源的节约和保护。 有机畜牧业实践： 介绍有机畜牧业的基本原则，如饲料来源、生长环境、疾病防治、动物福利等方面的有机要求。 本章将结合丰富的案例和图示，让读者清晰地了解有机农业的科学逻辑和操作方法，为实际生产提供坚实的基础。 第三章：有机食品的定义、认证与标准体系 有机食品作为有机农业的最终产物，其独特性体现在其生产过程的严格性与可追溯性。本章将深入解析有机食品的内涵、界定其科学依据，并梳理全球有机食品认证体系的演进与现状。 有机食品的科学定义： 阐述有机食品的本质，即在有机农业生产体系下，按照有机食品的生产和加工标准生产，并经专门的有机食品认证机构认证的食品。重点强调其“过程”属性，而非仅仅是“产品”属性。 有机食品认证体系： 国际认证体系： 详细介绍国际有机农业运动联合会（IFOAM）的标准及其在全球的影响。 主要国家/地区的认证体系： 重点介绍美国（USDA Organic）、欧盟（EU Organic）、中国（中国有机产品认证）等主要有机认证体系的认证标准、流程、监管机制。分析不同体系在具体要求上的异同。 认证标志的解读： 讲解不同有机认证标志的含义，以及消费者如何通过标志识别真正的有机产品。 有机食品的生产与加工标准： 原料来源： 强调有机原料的获取必须符合有机生产规范。 加工过程的限制： 阐述有机食品加工过程中不允许使用的添加剂、加工助剂，以及允许使用的范围和种类。例如，对合成色素、香料、甜味剂、防腐剂等的限制。 非转基因（GMO）要求： 明确有机食品不得使用转基因成分。 辐照处理的禁止： 强调有机食品不得进行辐照处理。 包装材料： 讨论有机食品包装材料的选择原则，以减少对环境的影响。 有机食品的可追溯性： 讲解有机食品供应链管理的重要性，以及如何通过严格的追溯体系，确保从田间到餐桌的每一个环节都符合有机标准。 消费者对有机食品的认知与误区： 分析当前消费者对有机食品的理解，澄清一些常见的误解，例如“有机就是最营养的”、“有机就没有农药残留”等。 本章将为读者构建一个清晰的有机食品概念框架，帮助消费者和从业者准确理解有机食品的价值所在，并具备辨别真伪的能力。 第四章：有机食品的市场、消费者与未来展望 有机食品作为一种新兴的、具有高附加值的农产品，其市场发展与消费者需求密切相关。本章将聚焦有机食品的市场动态、消费行为分析，并展望其未来发展趋势。 全球有机食品市场概览： 分析全球有机食品市场的规模、增长率、主要消费区域和消费类别（如蔬菜水果、乳制品、肉类、谷物等）。 中国有机食品市场分析： 重点分析中国有机食品市场的特点、挑战与机遇，包括市场规模、消费群体、产品分布、政策支持、发展瓶颈等。 消费者购买行为分析： 探讨影响消费者购买有机食品的因素，包括健康意识、环境意识、收入水平、年龄、教育程度、信息获取渠道等。分析不同消费者群体的偏好与购买动机。 有机食品的营销策略： 探讨有机食品生产商和零售商如何有效地进行品牌推广、产品营销，以吸引更多消费者。例如，强调产品故事、产地信息、认证过程、健康益处等。 有机食品与可持续发展目标的关联： 阐述有机农业和有机食品在实现联合国可持续发展目标（SDGs）中的作用，特别是在消除饥饿、促进健康福祉、保护地球生态系统、应对气候变化等方面的贡献。 有机农业与有机食品的未来趋势： 技术创新： 展望有机农业在精准农业、智慧农业、生物技术（非转基因）、数据管理等方面的融合发展。 政策支持： 预测未来政府在推广有机农业、完善认证体系、补贴农民、加强监管等方面的政策导向。 消费者教育： 强调加强消费者对有机理念的认知，提升其辨别能力，引导理性消费。 生态补偿机制： 探讨有机农业在提供生态服务（如碳汇、水源保护）方面的价值体现与补偿机制。 全球合作与交流： 展望国际间在有机标准协调、技术推广、市场互通等方面的合作。 有机生活方式的倡导： 将有机理念延伸至生活的方方面面，倡导一种更加健康、可持续、负责任的生活方式。 本章的分析将帮助读者理解有机食品的宏观市场格局，洞察消费者心理，并对有机农业和有机食品的未来发展趋势形成清晰的认识，为相关行业的发展提供参考。 结语 《高等院校环境类系列教材：有机农业与有机食品》是一本致力于普及科学知识、推广可持续理念、引导健康消费的读物。我们相信，通过对有机农业和有机食品的深入了解，读者将能更深刻地认识到人类与自然和谐共处的重要性，并积极践行可持续发展的生活方式。本书的目标不仅仅是教授知识，更是激发思考，鼓励行动，共同为构建一个更加健康、公平、可持续的未来贡献力量。这不仅是现代农业发展的必然选择，更是我们为子孙后代负责任的体现。

评分☆☆☆☆☆

这套系列教材的排版和装帧质量也值得一提，尤其是“全球气候变化与区域适应策略”这册书。它的印刷质量非常高，色彩还原度很好，很多关于冰川消融、海平面上升的卫星遥感影像图和气候模型输出的预测图表都非常清晰锐利，这对需要精确解读数据的环境科学学习者来说至关重要。从内容上看，这本书的视野极为宏大，它并没有仅仅停留在IPCC报告的框架内，而是加入了大量关于发展中国家气候脆弱性的讨论，特别是针对小岛屿国家和干旱半干旱地区的社会适应策略。它详细分析了气候移民问题、适应性融资机制的构建，甚至探讨了“气候正义”的哲学基础。作者的文笔兼具科学的严谨性和人文的关怀，使得原本可能显得冰冷的数据，也充满了对人类未来命运的深度关切。这本书不仅教会了我如何分析气候数据，更引导我去思考，在面对不可逆转的环境变迁时，我们应该以何种伦理姿态去面对和行动。

评分☆☆☆☆☆

“大气污染控制技术与政策评估”这本教材，可以说是干货满满，尤其对我这种对工业污染治理方向感兴趣的人来说，简直是宝典。它对当前主流的烟气脱硫脱硝技术，如SCR、SNCR的反应机理、催化剂选择以及运行优化，讲解得极为细致到位，连不同类型的催化剂寿命衰减模型都给出了详细的数学描述。但这本书的真正价值，在于它对“政策评估”环节的重视。它没有止步于介绍技术本身，而是引入了成本效益分析（CBA）和风险评估框架，教我们如何量化不同污染控制方案的社会效益和经济成本。书中列举了若干经典案例，比如某区域实施总量控制与交易（Cap and Trade）政策前后的污染物排放变化及对区域经济的影响，这种实证研究的分析方法，极大地提升了我对环境经济学的理解。它让我明白，一个有效的环保政策，必须是技术可行、经济合理且社会可接受的综合产物，这比单纯堆砌技术参数要深刻得多。

评分☆☆☆☆☆

我对“城市生态规划与韧性建设”这本教材的体验，简直是震撼！我原本以为这类书无非就是讲些绿化覆盖率、海绵城市的概念，但这本书完全颠覆了我的认知。它将生态学原理、城市地理学和灾害风险管理紧密结合起来，构建了一个全新的“城市生命体”的视角。书中用大量的篇幅讲解了如何利用生物多样性热点数据，在密集的城市核心区构建生态廊道，确保物种迁徙和基因交流不受阻碍，这一点在很多同类教材中是极其罕见的。更让我眼前一亮的是，它对“韧性”的定义进行了扩展，不再局限于物理抗灾，而是深入探讨了社会经济韧性——比如如何设计社区食物安全网络，如何在极端气候事件下保障弱势群体的基本生活需求。书中的图表制作精良，很多复杂的系统动力学模型都被可视化处理得非常直观，让我这个习惯了线性思维的人，也能很快捕捉到城市系统内部复杂的反馈回路。读完后，我对城市规划的理解从简单的空间布局，上升到了复杂系统调控的高度，感觉自己对未来城市设计的责任感也倍增了。

评分☆☆☆☆☆

这套“高等院校环境类系列教材”的选取标准真是独到，我最近刚入手了其中的几本，感觉完全打开了新世界的大门。比如我之前对“水资源管理与可持续发展”那本的印象特别深刻，它不仅仅是枯燥的理论堆砌，而是真正深入到了我们日常生活中水资源面临的挑战。书里详细分析了全球不同区域的水文地质特征，并结合最新的遥感技术和GIS模型，展示了如何进行更精准的地下水补给评估和地表径流模拟。最让我称赞的是，它没有回避现实中的难题，而是着重探讨了跨界水资源分配中的政治经济因素，甚至引用了几个著名的国际水资源争端案例进行深入剖析，分析了不同利益相关方的诉求和博弈策略。这种将硬核科学与人文社科深度融合的叙事方式，让我这个环境工程专业的学生感到非常受用，它让我意识到，解决环境问题，光有技术是不够的，还得懂人性、懂政策。这本书的习题设计也非常巧妙，很多都是基于真实数据的案例分析，需要我们综合运用所学知识去构建决策模型，而不是简单的套用公式，极大地锻炼了我的实际应用能力和批判性思维。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了“土壤修复与生态重建”这本教材，它的叙事风格非常接地气，充满了对实践操作的尊重。很多教材要么过于偏向理论推导，要么过于简单罗列操作步骤，但这本书找到了一个很好的平衡点。它系统地梳理了重金属污染土壤的物理化学固定化技术，特别是对新型植物修复材料的开发和应用进行了前沿介绍，包括转基因植物在提高重金属积累效率方面的潜力分析。最吸引我的是，它有一章专门探讨了不同修复方案在实际项目中的监管和长期监测问题，例如，如何设计一个有效的生物安全监测方案来评估植物修复的长期效果，以及如何处理修复后生物质的无害化处置。书中的案例研究往往会记录项目从初期采样、方案设计、实施到最终验收的全过程，包含了大量的工程细节和现场遇到的突发状况处理经验，这对于我们未来走向工程一线的人来说，是课堂上学不到的宝贵财富，读起来感觉就像在和一位经验丰富的工程师对话。