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趙法伋，蔡東聯 著

圖書標籤:

• 營養學
• 臨床營養
• 營養指導
• 膳食營養
• 健康飲食
• 營養師
• 醫學
• 健康
• 實用手冊
• 營養評估

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117117722

版次：1

商品編碼：10065377

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2009-12-01

頁數：2326

正文語種：中文

內容簡介

　　《實用營養師手冊》根據“古為今用，洋為中用”的原則，把現代營養學知識和祖國醫學中的食療和藥膳緊密地結閤起來，係統地介紹營養飲食基礎知識，醫院基本飲食、試驗飲食、代謝飲食及各種治療飲食，食譜的編製，營養飲食調查的方法和評價，信息技術在營養治療中的應用，各種疾病的營養治療，不同人群的飲食營養，不同環境的飲食營養要求及食品衛生、營養科室管理等方麵的內容。章節編排和寫作力求科學、實用、新穎，反映瞭當代臨床營養學的新理論、新方法和新技術。本手冊可作為醫院、療養院、康復院營養科，中醫院食療科專業或管理人員的參考書，也可作為非營養專業人員的參考書及傢庭藏書。

內頁插圖

目錄

第一篇 總論篇
第一章 緒論
第一節 臨床營養學發展史
第二節 臨床營養與疾病
第三節 臨床營養治療原則
第四節 臨床營養學的內容和進展
第五節 基本概念

第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 能量
第三節 蛋白質及榖氨酰胺
第四節 脂肪與膽固醇
第五節 糖類與食物縴維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素的相互作用

第三章 食物營養與食療作用
第一節 概述
第二節 榖類
第三節 豆類和堅果類
第四節 蔬菜和水果類
第五節 畜禽肉類
第六節 水海産品類
第七節 蛋類和奶類
第八節 調味品和飲料類
第九節 藥食兩用動植物
第十節 其他中藥
第十一節 閤理利用食物

第四章 食物烹調加工
第一節 烹飪基礎
第二節 火候
第三節 調味
第四節 菜肴盛裝
第五節 基本方法
第六節 宴席及菜譜舉例

第五章 中國八大菜係簡介
第一節 概述
第二節 菜係之首魯菜
第三節 巴蜀美味川菜
第四節 金齏玉膾蘇菜
第五節 清淡鮮活粵菜
第六節 香酥酸辣湘菜
第七節 古色古香徽菜
第八節 南料北烹浙菜
第九節 清鮮和醇閩菜
第十節 隨水流動創新派

第六章 醫院基本飲食
第一節 營養與臨床治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第六節 調劑飲食
第七節 食譜製訂
第八節 治療飲食

第七章 試驗和代謝飲食
第一節 試驗飲食
第二節 代謝飲食
第三節 醫院患者飲食管理

第八章 腸內營養治療
第一節 腸內營養種類
第二節 腸內營養製劑
第三節 腸內營養應用
第四節 腸內營養器械
第五節 傢庭腸內營養

第九章 腸外營養治療
第一節 概述
第二節 常用腸外營養製劑
第三節 腸外營養液配製
第四節 腸外營養輸入徑路
第五節 腸外營養適應證和禁忌證
第六節 腸外營養並發癥
第七節 腸外營養監測和護理
第八節 腸內和腸外營養的相互關係

第十章 食療與藥膳
第一節 簡介
第二節 食療基本原則
第三節 食物性味和作用
第四節 常見病食療
第五節 小兒食療
第六節 藥膳
第七節 法定藥食兩用動植物

第十一章 保健、綠色和強化食品
第一節 營養保健食品及其進展
第二節 保健食品
第三節 保健功能的檢驗方法
第四節 食品強化與食物新資源開發
第五節 無公害、綠色和有機食品
第六節 方便食品
第七節 轉基因食品
第八節 正確選用保健食品

第十二章 飲食、營養與疾病
第一節 營養與腫瘤
第二節 飲茶與疾病
第三節 飲酒與疾病
第四節 咖啡因與疾病
第五節 營養不良與疾病

第十三章 營養與免疫、遺傳和氧化應激
第一節 營養與感染
第二節 營養與免疫
第三節 營養與遺傳
第四節 營養與氧化應激
第五節 植物化學物質

第十四章 營養飲食與藥物
第一節 營養素與藥物間消化吸收相互作用
第二節 營養素與藥物代謝的相互作用
第三節 營養素與藥物功能性相互作用
第四節 營養素與藥物間特殊相互作用

第十五章 營養治療和營養谘詢
第一節 營養治療內容和方法
第二節 營養谘詢

第十六章 飲食營養調查
第一節 飲食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第四節 營養缺乏癥狀調查
第五節 營養調查綜閤評價

第十七章 住院患者營養評價
第一節 機體組成及測定
第二節 動態營養狀況評價
第三節 營養不良診斷及預後性評價
第四節 身體組成評價法和主觀全麵評價
第五節 綜閤評價

第十八章 營養流行病學方法
第一節 概述
第二節 描述性研究
第三節 分析性研究
第四節 流行病學實驗研究
第五節 統計學方法在營養流行病學中的應用
第六節 推薦飲食模式
第七節 未來方嚮

第十九章 信息技術在臨床營養中的應用
第一節 營養計算機與軟件
第二節 計算機臨床應用
……
第二篇 各論篇
第二十章 感染性疾病營養治療
第二十一章 理化因素性疾病營養治療
……

精彩書摘

　　比1972年增加2倍。1984年《中國衛生統計提要》指齣，我國心腦血管疾病死亡率比1957年上升近3倍。在防治疾病方麵，麵臨著嚴重挑戰，飲食營養與很多疾病有非常密切的關係。閤理飲食可預防和治療疾病，而飲食不閤理則可引起或加重疾病。
　　食物是人類賴以生存的物質基礎，與生老病死休戚相關。“民以食為天”，說明飲食在任何時代、任何社會、對任何人來說都是頭等大事。為開發食物資源，我們祖先不惜以生命為代價，終於確立日益豐富的動植物性食物。史載“神農嘗百草，日遇七十二毒”，錶明選擇藥物和食物的艱辛。對所選擇動物或植物加以馴養和培植，不斷地擴充完善，形成今天豐富多彩的食物譜。經過世代篩選，流傳至今，榖肉果菜、山珍海味，不僅味道鮮美、營養價值高，且很容易被機體消化和吸收。人們隻要能正常進食，便能供給機體足夠的營養素，以滿足生長發育和代謝消耗的需要。這就是食物所特有的優點，也是比金石藥草、充斥市場的營養保健品優越之處。
　　通常食物和食品概念混用，而有些專業書籍中則稱食物是食品原料。食品不需要改變即可食用；而食物是需要經過加工，或改變性狀之後纔可供給人食用的物質。食品是人生活中不可缺少的必需品，是人類生命活動的能源物質。食品種類繁多，各種食品有不同的特性和營養素；但食品質和量的好壞，不僅視其氣味、滋味、組織性狀及各種營養素含量，且要看其是否有益於食用者的健康，故任何食品均不得含有對人體有害的物質，這也是《食品衛生法》所規定的基本要求。
　　閤理飲食營養有助於健康已是眾所周知的事實。隨著社會生産力的發展，人民生活水平不斷提高，飲食結構正發生改變。因飲食營養知識普及不夠，多數人在吃飽的同時，並不知道如何纔能吃好，吃得科學，吃得符閤閤理飲食和閤理營養原則。許多與飲食營養有關的疾病發病率明顯升高。世界範圍內的係列研究均證實飲食和很多疾病發生、發展及治療效果和預後都有很大關係。
　　食物提供人類所需的一切營養素，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和微量元素等。原始人類飲血茹毛，火的發現使得人類飲食發生瞭巨大革命。生的食物的許多營養素在人體內不能被消化吸收，利用率不高。經熱烹調加工後，食物營養素變得容易消化吸收，營養價值大大提高，且可有效地減少因食物不清潔所緻的疾病。

前言/序言

　　飲食是生命活動的錶現，也是治療疾病和健康長壽的保證。“民以食為天”，“安榖則昌，絕榖則危”；隻有足食，纔能安居樂業，“安民之本，必資於食”；隻有身體健康，纔能有所成就，有所貢獻。因此，飲食不僅維係著個體的生命，而且也關係到種族延續、國傢昌盛、社會繁榮和人類文明。對患者來說，閤理平衡的營養飲食極為重要；“醫食同源，藥食同根”，錶明營養飲食和藥物對於治療疾病有異麯同工之處；故營養科又有“第二藥房”之稱。閤理的營養飲食可提高機體預防疾病、耐受手術和麻醉的能力，減少並發癥，促進疾病的康復。在醫學模式發生變化的今天，營養飲食的治療作用顯得越來越重要。臨床營養學作為新興的邊緣學科，介於臨床醫學和基礎醫學、預防醫學和臨床醫學之間，具有強大的生命力。閤理的、及時的營養治療，是臨床綜閤治療中的重要部分，對於提高臨床醫護救治水平有很大作用。“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”，仍是當今營養學傢一緻公認最閤理的營養飲食原則，這是我們祖先數韆年前就已經提齣的至理名言。而“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”，更進一步指齣疾病除瞭藥物治療外，還應重視營養飲食；“三分治，七分養”，營養飲食也在其中。
　　隨著社會的發展，生活水平的提高，臨床營養備受重視。《實用營養師手冊》10年前齣版，在當時來說是內容比較新的、全麵的，但10年的變化很大。在編寫過程中，筆者補充瞭當前學科領域內最新的教學和研究成果，介紹食物、飲食對疾病的發生及發展的影響和治療作用；營養飲食基礎知識；某些疾病，如營養缺乏癥、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病、腫瘤等的營養治療和中醫食療與藥膳治療方法；食物和藥物之間的關係，某些藥物對飲食和營養有影響；擬從營養飲食對疾病治療效果的角度介紹營養治療方法、食物禁忌和食譜；加強營養谘詢和指導，利用現代科學技術，提高臨床營養治療水平，計算機對臨床營養治療的輔助作用；器官衰竭和移植時營養飲食治療等內容；並將患者的營養狀況評價單獨成章列齣。總之，我們意在盡力介紹營養治療的新成果、新技術、新方法。

《健康生活智慧：從均衡飲食到活力人生》 在這瞬息萬變的現代社會，健康已成為每個人最寶貴的財富。人們渴望瞭解如何通過科學閤理的方式，構建身體的內在平衡，從而擁有充沛的精力、清晰的頭腦和持久的活力。本書《健康生活智慧：從均衡飲食到活力人生》正是應運而生，它並非一本冰冷的醫學教科書，也不是一本充斥著禁忌與限製的飲食指南。相反，它是一本充滿智慧與溫度的生活夥伴，旨在幫助讀者從根本上理解身體的需求，掌握構建健康生活方式的關鍵要素，並將其融入日常的點滴之中，最終實現身心靈的全麵和諧與活力。 本書的核心理念在於“智慧”。它倡導的是一種主動、積極、充滿樂趣的健康管理方式，而非被動地應對疾病或被繁瑣的規則所束縛。我們相信，真正的健康源於對身體運作機製的深刻理解，以及對生活方式的選擇。因此，本書將帶領讀者踏上一段探索自身潛能的旅程，解鎖那些能讓生活變得更加美好、身體更加強健的奧秘。 第一篇：解鎖身體的語言——認識你的營養需求 在現代社會，我們被各種信息轟炸，從“排毒”到“超級食物”，從“生酮”到“低GI”，信息碎片化且常常互相矛盾，令人無所適從。本書將首先帶領大傢迴歸本源，以一種清晰、係統的方式，重新認識我們身體最基本、最核心的營養需求。 宏量營養素的基石：碳水化閤物、蛋白質與脂肪的真實角色。 我們將深入剖析這三大宏量營養素在人體內的具體功能，不僅僅是提供能量，更是構成細胞、修復組織、調節生理活動的必需品。我們不會簡單地將它們劃分優劣，而是教會讀者如何根據自身活動量、生理階段（如生長發育、妊娠哺乳、老年期）和健康狀況，閤理攝取和搭配，找到最適閤自己的“黃金比例”。例如，我們將探討不同類型碳水化閤物（全榖物、精製榖物、糖類）的消化吸收速度和對血糖的影響，理解為何要選擇復雜碳水化閤物；闡述蛋白質的構成單位——氨基酸，以及它們在免疫、酶閤成、激素分泌中的不可替代作用，並介紹優質蛋白質的來源；揭示脂肪並非都是“敵人”，強調不飽和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）對心血管健康和大腦功能的重要性，以及飽和脂肪和反式脂肪的風險。 微量營養素的守護者：維生素與礦物質的精密調控。 它們雖然需求量小，卻扮演著“酶”和“輔酶”的關鍵角色，參與體內幾乎所有的生化反應。本書將係統梳理人體必需的各類維生素（脂溶性與水溶性）和礦物質（常量元素與微量元素），詳細介紹它們的生理功能、食物來源以及缺乏或過量的潛在影響。例如，我們將解釋維生素C如何強大的抗氧化劑，以及它在膠原蛋白閤成中的作用；深入探討鈣和維生素D如何協同工作，維持骨骼健康；揭示鐵元素對能量代謝和氧氣運輸的重要性，以及素食者如何確保鐵的充足攝入；闡述鎂在肌肉放鬆、神經傳導和血糖控製中的微妙作用。 生命之水的力量：水分的充足攝入與益處。 水是生命之源，本書將強調水分在體溫調節、營養運輸、廢物排泄、關節潤滑等方麵的基礎性作用。我們將根據季節、活動量、環境等因素，給齣個性化的飲水建議，並探討不同飲品（白開水、茶、咖啡、含糖飲料）對身體的影響，引導讀者養成主動、規律的飲水習慣。 縴維的力量：腸道健康與全身健康的聯動。 膳食縴維不再是簡單的“助消化劑”，而是構建健康腸道微生態、調節血糖血脂、增強飽腹感、預防多種慢性疾病的關鍵。本書將區分可溶性縴維和不可溶性縴維，介紹它們各自的獨特功能，並提供豐富多樣的富含縴維的食物選擇，幫助讀者輕鬆擁抱“高縴”生活。 第二篇：構建你的活力食譜——從廚房到餐桌的藝術 瞭解瞭身體的需求，下一步便是將其轉化為實際的飲食行動。本書將打破傳統食譜的刻闆印象，強調的是一種“烹飪的藝術”和“飲食的樂趣”。 “加法”而非“減法”的飲食原則。 我們反對過度強調“禁止”和“剝奪”，而是鼓勵讀者通過“增加”健康食物來取代不健康的選項，從而實現自然而然的飲食升級。例如，與其禁止吃甜點，不如學會製作低糖、高縴的水果甜點；與其完全戒掉肉類，不如學習烹飪以植物蛋白為主的美味佳肴。 色彩斑斕的食物光譜：全食物的魅力。 本書將鼓勵讀者擁抱“全食物”的概念，即未經高度加工、保留天然營養的食物。我們將強調“彩虹飲食”，即攝取多種顔色的蔬果，因為不同顔色的蔬果富含不同的植物化學物質，它們擁有強大的抗氧化、抗炎和免疫支持作用。我們將介紹不同顔色蔬果的代錶性營養成分和健康益處，並提供創意搭配建議，讓餐桌充滿活力與驚喜。 餐食的智慧搭配：均衡膳食的藝術。 如何在每一餐中巧妙地組閤碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，是實現均衡膳食的關鍵。本書將提供簡便易懂的搭配模型，例如“餐盤法”，教會讀者如何快速構建一份營養均衡、美味可口的餐點，無論是早餐、午餐還是晚餐，都能得心應手。我們將探討不同烹飪方式對營養素的影響，例如蒸、煮、烤、燉等，以及如何通過閤理的烹飪技巧保留食物的原味和營養。 零食的智慧選擇：能量的補充而非負擔。 零食並非洪水猛獸，而是維持血糖穩定、補充能量、滿足口腹之欲的有效方式。本書將指導讀者如何區分健康的零食和不健康的零食，提供一係列低加工、富含營養的零食選擇，並給齣巧妙的零食搭配方案，讓零食成為能量的助推器，而非健康負擔。 烹飪的創新與樂趣：讓廚房成為創造的源泉。 我們鼓勵讀者重新發現烹飪的樂趣，將其視為一種自我關懷和傢庭聯結的方式。本書將分享一些簡單易學、充滿創意的食譜，注重食材的原味和營養保留，並提供一些基礎的烹飪技巧和調味方法，讓健康飲食不再枯燥乏味，而是成為一種令人期待的生活體驗。 第三篇：超越餐盤的健康——生活方式的整體重塑 健康並非僅僅局限於一日三餐，它是一種全方位的生活方式。本書將視野擴展到飲食之外，探討其他影響身心健康的關鍵因素。 運動的智慧：找到適閤你的律動。 運動是維持身體機能、提升情緒、管理體重不可或缺的環節。本書將根據不同人群的身體狀況、興趣愛好和目標，提供多元化的運動建議，從溫和的散步、瑜伽，到富有挑戰性的跑步、力量訓練，引導讀者找到真正適閤自己的運動方式，並將其融入生活，享受運動帶來的愉悅感和成就感。我們將強調運動的規律性、適度性以及循序漸進的重要性，並探討運動與飲食如何協同作用，達到最佳的健康效果。 睡眠的科學：滋養身心的深度修復。 充足而高質量的睡眠是身體自我修復、能量補充、情緒調節的關鍵。本書將揭示睡眠對免疫力、記憶力、激素平衡的深遠影響，並提供改善睡眠質量的實用策略，例如創造良好的睡眠環境、建立規律的睡眠時間、避免睡前刺激性活動等，幫助讀者重新找迴深度睡眠的安寜。 情緒的智慧：壓力管理與心理健康。 情緒與身體健康息息相關。本書將引導讀者認識到壓力對身體的潛在影響，並提供一係列行之有效的壓力管理技巧，例如冥想、正念練習、深呼吸、時間管理，以及尋求社會支持等。我們鼓勵讀者建立積極樂觀的心態，培養良好的情緒調節能力，從而實現身心靈的和諧統一。 環境的考量：可持續的健康生活。 在日益關注環境的當下，本書也將引導讀者思考，如何在追求個人健康的同時，也能為地球的可持續發展貢獻一份力量。我們將探討一些與可持續性相關的飲食選擇，例如減少食物浪費、選擇本地當季食材、嘗試植物性飲食等，以及它們對個人和整體環境的積極影響。 《健康生活智慧：從均衡飲食到活力人生》 是一本邀請您參與的指南，它鼓勵您成為自己健康的主導者，用智慧去理解身體的信號，用樂趣去探索食物的奧秘，用行動去構建充實而美好的生活。它不是一套僵化的規則，而是一係列開放的視角，一套可供您根據自身情況靈活調整的工具箱。翻開本書，您將開啓一段發現自我、重塑活力的奇妙旅程，讓健康不再是遙不可及的目標，而是融入日常的點滴，成為您生活中最自然、最美好的存在。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何更科學地調整飲食，尤其是在工作壓力大的時候，常常感到力不從心，飲食也變得不規律。瞭解到身邊不少朋友在麵對健康問題時，都曾尋求過專業營養師的幫助，這讓我對營養學産生瞭濃厚的興趣。我一直希望能夠找到一本既權威又易懂的參考書，能夠幫助我理清各種食物的營養成分，瞭解它們對身體的不同作用。市麵上關於健康飲食的書籍實在太多瞭，很多都充斥著各種“神奇”的減肥法或者聽起來過於極端的飲食建議，讓我無所適從。我更傾嚮於那種能夠提供紮實理論基礎，同時又貼閤實際生活需求的指導。我希望通過閱讀這樣的書籍，能夠建立起一個健康飲食的認知框架，不再被各種信息轟炸所睏擾，而是能夠根據自己的身體狀況和生活習慣，做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食和健康之間的平衡充滿好奇。我堅信，健康的生活方式不應該以犧牲美味為代價，反之，營養豐富的食物也可以是令人愉悅的。我渴望找到一本能夠將科學的營養學理論與豐富的烹飪實踐相結閤的書籍。我希望它能指導我如何利用各種食材，搭配齣既美味又營養的菜肴，而不僅僅是列舉一些冰冷的營養數據。比如，如何利用時令蔬菜水果，如何選擇優質的蛋白質來源，如何通過健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉，而非油炸）來最大化食物的營養價值。我更想瞭解一些關於“功能性食物”的知識，比如哪些食物對改善皮膚、提高記憶力、抗氧化有幫助，以及如何在日常飲食中巧妙地加入這些食物。如果這本書能提供一些創意的食譜，並且解釋清楚每道菜肴的營養亮點，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近我傢裏添瞭一位新成員，小寶寶的到來讓我的生活充滿瞭喜悅，同時也帶來瞭新的挑戰。作為新手父母，我們對寶寶的喂養問題格外上心，生怕自己做得不夠好，影響到寶寶的健康成長。市麵上的育兒書籍很多，但關於嬰兒營養的專業知識，我們覺得還是需要更係統、更可靠的指導。我特彆希望找到一本能夠解答我在母乳喂養、輔食添加、兒童期營養均衡等方麵的疑問的書。我想瞭解不同月齡的寶寶，他們的營養需求有哪些變化，應該如何循序漸進地引入各種食物，以及如何應對寶寶可能齣現的挑食、厭食等問題。如果這本書還能提供一些針對嬰幼兒常見營養問題的預防和應對建議，那就更貼心瞭。畢竟，孩子是傢庭的未來，我們希望給予他們最好的成長環境。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對細節非常看重的人，尤其是涉及到身體健康的問題，更是容不得半點馬虎。最近我注意到朋友圈裏大傢都在討論各種“超級食物”和“排毒餐”，聽起來雖然很誘人，但總覺得有些誇大其詞，缺乏科學依據。我更希望能有一本能夠深入剖析各種營養素，比如蛋白質、碳嘌呤、維生素的來源、功能以及它們之間的相互作用的書籍。我想瞭解為什麼有些食物被認為是“健康”的，而另一些則被“汙名化”，背後的科學原理是什麼。我特彆感興趣的是，不同年齡段、不同性彆、不同生活方式的人群，在營養需求上是否存在顯著差異，以及如何針對這些差異來製定個性化的飲食方案。如果這本書能夠提供一些關於如何辨彆不實健康信息的技巧，那就更好瞭，畢竟在這個信息爆炸的時代，保持清醒的頭腦尤為重要。

評分☆☆☆☆☆

隨著年齡的增長，我越來越能體會到“健康是最大的財富”這句話的含義。年輕的時候，總是仗著身體好，飲食起居都比較隨意，現在纔開始感受到一些小毛病帶來的睏擾。我希望能夠通過學習營養知識，找到改善自己身體狀況的方法，比如如何通過飲食來調節血壓、血糖，如何緩解疲勞，增強免疫力。我特彆希望能找到一些關於不同疾病的飲食禁忌和調理方法的介紹，這樣在遇到一些健康問題時，能夠做到心中有數，而不是盲目聽從所謂的“偏方”。我也很想瞭解一些關於食物儲存、烹飪方式對營養價值的影響，以及如何最大程度地保留食物的營養。如果這本書能提供一些實際操作的建議，比如食譜、食材選擇指南等，那就更實用瞭。

評分☆☆☆☆☆

書不錯…………………………………

評分☆☆☆☆☆

內容很翔實，特彆特彆厚的一本書～得一年半載都看不完

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正版，發貨速度快，喜歡在京東購物

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加入購物彆很久瞭，終於買瞭，朋友介紹的買的，很實用

評分☆☆☆☆☆

非常好，就是太厚瞭。不方便攜帶

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很好很快很方便很便宜，送貨師傅辛苦瞭。

評分☆☆☆☆☆

感覺很好，很實用